मांस को कैसे, कहाँ और कितना स्टोर करना है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

उन लोगों के लिए सुझाव जो मांस पसंद करते हैं और चाहते हैं कि यह लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बना रहे।

कभी-कभी जीवन हमें एक बड़े मेढ़े के पैर या अवसर के लिए खरीदे गए दो या तीन खेत मुर्गियों के रूप में उपहार देता है। इसे तुरंत खाना असंभव है, लेकिन मैं वास्तव में इसे रखना चाहता हूं। जीवन हैकर ने यह पता लगाया कि विभिन्न प्रकार के मांस को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि आपके स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचे।

रेफ्रिजरेटर में मांस भंडारण

यदि आप आज या कल मांस पकाने जा रहे हैं, तो आपको इसे फ्रीज करने की आवश्यकता नहीं है। इसे रेफ्रिजरेटर में गहराई से डालने के लिए पर्याप्त है।

निचला शेल्फ आमतौर पर सबसे ठंडा होता है। हालांकि, ऐसा भी होता है कि शीर्ष शेल्फ सबसे ठंडा हो जाता है - यह सब रेफ्रिजरेटर के मॉडल पर निर्भर करता है। तो निर्देश पढ़ें।

चिकन, टर्की और अन्य मुर्गे को केवल 1-2 दिन कच्चा और 3-4 दिन पकाकर ही फ्रिज में रखा जा सकता है.

पोर्क, बीफ और अन्य कच्चा लाल मांस रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक चलेगा। लेकिन खाना पकाने के बाद, इसे 4 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कीमा बनाया हुआ मांस 2 दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर संग्रहीत किया जा सकता है।

फ्रीजर में मांस भंडारण

फ्रीजर का इष्टतम तापमान -18 डिग्री सेल्सियस माना जाता है।

फ्रीजर में मांस की सुरक्षा के लिए मुख्य शर्त पैकेज में हवा की अनुपस्थिति है। मीट बैग से सारी हवा निकालने की कोशिश करें और इसे कसकर सील कर दें। यदि आपके पास एक समर्पित वैक्यूम सीलर है, तो बढ़िया है, इसका उपयोग करें। मांस बैग को पन्नी में लपेटने में भी कोई दिक्कत नहीं होती है।

बड़े टुकड़ों को जमने से रोकने के लिए, प्रत्येक को प्लास्टिक रैप में लपेटें।

सभी पैकेजों और कंटेनरों पर हस्ताक्षर करना सुनिश्चित करें। इस तरह आपको हमेशा पता चलेगा कि फ्रीजर में कितना मांस पड़ा है।

एक पूरे चिकन, बत्तख, हंस या टर्की को फ्रीजर में बहुत लंबे समय तक रखा जा सकता है - 12 महीने तक। पक्षी के अलग-अलग हिस्सों को 9 महीने से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।

गोमांस, वील, सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा भी छह महीने से एक साल तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। लाल मांस के छोटे टुकड़े कम चलेंगे - 4-6 महीने।

खेल (लेकिन जंगली पक्षी नहीं) 8-12 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जमे हुए कीमा बनाया हुआ मांस 3-4 महीने से अधिक नहीं चलेगा।

पका हुआ जमे हुए मांस 2-6 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

बिना फ्रिज और फ्रीजर के मांस का भंडारण

यदि आप लंबी पैदल यात्रा पर जा रहे हैं या भविष्य में उपयोग के लिए मांस का स्टॉक करना चाहते हैं और फ्रीजर चलने के लिए बहुत छोटा है, तो मांस को स्टोर करने के वैकल्पिक तरीकों पर विचार करें।

नमकीन

नमक रोगाणुओं को नष्ट करता है, मांस को सुखाता है और लंबे समय तक खराब होने से बचाता है। नमकीन बनाने के दो मुख्य तरीके हैं। आप मांस को नमक के साथ रगड़ सकते हैं, तरल को निकलने दें और बाहर निकलने पर एक सूखा उत्पाद प्राप्त करें। मांस को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, आप नमक में जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं, या इसे सिरके के साथ पहले से मैरीनेट कर सकते हैं। या आप स्वाद के लिए शहद या ब्राउन शुगर मिलाकर मांस को नमकीन घोल में रख सकते हैं।

कई व्यंजन हैं, लेकिन Lifehacker को सबसे आसान लगा।

कॉर्न बीफ़ कैसे पकाने के लिए

मांस के कटे हुए टुकड़ों को एक टाइट-फिटिंग स्क्रू कैप के साथ एक बैग या जार में रखें और नमक के साथ छिड़के। सुनिश्चित करें कि मांस सभी तरफ नमक से ढका हुआ है।

जार या बैग को कसकर बंद कर दें और किसी ठंडी जगह (2-4 डिग्री सेल्सियस, लेकिन कभी भी जमने से नीचे नहीं) में स्टोर करें।

मांस की उम्र बढ़ने की अवधि की गणना निम्नानुसार की जाती है: प्रत्येक सेंटीमीटर मांस के लिए 3 दिन। उदाहरण के लिए, 10 सेमी मोटा एक टुकड़ा एक महीने के लिए नमकीन होगा। 1 लीटर से अधिक मात्रा वाले कैन में कॉर्न बीफ़ को कम से कम 3 सप्ताह तक पकाया जाता है।

खाने से पहले मांस को पानी से धो लें। कॉर्न बीफ़ को बिना फ्रिज के 3-4 महीने तक स्टोर किया जा सकता है अगर इसे ऐसे कंटेनर में रखा जाए जो हवा को अंदर न जाने दे।

सुखाने

मांस को लगभग 1 सेमी मोटी पतली स्ट्रिप्स में काटें। मांस को 3-5 मिनट तक उबालें। फिर इसे पानी से निकाल कर पूरी तरह से सूखने दें।

नमक के साथ मांस स्ट्रिप्स और स्वाद के लिए मौसम।

बेकिंग शीट पर चर्मपत्र की एक शीट रखें, मांस को एक परत में रखें और ओवन में रखें। न्यूनतम तापमान चुनें और वेंटिलेशन मोड चालू करें या थोड़ा दरवाजा खोलें। 8-12 घंटे के बाद, मांस तैयार है।

सूखे मांस को रेफ्रिजरेटर के बिना कसकर बंद कंटेनर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कैनिंग

डिब्बाबंद मांस वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। केवल विचार करने वाली बात: मांस को संरक्षित करने के लिए, ढक्कन वाले डिब्बे के अलावा, आपको एक विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है जिसे आटोक्लेव कहा जाता है।

यह एक बोझिल चीज है जो हर किसी के पास खेत में नहीं होती है। हालांकि, यह वह है जो डिब्बाबंद मांस की सुरक्षा की गारंटी देता है। बूढ़ी दादी द्वारा स्टरलाइज़िंग स्टीम कैन से डिब्बाबंदी का तरीका, अफसोस, मांस के लिए पर्याप्त सुरक्षित नहीं है।

आप उबले और कच्चे दोनों तरह के मांस को संरक्षित कर सकते हैं।

उबला हुआ मांस संरक्षण

मांस को नमक और मसाले के साथ आधा पकने तक उबालें। फिर टुकड़ों को गर्म बाँझ जार में स्थानांतरित करें और गर्म शोरबा को लगभग ऊपर से डालें।

जार साफ करें, ढक्कन कसकर बंद करें और आटोक्लेव में रखें। फिर आटोक्लेव का उपयोग करने के लिए निर्देशों का पालन करें।

कच्चा मांस डिब्बाबंद करना

कच्चे मांस के टुकड़े नमकीन होते हैं और जार में रखे जाते हैं। मांस को कुछ भी डालने की आवश्यकता नहीं है: आटोक्लेव में गर्मी का इलाज करने पर यह स्वयं रस देगा। उबले हुए मांस को डिब्बाबंद करने की तुलना में इस विधि में अधिक समय लगता है। खाना पकाने का दबाव और समय भी डिब्बे के आकार और मांस की मात्रा पर निर्भर करता है। उसी समय, बैंकों को भली भांति बंद करके बंद किया जाना चाहिए।

इस तरह से डिब्बाबंद मांस को रेफ्रिजरेटर के बिना संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे ठंडे स्थान पर रखने की सिफारिश की जाती है।