ओवन में पकी हुई सब्जियां कैसे पकाएं: 10 बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

शराब के साथ फूलगोभी और जेमी ओलिवर से एंकोवी, बेलसमिक शीशा के साथ बीट, शहद और लहसुन के साथ गाजर और बहुत कुछ।

1. गोभी ओवन में मसालों के साथ वेजेज

पकी हुई पत्ता गोभी बाहर से खस्ता और अंदर से नरम होती है।

अवयव

• सफेद गोभी का 1 मध्यम सिर;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• स्वाद के लिए मोटे नमक;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 चम्मच जीरा या सौंफ।

तैयारी

गोभी को लगभग 2.5 सेंटीमीटर मोटे गोल स्लाइस में काट लें।

बेकिंग पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल से ब्रश करें। गोभी के वेजेज को एक परत में व्यवस्थित करें। बचे हुए तेल के साथ बूंदा बांदी करें और नमक, काली मिर्च और अजवायन या सौंफ के बीज छिड़कें।

पहले से गरम 200 ℃ ओवन में 40-45 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सब्जियां अंदर से नर्म न हों और किनारे सुनहरे न हों।

2. बेक्ड चुकंदर बेलसमिक शीशा के साथ

बेक होने में कम से कम एक घंटा लगेगा, लेकिन यह इसके लायक है! उबले हुए बीट्स की तुलना में बीट अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और संतरे के छिलके और बाल्समिक शीशा के कारण उन्हें एक विशेष स्वाद मिलता है।

अवयव

• 900 ग्राम बीट;
• जैतून का तेल - स्नेहन के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• 120 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका;
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच संतरे का छिलका
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

बीट्स को धो लें, ऊपर से हटा दें, जैतून के तेल से रगड़ें और नमक छिड़कें।

पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, इसके ऊपर जड़ें रखें और पन्नी की दूसरी शीट के साथ कवर करें।

ओवन को 200 ℃ पर प्रीहीट करें। बीट्स के आकार और उम्र के आधार पर 1 से 2 घंटे तक बेक करें। छोटे छोटे फल मोटे छिलके वाले बड़े फलों की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं। पहले घंटे के बाद, हर 15 मिनट में बीट्स को चाकू से छेद कर चैक करें। अगर यह आसानी से आ जाता है, तो सब्जियां तैयार हैं।

इस बीच, फ्रॉस्टिंग बना लें। एक कड़ाही में बेलसमिक सिरका और चीनी मिलाएं। उच्च गर्मी पर गरम करें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चाशनी की स्थिरता तक न पहुंच जाए। आँच से उतार लें।

जब चुकंदर थोड़ा ठंडा हो जाए तो इन्हें छील लें। अपने स्वाद के अनुसार चौथाई या छोटे टुकड़ों में काटें। तैयार बीट्स को एक प्लेट में रखें, बाल्समिक ग्लेज़ से ढक दें और ऑरेंज जेस्ट छिड़कें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

3. पुदीना, अदरक और अजवायन के साथ ओवन में पकी हुई सब्जियां

मौसम और मूड के हिसाब से सब्जियों के मिश्रण में बदलाव करें। कद्दू, शतावरी और ब्रोकोली बहुत पसंदीदा हैं।

अवयव

• आलू, फूलगोभी, गाजर और मूली के मिश्रण का 450 ग्राम;
• 1½ छोटा चम्मच सूखा पुदीना
• ½ छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
• आधा चम्मच जीरा;
• ½ चम्मच बढ़िया समुद्री नमक;
• जमीन जीरा का 1 चम्मच;
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• ताजा पुदीना, भुना हुआ तिल या कद्दू के बीज, बिना चीनी का दही - वैकल्पिक।

तैयारी

सब्जियों को धोकर सुखा लें। आलू, फूलगोभी और गाजर को लगभग 0.6 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। मूली को चार भागों में बांट लें।

एक मोर्टार में, सूखे पुदीना, मिर्च, जीरा और नमक को हल्का कुचल कर बीज को नरम करें। पिसा हुआ जीरा, अदरक, दालचीनी और जैतून का तेल डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

एक गहरे बाउल में, सब्जियों के ऊपर तेल डालें और धीरे से लेकिन अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग पेपर पर एक परत में रखें।

सभी सब्जियों के पक जाने तक 220 ℃ पहले से गरम ओवन में 15 मिनट बेक करें।

परोसते समय नींबू के रस के साथ छिड़कें और यदि वांछित हो तो ताजा पुदीना और तिल या बीज डालें। और दही एकदम सही ड्रेसिंग है।

4. परमेसन और पेपरिका के साथ पकी हुई सब्जियाँ

ड्रेसिंग सब्जियों को भिगोती है और उन्हें विशेष रूप से रसदार और स्वादिष्ट बनाती है, और पनीर ब्रेडिंग उन्हें डीप फ्राई की तरह क्रिस्पी बनाती है।आप अपनी पसंद की अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव

• 600 ग्राम सब्जियां (वेजिटेबल मैरो, फूलगोभी और लाल शिमला मिर्च);
• इतालवी ड्रेसिंग के 60 मिलीलीटर;
• 225 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स या पैंको;
• कसा हुआ परमेसन के 3 बड़े चम्मच;
• ½ चम्मच पपरिका;
• ½ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर।

तैयारी

सब्जियों को मध्यम स्लाइस में काटें, ज़िप बैग में डालें और ऊपर से इटैलियन ड्रेसिंग डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि वेजेज पूरी तरह से मिश्रण से ढक न जाएं।

एक बाउल में ब्रेड क्रम्ब्स, कद्दूकस किया हुआ परमेसन, लाल शिमला मिर्च और लहसुन पाउडर मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में सब्जियों को डुबोएं और चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें।

ओवन को 215-220 ℃ पर प्रीहीट करें। 15-18 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सब्जियां नर्म न हो जाएं और ब्रेडिंग गोल्डन न हो जाए। तत्काल सेवा।

5. पके हुए गाजर शहद और लहसुन के साथ

ब्राउन बटर सॉस जड़ की सब्जी को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन में बदल देता है। आप इस रेसिपी में रेगुलर और मिनी दोनों तरह की गाजर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

अवयव

• 120 ग्राम मक्खन;
• शहद के 3 बड़े चम्मच;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 900 ग्राम गाजर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद - सजावट के लिए।

तैयारी

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें, लगातार चलाते हुए, झागदार और भूरा होने तक। शहद और लहसुन डालें और आँच से हटा दें।

गाजर को छीलकर 5 सेंटीमीटर लंबे क्यूब्स में काट लें। एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।

गाजर के नरम होने तक 15-20 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। आप डिश को पन्नी से ढक सकते हैं और 10 मिनट के बाद हटा सकते हैं: इससे सब्जियां खस्ता हो जाएंगी।

तैयार गाजर को एक प्लेट में निकाल लें, पार्सले से सजाएं और तुरंत परोसें।

6. जेमी ओलिवर द्वारा शराब और एंकोवी के साथ ओवन फूलगोभी

इस फूलगोभी को साइड डिश या स्नैक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर आप सब्जियों को चावल या पास्ता के साथ परोसेंगे, तो वे मुख्य व्यंजन बन जाएंगे।

अवयव

• 3 छोटे प्याज;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• तेल में 6 एंकोवीज़ (फ़िललेट्स);
• गड्ढों के साथ 6 बड़े हरे जैतून;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 500 मिली सूखी सफेद गावी वाइन या कोई अन्य;
• एक चुटकी केसर - वैकल्पिक;
• फूलगोभी का 1 बड़ा सिरा पत्तियों के साथ।

तैयारी

प्याज को छीलकर क्वार्टर में काट लें, फिर पंखुड़ियों में विभाजित करें और एक गहरी गर्मी प्रतिरोधी कड़ाही में रखें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आँच पर भूनें। एंकोवीज़ में टॉस करें और कभी-कभी हिलाएं। बिना गड्ढों को हटाए जैतून को कड़ाही में क्रश करें और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। 2 मिनट तक पकाएं, फिर वाइन में डालें और केसर डालें।

फूलगोभी का आधार हटा दें। तने में एक गहरा क्रॉस काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। अत्यधिक मृत पत्तियों को हटा दें।

गोभी के डंठल को कड़ाही में नीचे रखें। शेष जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी। सॉस के ऊपर बूंदा बांदी करें और ऊपर प्याज की कुछ पंखुड़ियां रखें। उबाल पर लाना।

गोभी के नरम होने तक, कड़ाही को 1.5 घंटे के लिए पहले से गरम 180 ℃ ओवन में स्थानांतरित करें। चाकू से तत्परता की जाँच करें। बेकिंग के दौरान, गोभी के सिर पर दो बार पैन के नीचे से रस डालें।

सेवा करने के लिए, गोभी को एक डिश में सावधानी से स्थानांतरित करें, नरम प्याज, जैतून के साथ छिड़के, सुगंधित सॉस डालें और काट लें।

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7. चेरी और रिकोटा के साथ बैंगन पुलाव

यह व्यंजन बैंगन और पनीर की सुगंध को जोड़ती है। यह न केवल नाश्ते के लिए, बल्कि लंच या डिनर के लिए भी उपयुक्त है।

अवयव

• 1 मध्यम बैंगन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल + चिकनाई के लिए;
• 500 ग्राम चेरी टमाटर;
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• 6 अंडे;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
• 450 ग्राम रिकोटा पनीर।

तैयारी

बैंगन को लगभग 1 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काट लें। एक गहरे बाउल में जैतून का तेल, कटा हुआ बैंगन और टमाटर मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और चर्मपत्र कागज के साथ एक पका रही चादर पर रखें।सब्जियों के नरम होने तक पहले से गरम किए हुए 220 ℃ ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।

अंडे, दूध और लाल मिर्च को अलग-अलग मिला लें। इसमें तैयार सब्जियां डालें। मिश्रण को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें और ऊपर से रिकोटा के स्लाइस डालें।

190 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट के लिए बेक करें। 5 मिनट तक ठंडा होने दें और परोसें।

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8. अंगूर और अखरोट के साथ पके हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स

लाल अंगूरों की मिठास पत्तागोभी के जायकेदार स्वाद को बढ़ा देती है।

अवयव

• 700 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• 700 ग्राम लाल अंगूर;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 4 बड़े चम्मच ताजा अजवायन
• मोटे नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2 चम्मच बेलसमिक सिरका
• 75 ग्राम भुने हुए अखरोट या पेकान।

तैयारी

ब्रसेल्स स्प्राउट्स को बड़े होने पर आधा या चौथाई भाग में काट लें। उन्हें अंगूर के साथ दो बेकिंग शीट पर रखें, जैतून का तेल छिड़कें और अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के। पहले से गरम 230 ℃ ओवन में लगभग 20 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सब्जियाँ अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरी न हो जाएँ।

प्रत्येक बेकिंग शीट को 1 चम्मच बेलसमिक सिरका के साथ बूंदा बांदी करें। नट्स को मोटा-मोटा काट लें और तैयार गोभी और अंगूर के साथ मिलाएं।

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9. शतावरी और नींबू सरसों की ड्रेसिंग के साथ पके हुए आलू

लेमन सरसों की ड्रेसिंग कुरकुरी सब्जियों को पूरी तरह से पूरक करती है। बेक्ड चिकन या ग्रिल्ड स्टेक के लिए यह डिश एक बेहतरीन साइड डिश होगी।

अवयव

• त्वचा में छोटे युवा आलू के 450 ग्राम;
• 5-6 बड़े चम्मच जैतून का तेल + चिकनाई के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• 450 ग्राम शतावरी;
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
• 1 चम्मच डिजॉन सरसों
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा तारगोन, कटा हुआ

तैयारी

आलू को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें घी लगी बेकिंग शीट पर रखें। 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और नमक के साथ छिड़के। हिलाओ और वेजेज को एक परत में रखें। 230 ℃ पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें: इस दौरान आलू आंशिक रूप से पक जाते हैं।

ऐस्पैरेगस का निचला भाग निकाल कर 4 सेंटीमीटर के टुकड़े कर लें, 1 टेबल स्पून तेल और नमक मिला लें। बेकिंग शीट को हटा दें, आलू को एक तरफ ले जाएं और एक परत में शतावरी को एक तरफ रख दें। सब्जियों को ओवन में लौटाएं और निविदा तक 10 मिनट या उससे अधिक समय तक सेंकना करें।

इस बीच, एक छोटी कटोरी में नींबू का रस, जेस्ट, सरसों, नमक और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं। बचा हुआ जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें, एक व्हिस्क के साथ हिलाएँ।

तैयार सब्जियों के ऊपर आधा ड्रेसिंग डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तारगोन के साथ छिड़के। सब्जियों को बची हुई चटनी के साथ परोसें।

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10. ताजा जड़ी बूटियों के साथ ओवन में पके हुए सब्जियां

ताजा ऋषि, अजवायन के फूल और मेंहदी के मिश्रण के साथ आपके पास एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित व्यंजन होगा।

अवयव

• 4 मध्यम गाजर;
• 2 बड़े शलजम या पार्सनिप;
• 1 छोटा कद्दू;
• फूलगोभी का 1 मध्यम सिर;
• 450 ग्राम ब्रसेल्स स्प्राउट्स;
• 120 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 10 ऋषि पत्ते;
• थाइम की 5 टहनी;
• दौनी की 2 टहनी;
• मोटे नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

गाजर, शलजम, कद्दू, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स को लगभग 1-2 सेंटीमीटर के बराबर टुकड़ों में काट लें ताकि वे समान रूप से पक जाएं। उन्हें एक गहरे बाउल में जैतून का तेल, सेज, थाइम और मेंहदी के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

ओवन को 220 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। सब्जियों को दो बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और लगभग 55 मिनट तक निविदा और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। खाना पकाने के दौरान दो बार हिलाएँ जब तक कि वे सभी तरफ से भूरे न हो जाएँ। प्लेट में निकाल कर गरमागरम परोसें।

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