दुनिया की सबसे तीखी मिर्च खाने से क्या होता है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

नमकीन भोजन के प्यार के परिणामस्वरूप अन्नप्रणाली या सिरदर्द में छेद हो सकता है।

काली मिर्च गर्म क्यों होती है

कैप्साइसिन में काली मिर्च के गर्म होने का कारण - एक अल्कलॉइड जो ट्राइजेमिनल तंत्रिका की शाखाओं को उत्तेजित करता है, ऊपरी श्वसन पथ, त्वचा और श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करता है। यह सक्रिय रूप से दवा में प्रयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, काली मिर्च प्लास्टर में। कई अध्ययनों ने घातक कोशिकाओं के खिलाफ लड़ाई में पदार्थ की प्रभावशीलता को दिखाया है।

यह कैप्साइसिन है जो काली मिर्च खाने के बाद एक पूर्वानुमेय प्रतिक्रिया की ओर जाता है: आँसू, खाँसी, जलन।

काली मिर्च का तीखापन कैसे मापा जाता है

हालांकि स्वाद और रंग में कोई साथी नहीं हैं, काली मिर्च का तीखापन पूरी तरह से व्यक्तिपरक श्रेणी नहीं है। इसकी गणना कैसे करें इसका आविष्कार अमेरिकी रसायनज्ञ विल्बर स्कोविल ने किया था। उन्होंने मीठे पानी के साथ काली मिर्च के मादक जलसेक को तब तक पतला किया जब तक कि तरल गर्म न हो जाए। पानी की मात्रा तीखेपन की माप की इकाई बन गई, जो बिंदुओं में बदल गई। काली मिर्च को एक अंक के साथ शुरुआती बिंदु के रूप में लिया जाता है।

स्कोविल ने 20वीं सदी की शुरुआत में मिर्च के तीखेपन की एक तालिका बनाई। इन वर्षों में, इसमें नए पद सामने आए हैं। रेटिंग की शीर्ष 10 पंक्तियों में शामिल उत्पादों में केवल तीन काली मिर्च की किस्में हैं।

स्कोविल रेटिंग	उत्पाद	यह क्या है
16 000 000 000	रेजिनिफेराटॉक्सिन	अफ़्रीका में उगने वाली दो प्रकार की मिल्कवीड से प्राप्त पदार्थ
5 300 000 000	टिनियाटॉक्सिन	पोइसन के मिल्कवीड से निकाला गया एक न्यूरोटॉक्सिन
16 000 000	शुद्ध कैप्साइसिन	शिमला मिर्च अल्कलॉइड
15 000 000	डायहाइड्रोकैप्साइसिन	Capsaicinoid, एक Capsaicin अनुरूप
9 200 000	नोनिवामिडी	कैप्साइसिन का थर्मोस्टेबल एनालॉग
9 100 000	नॉर्डिहाइड्रोकैप्साइसिन	Capsaicinoid, एक Capsaicin अनुरूप
8 600 000	होमोकैप्साइसिन	Capsaicinoid, एक Capsaicin अनुरूप
3 180 000	काली मिर्च x	काली मिर्च की किस्म
2 500 000	"ड्रैगन सांस"	काली मिर्च की किस्म
1,500,000 से 2,300,000. तक	"कैरोलिना रीपर"	काली मिर्च की किस्म

पहले स्थान पर 16 बिलियन अंकों के साथ अफ्रीका में उगने वाले दो प्रकार के मिल्कवीड से प्राप्त पदार्थ है - रबरिफेराटॉक्सिन। यह कैप्साइसिन का एक प्राकृतिक एनालॉग है, लेकिन शुद्ध कैप्साइसिन की तुलना में एक हजार गुना अधिक तीखा है। भोजन में खपत 10 ग्राम रेसिनिफेराटॉक्सिन की एक खुराक घातक हो सकती है।

पेपर एक्स को 2017 के बाद से सबसे गर्म मिर्च माना जाता है। इसने 3.18 मिलियन अंक हासिल किए और स्कोविल तालिका में आठवें स्थान पर है। इसके आधार पर एक बहुत ही तीखी चटनी बनाई जाती है।

अगली पंक्ति में, तालिका में और दुनिया में सबसे गर्म मिर्च की रैंकिंग में, 2.48 मिलियन अंकों की तीक्ष्णता के साथ "शैतान की सांस" की एक किस्म है। वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि "शैतान की सांस" का परीक्षण करने से मृत्यु हो सकती है।

दुनिया में सबसे गर्म मिर्च के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में सूचीबद्ध कल्टीवेटर, स्कोविल तालिका में केवल तीसरे स्थान पर है। यह लाल फलों के साथ एक "कैरोलिन रीपर" है, और इसकी तीक्ष्णता 1, 5 और 2.3 मिलियन अंकों के बीच होती है। शायद इस परिवर्तनशीलता के कारण ही इस काली मिर्च के उपयोग के परिणाम भिन्न हो सकते हैं।

बहुत गर्म मिर्च खाने से क्या होता है

प्रारंभ में, मिर्च के तीखेपन को भोजन के आदर्श तीखेपन को प्राप्त करने के लिए व्यंजनों में अवयवों के अनुपात की गणना करना सीखा गया था। दरअसल, गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स के अनुसार दुनिया की सबसे तीखी मिर्च का इस्तेमाल विभिन्न प्रतियोगिताओं, चुनौतियों, शरारतों और रोमांचक वीडियो के लिए किया जाता है। कभी-कभी खाने वालों को न केवल प्रसिद्धि और विचार प्राप्त होते हैं, बल्कि महत्वपूर्ण अंगों को भी नुकसान होता है।

2016 में, जमैका में जन्मे वेन अल्जेनियो ने कैरोलीन हार्वेस्टर के फल खाने का रिकॉर्ड बनाया। 60 सेकेंड में उसने 22 मिर्च खा लीं। इससे उस आदमी को कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं हुई, हालाँकि उसने वादा किया था कि वह इस अजीबोगरीब कारनामे को फिर कभी नहीं दोहराएगा।

इसी तरह की प्रतियोगिताओं में एक अन्य प्रतिभागी के लिए, सब कुछ बदतर हो गया। प्रतियोगिता के बाद, उन्हें प्रतिवर्ती मस्तिष्क वाहिकासंकीर्णन का एक सिंड्रोम मिला। धमनियां सिकुड़ने के कारण आदमी सिर और गर्दन में दर्द से तड़प रहा था। समय के साथ सिंड्रोम बीत गया, लेकिन मामले ने डॉक्टरों की रुचि को आकर्षित किया।

कम गर्म मिर्च भी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है। नागा जोलोकिया किस्म (855-1,500 अंक) के फल ने 47 वर्षीय व्यक्ति के अन्नप्रणाली में छेद कर दिया। उन्होंने प्रतियोगिता में भी भाग लिया, और उन्होंने शुद्ध काली मिर्च भी नहीं खाई, बल्कि एक मसालेदार बर्गर के साथ खाया।

यदि आप मसालेदार भोजन का दुरुपयोग करते हैं तो क्या होता है

स्वास्थ्य समस्याओं को प्राप्त करने के लिए, आपको स्कोविल टेबल के नेताओं के साथ प्रयोग करने की ज़रूरत नहीं है, कभी-कभी इसके लिए सिर्फ खाना जलाना काफी होता है।

अन्ना इवाशकेविच पोषण विशेषज्ञ, नैदानिक मनोवैज्ञानिक-पोषण विशेषज्ञ, नेशनल एसोसिएशन ऑफ क्लिनिकल न्यूट्रिशन के सदस्य

मसालेदार भोजन की अधिकता से गैस्ट्रिटिस का विकास होगा, गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन। भोजन को जलाने से स्वाद कलिकाएँ क्षतिग्रस्त हो सकती हैं और उनके कार्य बाधित हो सकते हैं, जिससे भोजन का स्वाद बेस्वाद हो जाता है।

जिन लोगों को पहले से ही पाचन तंत्र की समस्याओं का सामना करना पड़ा है, उनमें जोखिम बढ़ जाता है।

मोबाइल क्लिनिक DOC +. के तातियाना पनोवा चिकित्सक

मसालेदार भोजन, कम मात्रा में भी, एसिड से संबंधित बीमारियों को बढ़ा सकता है: गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स रोग (जीईआरडी), गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस, ग्रहणी संबंधी अल्सर और पेट का अल्सर, अग्नाशयशोथ। इन रोगों के साथ, तीव्र का उपयोग निषिद्ध है।

सेहत को नुकसान पहुंचाए बिना मसालेदार खाना कैसे खाएं

विशेषज्ञ खाली पेट मसालेदार भोजन न करने की सलाह देते हैं। यदि वास्तव में कुछ तीखा खाने की इच्छा हो तो उसे भोजन के बाद या भोजन के दौरान ही करना चाहिए।

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों को सीज़न करना सबसे अच्छा है। इस तरह के भोजन को बड़ी मात्रा में एसिड का उपयोग करके पचाया जाता है, जो पेट में एक प्रकार का बफर बनाता है और श्लेष्म झिल्ली की रक्षा करता है।

तातियाना पनोवा

यदि आप किसी ऐसे जोकर के शिकार हो जाते हैं, जिसने आपकी थाली में जलती हुई कोई चीज खिसका दी है, तो आग पर डेयरी उत्पादों को अपने मुंह में डालें।

डेयरी उत्पादों में प्रोटीन कैसिइन होता है, जो तंत्रिका अंत से कैप्साइसिन को हटा देता है। सिद्धांत रूप में, साधारण चावल का प्रभाव समान होता है।

अन्ना इवाशकेविच

जो लोग गर्म मिर्च खाने की प्रतियोगिता में भाग लेने का इरादा रखते हैं उन्हें पुष्ट और धैर्यवान होना चाहिए। आप एक बार में 230 किग्रा बारबेल पर नहीं लटकते हैं, आपको भी धीरे-धीरे गैस्ट्रोनॉमिक रिकॉर्ड की ओर बढ़ने की जरूरत है।

मसालेदार खाना कितना अच्छा है

बहुत मसालेदार भोजन खाने के जोखिमों के साथ, यह अपनी प्रतिष्ठा को बहाल करने का समय है। गर्म मसाले पेट की दीवारों में रक्त के प्रवाह का कारण बनते हैं, श्लेष्म झिल्ली को बहाल करने और पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं। और काली मिर्च सद्भाव की राह में सहायक भी है।

मसालेदार भोजन वजन कम करने में आपकी मदद कर सकता है। गर्म मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जो चयापचय को गति देता है, शरीर का तापमान बढ़ाता है और हृदय गति को बढ़ाता है।

अन्ना इवाशकेविच

याद रखने लायक क्या है

• बहुत गर्म मिर्च खाने से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
• यदि आपको पाचन तंत्र के रोग हैं तो आप मसालेदार भोजन का दुरुपयोग नहीं कर सकते।
• मसालेदार प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। लेकिन यह खाली पेट खाने लायक नहीं है।
• अगर आप जो खाते हैं उससे आपका मुंह जलता है, तो दूध पिएं या चावल खाएं।