9 कोरियाई मसालेदार बैंगन व्यंजनों

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

गाजर, मिर्च, खीरा, अदरक, लहसुन और बहुत कुछ के साथ मसालेदार व्यंजन। अभी इनका आनंद लें और सर्दियों के लिए इनकी कटाई करें।

1. अदरक के साथ कोरियाई शैली का बैंगन

अवयव

• 120 मिलीलीटर पानी;
• सोया सॉस के 60-80 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
• लहसुन की 2 लौंग;
• अदरक का एक टुकड़ा (लगभग 2½ सेमी लंबा);
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• ½ छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
• 1 बैंगन;
• 1 प्याज;
• सूरजमुखी तेल का 1 बड़ा चम्मच;
• तिल के बीज - छिड़काव के लिए;
• कुछ अजमोद;
• कुछ हरे प्याज।

तैयारी

पानी, सोया सॉस, चीनी, कीमा बनाया हुआ लहसुन और अदरक, तिल का तेल, स्टार्च और मिर्च मिलाएं। बैंगन को बड़े क्यूब्स में और प्याज को छल्ले के चौथाई भाग में काट लें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में, सूरजमुखी का तेल गरम करें और प्याज़ को नरम होने तक भूनें। बैंगन और सॉस डालें, मिलाएँ और पकाएँ, लगभग 10 मिनट के लिए ढककर रखें।

परोसने से पहले तिल और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

2. ताजी मिर्च के साथ कोरियाई शैली का बैंगन

अवयव

• 3-4 बैंगन;
• एक सफेद भाग के साथ हरी प्याज के कई पंख;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 लाल गर्म मिर्च;
• सीताफल का गुच्छा;
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस (सोया के 2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है);
• 1 बड़ा चम्मच तिल।

तैयारी

बैंगन को बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें ढककर 10 मिनट के लिए भाप दें।

प्याज, लहसुन, मिर्च और सीताफल को बारीक काट लें। तिल का तेल, सोया सॉस, फिश सॉस, तिल डालें और मिलाएँ।

जबकि बैंगन अभी भी गर्म हैं, उन्हें लंबाई में स्ट्रिप्स में फाड़ दें। ड्रेसिंग में डालें और मिलाएँ। आप चाहें तो सब्जियों को थोड़ा सा मैरिनेट होने के लिए छोड़ सकते हैं.

3. कोरियन स्टाइल बैंगन बेल मिर्च और शहद के साथ

अवयव

• 3 बैंगन;
• नमक स्वादअनुसार;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2 शिमला मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच शहद;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• ½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च;
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

बैंगन को लंबे क्यूब्स में काट लें। बेकिंग शीट पर रखें, नमक डालें और आधा तेल डालें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करें और ठंडा करें।

कटा हुआ अजमोद, कटा हुआ लहसुन और नमक मिलाएं। अन्य सामग्री तैयार करते समय अलग रख दें।

शिमला मिर्च को लंबी पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को चौथाई भाग में काट लें। गाजर को कोरियन गाजर ग्रेटर या रेगुलर मोटे ग्रेटर से कद्दूकस कर लें।

एक बाउल में कच्ची सब्जियाँ, बैंगन, लहसुन और तिल डालें। बचा हुआ तेल, सिरका, सोया सॉस, शहद, धनिया और दो तरह की पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। ड्रेसिंग में डालें, हिलाएं और 2-3 घंटे के लिए सर्द करें।

4. गाजर के साथ कोरियाई शैली का बैंगन

अवयव

• 3 बैंगन;
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• एक चुटकी जमीन जायफल;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• आधा चम्मच पिसी हुई धनिया;
• सूरजमुखी के तेल के 3-4 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• लहसुन की 2 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• अजमोद का 1/2 गुच्छा।

तैयारी

बैंगन को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गाजर को कोरियन गाजर ग्रेटर या रेगुलर मोटे ग्रेटर से कद्दूकस कर लें। प्याज और गाजर को जायफल, चीनी और धनिया के साथ मिलाएं।

एक कड़ाही में बैंगन को गरम तेल में डालें और मध्यम आँच पर लाल होने तक भूनें। कच्ची सब्जियों में गरमागरम स्थानांतरित करें।

सोया सॉस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, सिरका, तिल और कटा हुआ अजमोद डालें। 3 घंटे के लिए हिलाएँ, ठंडा करें और सर्द करें।

5.पूरे कोरियाई बैंगन

अवयव

• 6-8 छोटे बैंगन;
• आधा प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• एक सफेद भाग के साथ हरी प्याज के कई पंख;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच चिली फ्लेक्स
• अदजिका के 2 चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच तिल + छिड़कने के लिए;
• कुछ लाल मिर्च।

तैयारी

बैंगन को बिना काटे आधा काट लें। इसके किनारे पलटें और दो और अनुदैर्ध्य कटौती करें।

प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में काट लें। हरा प्याज काट लें।

एक कड़ाही में गरम तेल में प्याज और लहसुन डालकर धीमी आंच पर हल्का सा भूनें। हरा प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, और 4-5 मिनट तक पकाएँ।

रोस्ट को प्याले में निकाल लीजिए. इसमें सोया सॉस, चिली फ्लेक्स, अदजिका, चीनी, काली मिर्च, तिल का तेल, नमक और तिल डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

परिणामस्वरूप पेस्ट के साथ बैंगन के अंदर अच्छी तरह से रगड़ें। उन्हें ढककर, 15 मिनट के लिए भाप दें। परोसने से पहले बारीक कटी मिर्च और तिल से गार्निश करें।

6. शिमला मिर्च और टमाटर के साथ कोरियाई शैली का बैंगन

अवयव

• 2 बैंगन;
• 1 टमाटर;
• 1 प्याज;
• ½ बेल मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3 लौंग;
• सीताफल की कुछ टहनी;
• आधा चम्मच पिसी हुई धनिया;
• ¼ चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

बैंगन को पतले, लंबे टुकड़ों में बांट लें। टमाटर को क्यूब्स में, प्याज को आधा छल्ले में और शिमला मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

मध्यम आँच पर तेल गरम करें और प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर में टॉस करें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं। शिमला मिर्च डालकर उतनी ही मात्रा में भूनें।

बैंगन डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, धनिया, काली मिर्च का मिश्रण और सोया सॉस डालें और मिलाएँ। यदि आवश्यक हो तो नमक। डिश को ढक्कन के नीचे थोड़ा बैठने दें।

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7. कोरियाई शैली के बैंगन खीरे, गाजर और शिमला मिर्च के साथ

अवयव

• 3-4 बैंगन;
• 1 गाजर;
• 3-4 खीरे;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• लहसुन की 5-6 लौंग;
• सीताफल की कुछ टहनी;
• डिल की कुछ टहनी;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 1 हरी गर्म मिर्च;
• 1-2 चम्मच चीनी;
• सोया सॉस के 3 बड़े चम्मच
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण;
• 1-2 चम्मच नमक;
• सेब के सिरके के 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

बैंगन को लंबे, पतले क्यूब्स में काट लें। 2 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं और एक कोलंडर में निकाल लें।

गाजर को मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर के लिए इस्तेमाल होने वाले कद्दूकस पर पीस लें। खीरे और शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

गरम तेल में प्याज़ तलें। सभी तैयार सब्जियां, कटा हुआ लहसुन, जड़ी बूटी और गर्म मिर्च, चीनी, सोया सॉस, काली मिर्च मिश्रण, नमक और सिरका मिलाएं। 2-3 घंटे के लिए डालने के लिए फ्रिज में रख दें।

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8. मिर्च, गाजर और जड़ी बूटियों के साथ सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन

अवयव

• 2½ किलो बैंगन;
• नमक के 2-3 बड़े चम्मच;
• 700 ग्राम बेल मिर्च;
• 1 लाल गर्म काली मिर्च;
• 500 ग्राम गाजर;
• लहसुन की 3-6 लौंग;
• वनस्पति तेल के 6 बड़े चम्मच;
• 10 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• सोया सॉस के 3-4 बड़े चम्मच;
• 150 ग्राम अजमोद और सीताफल;
• चावल के सिरके के कुछ बड़े चम्मच।

तैयारी

बैंगन को कई बड़े टुकड़ों में विभाजित करें, नरम केंद्र को हटा दें, बाकी को लंबे क्यूब्स में काट लें। आधा नमक छिड़कें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

शिमला मिर्च को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और गर्म मिर्च को पतले छल्ले में काट लें। कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस कर लें। लहसुन काट लें।

बैंगन को अच्छे से निचोड़ लें और उसमें से आधा तेल डाल दें। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और सब्जियों को एक परत में व्यवस्थित करें। उन्हें बैचों में पकाएं। 15-20 मिनट या उससे कम समय के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। बैंगन को हल्का ब्राउन करना चाहिए।

गाजर और शिमला मिर्च को हल्का सा नमक लगाकर हाथ से याद कर लें। सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें। काली मिर्च और धनिया को एक मोर्टार में पीस लें, बचा हुआ गर्म तेल पैन में डालें और तुरंत सब्जियों के ऊपर डालें। चीनी और सोया सॉस डालें और मिलाएँ। फिर बारीक कटी हुई सब्जियां डालें।

मिश्रण को स्टरलाइज़ किए गए 1/2 लीटर जार में विभाजित करें और प्रत्येक में 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें। उन्हें ढक्कन से ढक दें।

एक गहरे सॉस पैन के नीचे एक तह तौलिया या अन्य कपड़े के साथ लाइन करें। जार रखें, उन्हें पानी से एक हैंगर में भर दें, और बर्तन को मध्यम आँच पर रखें। पानी को उबाल लें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

रिक्त स्थान को रोल करें, पलट दें और कुछ गर्म लपेट दें। ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर ले जाएँ।

अपनी आपूर्ति तैयार करें?

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन तैयार करने के 10 तरीके

9. शिमला मिर्च, प्याज और गाजर मसाला के साथ सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन

अवयव

• 1 किलो बैंगन;
• 1½ बड़ा चम्मच नमक
• 250 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम बेल मिर्च;
• ½ लहसुन का सिर;
• - ½ लाल गर्म मिर्च की फली;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 बड़ा चम्मच कोरियाई गाजर मसाला
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल + तलने के लिए;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%।

तैयारी

बैंगन को लंबे क्यूब्स में काट लें। 1/2 टेबल-स्पून नमक छिड़कें और बीच-बीच में हिलाते हुए 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

एक कोरियाई गाजर ग्रेटर के साथ गाजर को कद्दूकस कर लें। उबलते पानी को 3 मिनट के लिए डालें, एक कोलंडर में डालें और ठंडे पानी में ठंडा होने दें।

प्याज को आधा छल्ले में, शिमला मिर्च को लंबी पतली स्ट्रिप्स में, और लहसुन और गर्म मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।

बैंगन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में रखें। बचा हुआ नमक, चीनी, सोया सॉस, धनिया, मसाला, तेल और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

बैंगन को रस से अच्छी तरह निचोड़ लें। एक कड़ाही में मध्यम आंच पर थोड़ा तेल गर्म करें और हल्का तल लें। बैचों में ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।

बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। कमरे के तापमान पर 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर निष्फल जार में रखें और उन्हें ढक्कन से ढक दें।

एक गहरे सॉस पैन के नीचे एक तह तौलिया या अन्य कपड़े के साथ लाइन करें। जार रखें, उन्हें पानी से एक हैंगर में भर दें, और बर्तन को मध्यम आँच पर रखें। पानी को उबाल लें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

रिक्त स्थान को रोल करें, पलट दें और कुछ गर्म लपेट दें। ठंडा होने के बाद, जार को ठंडी, अंधेरी, सूखी जगह पर ले जाएँ।

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