मटका क्या है और क्यों पूरी दुनिया इसके दीवाने है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

हम आपको बताएंगे कि यह फैशनेबल पेय इतना उपयोगी क्यों है और इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

मटका क्या है?

माचा, या मटका, युवा चाय की पत्तियों से बना पाउडर है। ढीली पत्ती वाली चाय के विपरीत, मटका को उबलते पानी के साथ नहीं डाला जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, लेकिन पानी में घोल दिया जाता है।

12 वीं शताब्दी के अंत में जापान में चमकीला हरा पेय दिखाई दिया, जब बौद्ध भिक्षु चीन से चाय के बीज देश में लाए और पौधे को उगाने की अपनी विधि का आविष्कार किया।

वसंत में मटका के लिए युवा चाय की झाड़ियों को ईख और पुआल से बने विशेष ढांचे से ढंका जाता है। छाया चाय को अपने चमकीले रंग को बनाए रखने और अधिक अमीनो एसिड जमा करने की अनुमति देती है। एंटीऑक्सीडेंट गुण और माचा ग्रीन टी और क्लोरोफिल की पोषण संरचना। पोषक तत्वों के टूटने को रोकने के लिए, पत्तियों को कई हफ्तों तक भाप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक महीन पाउडर में पीस लिया जाता है।

परंपरागत रूप से, मटका को एक विशेष तरीके से बनाया जाता था और बिना एडिटिव्स के पिया जाता था, लेकिन आजकल, इस उत्पाद के आधार पर, उन्होंने न केवल विभिन्न पेय, बल्कि डेसर्ट भी तैयार करना शुरू किया। कुछ इसे मुख्य व्यंजनों में भी शामिल करते हैं।

मटका चाय आपके लिए क्यों अच्छी है

जापान के बाहर, पेय मुख्य रूप से इसके लाभकारी गुणों के कारण लोकप्रिय हो गया है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि मटका का स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कोशिकाओं को नुकसान से बचाता है

किसी भी चाय की तरह मटका में बहुत सारे कैटेचिन होते हैं - प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट। ये पदार्थ शरीर को मुक्त कणों से बचाते हैं जो कोशिकाओं को नष्ट करते हैं, जिससे उम्र बढ़ने और हृदय रोग होता है।

नियमित चाय बनाते समय, कैटेचिन युक्त पत्तियों को फेंक दिया जाता है। और मटका पाउडर पूरी तरह से पानी में घुल जाता है, इसलिए ऐसे पेय में 137 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

जिगर की रक्षा में मदद करता है

2016 में, गैर-मादक फैटी लीवर रोग वाले मरीजों में लीवर एंजाइम पर ग्रीन टी निकालने के पूरक का प्रभाव गैर-अल्कोहल फैटी लीवर रोग वाले 80 लोगों को भर्ती किया गया था। उन्हें रोजाना मटका अर्क पीने के लिए कहा गया। और 90 दिनों के बाद, विषयों की स्थिति में सुधार हुआ।

एक अन्य अध्ययन, माचा, एक पाउडर हरी चाय, टाइप 2 मधुमेह ओएलईटीएफ चूहों में गुर्दे और यकृत क्षति की प्रगति में सुधार करता है, यह दर्शाता है कि इस चाय ने टाइप 2 मधुमेह वाले चूहों में यकृत और गुर्दे की क्षति को कम करने में मदद की है।

लीवर की बीमारी के खतरे पर ग्रीन टी के सेवन के प्रभाव का विश्लेषण: चीनी डॉक्टरों द्वारा किए गए एक मेटा विश्लेषण से यह निष्कर्ष निकला कि जो लोग ग्रीन टी पीते हैं उनमें लीवर की बीमारी होने की संभावना कम होती है। हालांकि, वैज्ञानिक खुद मैच को रामबाण कहने की जल्दी में नहीं हैं। हेपेटाइटिस या सिरोसिस की रोकथाम में इसकी प्रभावशीलता का मूल्यांकन करने के लिए दीर्घकालिक नैदानिक अध्ययन की आवश्यकता है।

मस्तिष्क रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी

कैटेचिन ग्रीन टी पॉलीफेनोल (-) - एपिगैलोकैटेचिन ‑ 3 ‑ गैलेट की न्यूरोप्रोटेक्टिव क्रियाओं में सेल सिग्नलिंग पाथवे की रक्षा करते हैं: कोशिका मृत्यु से मस्तिष्क के न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों के लिए निहितार्थ। यह न्यूरॉन्स की मृत्यु है जो मनोभ्रंश और पार्किंसंस और अल्जाइमर रोग का कारण बनता है। वृद्धावस्था में इन विकारों के जोखिम को कम करने के लिए, वैज्ञानिक सलाह देते हैं कि चाय और एंटीऑक्सिडेंट युक्त अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन करने के लिए मल्टीमॉडल-एक्टिंग ग्रीन टी कैटेचिन के साथ कई न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों को लक्षित करें।

हृदय रोग के जोखिम को कम करता है

विभिन्न देशों के शोधकर्ताओं के कई समूहों ने निष्कर्ष निकाला है कि संतुलित आहार के साथ मटका का नियमित सेवन "खराब" कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करता है हरी चाय का सेवन वयस्कों में उपवास सीरम कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है: 14 यादृच्छिक का मेटा-विश्लेषण नियंत्रित परीक्षण, हृदय प्रणाली के काम को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

सांसों की दुर्गंध को कम करने में मदद करता है

2008 में जापानी वैज्ञानिकों ने यह पता लगाने का फैसला किया कि विभिन्न उत्पाद सांसों की दुर्गंध को कितनी अच्छी तरह खत्म करते हैं। तुलना के लिए, हमने टूथपेस्ट, च्युइंग गम, पुदीना, ग्रीन टी लीफ पाउडर और अजमोद का तेल चुना। अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि जीवाणुरोधी और दुर्गन्ध गुणों के मामले में, मटका के रासायनिक यौगिक मुंह की हवा में वाष्पशील सल्फर यौगिकों पर ग्रीन टी के अपने प्रतिस्पर्धियों के प्रभाव से आगे निकल जाते हैं।

ध्यान और याददाश्त में सुधार करता है

माचा में कैफीन की मात्रा अधिक होती है, जो मस्तिष्क को उत्तेजित करने के लिए जानी जाती है।वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह चाय ध्यान, प्रतिक्रिया की गति और याददाश्त में सुधार कर सकती है। पेय का सस्ती और कम स्फूर्तिदायक कॉफी पर एक फायदा है: एक विशेष यौगिक एल-थीनाइन के लिए धन्यवाद एक डबल-ब्लाइंड, प्लेसबो-नियंत्रित अध्ययन कैफीन और एल-थीनाइन के प्रभावों का मूल्यांकन अकेले और मस्तिष्क रक्त प्रवाह, अनुभूति पर संयोजन में और एक कप मैच के कुछ घंटों बाद मूड आप ताकत में तेज गिरावट से आगे नहीं बढ़ेंगे।

वजन कम करने में मदद करता है

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो मटका पर करीब से नज़र डालें, क्योंकि इस चाय के एंटीऑक्सिडेंट्स एन्कैप्सुलेटेड ग्रीन टी और ग्वाराना के अर्क के प्रभाव को बढ़ाते हैं जिसमें एपिगैलोकैटेचिन 3 गैलेट और कैफीन का मिश्रण 24 घंटे ऊर्जा व्यय और पुरुषों के चयापचय में वसा ऑक्सीकरण होता है। और स्वस्थ मनुष्यों में हरी चाय निकालने, वसा ऑक्सीकरण, और ग्लूकोज सहनशीलता में वृद्धि 17% वसा जलने। हालांकि, वैज्ञानिकों ने चेतावनी दी है कि ऐसे परिणाम केवल मध्यम शारीरिक गतिविधि से ही प्राप्त किए जा सकते हैं।

माना जाता है कि सामाजिक तनाव को कम करता है

2019 में मैच की मातृभूमि में, एक असामान्य अध्ययन किया गया था: चूहों के एक समूह को दो सप्ताह के लिए चाय दी गई थी और रिश्तेदारों के संपर्क के बाद उनके व्यवहार को देखा गया था। यह पता चला कि विषयों की सामाजिक चिंता के स्तर में कमी आई चूहों में सामाजिक तनाव के बाद भावनात्मक व्यवहार पर मटका के निरंतर अंतर्ग्रहण का प्रभाव और चूहे दर्द रहित संवाद करना जारी रख सकते हैं। लेकिन वैज्ञानिक ध्यान दें कि कैफीन और अमीनो एसिड के एक निश्चित अनुपात के साथ बहुत उच्च गुणवत्ता वाले मैच के उपयोग से ही ऐसा प्रभाव संभव है।

संभवतः कैंसर को रोकने में मदद करता है

एक प्रकार का कैटेचिन जो विशेष रूप से मटका में प्रचुर मात्रा में होता है, उसमें कैंसर विरोधी गुण हो सकते हैं। मानव अध्ययन अभी तक आयोजित नहीं किया गया है। लेकिन टेस्ट ट्यूब और जानवरों पर किए गए प्रयोगों से पता चला है कि यह पदार्थ ग्रीन टी के अर्क को कम करने, चूहों में कार्सिनोजेन-प्रेरित स्तन ट्यूमर के बोझ को कम करने और संस्कृति में स्तन कैंसर कोशिका प्रसार की दर, ट्यूमर के विकास को कम करने में मदद करता है। इसके अलावा, चाय के एंटीऑक्सिडेंट संभावित रूप से प्रोस्टेट कैंसर के उपचार में उपयोग किए जा सकते हैं ग्रीन टी पॉलीफेनोल ईजीसीजी मानव प्रोस्टेट कार्सिनोमा एलएनसीएपी कोशिकाओं को ट्राईल मध्यस्थता एपोप्टोसिस के प्रति संवेदनशील बनाता है और एंजियोजेनेसिस और मेटास्टेसिस से जुड़े बायोमार्कर को सहक्रियात्मक रूप से रोकता है, त्वचा एपिगैलोकैटेचिन ‑ 3 ‑ गैलेट सक्रियण कारक अवरोध फोटोकार्सिनोजेनिक और ट्यूमर, फेफड़े में सीडी8 + टी कोशिकाओं के फोटोकार्सिनोजेनिक कारकों का निषेध एपिगैलोकैटेचिन 3 ‑ गैलेट (ईजीसीजी) ट्यूमर ब्रोन्कियल एपिथेलियल कोशिकाओं और यकृत के प्रवासी व्यवहार को रोकता है यकृत कैंसर कोशिका प्रसार और (-) - एपिगैलोकैटेचिन ‑ के संयोजन द्वारा प्रवासन का निषेध 3 गैलेट और एस्कॉर्बिक एसिड।

मटका किसे नहीं पीना चाहिए?

मटका के सभी लाभों के लिए, आपको इससे सावधान रहना चाहिए, जैसे कि कैफीन युक्त किसी भी पेय के साथ। उदाहरण के लिए, यह पदार्थ घबराहट और अनिद्रा को भड़का सकता है। ग्रीन टी के साइड इफेक्ट्स और पीने के जोखिमों को सीमित करना उचित है यदि आप:

• उच्च रक्तचाप से पीड़ित;
• कैफीन के प्रति अत्यधिक संवेदनशील हैं;
• थक्कारोधी ले रहे हैं;
• चिंता विकार है;
• गर्भवती हैं या स्तनपान करा रही हैं।

यहां तक कि अगर आपके पास कोई प्रत्यक्ष मतभेद नहीं है, तो आपको सोने से कुछ घंटे पहले मटका नहीं पीना चाहिए। चाय का एक और खतरा है सीसा और अन्य भारी धातुएं विभिन्न भौगोलिक उत्पत्ति से हरी चाय में आवश्यक और भारी धातुओं की निगरानी, जो दूषित मिट्टी में उगाए गए पौधे में जमा हो सकती हैं।

मटका चाय चुनते समय क्या देखना है

सबसे उपयोगी और उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर खरीदने के लिए, चाय की निम्नलिखित विशेषताओं का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

विविधता

कटी हुई पत्तियों की गुणवत्ता, रंग और पीसने के आधार पर, मटका को औपचारिक, प्रीमियम और पाक में विभाजित किया जाता है।

• औपचारिक के लिए, केवल युवा पत्तियों को झाड़ी के शीर्ष से काटा जाता है जो अपनी पहली फसल देता है। यह चूर्ण सबसे अच्छा और इसलिए सबसे महंगा माना जाता है।
• एक्स्ट्रा-ग्रेड मटका वार्षिक पौधों की दूसरी और तीसरी पत्तियों (वे शीर्ष के ठीक नीचे स्थित हैं) या पुरानी झाड़ियों की पहली पत्तियों से उत्पन्न होती हैं। यह स्वाद में औपचारिक से थोड़ा नीचा है, लेकिन अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसमें सबसे अधिक कैटेचिन होते हैं।
• पाक मटका सबसे खुरदरी और सस्ती किस्म है। यह बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट या सूक्ष्म सुगंध का दावा नहीं कर सकता है, और शराब बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन इसकी उपलब्धता के कारण, यह डेसर्ट के लिए एक बेहतरीन सामग्री बनाता है।

कृपया ध्यान दें कि किसी भी किस्म में कोई एडिटिव्स नहीं होना चाहिए, केवल चाय।

पैकेज

तापमान, धूप, नमी और हवा में परिवर्तन मटका के स्वाद और रंग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसलिए, खरीदते समय, अपारदर्शी और भली भांति बंद करके सील किए गए डिब्बे और बैग में पाउडर चुनना उचित है। खरीदी गई चाय को ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करना बेहतर होता है।

चाय उत्पादन क्षेत्र

मटका चुनना बेहतर है, अपनी मातृभूमि में उगाया और बनाया गया। एक असली जापानी मटका काफी महंगा है, लेकिन वे कच्चे माल की पर्यावरण मित्रता की कड़ाई से निगरानी करते हैं।

चाय का रंग, बनावट और स्वाद

माचा पाउडर चमकीला हरा होना चाहिए। एक समृद्ध रंग इंगित करता है कि यह ताजा है, ठीक से संग्रहीत है और किसी भी चीज़ में पतला नहीं है। यदि माचिस का रंग आपको नीरस लगे तो खरीदारी को त्याग दें।

एक गुणवत्ता वाले ब्रूइंग पाउडर में बिना किसी समावेशन के एक चिकनी और सजातीय बनावट होती है। माचा का दाना खराब पत्ती की गुणवत्ता का संकेत है।

एक अच्छे पेय का स्वाद सामंजस्यपूर्ण होता है: प्राकृतिक मिठास को चाय के हर्बल कसैलेपन को संतुलित करना चाहिए। कोई कठोर कड़वाहट नहीं होनी चाहिए।

पारंपरिक तरीके से मटका कैसे बनाएं

माचा का पूरा स्वाद और सुगंध प्रकट करने के लिए इसे ठीक से बनाने की आवश्यकता है। जापान में, चाय बनाना एक ध्यान समारोह में बदल जाता है जिसके लिए विशेष उपकरणों की एक पूरी श्रृंखला की आवश्यकता होती है।

क्या ज़रूरत है

• चव्हाण एक छोटा चीनी मिट्टी का कटोरा है जिसमें मटका बनाने के लिए हैंडल नहीं होते हैं।
• चाशाकू एक घुमावदार सिरे वाला लंबा बांस का चम्मच है जो आपको आवश्यक मात्रा में पाउडर को मापने की अनुमति देता है।
• चासेन - मटका मारने के लिए बांस के एक टुकड़े से बने एक छोटे से हैंडल के साथ एक व्हिस्क।
• बारीक चलनी।

कैसे आगे बढ़ा जाए

1. एक केतली या सॉस पैन में पानी को 65-80 डिग्री तक गर्म करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो जैसे ही बर्तन के तल पर बुलबुले दिखाई देने लगें, आँच बंद कर दें।
2. चव्हाण तैयार करें: कन्टेनर को बीच तक गर्म पानी से भर दें और दीवारों को गर्म करने के लिए इसे एक घंटे के लिए धीरे से चलाएं।
3. कटोरे को छानकर पोंछ लें।
4. प्याले के साथ मटका की एक सर्विंग मापें। पाउडर चम्मच की वक्रता तक पहुंचना चाहिए।
5. मटका को एक तैयार प्याले में छान लीजिये.
6. 100 मिलीलीटर गर्म पानी को मापें।
7. पाउडर में 20-30 मिली पानी डालें, एक घंटे के लिए अच्छी तरह मिलाएँ।
8. बचे हुए पानी को बाउल में डालें और मटका को तेज़ ज़िगज़ैग स्ट्रोक में तब तक फेंटें जब तक कि सतह पर घने बुलबुले न आ जाएँ।
9. मटका को एक कप में डालें और तब तक परोसें जब तक कि पाउडर नीचे तक न बैठ जाए।

बिना बांस की चोंच के मटका कैसे बनाएं

यदि आप विशेष जापानी उपकरणों की तलाश के लिए तैयार नहीं हैं, तो निराश न हों। किसी भी रसोई में जो मिलता है उसका उपयोग करके पेय तैयार किया जा सकता है।

क्या ज़रूरत है

• चौड़ा गिलास;
• चाय का चम्मच;
• धातु व्हिस्क;
• अच्छी चलनी।

कैसे आगे बढ़ा जाए

1. बुलबुले दिखाई देने तक 130 मिली पानी गर्म करें।
2. एक गिलास में 1½ छोटा चम्मच पाउडर छान लें।
3. एक गिलास में 20-30 मिली गर्म पानी डालें, पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. बचा हुआ तरल डालें, मटका को फेंटें, पाउडर को नीचे से उठाएं। सतह पर बुलबुले की एक परत बननी चाहिए।

बिना व्हिप किए मटका कैसे बनाएं

यह विधि आपको अनावश्यक व्यंजन और थकाऊ व्हिस्क आंदोलनों के बिना मटका तैयार करने की अनुमति देती है।

क्या ज़रूरत है

• ढक्कन के साथ जार;
• चाय का चम्मच।

कैसे आगे बढ़ा जाए

1. बुलबुले दिखाई देने तक 100 मिली पानी गर्म करें।
2. एक साफ, सूखे जार में तरल डालें।
3. आधा चम्मच पाउडर डालें।
4. जार को कसकर बंद कर दें।
5. 15-20 सेकंड के लिए कंटेनर को जोर से हिलाएं।
6. पेय को एक कप में डालें।

मटका चाय कैसे परोसें

स्वाद और सुगंध की प्रचुरता को महसूस करने के लिए छोटे घूंट में ताज़ी पीसा हुआ मटका पियें। यदि आपको पारंपरिक जापानी व्यंजन वागाशी मिल जाए, तो इसे अपने पेय के साथ परोसें। प्राकृतिक मिठाइयाँ जो बहुत अधिक शक्कर वाली नहीं होती हैं, जैसे कि मार्शमैलो या टर्किश डिज़ाईट, भी अच्छी होती हैं।

यदि तैयार चाय आपको कड़वी और अप्रिय लगती है, तो इसे समान मात्रा में गर्म दूध में मिलाने का प्रयास करें। नतीजा मटका लेटे, या डाल्गॉन का लोकप्रिय कोरियाई पेय है।