कितना मांस खाएं ताकि कैंसर न हो

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

वैज्ञानिकों ने एक अप्रत्याशित खोज की है: प्रसंस्कृत मांस - सॉसेज या बेकन - कैंसर का कारण बनता है, और लाल मांस रोग के विकास का एक संभावित कारण है। हम आपको बताएंगे कि इसका क्या मतलब है और आपको क्यों घबराना नहीं चाहिए।

हॉट डॉग, सॉसेज और बेकन सभी पेट के कैंसर में योगदान करते हैं, जबकि सूअर का मांस, बीफ और भेड़ के बच्चे कार्सिनोजेनिक मांस होने की अधिक संभावना है। यह निष्कर्ष विशेषज्ञों की एक अंतरराष्ट्रीय टीम द्वारा 800 से अधिक वैज्ञानिक पत्रों का विश्लेषण करने के बाद पहुंचा था, जिसमें विभिन्न देशों की आबादी में कैंसर और संसाधित या लाल मांस के उपयोग के बीच संबंध का पता चला था।

वाशिंगटन पोस्ट ने पहले ही इस खोज को प्रमुख स्वास्थ्य संघों द्वारा मांस की खपत के खिलाफ सबसे आक्रामक हमलों में से एक करार दिया है और संयुक्त राज्य अमेरिका में आलोचना की बाढ़ की भविष्यवाणी की है। फिर भी, वैज्ञानिक स्वयं मांस छोड़ने के लिए जल्दी नहीं करने और प्राप्त परिणामों के पैमाने को बढ़ा-चढ़ाकर नहीं बताने के लिए कहते हैं।

वैज्ञानिकों ने किस पर भरोसा किया

यह सब तब शुरू हुआ, जब 2014 में, विश्व स्वास्थ्य संगठन की इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर (IARC) द्वारा रेड मीट और मीट उत्पादों के खाने के प्रभावों पर शोध पर प्रकाश डाला गया था।

वैज्ञानिकों को यह दिखाने के लिए "पर्याप्त सबूत" मिले हैं कि संसाधित मांस खाने से आंत्र कैंसर होता है। प्रसंस्कृत मांस क्या है? यह मांस है जो नमकीन, डिब्बाबंदी, किण्वन, धूम्रपान और अन्य प्रसंस्करण से गुजरा है जो स्वाद को बढ़ाता है या भंडारण के समय को बढ़ाता है। इन सभी वैज्ञानिकों ने पहले समूह में पहचान की है - ऐसे पदार्थ जो मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि धूम्रपान भी पहली श्रेणी का है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह अपनी क्रिया में मांस के बराबर है।

रेड मीट के मामले में स्थिति थोड़ी अलग है। यह पेट और पैंक्रियाटिक कैंसर का संभावित कारण है। फिर भी, वैज्ञानिकों के लिए यह संबंध साबित करना बहुत कठिन है, जिसके परिणामस्वरूप इस प्रकार के मांस को दूसरी श्रेणी के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था - ऐसे उत्पादों के लिए, जो "सीमित साक्ष्य" के आधार पर, मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक के रूप में पहचाने जाते हैं।

यह समझा जाना चाहिए कि "पर्याप्त सबूत" पशु प्रयोगों, मानव पोषण और स्वास्थ्य के अध्ययन, और तथाकथित यांत्रिक कारणों, जैसे कैंसर के सेलुलर तंत्र के परिणाम हैं। "सीमित साक्ष्य" से, वैज्ञानिकों का मतलब है कि लाल मांस मनुष्यों के लिए संभावित कैंसरकारी है, क्योंकि ऐसे अध्ययन हैं जिन्होंने मांस की खपत और कोलोरेक्टल कैंसर के विकास के बीच एक लिंक दिखाया है।

कितना खतरनाक है मीट

नवीनतम अनुमानों के अनुसार, दुनिया भर में लगभग 34,000 कैंसर से होने वाली मौतों के लिए प्रसंस्कृत मांस की अत्यधिक खपत को जिम्मेदार ठहराया गया है। रेड मीट की उच्च सामग्री वाला एक मेनू भी हानिकारक है, लेकिन प्रत्यक्ष प्रमाण के अभाव में, वैज्ञानिक प्रति वर्ष लगभग 50,000 मौतों का अनुमान लगाते हैं। तुलनात्मक रूप से, धूम्रपान से दस लाख से अधिक मौतें होती हैं, और अत्यधिक शराब का सेवन लगभग 600,000 होता है।

प्रसंस्कृत मांस से कोलोरेक्टल कैंसर के विकास का जोखिम बहुत कम है, लेकिन खपत की मात्रा के अनुपात में बढ़ जाता है। सटीक होने के लिए, रोजाना 50 ग्राम प्रोसेस्ड मीट खाने से कोलोरेक्टल कैंसर का खतरा 18% बढ़ जाता है, और 100 ग्राम रेड मीट से 17% तक खतरा बढ़ जाता है।

वैज्ञानिकों के शोध के अनुसार, ब्रिटेन में हर 1,000 लोगों में से 61 लोगों को अपने जीवन में किसी न किसी स्तर पर आंतों का कैंसर हो सकता है। खपत किए गए मांस उत्पादों की मात्रा में कमी के साथ, जोखिम भी कम हो जाता है - कम से कम मांस खाने वाले प्रत्येक हजार लोगों के लिए 56 मामले।इसका विलोम भी सत्य है: बहुत सारे प्रोसेस्ड मीट खाने वाले 1,000 लोगों में, पिछले अध्ययन समूह की तुलना में आंत्र कैंसर के 10 और मामले होने की उम्मीद है।

तथ्य यह है कि मांस में विभिन्न घटक होते हैं, जैसे कि हीमोग्लोबिन का गैर-प्रोटीन हिस्सा, जो मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। इसके अलावा, मांस के प्रसंस्करण और इसकी तैयारी के दौरान, शरीर के लिए हानिकारक रासायनिक यौगिक बनते हैं।

तो आप कितना मांस खा सकते हैं?

इंटरनेशनल एजेंसी फॉर रिसर्च ऑन कैंसर क्रिस्टोफर वाइल्ड (क्रिस्टोफर वाइल्ड) के निदेशक के अनुसार, निष्कर्षों ने मांस की खपत को सीमित करने की आवश्यकता की पुष्टि की। साथ ही, रेड मीट का पोषण मूल्य होता है, जिसका अर्थ है कि चीजें इतनी सरल नहीं हैं और अंतरराष्ट्रीय नियामक निकायों को जोखिमों का आकलन करना होगा और स्वस्थ खाने के लिए सिफारिशों को समायोजित करना होगा।

विशेषज्ञ न केवल मांस की खपत को कम करने की सलाह देते हैं, बल्कि इसकी गुणवत्ता में सुधार करने और आहार में बहुत सारे साबुत अनाज और सब्जियां जोड़ने की सलाह देते हैं: इनमें मौजूद फाइबर कैंसर के विकास को रोकता है।

इसलिए प्रोटीन, आयरन और जिंक से भरपूर मीट को डाइट से बाहर नहीं करना चाहिए। केवल इसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है, बहुत अधिक नहीं और अक्सर।