विषयसूची:
- पन्नी की चमकदार सतह को क्या दर्शाता है
- पन्नी के अलग-अलग पक्ष क्यों होते हैं
- पन्नी के किस तरफ भोजन से संपर्क करना चाहिए
2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57
सभी नियमों के अनुसार पतली एल्युमिनियम शीट का उपयोग करना सीखें।
पाक साइटों पर, पन्नी का उपयोग करने के लिए विभिन्न सुझाव दिए गए हैं। आमतौर पर पके हुए माल को लपेटने की सिफारिश की जाती है ताकि मैट की तरफ बाहर की तरफ हो। कथित तौर पर, इस तरह पन्नी भविष्य की भुना से गर्मी को प्रतिबिंबित नहीं करेगी।
पन्नी की चमकदार सतह को क्या दर्शाता है
प्रतिबिंब के बारे में स्पष्टीकरण प्रशंसनीय लगता है: स्कूल भौतिकी पाठ्यक्रम से, हम चमकदार सतहों की इस संपत्ति को याद करते हैं। लेकिन ओवन में पकाते समय वे क्या दर्शाते हैं?
ऊष्मा को स्थानांतरित करने के तीन तरीके हैं: चालन, संवहन और तापीय विकिरण। ओवन में पकाते समय, अंतिम दो निर्णायक होते हैं, क्योंकि न तो बेकिंग शीट और न ही पन्नी हीटिंग तत्वों के सीधे संपर्क में आती है।
कंवेक्शन
ओवन में, गर्मी को हवा के संचलन के माध्यम से हीटिंग तत्वों से उत्पाद में स्थानांतरित किया जाता है। संवहन किसी भी ओवन में होता है, केवल उसी में नहीं जिसके नाम में यह शब्द है। अगर हम एक संवहन ओवन के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमारा मतलब एक ऐसे पंखे से है जो गर्म हवा को तेजी से हिलाता है।
एक चमकदार (या मैट) सतह संवहन को प्रभावित नहीं करती है। पन्नी गर्म हो जाएगी, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वह उत्पाद के संपर्क में किस तरफ आता है, और इस गर्मी को स्थानांतरित करता है।
इस मामले में अधिक महत्वपूर्ण यह है कि सामग्री के चारों ओर पन्नी कितनी कसकर लपेटी जाती है। यदि उत्पाद और एल्यूमीनियम शीट के बीच हवा छोड़ी जाती है, तो यह एक इन्सुलेटिंग बाधा बन सकती है और गर्मी के हस्तांतरण को धीमा कर सकती है।
गर्मी विकिरण
ओवन में खाना पकाने में संवहन सबसे महत्वपूर्ण है, लेकिन कुछ गर्मी हस्तांतरण के लिए विकिरण जिम्मेदार है। यह किसी भी वस्तु द्वारा पूर्ण शून्य (-273, 15 डिग्री सेल्सियस) से ऊपर के तापमान के साथ उत्सर्जित होता है, यानी ओवन के सभी तत्व और इसकी सभी सामग्री।
अवरक्त विकिरण के लिए, पन्नी का पक्ष मायने रखेगा: चमकदार सतह किरणों को दर्शाती है, मैट सतह पकड़ती है। लेकिन गर्मी हस्तांतरण में यह अंतर केवल अत्यधिक संवेदनशील उपकरणों के लिए महत्वपूर्ण है। पन्नी के किनारे का खाना पकाने की गति पर बहुत कम प्रभाव पड़ेगा।
पन्नी के अलग-अलग पक्ष क्यों होते हैं
पन्नी की विभिन्न सतहों को उद्देश्य पर नहीं बनाया गया है, यह तकनीकी प्रक्रिया की एक विशेषता है। एल्युमिनियम को भारी धातु के रोलर्स के साथ पन्नी की पतली चादरों में घुमाया जाता है, जैसे कि एक रोलिंग पिन के साथ आटा। एक पक्ष रोलर्स के संपर्क में है, जो इसे चमकने के लिए पॉलिश करता है। दूसरा मैट रहता है।
पन्नी के किस तरफ भोजन से संपर्क करना चाहिए
विशेषज्ञों का मानना है कि इस मामले में आप पूरी तरह से अपने स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि कोई कार्यात्मक अंतर नहीं है। रॉबर्ट वोल्के ने इस बारे में अपनी किताब व्हाट आइंस्टीन टॉल्ड हिज शेफ में लिखा है। रेनॉल्ड के रसोई विशेषज्ञ इसी तरह के निष्कर्ष पर पहुंचे।
पन्नी का उपयोग करने के लिए किस पक्ष का प्रश्न केवल गैर-छड़ी कोटिंग वाली एल्यूमीनियम शीट के लिए महत्वपूर्ण है। इस मामले में, निर्माता उत्पादों को नॉन-स्टिक चिह्नित मैट साइड पर रखने की सलाह देता है।
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