क्या मुझे रेफ्रिजरेटर में अंडे रखने की ज़रूरत है?

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

अंडे केवल एक साधारण उत्पाद होने का दिखावा करते हैं, लेकिन वास्तव में, कोई भी वास्तव में उन्हें स्टोर करना भी नहीं जानता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में वे इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, कुछ यूरोपीय देशों में वे परेशान नहीं होते हैं। रूस में, अंडे के अपने नियम हैं।

अंडे खतरनाक क्यों हैं

मुख्य स्वास्थ्य खतरा स्वयं अंडे नहीं हैं, बल्कि साल्मोनेला बैक्टीरिया हैं। वे कई गर्म रक्त वाले जानवरों की आंतों में रहते हैं। वहां वे शांति से व्यवहार करते हैं, लेकिन जब वे भोजन में मिल जाते हैं तो इंसानों के लिए खतरनाक हो जाते हैं।

साल्मोनेला गंभीर बीमारियों का कारण बनता है - टाइफस और साल्मोनेलोसिस। उनके मुख्य लक्षण मतली, उल्टी और दस्त हैं। वे बुजुर्गों, छोटे बच्चों और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली या गंभीर पुरानी बीमारी वाले किसी भी व्यक्ति के लिए घातक हो सकते हैं।

साल्मोनेला खराब धुली सब्जियों, मांस और अंडे के साथ मेज पर समाप्त होता है। रूस में साल में 50,000 लोग साल्मोनेलोसिस से बीमार पड़ते हैं।

सुरक्षा के लिए, स्टोर में जाने वाले भोजन (और ये स्टोर स्वयं) की सैनिटरी सेवाओं द्वारा लगातार जांच की जाती है, लेकिन फिर भी बैक्टीरिया से पूरी तरह से रक्षा करना संभव नहीं होगा।

4 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साल्मोनेला की वृद्धि रुक जाती है और अगर अंडे को 71 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाए तो सभी बैक्टीरिया मर जाएंगे।

अंडे, उदाहरण के लिए, यदि वे खोल पर मिलते हैं, तो अंदर और अंदर दोनों तरफ बैक्टीरिया हो सकते हैं यदि चिकन संक्रमित हो गया है और साल्मोनेला ने खोल बनने से पहले अंडे में प्रवेश किया है। और संक्रमण का खतरा इस बात पर निर्भर करता है कि इन अंडों को कैसे संग्रहीत और पकाया गया था।

साल्मोनेला, हालांकि विभिन्न दवाओं के लिए प्रतिरोध प्राप्त कर रहा है, फिर भी कमोबेश हर जगह समान है। लेकिन अंडे को स्टोर करने का सवाल इस बात पर निर्भर करता है कि वे देश में उनके साथ कैसा व्यवहार करते हैं।

अमेरिकी रेफ्रिजरेटर में अंडे क्यों रखते हैं?

संयुक्त राज्य अमेरिका में, साल्मोनेला को बाहरी रूप से नष्ट कर दिया जाता है - बेचे जाने से पहले अंडे को साफ किया जाता है। उन्हें गर्म पानी में धोया जाता है, एक निस्संक्रामक समाधान के साथ इलाज किया जाता है। वे जापान, ऑस्ट्रेलिया और स्कैंडिनेवियाई देशों में भी ऐसा ही करते हैं।

साल्मोनेला को खोल से हटा दिया जाता है, लेकिन इस तरह के धोने से अंडे में आंतरिक बैक्टीरिया की समस्या का समाधान नहीं होता है।

इसके अलावा, सफाई प्रक्रिया के दौरान, अंडों को ढकने वाली पतली सुरक्षात्मक फिल्म नष्ट हो जाती है। इस वजह से, अंडे धोने के बाद जिन बैक्टीरिया का सामना करते हैं, वे आसानी से खोल में प्रवेश कर सकते हैं।

साल्मोनेला रेफ्रिजरेटर में नहीं मरते हैं, लेकिन वे गुणा भी नहीं करते हैं।

इसलिए, बाहर संसाधित अंडे 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किए जाते हैं। रेफ्रिजरेटर में जाने वाली हर चीज अब गर्म नहीं होनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है: यदि ऐसे साफ अंडे कई बार गर्मी में खींचे गए हैं, तो धुलाई बर्बाद हो सकती है।

वे यूरोप में रेफ्रिजरेटर में अंडे क्यों नहीं डाल रहे हैं?

इसका मतलब यह नहीं है कि यूरोप में साल्मोनेलोसिस बिल्कुल नहीं है।, लेकिन अंडे विशेष रूप से संसाधित नहीं होते हैं। वे टीकाकरण और स्वच्छता की स्थिति पर भरोसा करते हैं। …

लेकिन अधिकांश यूरोपीय संघ के देशों में अंडे धोना असंभव है, ताकि संक्रमण के लिए प्राकृतिक बाधाओं को नष्ट न किया जा सके, जो भोजन को तीन सप्ताह तक ताजा रखते हैं। लेकिन रेफ्रिजरेटर वैकल्पिक है। बेशक, अंडे अभी भी उच्च तापमान पर संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं, उन्हें प्रशीतित किया जाना चाहिए, लेकिन तापमान शून्य के करीब नहीं होना चाहिए।

रूस में अंडे का क्या करें

हमारे देश में, अंडे की गुणवत्ता के लिए Rospotrebnadzor और सैनिटरी और पशु चिकित्सा निरीक्षण जिम्मेदार हैं, जो यह जांचते हैं कि सभी पोल्ट्री फार्म सैनिटरी मानदंडों और नियमों का पालन करते हैं या नहीं। …

अंडे और मुर्गी (साथ ही अन्य जानवरों) की नियमित रूप से जांच की जानी चाहिए, और यदि संक्रमित जानवर पाए जाते हैं, तो टीकाकरण करें, उत्पादों को संसाधित करें और संक्रमण से ठीक से लड़ें। … यानी हम प्रोडक्शन स्टेज पर भी संदूषण को रोकने की कोशिश कर रहे हैं। इसलिए, आप ग्रामीण इलाकों से जो अंडे खरीदते हैं, वे कारखाने के अंडों से ज्यादा खतरनाक हो सकते हैं। साल्मोनेला के लिए सभी घरों का परीक्षण नहीं किया जा सकता है।

हम मानकों के अनुसार गोले नहीं धोते हैं।यदि अंडे लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं, तो उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए। लेकिन आप गंदा भी नहीं बेच सकते। … अंडे का एक तंग शेल्फ जीवन होता है।

अंडे का प्रकार	भंडारण तापमान	शेल्फ जीवन
आहार	0 से 20 °. तक	7 दिन
कैंटीन	0 से 2 °. तक	120 दिनों से अधिक नहीं
	20 °. से अधिक नहीं	25 दिन

यही है, रूस में आप रेफ्रिजरेटर में अंडे नहीं डाल सकते हैं, लेकिन केवल थोड़े समय के लिए। Rospotrebnadzor, वैसे, पहले से खरीदे गए अंडों को धोने और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह देता है ताकि साल्मोनेला पूरे रेफ्रिजरेटर में शेल से भोजन तक और इसके विपरीत कूद न जाए। … और साथ ही कच्चे अंडे के साथ तले हुए अंडे, नरम उबले अंडे और सॉस का त्याग करें।

रेफ्रिजरेटर में अंडे कैसे स्टोर करें

जैसा कि स्वच्छता मानकों से पहले ही स्पष्ट है, अंडों को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर बैक्टीरिया के विकास को रोकता है और शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन अंडे का भंडारण करते समय, आपको बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• अंडे गंध को अवशोषित करते हैं … उदाहरण के लिए, वे प्याज या मछली की तरह महकने लगते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, अंडे को बंद कंटेनर में स्टोर करें (और बेहतर गंध वाले भोजन को ढकना बेहतर है)।
• दरवाजे पर अंडे नहीं रखने चाहिए … न केवल रेफ्रिजरेटर में अंडे डालना महत्वपूर्ण है - उन्हें एक विशेष स्थान की आवश्यकता होती है, अधिमानतः पीछे की दीवार के पास। क्योंकि दरवाजे पर लगातार तापमान में गिरावट शेल की सुरक्षा को नष्ट कर देती है और बैक्टीरिया के विकास को भड़काती है। …
• ठंडे अंडे पकाने के लिए अच्छे नहीं होते हैं। यदि आप किसी केक या पाई में अंडे भेजने जा रहे हैं, तो उन्हें पहले कमरे के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए।

यदि आप अपने अंडों का शीघ्रता से उपयोग करने जा रहे हैं, तो आपको उन्हें फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं है। इसे कमरे में ठंडी जगह पर स्टोर करना और पकाने से ठीक पहले इसे धोना काफी है।