ओवन में सबसे कोमल बतख कैसे पकाने के लिए। केवल बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

प्रसिद्ध शेफ के बाद दोहराएं, सेब और साइट्रस के साथ बतख भरें, नमक में सेंकना, शहद के साथ शीशा लगाना, शराब में उबाल लें। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।

एक बतख कैसे चुनें

1. ठंडा पोल्ट्री लेना बेहतर है: इसकी गुणवत्ता निर्धारित करना आसान है।
2. त्वचा बिना किसी खरोंच, धब्बे, पट्टिका, डेंट और अन्य क्षति के एक समान हल्के रंग की होनी चाहिए। ताजा बतख का मांस थोड़ा नम होना चाहिए, त्वचा चिपचिपी नहीं होनी चाहिए।
3. मांसल भाग पर अपनी उंगली दबाएं: यदि कोई दांत है, तो बतख बासी है।
4. बूढ़ी चिड़िया सूखी और सख्त निकलेगी। तो युवा को ले लो। इस तरह के बत्तख के स्तन की नोक पर एक उपास्थि होती है, इसकी चोंच चमकदार, साफ और लचीली होती है, झिल्ली चिपचिपी नहीं होती है और आसानी से अलग हो जाती है, मांस में लाल रंग का रंग होता है, वसा अंधेरा नहीं होता है, लेकिन पारदर्शी होता है। पैर पीले हैं।
5. एक अप्रिय या खट्टी गंध इंगित करती है कि पक्षी बासी है।

बेकिंग के लिए बतख कैसे तैयार करें

1. यदि आपने एक जमे हुए शव खरीदा है, तो इसे डीफ़्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें। रेफ्रिजरेटर में, 2 किलो पक्षी लगभग एक दिन तक पिघलता है। अगर आप इसे 3 घंटे में खत्म करना चाहते हैं तो बत्तख को ठंडे पानी के बर्तन में रख दें। हर आधे घंटे में पानी बदलना और उसे ठंडा रखना जरूरी है।
2. गर्दन और पैरों को हटा दें, यदि मौजूद हो, और पक्षी को पेट दें। आप बाद में उप-उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, शोरबा के लिए।
3. गर्दन और पीठ से अतिरिक्त चर्बी हटा दें ताकि यह तैयार बतख के कुरकुरेपन में हस्तक्षेप न करे। लेकिन अतिरिक्त त्वचा को न काटें: भरवां शव को सील करने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी।
4. बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें। 2 किलो के लिए 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। तैयार उबलते पानी का आधा हिस्सा लें और धीरे से शव पर डालें ताकि तरल अंदर न जाए। एक साफ तौलिये से सुखाएं और आधे घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। दोहराना। स्केलिंग छिद्रों को बंद करने में मदद करेगी ताकि तैयार बतख में एक खस्ता क्रस्ट हो। लेकिन अगर इसके लिए समय नहीं है, तो पक्षी को अंदर और बाहर ठंडे पानी से अच्छी तरह से धो लें और अच्छी तरह सुखा लें।
5. बतख या इससे पहले सीज़न करते समय, मांस को नुकसान पहुँचाए बिना त्वचा को एक क्रिस्क्रॉस पैटर्न में काट लें ताकि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त वसा निकल सके।

मार्था स्टीवर्ट की हाउ टू रोस्ट डक इन सॉल्ट

अवयव

• 1 गिलास संतरे का जैम
• थाइम की 6 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 2 बड़े चम्मच गुलाबी काली मिर्च
• 1 बतख शव (2 किलो से थोड़ा अधिक);
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल
• 2-3 सेमी अदरक की जड़, ½ सेमी स्लाइस में काट लें;
• 1 तेज पत्ता;
• ताजा मेंहदी की 1 टहनी
• 3 दालचीनी की छड़ें;
• लगभग 2 किलो मोटा नमक (बत्तख के वजन के बराबर होना चाहिए)।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में, जैम को पतला होने तक गर्म करें और इसे एक कटोरे में छान लें। अजवायन की 4 टहनी, कद्दूकस किया हुआ अदरक, गुलाबी मिर्च डालें और फ्रॉस्टिंग को एक तरफ रख दें।

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, बतख तैयार करें और अंदर की तरफ काली मिर्च डालें। प्याज, गाजर और अजवाइन को बड़े टुकड़ों में काटकर शव में डाल दें। वहां अजवायन की 2 टहनी, अदरक के टुकड़े, तेजपत्ता, मेंहदी और 1 दालचीनी की टहनी डालें।

चमड़े को खाना पकाने के धागे से सिलाई करके या टूथपिक से जोड़कर पैक करें। पैर बांधो।

बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में नमक डालें। बत्तख को ऊपर रखें, उदारतापूर्वक इसे आइसिंग से ब्रश करें और इसके बगल में दालचीनी की छड़ें छोड़ दें। बचा हुआ नमक भरें और ओवन में भेजें, 200 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें।

2 घंटे 15 मिनट के बाद मांस को हटा दें या जब आपकी जांघ के सबसे मोटे हिस्से में खाना पकाने वाला थर्मामीटर 70-75 डिग्री सेल्सियस पढ़ता है।

तैयार डिश को आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें, फिर डिश को पलट दें और बत्तख को एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रख दें। नमक और छिलका हटा दें, स्लाइस में काट लें और परोसें।

How to make जेमी ओलिवर की कुरकुरी फ्राई और सॉस के साथ बत्तख की रेसिपी

अवयव

• 2 बत्तख 2 किलो प्रत्येक गर्दन और ऑफल के साथ;
• ताजा मेंहदी की 3 टहनी;
• 1 जायफल;
• 2 संतरे;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• लहसुन की 8 लौंग;
• 3 लाल प्याज;
• 3 गाजर;
• 5 सेमी अदरक की जड़;
• अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी;
• ½ दालचीनी की छड़ें;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 किलो आलू;
• 1 लीटर पानी या चिकन शोरबा;
• आलू के लिए मसाले - आपके स्वाद के लिए;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 200 मिली पोर्ट वाइन।

तैयारी

बतख, गर्दन और ऑफल तैयार करें, एक तरफ सेट करें। मेंहदी की एक टहनी की पत्तियों को तने से अलग कर लें। आधा जायफल और संतरे का छिलका कद्दूकस कर लें। एक चम्मच नमक के साथ मिलाएं।

परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बतख को अंदर और बाहर रगड़ें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, कवर करें और कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बचे हुए मेंहदी, लहसुन और संतरे के हिस्सों के साथ बत्तखों को भरें।

छिले हुए प्याज, गाजर, अदरक और सेलेरी को काट लें। दालचीनी, तेज पत्ते और कटी हुई गर्दन और ऑफल के साथ एक गहरी बेकिंग शीट में रखें। बेकिंग शीट को ओवन के निचले शेल्फ पर रखें।

इसके ऊपर वायर रैक पर बत्तख, ब्रेस्ट-साइड ऊपर रखें। बेकिंग शीट पर वसा निकलनी चाहिए।

आलू छीलिये, टुकड़ों में काटिये और ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। एक उबाल लेकर आओ, फिर 5-10 मिनट के लिए पकाएं, एक कोलंडर में फोल्ड करें और हलचल करें।

एक घंटे के बाद, सब्जियों और ऑफल के साथ बेकिंग शीट को हटा दें। इसे तुरंत एक खाली से बदल दें ताकि ग्रीस ओवन पर दाग न लगे।

बेकिंग शीट से फैट को एक बाउल में डालें। सब्जियों और बत्तख के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, और नीचे से चिपके हुए टुकड़ों को इकट्ठा करने के लिए बेकिंग शीट पर थोड़ा सा उबलता पानी डालें। सब्जियों के साथ एक सॉस पैन में तरल निकालें, एक लीटर पानी या शोरबा डालें और मध्यम गर्मी पर रखें। सतह पर उठने वाली चर्बी को हटा दें।

उबले हुए आलू को ओवन में बचे बेकिंग शीट पर रखें। वनस्पति वसा के कुछ बड़े चम्मच, मसाले के साथ मौसम और एक और घंटे के लिए सेंकना जोड़ें।

एक अलग सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच वसा गरम करें। मैदा डालें और पेस्टी होने तक मिलाएँ। सब्जियों के साथ बर्तन की सामग्री डालें और बंदरगाह में डालें। एक उबाल लेकर आओ और कभी-कभी हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं।

आलू और बत्तख को ओवन से निकालें। शवों को प्लेटों पर अलग रखें, पन्नी के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैन की सामग्री को छलनी से छान लें, सब्जियों को जितना हो सके उतना सुगंधित रस पाने के लिए दबाएं - यह आपकी चटनी है। इसे एक साफ बाउल में डालें और धीमी आँच पर गरम होने के लिए रख दें, ध्यान रहे कि सतह से चर्बी हट जाए।

जेमी ओलिवर बत्तख को नहीं काटने का सुझाव देते हैं, लेकिन मांस को हड्डियों से अलग करने के लिए चिमटे का उपयोग करते हैं और मांस को अपने हाथों से टुकड़ों में फाड़ देते हैं। आलू और सॉस के साथ परोसें।

सेब के साथ बतख कैसे सेंकना है

अवयव

• 2¹⁄₂ किलो बतख;
• 1½ छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• ½ चम्मच सूखे लहसुन;
• ½ चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च;
• 5 छोटे सेब;
• ¼ गिलास शहद;
• ¼ एक गिलास ताजा निचोड़ा संतरे का रस;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस।

तैयारी

बतख तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, मसालों को मिलाएं और कुक्कुट को कद्दूकस कर लें।

सेब को कोर करें, उन्हें आधा में काट लें और बत्तख को भर दें। शव को टूथपिक से सील करें, पैरों को बांधें।

पोल्ट्री, ब्रेस्ट-साइड को 180 डिग्री सेल्सियस से पहले ओवन में वायर रैक पर रखें। अतिरिक्त चर्बी के लिए ड्रिप ट्रे को नीचे रखें। 50 मिनट तक बेक करें। फिर पलट कर उतनी ही मात्रा में पकाएं।

शहद, संतरे और नींबू के रस को फेंट लें। बत्तख को हटा दें, उदारतापूर्वक शहद के फ्रॉस्टिंग से ब्रश करें और 20 मिनट के लिए बैठने दें। स्लाइस करें और अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसें।

साइट्रस और वाइन सॉस के साथ धीमी बतख कैसे पकाने के लिए

अवयव

• 2½ किलो बतख;
• 5-6 खट्टे फल (संतरा, नींबू, कीनू) बिना छिलके के;
• नमक स्वादअनुसार;
• 2-4 चम्मच आलू या कॉर्न स्टार्च;
• 1 गिलास सफेद शराब;
• अपने पसंदीदा जैम के 4 बड़े चम्मच।

तैयारी

ओवन को 120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पक्षी तैयार करें, इसे खट्टे फलों से भरें, और धागे या टूथपिक्स से सील करें। त्वचा में चीरे लगाएं। नमक के साथ शव को रगड़ें और तार रैक पर रखें, स्तन की तरफ ऊपर।बतख की चर्बी को निकालने के लिए बेकिंग शीट को नीचे रखें।

सुनहरा भूरा होने तक 6-7 घंटे तक बेक करें। यदि आप अधिक सुनहरा भूरा चाहते हैं, तो तापमान को 260 डिग्री सेल्सियस तक करने से आधे घंटे पहले चालू करें और इसे 5-10 मिनट के लिए रखें। पन्नी के साथ कवर किए बिना 15 मिनट तक ठंडा होने दें।

सॉस तैयार करें। कुछ बड़े चम्मच वाइन में स्टार्च घोलें, बाकी को एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें। जाम जोड़ें, चिकना होने तक हिलाएं और उबाल लें। यदि आवश्यक हो तो अधिक जाम या शराब जोड़ें, गर्मी से हटा दें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे स्टार्च मिश्रण को सॉस में डालें जब तक कि वह हल्का चिपचिपा न हो जाए।

शव से खट्टे फल निकालें और मांस काट लें। सॉस को एक प्लेट में डालें, उस पर बत्तख के टुकड़े रखें और परोसें।

बाल्सामिक सॉस और शहद के शीशे का आवरण में बतख कैसे सेंकना है?

अवयव

• 2¾ किलो बतख;
• नमक;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 मध्यम नींबू;
• ½ कप बेलसमिक सिरका
• 1 नींबू का ताजा निचोड़ा हुआ रस;
• गिलास शहद।

तैयारी

बतख तैयार करें। नमक के साथ उदारतापूर्वक मौसम, एक बोर्ड पर रखें और लहसुन और कटा हुआ नींबू से भरें। पैरों को आपस में सील करके बांध लें।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट या एक गहरी बेकिंग डिश के ऊपर एक वायर रैक रखें, उस पर चिकन ब्रेस्ट की तरफ रखें और 1 घंटे के लिए बेक करें। फिर पलट दें और एक और 40 मिनट तक पकाएं। पैन को छान लें, चिड़िया को फिर से पलट दें और खाना पकाना जारी रखें।

फ्रॉस्टिंग बना लें। बेलसमिक सिरका और नींबू का रस मिलाएं और बत्तख पर हर 10 मिनट में 40 मिनट के लिए उदारतापूर्वक ब्रश करें।

एक अलग कटोरी में शहद और 3 बड़े चम्मच सिरका-नींबू का मिश्रण मिलाएं। इस मिश्रण से बतख को हर 10 मिनट में अतिरिक्त 40 मिनट के लिए ग्रीस करना जारी रखें।

क्रस्ट को कुरकुरा और अधिक सुर्ख बनाने के लिए आप खाना पकाने से 10-15 मिनट पहले तापमान बढ़ा सकते हैं।

मांस को ओवन से निकालें और 15 मिनट प्रतीक्षा करें। नीबू और लहसुन निकालें, बत्तख को काट लें और परोसें।

पेकिंग बतख कैसे पकाने के लिए

अवयव

मुख्य भाग के लिए:

• 1 छोटा बतख (1 किलो);
• मांस भिगोने के लिए 1 चम्मच सिरका + 1/2 चम्मच तेल लगाने के लिए;
• 2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस
• शाओक्सिंग या अन्य राइस वाइन का 1½ बड़ा चम्मच;
• 1 चम्मच चीनी 5 मसाला मिश्रण: सौंफ, सिचुआन काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, सौंफ
• 2 बड़े चम्मच माल्टोस सिरप
• उबलते पानी के 2 बड़े चम्मच।

पेनकेक्स के लिए:

• 1½ कप आटा;
• एक चुटकी नमक;
• एक गिलास उबलते पानी;
• 1 चम्मच तेल।

फाइल करने के लिए:

• 2 लीक (केवल सफेद भाग की जरूरत है);
• 1 ककड़ी;
• होइसिन सॉस के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

बतख तैयार करें। प्रक्रिया लेख की शुरुआत में एक से अलग है! एक बड़े कटोरे में पानी डालें और सिरका डालें। पक्षी को 1 घंटे के लिए भिगो दें। बत्तख को स्वाभाविक रूप से सूखने दें (यदि रसोई अनुमति देती है, तो इसे सिर या गर्दन से हुक पर लटका दें)।

2 बड़े चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1/2 बड़ा चम्मच वाइन और मसाले मिलाएं। शव के अंदर चिकनाई करें।

एक दूसरे बाउल में शीरा, उबलता पानी और सिरका मिलाएं। बत्तख को समान रूप से ब्रश करें, इसे 30 मिनट के लिए बैठने दें, फिर मिश्रण को दूसरी परत में फैलाएं। ठंडी जगह पर 12-24 घंटे के लिए मेरिनेट करें। यदि ऐसा नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन पहले शव को पानी की बोतल पर रख दें: यह महत्वपूर्ण है कि यह सीधा रहे और सभी तरफ से हवा की पहुंच हो।

पैनकेक का आटा बनाएं। एक हीटप्रूफ बाउल में मैदा और नमक डालें और उबलता पानी डालें। चिकना होने तक एक खाना पकाने के रंग के साथ हिलाओ। जब आटा थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे 8 मिनिट के लिए सख्त होने तक गूंद लें. अगर आटा बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ा सा आटा डालें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बतख को टूथपिक से सील करें। ओवन में पन्नी से ढकी एक बेकिंग शीट रखें और उसके ऊपर वायर रैक पर शव रखें। एक तरफ 20 मिनट तक बेक करें, फिर दूसरी तरफ 15 मिनट तक बेक करें। तापमान को 120 डिग्री सेल्सियस तक कम करें और एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

पेनकेक्स को लौटें। आटे को सॉसेज में बेल लें और 12 बराबर टुकड़ों में काट लें। गेंदों को फॉर्म करें, उन्हें 5 सेमी की मोटाई में चपटा करें। उनमें से आधे को तेल से चिकनाई करें।बचे हुए टुकड़ों को तेल वाले पर रखें। लगभग 18 सेमी के व्यास के साथ 6 डबल पेनकेक्स रोल करें, सुनिश्चित करें कि सब कुछ समान है।

एक कड़ाही को मध्यम आंच पर प्रीहीट करें। पैनकेक रखें। जब 30-40 सेकेंड के बाद दोनों परतों के बीच हवा के बुलबुले बनने लगें, तो पैनकेक को पलट दें। यह सफेद रहना चाहिए, कई जगहों पर हल्का भूरा होना चाहिए। एक और 30 सेकंड के बाद, हवाई बुलबुले बड़े हो जाएंगे। अब पैनकेक को एक प्लेट में निकाल लें, आधे मिनट के लिए ठंडा होने दें और ध्यान से इसे दो भागों में बांट लें।

बाकी के साथ दोहराएं। आपके पास 12 पेनकेक्स होने चाहिए। उन्हें एक तरफ सेट करें और एक गर्म तौलिये से ढक दें।

पक्षी को लौटें। यदि यह पकाया जाता है, लेकिन आप एक कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर वापस सेट करें और 6-10 मिनट के लिए बेक करें। या फिर बत्तख को निकाल कर एक गहरे बर्तन में रखें और गरम तेल को गर्दन के ऊपर डालें।

बत्तख को काटें: पहले बीच में, फिर प्रत्येक स्तन के आर-पार। प्याज और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

पैनकेक को होइसिन सॉस से ब्रश करें। प्रत्येक के ऊपर थोड़ा सा प्याज और खीरा और ब्रेस्ट के दो स्लाइस रखें। एक लिफाफे या रोल में लपेटें और आनंद लें।

आंकड़ा याद है?

मेयोनेज़ के बिना 10 कूल सलाद

रेड वाइन में बतख के पैर कैसे पकाने के लिए

अवयव

• 4 बतख पैर;
• 1 गुच्छा मेंहदी
• लहसुन के 4 बड़े लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• ½ छोटा चम्मच चीनी 5 मसाला मिश्रण: सौंफ, सिचुआन काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, सौंफ;
• रेड वाइन की ½ बोतल;
• 2 बड़े चम्मच लाल करंट या क्विंस जैम।

तैयारी

पैर तैयार करें। ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस (या इलेक्ट्रिक होने पर 190 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। बेकिंग शीट पर मेंहदी और लहसुन रखें और पैरों को ऊपर रखें। नमक और मसाले डालकर 1 घंटे तक बेक करने के लिए हटा दें।

एक सॉस पैन में वाइन और जैम मिलाएं और चिकना होने तक, कभी-कभी हिलाते हुए उबाल लें। फिर एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।

टांगों को बाहर निकालें, सारी चर्बी को हटा दें और वाइन सॉस से ढक दें। निविदा तक एक और 10-15 मिनट बेक करें।

नोट करें?

अच्छी वाइन चुनने में आपकी मदद करने के लिए 5 टिप्स

सेब के साथ बत्तख का स्तन कैसे पकाएं

अवयव

• 3 बतख स्तन;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• 5 सेब;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 50 मिली मार्सला या अन्य फोर्टिफाइड वाइन।

तैयारी

स्तन तैयार करें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, अलग रख दें।

सेब को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। गर्मी कम करें और फलों को 10-15 मिनट के लिए ब्राउन होने तक पका लें। परिणामी कारमेल को परोसने के लिए बचाएं।

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। त्वचा से शुरू करते हुए, स्तनों को जैतून के तेल में हर तरफ 4 मिनट के लिए भूनें। एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, वाइन के साथ कवर करें और 10-12 मिनट के लिए बेक करें।

तैयार स्तनों को स्लाइस में काटें, एक प्लेट पर रखें और उनमें सेब डालें। कारमेल सॉस के साथ शीर्ष।

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