सुशी कैसे पकाने के लिए: महत्वपूर्ण नियम और तरकीबें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

इसे यथासंभव सरल, स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने के लिए आपको जो कुछ भी जानना आवश्यक है। चावल आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, और सुशी अलग नहीं होगी।

सामग्री का चयन

किसी भी व्यंजन की तैयारी सामग्री के चयन से शुरू होती है। सुशी में, चावल और नोरी समुद्री शैवाल के अलावा, निम्नलिखित का अक्सर उपयोग किया जाता है:

1. मछली: सामन, टूना, ईल, मैकेरल, समुद्री बास।
2. समुद्री भोजन: झींगा, केकड़ा मांस (केकड़े की छड़ें), मसल्स, स्कैलप।
3. मांस: चिकन, बेकन।
4. ताजी सब्जियां: खीरा, एवोकाडो, शिमला मिर्च, हरा प्याज।
5. क्रीम पनीर: आमतौर पर फिलाडेल्फिया।
6. मीठा आमलेट।

आप भरने के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक घटक के साथ एक मोनो रोल बनाएं, क्लासिक संयोजन (सामन + पनीर; केकड़ा मांस + एवोकैडो + ककड़ी) का उपयोग करें या अपने स्वयं के संस्करण के साथ आएं - आपको खुद को ऊपर सूचीबद्ध सामग्री तक सीमित करने की आवश्यकता नहीं है।

मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि उत्पाद ताजा हैं। यह मछली के लिए विशेष रूप से सच है। छोटा द्वीप जापान कच्ची मछली खाने का खर्च उठा सकता है, लेकिन हमारे अक्षांशों में यह खाद्य विषाक्तता के खतरे में है।

यदि आप कच्ची मछली का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

1. ऐसी मछली खरीदें जो डीप-फ्रोजन या शॉक-फ्रोजन हो। ऐसा माना जाता है कि यह उपचार परजीवियों को मारता है।
2. ऐसी मछली चुनें जिसमें बहुत अधिक बर्फ न हो। आइसिंग एक संकेत है कि उत्पाद को कई बार फ्रीज किया गया है।
3. मछली के रंग पर ध्यान दें। इसे मध्यम रूप से संतृप्त किया जाना चाहिए। बहुत उज्ज्वल छाया इंगित करती है कि मछली को रंगा गया है।
4. इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि मछली की आंखें नम और बाहर की ओर निकली हुई हैं, और शव स्वयं दृढ़ और लोचदार है।
5. और अपनी नाक पर भरोसा रखें। गंध वाली मछली, चाहे कितनी भी अच्छी लगे, लेने लायक नहीं है।

यहां तक कि अगर सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो कच्ची मछली को न्यूनतम प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए। या, फिर भी, वैक्यूम पैकेज में हल्का नमकीन चुनें - यह इस तरह से अधिक विश्वसनीय होगा।

सामग्री की तैयारी

हम यहां पहले ही बता चुके हैं कि सुशी के लिए चावल कैसे पकाने हैं। आइए मुख्य बात याद रखें: या तो विशेष या गोल अनाज चावल करेंगे, जिसे चावल के सिरके की ड्रेसिंग के साथ सुगंधित किया जाना चाहिए। सुशी चावल पैकेज में आमतौर पर खाना पकाने की सिफारिशें होती हैं। अपने विशेष प्रकार के चावल के साथ इष्टतम परिणामों के लिए उनसे चिपके रहें।

कच्ची मछली को कई बार उबलते पानी में डुबोया जा सकता है और फिर बर्फ के पानी में स्थानांतरित किया जा सकता है। या नमक (350 ग्राम मछली के लिए 1 बड़ा चम्मच) के साथ रगड़ें, नींबू जोड़ें और एक घंटे के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें। दोनों प्रसंस्करण विकल्प पूर्ण उत्पाद सुरक्षा की गारंटी नहीं देते हैं। इसलिए, घर पर, ऐसी मछली का उपयोग करना बेहतर होता है जो लंबे समय तक नमकीन या गर्मी उपचार से गुजरी हो।

ईल को आमतौर पर स्मोक्ड या वैकल्पिक रूप से ग्रिल किया जाता है।

झींगा (ताजा या जमे हुए) लकड़ी के कटार पर रखा जाता है और थोड़ा नमकीन पानी में जल्दी से उबला हुआ (4 मिनट)।

मांस को टेरीयाकी सॉस में तला जा सकता है, बस तला हुआ या उबला हुआ।

जापानी आमलेट तैयार करना आसान है। दो फेंटे हुए अंडों में दो चम्मच ब्राउन शुगर, एक चुटकी नमक, काली मिर्च (वैकल्पिक) और एक चम्मच सोया सॉस मिलाएं। पतले पैनकेक को मक्खन के साथ पहले से गरम पैन में तला जाता है, रोल में रोल किया जाता है और काट दिया जाता है।

खाना पकाने के रहस्य

1. सुशी मछली ठंडी होनी चाहिए, जैसा कि रसोइए के हाथ होना चाहिए। आप इन्हें पकाने से पहले बर्फ के पानी में डुबा भी सकते हैं।
2. निगिरी सुशी के लिए सामग्री को पतले स्लाइस में काटा जाता है, माकी सुशी (रोल्स) के लिए - क्यूब्स में।
3. काटने के लिए एक तेज और लंबे चाकू का इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यह, आपके हाथों की तरह, सामग्री को चिपकने से रोकने के लिए चावल के सिरके (प्रति गिलास पानी में 2-3 बड़े चम्मच) के कमजोर घोल में भिगोया जा सकता है।
4. कुछ प्रकार की सुशी को बनाने के लिए बांस की चटाई की आवश्यकता होती है। यदि नहीं, तो आप क्लिंग फिल्म से ढके एक नियमित रसोई के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
5. सुशी को पहले से या रिजर्व में तैयार न करें। यह तुरंत खाया जाने वाला व्यंजन है क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ केवल कुछ घंटों की होती है।

खाना पकाने की विधियां

1. निगिरी सुशी

अपने हाथ में कुछ चावल लें और इसे एक छोटे से ब्लॉक में आकार दें। चावल को आपस में चिपकाने के लिए इसे बिना जोर से दबाए अपने हाथ पर रोल करें। वसाबी (जापानी सहिजन) के साथ एक तरफ मछली के टुकड़े या अन्य भरने को ब्रश करें, इस तरफ चावल डालें और नीचे दबाएं। यदि उसके बाद सुशी अपना आकार थोड़ा खो देती है, तो बस अपने हाथों से खामियों को ठीक करें।

कुछ प्रकार की निगिरी सुशी, जैसे कि ईल या आमलेट, को नोरी की एक पतली पट्टी से लपेटने की आवश्यकता होती है। अन्यथा, वे अपना आकार ठीक नहीं रखते हैं। आप नोरी को पानी या सिरके में डुबोकर ठीक कर सकते हैं।

2. होसोमकी और फूटोमाकी

Hosomaki और futomaki बेलनाकार सुशी (रोल) हैं जिनमें नोरी बाहर और क्रमशः एक या अधिक प्रकार की फिलिंग होती है। इन्हें तैयार करने के लिए आपको बांस की चटाई का इस्तेमाल करना होगा।

नोरी शीट को मैट पर ग्लॉसी साइड नीचे रखें। ऊपर चावल की एक परत फैलाएं। अपने निकटतम किनारे से 1 सेमी और विपरीत किनारे से कुछ सेंटीमीटर का अंतर छोड़ दें।

चावल की परत के बीच में एक छोटी सी नाली बनाने के लिए अपनी उंगली का प्रयोग करें।

भरने को खांचे में रखें।

चटाई के किनारे को अपने सबसे करीब ले जाएं और रोल को रोल करना शुरू करें। इसे धीरे-धीरे और दबाव के साथ करें ताकि सभी घटक आपस में जुड़ जाएं। नोरी की एक खाली पट्टी को चावल के सिरके या पानी से कोट करें और रोल से चिपका दें।

सुशी को भागों में काटें और आनंद लें।

3. उरामाकी

उरामाकी पिछले रोल से इस मायने में अलग है कि उनके पास बाहर की तरफ चावल हैं। खाना पकाने के बाकी सिद्धांत काफी हद तक समान हैं।

क्लिंग फिल्म के साथ बांस की चटाई को लाइन करें। ऊपर से नीचे की तरफ चमकदार साइड के साथ नोरी की एक शीट रखें और चावल की एक समान परत के साथ कवर करें (इस मामले में, चावल समुद्री शैवाल की पूरी सतह को कवर कर सकते हैं)।

चावल के साथ वर्कपीस को सावधानी से पलट दें, एक हाथ से चटाई को पकड़े हुए, और दूसरे को चावल से। भरने को समुद्री शैवाल के ऊपर रखें।

रोल को एक चटाई से रोल करें, पक्षों को अच्छी तरह से एक साथ दबाएं।

सुनिश्चित करें कि सुशी अपना आकार बनाए रखे, फिर इसे टुकड़ों में काट लें।

यह सबसे आसान विकल्प है, लेकिन केवल एक ही नहीं है। आप बिना काटे रोल के एक तरफ मछली के पतले स्लाइस भी रख सकते हैं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर कर सकते हैं, मछली को सुशी पर दबा सकते हैं, और उसके बाद ही काट सकते हैं। इसके अलावा, गठित उरमाकी को गार्निश के लिए तिल के साथ छिड़का जा सकता है।

4. टेमाकी सुशी

टेमाकी सुशी शंकु के आकार के रोल हैं।

नोरी शीट को आधा में विभाजित करें और चाकू से काट लें। एक टेमाकी के लिए आधी चादर चाहिए।

चावल को एक त्रिकोण में बिछाएं, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। फिलिंग को ऊपर रखें।

भरने के निकटतम खाली किनारे से शुरू करते हुए, रोल को रोल करें।

तमाकी को चावल के कुछ दानों के साथ सुरक्षित करें।

आप इन वीडियो ट्यूटोरियल में सुशी बनाने के अन्य दिलचस्प तरीके पा सकते हैं।