सर्दियों के लिए 6 घर की अडजिका रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मिर्च, टमाटर, सेब या प्लम का मसालेदार मसाला आदर्श रूप से मांस, सब्जियों और अन्य व्यंजनों का पूरक होगा।

1. बिना पकाए गर्म मिर्च से अदजिका

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ कैन के लिए:

• 500 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• नमक के 2-3 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 2 बड़े चम्मच पिसा हुआ धनिया।

तैयारी

अगर आप चाहते हैं कि अदजिका बहुत तीखी हो, तो काली मिर्च को बीज से न छीलें। बस सब्जियों से पूंछ काट लें।

यदि आप कम गर्म व्यंजन पसंद करते हैं, तो मिर्च को आधा लंबाई में काट लें और बीज हटा दें। दस्ताने के साथ ऐसा करना बेहतर है ताकि खुद को जला न सकें।

एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार मिर्च और लहसुन। एक ब्लेंडर का उपयोग करके अदजिका की स्थिरता को और भी अधिक समान बनाया जा सकता है।

नमक, सनली हॉप्स और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला लें। अदजिका को निष्फल जार में डालें, बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें। पकवान की सुगंध कम से कम तीन दिनों में पूरी तरह से खुल जाएगी।

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2. टमाटर से अदजिका

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 4 डिब्बे के लिए:

• 2½ किलो टमाटर;
• 500 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 1 लाल गर्म काली मिर्च;
• 150 ग्राम लहसुन;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 25 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें और डंठल के लगाव बिंदुओं को काट लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को मोड़ो।

कोलंडर को धुंध से ढक दें, वहां टमाटर का द्रव्यमान डालें और रस निकालने के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर आपको खाना पकाने के दौरान बहुत लंबे समय तक अदजिका से तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता नहीं है।

शिमला मिर्च के बीज निकाल दें। गर्म मिर्च की पूंछ काट लें। आपको इसके बीजों को साफ करने की जरूरत नहीं है। मिर्च और लहसुन की कलियों को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

टमाटर के मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, मुड़ी हुई सब्जियां, नमक, तेल और सिरका डालें। मध्यम आँच पर हिलाएँ और रखें। एक उबाल लेकर आओ और कभी-कभी सरकते हुए, एक और 30 मिनट के लिए पकाएं। अगर अदजिका आपको पतली लगती है, तो आप इसे ज्यादा देर तक पका सकते हैं.

अदजिका को निष्फल जार में वितरित करें और रोल अप करें। डिब्बे को पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें। वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

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3. सेब से अदजिका

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 5 डिब्बे के लिए:

• किसी भी बेल मिर्च का 1 किलो;
• 100 ग्राम लाल गर्म मिर्च;
• 1 किलो टमाटर;
• 500 ग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च का मिश्रण
• 100 ग्राम लहसुन;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।

तैयारी

शिमला मिर्च और गर्म मिर्च के डंठल और बीज हटा दें। टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। सेब को छीलकर कोर में काट लें और बड़े वेजेज में काट लें।

मिर्च, टमाटर और सेब को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर रखें, नमक और काली मिर्च का मिश्रण डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं।

अडजिका में खाना पकाने के 5 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन, सिरका और तेल डालें। अडजिका को निष्फल जार में फैलाएं, रोल अप करें, पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। वर्कपीस को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

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4. तोरी से अदजिका

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 4 डिब्बे के लिए:

• 1½ किलो आंगन;
• 750 ग्राम टमाटर;
• 2 लाल शिमला मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• ½ - 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• 1 चम्मच 70% एसिटिक एसिड।

तैयारी

तोरी और टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लें। अगर ज़ुकीनी पुरानी है, तो उन्हें छीलकर बीज दें। शिमला मिर्च के बीज निकाल दें।

तोरी, टमाटर, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीसकर सॉस पैन में रखें। तेल, टमाटर का पेस्ट, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

अदजिका को तेज आंच पर उबाल लें।फिर इसे कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए, और 30 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, एसिटिक एसिड डालें।

गरम अदजिका को जार में फैलाएं और बेल लें। डिब्बे को पलट दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा करें। अदजिका को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

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5. बेर से अदजिका

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ 4 डिब्बे के लिए:

• 2 किलो प्लम;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 2 टमाटर;
• 1 लाल गर्म काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 200 ग्राम चीनी।

तैयारी

प्लम को आधा काट लें और गड्ढों को हटा दें। आलूबुखारा, लहसुन, टमाटर और साबुत मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

एक पुलाव डिश को मध्यम आंच पर रखें। नमक और चीनी डालें, मिलाएँ और उबाल आने दें। फिर एक और 20 मिनट तक पकाएं।

अदजिका को निष्फल जार में वितरित करें और रोल अप करें। रिक्त स्थान को पलट दें, लपेटें और ठंडा करें। अदजिका को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

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6. बिना पकाए हरी अदजिका

अवयव

½ लीटर की मात्रा के साथ कैन के लिए:

• 500 ग्राम हरी शिमला मिर्च;
• 1 हरी गर्म मिर्च;
• 50 ग्राम लहसुन;
• सीताफल का 1 गुच्छा - वैकल्पिक;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• ½ बड़ा चम्मच नमक;
• सेब के सिरके के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

शिमला मिर्च के बीज निकाल दें। गर्म मिर्च से पूंछ हटा दें। यदि आप कम तीखी एडजिका चाहते हैं तो बीज भी निकाले जा सकते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से मिर्च, लहसुन और सीताफल को फेंट लें या एक ब्लेंडर में काट लें। चीनी, नमक और सिरका डालें, मिलाएँ और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

अदजिका को निष्फल जार में डालें, बंद करें और फ्रिज में स्टोर करें।