जापानी मांस व्यंजन: एक बुनियादी गाइड

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

"जापानी व्यंजन" सुनते ही आपके दिमाग में क्या आता है? सुशी, रेमन, खातिर … पारखी लोग नाटो, नाबेमोनो और "जापानी बारबेक्यू" टेपपानाकी के बारे में भी याद रखेंगे। एक स्टीरियोटाइप है कि जापानी केवल समुद्री भोजन, सोया और अजीब सब्जियां खाते हैं जो हमारे स्टोर में नहीं हैं। लेकिन जापानी व्यंजन बहुत अधिक विविध हैं। हम आपको उगते सूरज की भूमि के कई मांस व्यंजनों के बारे में बताएंगे, जिन्हें तैयार करने के लिए बाहरी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

नेगिमाकि

जापानी से अनुवाद में माकी शब्द का अर्थ है रोल, रोल। नेगिमाकी को हरे प्याज के साथ पतले कटा हुआ बीफ़ रोल ग्रिल किया जाता है।

अच्छी तरह से पकी हुई नेगिमाकी में प्याज का स्वाद कड़वा नहीं होता है। यह केवल मांस को रसदार और सुगंधित बनाता है। बीफ, बदले में, पकवान को एक विशेष "भावपूर्ण स्वाद" देता है। जापान में उमामी को क्या कहते हैं। इसके अलावा, खूबसूरती से काटे गए और सॉस के साथ छिड़के गए रोल परोसे जाने पर शानदार लगते हैं।

Teriyaki

यूरोपीय लोग टेरीयाकी चिकन वाक्यांश से परिचित हैं। कई रेस्तरां इस सॉस के साथ छिड़का हुआ चिकन स्तन, पंख, या यहां तक कि जांघों की सेवा करते हैं और तिल के साथ छिड़कते हैं। वहीं सॉस में लहसुन और मसाले भी डाले जाते हैं. प्रामाणिक टेरीयाकी केवल सोया सॉस, चीनी, खातिर और मीठे चावल की शराब - मिरिन के साथ बनाई जाती है। इस चटनी को तैयार करना मुश्किल नहीं है। मुख्य बात अनुपात रखना है।

कुशियाकी / याकिटोरी

जापानी से शाब्दिक रूप से अनुवादित, कुशियाकी का अर्थ है थूक पर ग्रिल करना। वास्तव में, ये बांस के कटार पर छोटे मांस और मछली के कबाब होते हैं, जिन्हें लकड़ी का कोयला पर तला जाता है।

कुशियाकी की पहचान अक्सर यकीटोरी से की जाती है। उत्तरार्द्ध भी एक कबाब है, केवल चिकन से और हमेशा एक विशेष सॉस के साथ, जिसे खाना पकाने और परोसने के दौरान चिकन के ऊपर डाला जाता है। यकीटोरी के कई रूप हैं: थानेदार निकू (त्वचा के साथ चिकन पैर), हत्सु (चिकन दिल), निन्निकुमा (लहसुन के साथ चिकन पैर), और इसी तरह।

यकीटोरी जापान में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है, जो त्रिकोणीय चावल ओनिगिरी और तली हुई ऑक्टोपस गेंदों तकोयाकी की तरह है। यकीटोरी बीयर के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती है और अक्सर इजाकाया जापानी बार में झागदार पेय के साथ परोसा जाता है।

सुकुने

Tsukune गोल या अंडाकार मीटबॉल हैं। जापान में, वे सबसे अधिक बार चिकन से तैयार किए जाते हैं, पोर्क और बीफ के साथ व्यंजन भी हैं।

आमतौर पर त्सुकुन को याकिटोरी सॉस के साथ ग्रिल किया जाता है, लेकिन कभी-कभी मीटबॉल को उबाला जाता है, ओवन में बेक किया जाता है, या पैन-फ्राइड किया जाता है।

करागे

करागे एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक पाक तकनीक है। यह डीप फ्राई करने वाला भोजन है। चिकन ज्यादातर इस तरह से पकाया जाता है, लेकिन शायद मछली और सब्जियां।

करेज चिकन को सबसे पहले सोया सॉस, लहसुन और/या अदरक में मैरीनेट किया जाता है। फिर आलू स्टार्च में तोड़कर तला हुआ। नतीजतन, चिकन खस्ता और बहुत रसदार है।

कत्सु

कत्सु शब्द का अनुवाद "कटलेट" के रूप में किया जा सकता है। लेकिन जापान में, कटलेट कीमा बनाया हुआ केक नहीं है। जापानी ने फ्रांसीसी से शब्द उधार लिया, जहां कोटेलेट का मूल रूप से मांस का एक पतला टुकड़ा था।

इसलिए, कात्सु पोर्क चॉप है जिसे ब्रेड क्रम्ब्स से बनाया जाता है। अधिक सटीक होने के लिए, जापानी कत्सु एक जटिल व्यंजन है, जब मेज पर पोर्क कटलेट (कभी-कभी चिकन), गोभी का सलाद, उबले हुए चावल और एक कटोरी मिसो सूप परोसा जाता है।

याकिनिकु

शाब्दिक रूप से अनुवादित, याकिनिकु तला हुआ मांस है। इस शब्द का प्रयोग मांस पकाने की विधि और पकवान के नाम - ग्रील्ड बीफ को दर्शाने के लिए किया जाता है।

याकिनिक रेस्तरां में केंद्र में गैस या कोयला बर्नर के साथ विशेष टेबल हैं। आगंतुकों को कच्चे बीफ, सब्जियों और विभिन्न सॉस के बेहतरीन स्लाइस परोसे जाते हैं। पारंपरिक याकिनिकु सॉस पोंज़ू है, जो नींबू के रस, सोया सॉस, मिरिन राइस वाइन, कोम्बू समुद्री शैवाल और कत्सुओबुशी सूखे स्मोक्ड टूना के साथ बनाया जाता है।

मेहमान स्वयं मांस को वांछित डिग्री के लिए तैयार करते हैं। प्रक्रिया बहुत स्वादिष्ट है और परिणाम स्वादिष्ट है।

काकुनि

ये पोर्क क्यूब्स हैं जिन्हें मछली (!) दशी शोरबा और मिरिन राइस वाइन में बहुत कम गर्मी पर पकाया जाता है। कभी-कभी थोड़ी चीनी भी डाल दी जाती है। ताजा अदरक और लीक के साथ परोसें। पारंपरिक काकुनी तैयार करने के लिए पोर्क ब्रिस्केट का उपयोग किया जाता है।

यह व्यंजन नागासाकी में विशेष रूप से लोकप्रिय है। ऐसा माना जाता है कि काकुनी नुस्खा चीन से उगते सूरज की भूमि पर आया था।

आप वेब पर रूसी में प्रस्तुत व्यंजनों के लिए विस्तृत व्यंजनों को आसानी से पा सकते हैं। इसके अलावा, एक नियम के रूप में, वे अनुकूलित नहीं हैं, लेकिन मूल के करीब हैं। जापानी व्यंजनों में कई व्यंजन हैं, जिनके लिए सामग्री आपके स्थानीय सुपरमार्केट में खरीदी जा सकती है।

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