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2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57
शिमला मिर्च और टमाटर के पारंपरिक अग्रानुक्रम और बैंगन, तोरी और अन्य सब्जियों के साथ असामान्य संयोजन।
परफेक्ट लीचो के 7 राज
- बिना किसी नुकसान के पकी, मांसल सब्जियां चुनें। मिर्च, टमाटर और अन्य सामग्री जितनी रसीली होगी, लीचो उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
- टमाटर को पकाने से पहले छीलकर बीज निकालना बेहतर होता है। तो लीचो की स्थिरता अधिक समान होगी, और पकवान स्वयं अधिक सुंदर लगेगा। लेकिन अगर सौंदर्यशास्त्र आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो आपको सफाई में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है - यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। छिले या बिना छिलके वाले टमाटरों को ब्लेंडर से टमाटर प्यूरी में कीमा या कटा हुआ होना चाहिए।
- ताजा टमाटर प्यूरी को पानी में पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। 1 लीटर पानी के लिए आपको 250-300 ग्राम पेस्ट की आवश्यकता होगी। यह मात्रा लगभग डेढ़ किलो टमाटर को बदलने के लिए पर्याप्त है।
- बेल मिर्च को बीज और कटा हुआ होना चाहिए। यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है: हलकों में, छोटी या लंबी धारियों, क्वार्टरों में। लेकिन अगर आप लीचो जोड़ने की योजना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, सूप या स्टू में, तो सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है।
- सब्जियों, मसालों या सूखे जड़ी बूटियों, जैसे पेपरिका, तुलसी या मार्जोरम के साथ, लीचो में जोड़ा जा सकता है। वे पकवान में एक मसालेदार स्वाद जोड़ देंगे।
- एक नियम के रूप में, सर्दियों के लिए लीचो तैयार की जाती है। इसलिए, व्यंजनों में सिरका का संकेत दिया गया है, जो आपको वर्कपीस को लंबे समय तक रखने की अनुमति देगा। लेकिन अगर आप निकट भविष्य में पकवान खाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की जरूरत नहीं है।
- यदि आप सर्दियों के लिए लीचो को रोल करते हैं, तो पहले सब्जियों को खुद जार में डालें, और ऊपर से सॉस डालें जिसमें वे पकाए गए थे। अतिरिक्त सॉस को अलग से डिब्बाबंद या रेफ्रिजरेट किया जा सकता है और ग्रेवी या सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
5 बेहतरीन लीचो रेसिपी
लीचो की पारंपरिक सामग्री शिमला मिर्च और टमाटर हैं। लेकिन पकवान का स्वाद अन्य सब्जियों के साथ विविध किया जा सकता है।
1. बेल मिर्च और टमाटर से क्लासिक लीचो
अवयव
- 2 किलो टमाटर;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- 100 ग्राम चीनी;
- 1½ - 2 बड़े चम्मच नमक;
- 2½ - 3 किलो शिमला मिर्च;
- काली मिर्च के 10-15 मटर;
- 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%।
तैयारी
एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी डालें, मक्खन, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक उबाल लें।
काली मिर्च को एक सॉस पैन में डालें, ढककर और 20 मिनट तक उबालने के बाद पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लीचो में मटर और सिरका डालें।
जार को स्टरलाइज़ कैसे करें: 6 सरल और सिद्ध तरीके →
2. तोरी के साथ लीचो
अवयव
- 1½ किलो शिमला मिर्च;
- 1½ किलो आंगन;
- 2 किलो टमाटर;
- 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 100 ग्राम चीनी;
- 1½ - 2 बड़े चम्मच नमक;
- लहसुन की 3 लौंग;
- सेब साइडर सिरका के 100 मिलीलीटर।
तैयारी
मिर्च और तोरी को काट लें। यदि तोरी छोटी है, तो आप उन्हें छीलकर बड़े हलकों में नहीं काट सकते। पुराने तोरणों के लिए, छिलका और बीज निकालना और सब्जियों को क्यूब्स में काटना सबसे अच्छा है।
टमाटर प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। 5 मिनट के बाद, सब्जियां वहां डालें, हिलाएं, ढक दें और फिर से उबाल लें।
मक्खन, चीनी और नमक डालें और ढककर और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।
स्क्वैश कैवियार की 4 रेसिपी, जो सर्दियों के लिए तैयार की जा सकती हैं →
3. बैंगन के साथ लीचो
अवयव
- 2 किलो टमाटर;
- 50 ग्राम चीनी;
- 1½ - 2 बड़े चम्मच नमक;
- वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
- 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%;
- 1 किलो बेल मिर्च;
- 1 किलो बैंगन।
तैयारी
टमाटर प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और चीनी, नमक, तेल और सिरका के साथ मिलाएं। सॉस को उबाल आने दें।
मिर्च और बैंगन को यादृच्छिक टुकड़ों में काट लें। उन्हें उबलते टमाटर की प्यूरी में डालें, मिलाएँ और ढक दें। फिर से उबाल लें और लीचो को 10-15 मिनट के लिए और पकाएं।
बैंगन के 10 सलाद जो आपको इस सब्जी का नया रूप देंगे →
4. खीरे के साथ लीचो
अवयव
- 1 किलो टमाटर;
- 1 किलो बेल मिर्च;
- 100 ग्राम चीनी;
- 1-1½ बड़े चम्मच नमक;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- लहसुन की 2-3 लौंग;
- 2 किलो खीरे;
- सेब साइडर सिरका के 100 मिलीलीटर।
तैयारी
टमाटर प्यूरी के एक सॉस पैन में कटी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक, तेल और कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें। हिलाओ और उबाल लेकर आओ। 10-15 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
खीरे को स्लाइस में काट लें। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा में काट सकते हैं। खीरे को एक सॉस पैन में रखें और सिरका में डालें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और लगभग 10 मिनट के लिए ढककर पकाएं।
ताजा खीरे के साथ 15 दिलचस्प सलाद →
5. गाजर और प्याज के साथ लीचो
अवयव
- 2 किलो टमाटर;
- 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 100 ग्राम चीनी;
- 1-1½ बड़े चम्मच नमक;
- 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%;
- 500 ग्राम गाजर;
- 1 किलो बेल मिर्च;
- 300 ग्राम प्याज।
तैयारी
टमाटर प्यूरी को एक सॉस पैन में डालें और तेल, चीनी, नमक और सिरका डालें। एक उबाल आने दें और कद्दूकस की हुई दरदरी गाजर को मैश कर लें। 15 मिनट तक पकाएं।
आधा छल्ले में कटा हुआ काली मिर्च और प्याज जोड़ें। लीचो को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।
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