कैसे बनाएं परफेक्ट होममेड पेस्टी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए कई आटा व्यंजनों, विभिन्न भरने और विस्तृत निर्देश।

पेस्टी के लिए आटा कैसे बनाये

इस व्यंजन का कोई क्लासिक परीक्षण नहीं है। हम कुछ सबसे सामान्य और सफल विकल्पों की पेशकश करते हैं।

सभी प्रकार के आटे से बुलबुलों के साथ पतली कुरकुरी पेस्टी बन जाएगी। कमरे के तापमान पर और केफिर पर पानी पर आटा कम चुलबुला होगा, लेकिन कम कोमल और स्वादिष्ट नहीं होगा।

इसे पकाने में कम या ज्यादा आटा लग सकता है, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है। यह काफी हद तक इसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आटे पर ही ध्यान दें: यह लोचदार, लचीला और चिपचिपा नहीं होना चाहिए।

1. उबलते पानी पर चाउक्स पेस्ट्री

अवयव

• 500 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• 150 मिली उबलते पानी।

तैयारी

मैदा में नमक और मक्खन डालकर हल्के हाथों मिला लें। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, उबलते पानी को भागों में डालें। फिर आटे को हाथ से चिकना होने तक गूंथ लें।

प्लास्टिक रैप या बर्तनों से ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. कमरे के तापमान पर पानी पर आटा गूंथ लें

अवयव

• 400-450 ग्राम आटा;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• ½ चम्मच चीनी;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• कमरे के तापमान पर 200 मिली पानी।

तैयारी

आटा, नमक और चीनी मिलाएं। तेल और पानी डालकर एक समान आटा गूंथ लें।

प्लास्टिक रैप, कटोरी या बैग में लपेटकर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3. वोदका और अंडे के साथ पानी पर आटा

अवयव

• 480-560 ग्राम आटा;
• 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 1 अंडा;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• ½ चम्मच चीनी;
• वोदका के 4 बड़े चम्मच;
• 5-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल।

तैयारी

एक प्याले में 250 ग्राम मैदा डालिये और बीच में एक गड्ढा बना लीजिये. वहां अन्य सभी सामग्री डालें और हिलाएं। बाकी का आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें।

तैयार आटे को प्लास्टिक रैप या डिश से ढक दें और 1 घंटे या उससे अधिक समय के लिए छोड़ दें। इस दौरान कई बार आटा गूंथ लें।

4. सिरके के साथ पानी पर आटा गूंथ लें

अवयव

• 500 ग्राम आटा;
• कमरे के तापमान पर 250 मिलीलीटर पानी;
• वनस्पति तेल का ½ बड़ा चम्मच;
• एक चम्मच सिरका 9%;
• ¼ एक चम्मच नमक;

तैयारी

मैदा में पानी, तेल और सिरका डालिये. नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर आटे को हाथ से चिकना होने तक गूंथ लें।

किसी चीज से ढक दें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. अंडे के साथ केफिर आटा

अवयव

• केफिर के 250 मिलीलीटर;
• आधा चम्मच नमक;
• 1 अंडा;
• 450-500 ग्राम आटा।

तैयारी

केफिर को नमक और अंडे के साथ हल्का सा फेंट लें। फिर आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, आटे को हर बार अच्छी तरह मिलाते हुए मिलाइए। फिर इसे अपने हाथों से मसल लें।

प्लास्टिक रैप, एक डिश या एक तौलिया के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. दूध में वोडका के साथ आटा

अवयव

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• वोदका के 2 बड़े चम्मच;
• 500 ग्राम आटा।

तैयारी

दूध, नमक और वोदका मिलाएं। दो चरणों में आटा डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से आटा गूंथ लें।

चिकना होने पर, एक बैग में लपेटें और 40 मिनट या थोड़ी देर के लिए सर्द करें।

पेस्टी के लिए फिलिंग कैसे तैयार करें

इस व्यंजन के लिए पारंपरिक भरना मांस है। लेकिन गैर-मानक विकल्प भी हैं, जैसे पनीर, सब्जियां और मशरूम।

भरने की मात्रा की गणना लगभग आटे की मात्रा के लिए की जाती है, जिसके लिए व्यंजन ऊपर दिए गए हैं। पेस्टी में बहुत सारी फिलिंग होगी, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

1. मांस के साथ पेस्टी भरना

मेमने को एक क्लासिक माना जाता है, हालांकि बहुत बार पेस्टी को बीफ, पोर्क या उनके मिश्रण के साथ पकाया जाता है। आप चिकन और टर्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

अवयव

• किसी भी मांस या कीमा बनाया हुआ मांस का 300-350 ग्राम;
• 2-3 प्याज;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 50-80 मिलीलीटर बर्फ का पानी;
• पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ वैकल्पिक हैं।

तैयारी

मांस और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। यदि तैयार कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं।

नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम। पानी डालें और मिलाएँ। पानी भरने को रसदार बनाता है, इसलिए मांस की कठोरता के आधार पर तरल की मात्रा को बेहतर ढंग से नियंत्रित किया जाता है। नतीजतन, द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।

यदि वांछित हो तो भरने में अन्य मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

2. पनीर के साथ पेस्टी भरना

सबसे आसान भरने का विकल्प। पेस्टी का स्वाद पनीर की पसंद पर निर्भर करेगा। बिल्कुल सही, उदाहरण के लिए, सलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या अदिघे। आप नियमित हार्ड पनीर (हमेशा उच्च गुणवत्ता) का उपयोग कर सकते हैं या इसे सूचीबद्ध किस्मों में जोड़ सकते हैं।

अवयव

• पनीर के 400 ग्राम;
• नमक - वैकल्पिक, स्वाद के लिए;
• ½ डिल या अन्य जड़ी बूटियों का गुच्छा - वैकल्पिक।

तैयारी

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि आवश्यक हो तो इसे नमक करें।

अगर साग का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें बारीक काट लें और पनीर के साथ मिलाएं।

3. आलू और जड़ी बूटियों के साथ पेस्टी भरना

सब्जियों के साथ साग बहुत अच्छी तरह से संयुक्त होते हैं, लेकिन अगर वांछित है, तो आप उन्हें नहीं जोड़ सकते।

अवयव

• 5-6 आलू (लगभग 500 ग्राम);
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• ½ - 1 प्याज - वैकल्पिक;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच - वैकल्पिक;
• 1/2 गुच्छा डिल या हरा प्याज (या दोनों का मिश्रण)।

तैयारी

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें। नमकीन पानी में निविदा तक उबालें। छान लें, मक्खन डालें और आलू को प्यूरी करें।

स्वाद के लिए आप वहां प्याज डाल सकते हैं। इसे बारीक काट लें और इसे गर्म वनस्पति तेल में हल्का सा बचा लें।

ठंडी प्यूरी में भुने हुए प्याज़ और बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. मशरूम और पनीर के साथ पेस्टी भरना

सुगंधित मशरूम और स्ट्रेचिंग हॉट चीज़ का संयोजन निश्चित रूप से बहुतों को प्रसन्न करेगा।

अवयव

• शैंपेन के 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• डिल या अन्य जड़ी बूटियों की कई टहनी - वैकल्पिक।

तैयारी

मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। ठंडे मशरूम के साथ मिलाएं। भरने को कटा हुआ डिल के साथ जोड़ा जा सकता है।

5. गोभी और गाजर के साथ पेस्टी भरना

अवयव

• ½ गोभी का सिर;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच;
• मक्खन का एक टुकड़ा;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 छोटा चम्मच सूखा लहसुन
• अजमोद या अन्य जड़ी बूटियों की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

गोभी को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज को हल्का सा भूनें, फिर गाजर और मक्खन डालें। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।

पैन में पत्ता गोभी, नमक, काली मिर्च और लहसुन डालें और मिलाएँ। आप अपनी पसंद के हिसाब से और मसाले डाल सकते हैं। गोभी को धीमी आंच पर, नरम होने तक ढककर, 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। स्टफिंग में कटी हुई सब्जियाँ डालें और ठंडा करें।

6. कद्दू के साथ पेस्टी भरना

अवयव

• कद्दू का गूदा 700-800 ग्राम;
• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 चुटकी पिसा हुआ धनिया

तैयारी

कद्दू और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और प्याज को हल्का सा भूनें। कद्दू डालें और नरम होने तक पकाएं।

अंत में नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और हरा धनिया डालें। तैयार फिलिंग को ठंडा करें।

पेस्टी कैसे बनाते है

आटे को एक अंडे के आकार के बराबर टुकड़ों में बाँट लें। उनमें से प्रत्येक को आटे की सतह पर एक पतली गोल परत में रोल करें जो 3 मिमी से अधिक चौड़ी न हो। व्यास आपकी पसंद और पैन के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है - आमतौर पर लगभग 15 सेमी।

एक परत को मानसिक रूप से आधा में विभाजित करें।एक भाग पर 1-2 बड़े चम्मच फिलिंग डालें, किनारों तक न पहुँचें। यदि आप मांस का उपयोग कर रहे हैं, तो आप ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा रख सकते हैं: इससे भरना और भी रसदार हो जाएगा।

फिलिंग को आटे के दूसरे आधे भाग से ढँक दें और हवा छोड़ने के लिए अपने हाथों से धीरे से दबाएं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो खाना पकाने के दौरान पेस्टी सूज सकती है और फट सकती है।

किनारों पर दबाने के लिए अपनी उंगलियों या कांटे का प्रयोग करें। यदि वे असमान हैं, तो आप उन्हें घुंघराले या नियमित चाकू से काट सकते हैं।

पेस्टी कैसे पकाएं

परंपरागत रूप से, पेस्टी को पर्याप्त मात्रा में तेल में एक पैन में तला जाता है। इस तकनीक की मदद से वे चुलबुली और कुरकुरी निकलती हैं।

ओवन में पके हुए पेस्ट्री अधिक पाई की तरह हैं। लेकिन आपको बहुत अधिक तेल का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है।

1. एक कड़ाही में Chebureks

कड़ाही में तेल गरम करें। आदर्श रूप से, इसमें पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए ताकि पेस्टी इसमें स्वतंत्र रूप से तैरें। लेकिन आप एक छोटा ले सकते हैं।

मक्खन की तत्परता की जाँच करें: यदि आप इसमें लकड़ी की छड़ी डुबोते हैं या ब्रेड का एक टुकड़ा फेंकते हैं, तो मक्खन चारों ओर बुदबुदाने लगेगा।

पेस्टी बिछाएं। एक नियम के रूप में, 1-2 टुकड़े एक फ्राइंग पैन में रखे जाते हैं। मध्यम आँच पर लगभग 3-5 मिनट के लिए हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

अतिरिक्त वसा को अवशोषित करने के लिए तैयार पेस्टी को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें।

2. ओवन में चेब्यूरेक्स

बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें। यदि आप इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं और डरते हैं कि पेस्टी इस पर चिपक जाएगी, तो कागज को वनस्पति तेल से थोड़ा चिकना कर लें।

वर्कपीस को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। अधिक सुर्ख होने के लिए, आप उन्हें फेंटे हुए अंडे या वनस्पति तेल के साथ भी लगा सकते हैं।

180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। पेस्टी को लगभग 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि वे हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।