चमकीले रंग, स्वाद और सुगंध के साथ 10 कद्दू के सूप

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

शैंपेन, मीटबॉल, नाशपाती, बीन्स और अदरक के साथ ये सूप आपको किसी भी मौसम में गर्म रखेंगे।

1. खट्टा क्रीम के साथ कद्दू क्रीम सूप

अवयव

• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 गाजर;
• 1-2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 800 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 1 लीटर पानी;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम + सजावट के लिए थोड़ा;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• छिलके वाले कद्दू के बीज - सजावट के लिए।

तैयारी

प्याज और लहसुन को काट लें, गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को एक कड़ाही में गरम तेल के साथ रखें। उन्हें चलाते हुए मध्यम आंच पर 5-7 मिनट के लिए नरम होने तक भूनें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें और सॉस पैन में रखें। सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें। कद्दू के नरम होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

एक ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें। खट्टा क्रीम, नमक और जायफल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूप को उबाल लें और गर्मी से हटा दें। परोसने से पहले खट्टा क्रीम और कद्दू के बीज से गार्निश करें।

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2. बेक्ड कद्दू और चिकन मीटबॉल के साथ सूप-प्यूरी

अवयव

• 1 कद्दू का वजन 1-1½ किलो;
• 450 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 1½ प्याज;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ½ छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• ½ चम्मच जमीन लाल शिमला मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई लौंग;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• 500 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 60 मिली व्हिपिंग क्रीम।

तैयारी

पूरे कद्दू को चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें। लगभग एक घंटे या थोड़ी देर के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। कद्दू नरम होना चाहिए। इसे ओवन से बाहर निकालें और ठंडा होने दें।

कीमा बनाया हुआ मांस में 1/2 बारीक कटा हुआ प्याज, 3 कीमा बनाया हुआ लहसुन लौंग, फेंटा हुआ अंडा, पटाखे, 2 चम्मच तेल, नमक, काली मिर्च, अजवायन, लाल शिमला मिर्च, लौंग और कुछ कटा हुआ अजमोद डालें। इस मिश्रण को अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।

मीटबॉल में आकार दें और चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर रखें। इसे 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर मीटबॉल पर मक्खन छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर टेंडर होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

ठन्डे कद्दू को आधा काट लें और गूदा निकाल लें। इसे एक गहरे बाउल में डालें, शोरबा डालें और ब्लेंडर से प्यूरी करें। बचे हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और एक सॉस पैन में गरम तेल में भूनें।

एक सॉस पैन में कद्दू का मिश्रण, क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। सूप को मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ और चाहें तो फिर से प्यूरी बना लें। परोसने से पहले, मीटबॉल को एक कटोरे में रखें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

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3. कद्दू, बीन्स और अजवाइन के साथ सूप

अवयव

• 1-2 अजवाइन डंठल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 200 ग्राम कटा हुआ टमाटर अपने रस में;
• 900 मिलीलीटर गोमांस शोरबा;
• 200 ग्राम डिब्बाबंद सफेद बीन्स;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

अजवाइन को पतले स्लाइस में काटें, प्याज और लहसुन को छोटे क्यूब्स में और कद्दू को बड़े क्यूब्स में काटें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही रखें और उसमें तेल गरम करें। अजवाइन को दो मिनट के लिए भूनें, प्याज और लहसुन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं।

कद्दू और टमाटर डालें और 5 मिनट तक उबालें। शोरबा में डालो और उबाल लेकर आओ। गर्मी को थोड़ा कम करें और लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि कद्दू नर्म न हो जाए।

बीन्स को सूप में डालें और गर्म होने के लिए कुछ और मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

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सेब के साथ कद्दू प्यूरी सूप

अवयव

• 1 प्याज;
• 1 अजवाइन डंठल;
• 1 गाजर;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 900 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 300 ग्राम छिलके वाले हरे सेब;
• 700 मिलीलीटर सब्जी या चिकन शोरबा;
• 250 मिली पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जमीन दालचीनी - स्वाद के लिए;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• अजमोद या हरी प्याज के पंखों की कुछ टहनी।

तैयारी

प्याज, अजवाइन और गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में, मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएँ। तैयार सब्जियां डालें और 5 मिनट के लिए भूनें।

कद्दू और सेब को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें और शोरबा और पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, और लगभग 30 मिनट के लिए ढककर पकाएं। सामग्री नरम होनी चाहिए।

एक ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें। नमक, काली मिर्च, दालचीनी और जायफल के साथ सीजन। परोसने से पहले सूप के ऊपर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

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5. दाल और नारियल के दूध के साथ मसालेदार कद्दू का सूप

अवयव

• 800 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 2-3 गाजर;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच करी
• 100 ग्राम लाल मसूर;
• 700 मिलीलीटर सब्जी शोरबा या पानी;
• 400 मिलीलीटर नारियल का दूध;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सीताफल की कुछ टहनी।

तैयारी

कद्दू और गाजर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। सब्जियां रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए, दो मिनट के लिए भूनें। करी डालें, मिलाएँ और एक और मिनट के लिए पकाएँ।

दाल को सॉस पैन में डालें, शोरबा या पानी और नारियल के दूध में डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और 15-20 मिनट तक उबालें, जब तक कि सभी सामग्री नर्म न हो जाए।

एक ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। परोसने से पहले काली मिर्च और सीताफल के पत्तों के साथ छिड़के।

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6. संतरे के साथ कद्दू क्रीम सूप

अवयव

• 1 प्याज;
• 400 ग्राम कद्दू का गूदा;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 500 मिलीलीटर पानी;
• 1 नारंगी;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• जमीन अदरक - स्वाद के लिए;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 60 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम + थोड़ा सा गार्निश के लिए;
• छिलके वाले कद्दू के बीज - सजावट के लिए।

तैयारी

प्याज को छोटे क्यूब्स में और कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन काट लें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कद्दू बिछाएं, हिलाएं और पानी से ढक दें। एक उबाल लेकर आओ और मध्यम आँच पर 20-30 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। कद्दू नरम होना चाहिए।

संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और फलों का रस निचोड़ लें। सूप में जायफल, अदरक, नमक, काली मिर्च, संतरे का रस और लगभग सारा जेस्ट मिलाएं।

एक ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें। क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सूप के ऊपर क्रीम डालें और परोसने से पहले ऑरेंज जेस्ट और कद्दू के बीज छिड़कें।

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7. कद्दू, आलू और अदरक के साथ सूप

अवयव

• लहसुन की 1 लौंग;
• ताजा अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
• वनस्पति तेल के 1-2 बड़े चम्मच;
• 400 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 1 प्याज;
• 50 मिलीलीटर सोया सॉस;
• 1½ - 2 लीटर पानी;
• 300 ग्राम आलू;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• डिल की कुछ टहनी;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें और छिलके वाली अदरक को बारीक कद्दूकस कर लें। एक कड़ाही में गरम तेल में इन्हें हल्का तलें और एक प्लेट में निकाल लें।

कद्दू को बड़े क्यूब्स में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें। लहसुन, अदरक और सोया सॉस डालें। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।

एक बर्तन में पानी उबाल लें। छिलके वाले आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें और तली हुई सामग्री के साथ पानी में टॉस करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

सूप को उबाल लें और कद्दू और आलू के नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, सूप में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

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8. मशरूम के साथ कद्दू क्रीम सूप

अवयव

• 500 ग्राम कद्दू का गूदा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 150-200 मिलीलीटर पानी;
• 1 प्याज;
• शैंपेन के 200 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 10% की वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर क्रीम;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

तैयारी

कद्दू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन को काट लें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और कद्दू के नरम होने तक, लगभग 20-30 मिनट तक पकाएँ।

प्याज को छोटे क्यूब्स में और मशरूम को पतले स्लाइस में काट लें। कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ को हल्का सा भून लें. मशरूम डालें और पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

कद्दू के सॉस पैन में मशरूम और प्याज डालें। कुछ मशरूम को सजाने के लिए रख दें। एक ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें। क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मध्यम आँच पर सूप को उबाल आने दें।

परोसने से पहले सूप को मशरूम और अजमोद के पत्तों से गार्निश करें।

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9. नाशपाती के साथ मसालेदार कद्दू का सूप

अवयव

• 700 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच मक्खन
• 1 प्याज;
• 2½ छोटा चम्मच करी
• आधा चम्मच पिसी हुई अदरक;
• जमीन जायफल - स्वाद के लिए;
• 450 ग्राम नाशपाती (छिलका हुआ वजन) + सजावट के लिए 1 नाशपाती;
• 360 मिलीलीटर पानी;
• 240 मिलीलीटर नाशपाती अमृत;
• 950 मिलीलीटर चिकन या सब्जी शोरबा;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 60 मिली व्हिपिंग क्रीम।

तैयारी

कद्दू को छोटे क्यूब्स में काट लें। तेज़ आँच पर एक सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल और एक चम्मच मक्खन गरम करें। कद्दू को सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भागों में भूनें। एक प्लेट पर रखें।

एक सॉस पैन में बचा हुआ जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटे प्याज को मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें। करी, अदरक और जायफल डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ।

नाशपाती को छीलकर बीज निकाल लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और प्याज के ऊपर रख दें। कुछ मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ। कद्दू, पानी, नाशपाती का रस, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। उच्च गर्मी पर सूप को उबाल लें। फिर इसे कम करें, बर्तन को ढक दें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

एक ब्लेंडर के साथ सूप को प्यूरी करें, क्रीम में डालें और हिलाएं। परोसने से पहले नाशपाती के वेजेज से गार्निश करें।

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10. कद्दू और क्रीम के साथ सब्जी का सूप

अवयव

• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा सब्जी मज्जा;
• 1 शिमला मिर्च;
• 400 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 1-2 टमाटर;
• 3 अजवाइन डंठल;
• 1½ - 2 लीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार;
• सार्वभौमिक मसाला - स्वाद के लिए;
• 250 मिलीलीटर क्रीम, 10% वसा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• डिल की कुछ टहनी;
• हरे प्याज के कुछ पंख।

तैयारी

प्याज को बड़े टुकड़ों में काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। सब्जियों को एक कड़ाही में गरम तेल में रखें और हल्का भूरा करें।

तोरी और मिर्च से बीज निकाल दें। स्क्वैश और तोरी को बड़े क्यूब्स में काट लें, और मिर्च, टमाटर और अजवाइन को छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें सभी तैयार सामग्री डालें। नमक और सभी उद्देश्य के लिए मसाला डालें, हिलाएँ और कुछ मिनट तक पकाएँ। क्रीम में डालें और सूप को उबाल लें।

सूप को तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। खाना पकाने के अंत में कटा हुआ लहसुन डालें। परोसने से पहले सूप के ऊपर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।