सर्दियों के लिए सब्जियों और जड़ी बूटियों को ठीक से कैसे जमा करें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मौसम के बाहर जमे हुए साग या सब्जियों का एक बैग हाथ में रखना हमेशा सुविधाजनक होता है। फ्रीजिंग उत्पादकों की तकनीक पर भरोसा न करने के लिए, आप आखिरी मौका ले सकते हैं और गर्मियों की फसल के अवशेषों को खुद फ्रीज कर सकते हैं। अक्टूबर के मध्य में क्या और कैसे जमना है, इसके बारे में हम आपको इस सामग्री में बताएंगे।

इस तथ्य के बावजूद कि शरद ऋतु ने पहले ही आत्मविश्वास से अपनी उपस्थिति घोषित कर दी है, अधिकांश बाजार अभी भी सस्ती कीमतों पर विभिन्न प्रकार की ताजी सब्जियां पेश करते हैं: बैंगन, तोरी, ताजी जड़ी-बूटियां, मक्का, बेल मिर्च, फूलगोभी, ब्रोकोली, और इसी तरह। यह उन पर है कि हम अपना ध्यान बंद करने और सर्दियों की तैयारी करने का इरादा रखते हैं।

सब्जियां

आप ऐसी कोई भी सब्जी फ्रीज कर सकते हैं जो ज्यादा पानी वाली न हो। फूलगोभी और ब्रोकोली ठंड के लिए आदर्श उम्मीदवार हैं क्योंकि वे कटाई के अन्य तरीकों को सहन करने के लिए पर्याप्त घने हैं।

पैकिंग से पहले, दोनों प्रकार की गोभी को पुष्पक्रम में अलग किया जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए।

ताकि गोभी को डीफ्रॉस्ट करने के बाद सख्त न हो, इसे थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में उबालना चाहिए। फूलगोभी के पुष्पक्रम लगभग दो मिनट के लिए उबलते पानी में होना चाहिए, और निविदा ब्रोकोली पुष्पक्रम एक मिनट के लिए पर्याप्त होना चाहिए।

उसके बाद, गोभी को खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बर्फ के पानी में डुबो देना चाहिए, और फिर इसे जितना हो सके सुखाएं और एक बैग में स्थानांतरित करें।

ठंड के लिए एक और उम्मीदवार बेल मिर्च है, जो कटा हुआ और पूरी दोनों तरह से अच्छी तरह से रखता है। दोनों ही मामलों में, पॉड्स को पहले धोया जाता है, फिर बीज बॉक्स को साफ किया जाता है, और फिर एक साथ काटा या स्टैक किया जाता है और बैग में पैक किया जाता है। छोटे-छोटे ढेरों में साबुत मिर्च को एक दूसरे में डालना बेहतर है ताकि उन्हें डीफ्रॉस्ट करना आसान हो।

तोरी और बैंगन कुछ ऐसे फल हैं जिन्हें प्रारंभिक तैयारी की भी आवश्यकता होती है। दोनों सब्जियों को धोकर, काटकर, लगभग एक मिनट के लिए ब्लांच कर लेना चाहिए। देर से बैंगन, जो शरद ऋतु में अलमारियों पर पाए जा सकते हैं, बहुत कड़वे होते हैं, और इसलिए, ब्लैंचिंग से पहले, उन्हें उदारतापूर्वक नमकीन होना चाहिए, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी से धोया जाना चाहिए।

मकई के गोले, साथ ही अन्य फलियां, एक सरल तरीके से काटा जा सकता है, जिसमें गुठली को बस कोब या फली से अलग किया जाता है, और फिर बैग में पैक किया जाता है। फलियां एक साथ एक गांठ में न चिपकें, इसके लिए उन्हें एक बोर्ड या डिश पर जमे हुए होना चाहिए, और उसके बाद ही एक बैग में डाला जाना चाहिए।

साग

लगभग कोई भी साग फ्रीजर में सर्दियों में जीवित रह सकता है, अगर आप खुद ही फ्रीजिंग तकनीक को समझदारी से अपनाएं।

डिल, अजमोद और हरी प्याज जैसी जड़ी-बूटियों का एक मानक सेट एक साधारण तरीके से जमाया जा सकता है: कुल्ला, सूखा, काट और पैक करें। आप एक बैग में साग स्टोर कर सकते हैं या अलग-अलग बैग में कई छोटे भागों में फैला सकते हैं ताकि, यदि आवश्यक हो, तो आप जल्दी से अपना सूप या स्टू भर सकें।

सॉरेल और पालक के पत्ते आधुनिक फ्रीजर में रखने और यथासंभव सीलबंद होने पर भी साधारण ठंड से बच सकते हैं। अन्यथा, पत्तियों को उबलते पानी में सचमुच 30 सेकंड के लिए ब्लांच करना बेहतर है, बर्फ के पानी से कुल्ला, निचोड़ें और एक कंटेनर या बैग में डाल दें। काले पत्ते जैसे मोटे साग को एक मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है और फिर उसी तरह जमने के लिए रखा जाता है।

अपने साग को ताजा रखने का एक और तरीका है कि पत्तियों को सॉस में बदल दें और इसे आइस क्यूब ट्रे में डालें। इसलिए हमने तुलसी के एक गुच्छा के साथ करने का फैसला किया। तुलसी के पत्तों को थोड़ा सा लहसुन की कली और थोड़े से तेल के साथ, घी में बनाया जाना चाहिए। शुद्ध तुलसी को टिन में डालें, फ्रीज करें और फिर क्यूब्स को एक बैग में डालें।इनमें से कुछ क्यूब्स, और आपका पास्ता या सॉस तुरंत ताजा जड़ी बूटियों के स्वाद से संतृप्त हो जाएगा।

प्रत्येक जमे हुए रिक्त स्थान को आठ महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सब्जियां और जड़ी-बूटियां एक अच्छे फ्रीजर में एक वर्ष तक रह सकती हैं।