घर का बना सरसों कैसे बनाएं: शीर्ष रहस्य और सर्वोत्तम व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मसालेदार, मीठा या दानेदार - यहां आपको हर स्वाद के लिए सरसों मिल जाएगी।

स्वादिष्ट सरसों के 6 रहस्य

1. गुणवत्ता वाले सरसों के पाउडर का प्रयोग करें जो कि समाप्त नहीं हुआ है। आप इसकी जगह पिसी हुई सरसों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. पाउडर गर्म पानी से भरा होना चाहिए। उबलता पानी तैयार सरसों में बहुत अधिक कड़वाहट डाल देगा, और ठंडा पानी इसे बहुत हल्का कर देगा।
3. धीरे-धीरे तरल डालें, चम्मच से चम्मच, और मिश्रण को हिलाएं। तो आप खट्टा क्रीम की वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं।
4. घर की सरसों के लिए एक असामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसमें मसाले डालें: दालचीनी, अदरक, जायफल, पिसी हुई काली मिर्च या लौंग।
5. इसका स्वाद पूरी तरह से विकसित होने के लिए सरसों को कम से कम कुछ घंटों के लिए डालना चाहिए।
6. आप घर की बनी सरसों को कई हफ्तों तक फ्रिज में रख सकते हैं। लेकिन इसे तेजी से खाना बेहतर है: समय के साथ, यह फीका पड़ सकता है।

सरसों की रेसिपी

1. गरम सरसों

सरसों के प्रेमियों के लिए जो आंसू बहाते हैं।

अवयव

• सरसों के पाउडर के 6 बड़े चम्मच;
• 150 मिलीलीटर गर्म पानी (15 बड़े चम्मच);
• आधा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• ½ बड़ा चम्मच सेब का सिरका।

तैयारी

पाउडर को एक एयरटाइट कंटेनर या जार में डालें। पानी डालें और एक समान स्थिरता प्राप्त करें। ढक्कन बंद करें और 7-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

इस समय के दौरान, सरसों जम जाएगी, और शीर्ष पर एक तरल दिखाई देगा। यदि आप चाहते हैं कि सरसों बहुत तीखी हो, तो आपको इस तरल को निकालने की आवश्यकता नहीं है। कंटेनर में नमक, चीनी और सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सरसों को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

2. नमकीन पानी में घर का बना सरसों

बहुत मसालेदार सरसों के लिए एक और विकल्प। आप खीरा और गोभी या टमाटर के अचार दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव

• 50 ग्राम सरसों का पाउडर (3-4 बड़े चम्मच);
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 100-130 मिली नमकीन (6-9 बड़े चम्मच)।

तैयारी

पाउडर में चीनी, नमक और तेल डालें। नमकीन पानी में डालो और एक समान स्थिरता प्राप्त करें। सरसों को कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए डालने के लिए छोड़ दें।

3. शहद के साथ मीठी सरसों

इस रेसिपी से बनी राई काफी मुलायम होती है. हालांकि, इसमें एक तीखा मसाला अभी भी मौजूद है।

अवयव

• 50 ग्राम सरसों का पाउडर (3-4 बड़े चम्मच);
• आधा चम्मच नमक;
• 50 मिलीलीटर गर्म पानी (3-4 बड़े चम्मच);
• 50 ग्राम शहद (2-3 बड़े चम्मच);
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी

पाउडर में नमक डालिये और पानी डालिये. जब मिश्रण चिकना हो जाए तो उसमें शहद, नींबू का रस और मक्खन डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

सरसों को एक जार में डालें, ढक्कन बंद करें और एक या दो दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

4. दानेदार सरसों

यह सरसों साबुत बीजों से तैयार की जाती है, जो इसे एक अलग स्वाद और सुगंध देती है।

अवयव

• 150 ग्राम सरसों के बीज (10 बड़े चम्मच);
• 135 मिलीलीटर संतरे या सेब का रस (9 बड़े चम्मच);
• सेब साइडर सिरका के 135 मिलीलीटर (9 बड़े चम्मच);
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2-3 बड़े चम्मच शहद।

तैयारी

राई के ऊपर रस और सिरका डालें और लगभग एक दिन के लिए सर्द करें। बीज सूज जाना चाहिए और लगभग सभी तरल को अवशोषित कर लेना चाहिए।

फिर द्रव्यमान में नमक डालें, एक सॉस पैन या स्टीवन में स्थानांतरित करें और उबाल लें। आँच को कम करके 3-4 मिनट तक उबालें।

जब राई ठंडी हो जाए तो इसमें शहद मिलाएं। कुछ बीजों को काटने के लिए सरसों को ब्लेंडर से हल्का पंच करें। एक जार में रखें, ढक दें और एक या दो दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

5. डिजॉन सरसों

क्लासिक फ्रेंच सीज़निंग की यह विविधता इसकी विशेष सुगंध और हल्के, लगभग गैर-तीखे स्वाद से अलग है।

अवयव

• 2 गिलास सूखी सफेद शराब;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 कप सरसों का पाउडर
• शहद के 3 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच नमक
• टबैस्को सॉस की कुछ बूँदें - वैकल्पिक।

तैयारी

एक सॉस पैन में शराब डालो, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें और उबाल लें। फिर बिना ढक्कन के धीमी आंच पर और 5 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और छान लें। चिकना होने तक सरसों के पाउडर के साथ तरल मिलाएं।

फिर इसमें शहद, मक्खन, नमक और टबैस्को डालें, धीमी आंच पर पैन को रखें और लगातार चलाते हुए राई को गाढ़ा होने दें। इसे एक जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।