7 स्वादिष्ट लगमन रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

मेमने, बीफ या टर्की के साथ हार्दिक मध्य एशियाई व्यंजन का सबसे अच्छा संस्करण।

1. लैगमैन क्लासिक

अवयव

• 2 प्याज;
• 3 गाजर;
• 1 काली मिर्च;
• वनस्पति तेल के 4 बड़े चम्मच;
• 700 ग्राम भेड़ का बच्चा;
• 4 टमाटर;
• 2 गिलास पानी;
• नमक, चीनी, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 5 आलू;
• 2 तेज पत्ते;
• तुलसी, डिल, अजमोद और सीताफल की 2 टहनी;
• 400 ग्राम लैगमैन नूडल्स।

तैयारी

प्याज, गाजर और मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। एक मोटी दीवारों वाली कढ़ाई में तेल डालिये, करीब 2 मिनिट बाद प्याज़ डाल कर सुनहरा होने तक भून लीजिये. प्याज में गाजर और मिर्च डालें, मध्यम आँच पर नरम होने तक, लगातार हिलाते हुए पकाएँ।

मांस को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें और इसे कड़ाही में सब्जियों में जोड़ें। मांस को क्रस्टी होने तक भूनें।

मांस और सब्जियों में टमाटर डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें। पानी में डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें, आँच को कम करें और 15 मिनट के लिए उबलने दें।

आलू छीलिये, छोटे क्यूब्स में काटिये और कढ़ाई में डाल दें। जब सब्जी पक जाए तो इसमें तेज पत्ता और बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें। इसे पकने दें।

नूडल्स को उबलते पानी के बर्तन में डुबोएं और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जब नूडल्स पक जाएं, तो उन्हें कटोरे में रखें और मांस और सब्जियां डालें।

3 स्वादिष्ट और सरल नूडल व्यंजन →

2. उज़्बेक में लैगमैन

अवयव

• 300 ग्राम गोमांस का गूदा;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 हरी मूली;
• 150 ग्राम गोभी;
• हरी अजवाइन के 2 डंठल;
• 1 मीठी मिर्च;
• 1 टमाटर;
• 1 गर्म मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• ½ चम्मच सूखी अदजिका;
• 1 चम्मच सूखी लाल शिमला मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2-3 गिलास पानी;
• 400 ग्राम लैगमैन नूडल्स;
• सीताफल, डिल और अजमोद की 2 टहनी।

तैयारी

गोमांस को छोटे टुकड़ों (लगभग 2 सेमी मोटी), गाजर को क्यूब्स में और प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। थोड़ा नमक। कढ़ाई में प्याज़ और गाजर डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक भूनें।

हरी मूली और पत्ता गोभी को छोटे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. अजवाइन को काट लें। शिमला मिर्च और टमाटर को क्यूब्स में काट लें और गर्म मिर्च को काट लें।

जब प्याज और गाजर ब्राउन हो जाएं तो उसमें शिमला मिर्च और टमाटर डालें। 3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। कढ़ाई में सूखे मसाले और टमाटर का पेस्ट डालिये. एक और 3-4 मिनट के लिए पकाएं। लहसुन को बारीक काट लें और बाकी सामग्री को भेज दें।

फिर गोभी, मूली और सेलेरी को कढ़ाई में डालें और मिलाएँ। सब कुछ पानी से ढक दें और मध्यम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ (सब्जियों में उबाल नहीं होना चाहिए)। स्वाद के लिए मौसम।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें थोड़ा सा नमक डालें, नूडल्स डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। जब नूडल्स तैयार हो जाएं, तो उन्हें प्लेट पर रखें, ऊपर से वाजा (सब्जियों के साथ मांस) डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

असली पिलाफ कैसे पकाने के लिए: रहस्य और नियम जिनके बिना आप नहीं कर सकते →

3. उइघुर में लैगमैन

अवयव

• 600 ग्राम गोमांस या भेड़ का बच्चा;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1-2 बैंगन;
• 3 टमाटर;
• 2-3 बेल मिर्च;
• लैगमैन के लिए मसाला - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• 400 ग्राम लैगमैन नूडल्स;
• 1 गिलास नूडल शोरबा;
• सीताफल, डिल और अजमोद की 2 टहनी।

तैयारी

मांस को क्यूब्स में काट लें। पहले से गरम की हुई कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, उसमें मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक से सजाएं।

सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। सबसे पहले मांस में प्याज और गाजर डालें। फिर बैंगन को कढ़ाई में डाल दें। फिर टमाटर और शिमला मिर्च डालें और मिलाएँ। लगमन मसाला और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें थोड़ा सा नमक डालें, नूडल्स डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

सब्जियों के साथ कढ़ाई में नूडल शोरबा डालें। निविदा तक उबाल लें, लगभग 20-30 मिनट।

नूडल्स को प्लेट में रखें, मांस और सब्जियां डालें। जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और ऊपर से छिड़कें।

10 अद्भुत बीफ व्यंजन →

4. सूअर का मांस के साथ लैगमैन

अवयव

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• ½ हरी मूली;
• 2 टमाटर;
• 1 चुटकी जीरा;
• 3 गिलास पानी;
• 2 आलू;
• नमक स्वादअनुसार;
• 200 ग्राम लैगमैन नूडल्स;
• अजमोद, डिल, हरा प्याज - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 2 कलियाँ।

तैयारी

मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें। मोटी दीवारों के साथ एक कड़ाही या सॉस पैन गरम करें, तेल डालें, मांस डालें। मध्यम आँच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएँ।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और इसे मांस में जोड़ें। गाजर को क्यूब्स में काट लें, एक कढ़ाई में रखें और हलचल करें। काली मिर्च को भी क्यूब्स में काट लें और बाकी सामग्री को भेज दें। मूली को पीसकर कढ़ाई में रख लें। हलचल।

टमाटर को उबलते पानी से छान लें, उनका छिलका हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें और सब्जियों को कड़ाही में डालें।

पानी उबालें और एक कढ़ाई में डाल दें। जीरा को एक मोर्टार में क्रश करें और पानी में डालें। कड़ाही को ढक्कन से बंद करें और मांस और सब्जियों को 40 मिनट तक उबलने दें।

आलू छीलिये, छोटे क्यूब्स में काटिये और जब मांस और सब्जियां हो जाएं तो उन्हें डाल दें। एक और 10-15 मिनट के लिए पकाएं। स्वादानुसार नमक से सजाएं।

एक अलग सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा सा नमक डालें, इसमें नूडल्स डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। जड़ी बूटियों और लहसुन को बारीक काट लें। तैयार नूडल्स को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, सब्जियों के साथ मांस जोड़ें और जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ छिड़के।

पोर्क के साथ क्या पकाना है: जेमी ओलिवर के 10 मूल व्यंजन →

5. टर्की के साथ लैगमैन आहार

अवयव

• 1 किलो टर्की;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 4 टमाटर;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 200 ग्राम कद्दू;
• डिल, अजमोद और सीताफल की 4 टहनी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 कप डिब्बाबंद या उबली हुई लाल बीन्स
• 200 ग्राम लैगमैन नूडल्स।

तैयारी

टर्की को मध्यम आकार के क्यूब्स (लगभग 3 सेमी) में काटें। पहले से गरम की हुई कड़ाही में तेल डालें, मांस डालें और सफेद होने तक भूनें।

टमाटर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, टर्की में डालें और 5-10 मिनट के लिए पकाएं।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और कद्दू को छोटे टुकड़ों में काट लें। सभी चीजों को कढ़ाई में डालकर 5 मिनिट तक भूनें।

जड़ी बूटियों को बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें। लगभग 45 मिनट तक उबालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आखिर में बीन्स डालें।

नूडल्स को उबलते पानी में डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। जब नूडल्स पक जाएं, तो उन्हें कटोरे में रखें और मांस और सब्जियां डालें।

सब्जियों के साथ नूडल्स कैसे पकाएं →

6. एक मल्टीकुकर में लैगमैन

अवयव

• गोमांस लुगदी का 700 ग्राम;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 1 प्याज;
• 3 टमाटर;
• 2 गाजर;
• 2 आलू;
• 1 शिमला मिर्च;
• पिसी हुई मीठी पपरिका, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 गिलास पानी;
• डिल या अजमोद का 1 गुच्छा;
• 200 ग्राम लैगमैन नूडल्स।

तैयारी

मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और मल्टी-कुकर के कटोरे में रखें। वनस्पति तेल डालें। "फ्राई" मोड (15-20 मिनट) चालू करें और ढक्कन बंद कर दें। मिलाने के लिए एक दो बार खोलें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर को क्यूब्स में काट लें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, उन्हें मांस में जोड़ें, हलचल और भूनें।

गाजर, आलू, शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें और धीमी कुकर में रखें। लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, नमक और लहसुन डालें। गर्म पानी में डालें और मिलाएँ। 45-50 मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करें।

जड़ी बूटियों को बारीक काट लें। जब वाजा तैयार हो जाए, तो उसमें जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

नूडल्स को उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। सब्जियों के साथ तैयार नूडल्स और मांस को प्लेटों में डालें।

आपके 10 पसंदीदा व्यंजन जो मल्टीकुकर में पकाने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं →

7. कोवुर्मा लगमन

अवयव

• 350 ग्राम गोमांस;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• 1 गिलास पानी;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3 लौंग;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 मिर्च मिर्च;
• जमीन धनिया - स्वाद के लिए;
• 2 टमाटर;
• 1 मुट्ठी शतावरी बीन्स
• 1 छोटा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 2 अंडे;
• 400 ग्राम लैगमैन नूडल्स;
• डिल, अजमोद और सीताफल की 4 टहनी।

तैयारी

गोमांस को छोटे क्यूब्स में काटें (क्यूब्स जितने महीन होंगे, उतनी ही तेजी से मांस तैयार होगा)। पहले से गरम की हुई कड़ाही में तेल डालें, मांस डालें और ब्राउन होने तक भूनें। पानी में डालें और तब तक उबालें जब तक कि बीफ़ नर्म न हो जाए (15-20 मिनट)।

प्याज को आधा छल्ले में काटिये और लहसुन काट लें। उन्हें मांस में जोड़ें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। स्वादानुसार नमक से सजाएं।

गाजर, शिमला मिर्च और मिर्च मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और बाकी सामग्री के साथ रखें। धनिया डालें और लगातार हिलाते हुए और 15 मिनट तक पकाएँ।

टमाटर और शतावरी को बहुत बारीक न काटें। उन्हें एक कढ़ाई में टमाटर के पेस्ट के साथ रखें।

लैगमैन नूडल्स उबालें और छान लें। एक अलग कटोरे में, अंडे को फेंट लें और उनसे एक आमलेट बना लें। वजाह में तैयार नूडल्स डालें, लगातार चलाते हुए 15 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ भूनें। ऑमलेट को स्ट्रिप्स में काटें और कढ़ाई में डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकाएं, फिर कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

बोनस: घर का बना लैगमैन नूडल्स

अवयव

• 400 ग्राम गेहूं या एक प्रकार का अनाज का आटा;
• 3 अंडे की जर्दी;
• आधा गिलास दूध।

तैयारी

मैदा को छान लीजिये, मैदा में यॉल्क्स और दूध डालिये और नूडल का आटा गूथ लीजिये. लगभग 15 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं। एक बार जब आटा पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

आटा को रेफ्रिजरेटर से निकालें, पतला रोल करें और संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट लें।

आप चाहें तो नूडल्स को काटने की जगह खींच सकते हैं।

भंडारण

यदि आप तुरंत नूडल्स का उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो उन्हें सुखा लें। नैपकिन के साथ एक सपाट सतह को लाइन करें और ऊपर से मैदा नूडल्स रखें। सुनिश्चित करें कि स्ट्रिप्स एक साथ चिपकी नहीं हैं: प्रत्येक को अलग से सूखना चाहिए। 20 मिनट के लिए खाली जगह छोड़ दें।

फिर उन्हें एक बैग में रख दें और फ्रिज में 5-7 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें। या फिर सूखे नूडल्स को तख्तों पर रखकर फ्रीजर में रख दें. इस रूप में, इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नूडल्स को कमरे के तापमान (एक महीने से अधिक नहीं) पर स्टोर करने के लिए, रिक्त स्थान को लंबे समय तक सूखने की जरूरत है - लगभग एक दिन। इससे नूडल्स सख्त और भंगुर हो जाएंगे।