स्वादिष्ट होममेड कटलेट के मुख्य रहस्य और रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

उन लोगों के लिए विस्तृत निर्देश जो साधारण मांस और मछली के केक को स्वाद की जीत में बदलने का फैसला करते हैं। पता करें कि संदर्भ में कीमा बनाया हुआ मांस में क्या जोड़ना है, कैसे रसदार कटलेट को अच्छी तरह से, उबले हुए, ओवन में या एक कड़ाही में पकाना है।

कटलेट किससे बनाये

मांस

ठंडा गैर-दुबला मांस से खुद को कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बनाना बेहतर है। एक लगभग क्लासिक संस्करण 2: 1 के अनुपात में बीफ़ और पोर्क का मिश्रण है। शुद्ध पोर्क कटलेट बहुत फैटी हो सकते हैं, और बीफ़ कटलेट पर्याप्त रसदार नहीं होते हैं।

आप कटलेट में चिकन, टर्की या केवल पोल्ट्री भी डाल सकते हैं।

एक मछली

सिद्धांत रूप में, कोई भी मछली कटलेट के लिए उपयुक्त है। खास बात यह है कि इसमें हड्डियां कम होती हैं। इसलिए, बड़ी नस्लों के पट्टिका चुनना बेहतर है: छोटी बोनी मछली की तुलना में इससे कटलेट बनाना बहुत आसान है। सामन, कॉड, पाइलंगस, हलिबूट आदर्श हैं।

अन्य अवयव

प्याज। इसे मांस के साथ कीमा बनाया जाना चाहिए या बारीक कटा हुआ होना चाहिए (इस मामले में, इसे थोड़ा भूनना और ठंडा करना बेहतर है), और फिर कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें। बेशक, आप प्याज को बारीक कद्दूकस से काट सकते हैं, लेकिन यह प्रक्रिया बहुत ही संदिग्ध है।

1 किलो मांस के लिए, 2-3 मध्यम प्याज पर्याप्त हैं।

बासी सफेद रोटी (रोटी)। कटलेट को आकार में रखने और अधिक कोमल होने की आवश्यकता है। रोटी को उबले हुए पानी, दूध या क्रीम में भिगोना चाहिए, निचोड़ा जाना चाहिए, क्रस्ट को हटा देना चाहिए और मांस की चक्की से गुजरना चाहिए। इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं है: 100-200 ग्राम प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस काफी है।

सब्जियां: स्क्वैश, गाजर, आलू, बीट्स, कद्दू। वे कटलेट को अधिक रसदार और कोमल बनाते हैं। यदि वांछित है, तो उन्हें रोटी से बदला जा सकता है। सब्जियों को कद्दूकस से काटना बेहतर है।

अंडे। विवादास्पद सामग्री: कुछ रसोइये सोचते हैं कि वे पैटी को सख्त बनाते हैं। हालांकि, अंडे कीमा बनाया हुआ मांस को एक साथ चिपकाने में मदद करते हैं। इसे ज़्यादा न करने के लिए, प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में दो से अधिक अंडे का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

नमक। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, लगभग 1 चम्मच नमक पर्याप्त है।

मसाले और जड़ी बूटी। यदि वांछित हो तो काली मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले अवश्य डालें।

पानी, तेल आदि। कटलेट को अधिक रसदार बनाने के लिए आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ बड़े चम्मच बर्फ का पानी, एक चम्मच वनस्पति तेल या मक्खन का एक क्यूब मिला सकते हैं।

आप मछली के केक में क्रीम मिला सकते हैं, जो पकवान में कोमलता जोड़ देगा, या नींबू का रस, जो मछली के स्वाद को बढ़ाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस कैसे तैयार करें और कटलेट कैसे बनाएं

1. मांस काटने से पहले, उसमें से सभी नसों, फिल्मों, हड्डियों और उपास्थि को हटा दें।
2. यदि आप सभी अवयवों को छोटा कर रहे हैं, तो उन्हें वैकल्पिक करने का प्रयास करें ताकि कीमा बनाया हुआ मांस अधिक समान हो।
3. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और पीटा जाना चाहिए - इस तरह यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा। यह रसोई को धुंधला होने से बचाने के लिए एक उच्च दीवार वाले सॉस पैन में किया जा सकता है। इस मामले में, आपको कई बार कीमा बनाया हुआ मांस कंटेनर के नीचे फेंकने की जरूरत है।
4. तैयार कीमा बनाया हुआ मांस को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करना बेहतर है और इसे 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि यह आराम कर सके। इसके बाद इसे फिर से मिलाना चाहिए।
5. आपको गीले हाथों से कटलेट बनाने की जरूरत है ताकि कीमा बनाया हुआ मांस आपकी उंगलियों से न चिपके।
6. एक ही आकार के कटलेट बनाने की कोशिश करें, बहुत छोटा न पीसें: कटलेट जितने बड़े होंगे, वे उतने ही जूसी होंगे। कटलेट को चिकना और निर्बाध रखने के लिए अपनी हथेलियों से थपथपाएं।

कटलेट कैसे बनाते हैं

ब्रेडिंग रस को कटलेट के अंदर रहने में मदद करता है, इसलिए आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। आप ब्रेड क्रम्ब्स (स्टोर-खरीदी गई या सूखी ब्रेड से घर का बना), आटा, कुचले हुए मेवे और तिल का उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान रखें कि पटाखे ज्यादा तेल सोखते हैं। इसलिए, यदि आप कटलेट की वसा सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो अन्य ब्रेडिंग विकल्प चुनें या तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

कटलेट कैसे तलें

पैटीज़ को मक्खन के साथ अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में रखें।उनके बीच एक दूरी छोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा वे तलना नहीं, बल्कि स्टू करेंगे।

सबसे पहले एक साइड को तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, फिर आंच को कम कर दें और 3-4 मिनट और पकाते रहें। इसे दूसरी तरफ दोहराएं। उसके बाद, आप कटलेट को ढक्कन के नीचे 5-8 मिनट के लिए काला कर सकते हैं।

किसी भी कटलेट को तलने के लिए 20 मिनिट काफी हैं. यदि संदेह है, तो उनमें से एक को चाकू से छेदें: हल्का रस इंगित करता है कि पकवान तैयार है।

ओवन में कटलेट कैसे पकाएं

पैटीज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 15-20 मिनट के बाद, बेकिंग शीट पर आधा गिलास पानी डालें और पैटीज़ को 10-15 मिनट तक बेक करें।

आप तली हुई पैटीज़ को ओवन में भी पका सकते हैं। इस मामले में, उन्हें 160-180 डिग्री के तापमान पर सेंकना बेहतर है।

धीमी कुकर में कटलेट कैसे पकाएं

मल्टी-कुकर में खाना पकाने के लिए, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड उपयुक्त हैं। औसत खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

कटलेट को हर 15-20 मिनट में पलट दें। अगर वे जलने लगें, तो आप थोड़ा पानी (लगभग कप) मिला सकते हैं।

कटलेट भाप कैसे लें

डबल बॉयलर में खाना बनाने का सबसे आसान तरीका है। आपको बस निर्देशों में बताए गए पानी की मात्रा डालने की जरूरत है, कटलेट डालें, डिवाइस चालू करें और कीमा बनाया हुआ मांस के आधार पर पकाएं:

• 20-30 मिनट - पोल्ट्री और मछली कटलेट के लिए;
• 30-40 मिनट - मीट कटलेट के लिए।

यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो पैटी को पानी के स्नान में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी उबालें, ऊपर से एक बड़ी छलनी रखें ताकि यह तरल को न छुए, और संरचना को ढक्कन से ढक दें। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में, पैन और छलनी का व्यास लगभग समान होना चाहिए।

व्यंजनों

पॉज़र्स्की कटलेट

अवयव

• 750 ग्राम चिकन मांस (बराबर भाग स्तन पट्टिका और जांघ पट्टिका);
• 350 ग्राम बासी रोटी;
• 220 मिलीलीटर दूध;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 2 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• घी या मक्खन - तलने के लिए।

तैयारी

150 ग्राम पाव रोटी को दूध में भिगो दें। जब यह फूल जाए तो इसे निचोड़ लें और इसे चिकन पल्प के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। दूध बाहर न डालें: यह तब भी काम आएगा। कीमा बनाया हुआ मांस में 30 ग्राम नरम मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।

ब्रेड क्रम्ब्स अलग से तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, बचे हुए 200 ग्राम पाव को छोटे क्यूब्स (लगभग 4 मिमी भुजा) में काट लें और उन्हें सुखा लें। एक कटोरी दूध में अंडे, एक चुटकी नमक डालें और मिलाएँ।

कीमा बनाया हुआ मांस गीले हाथों से मध्यम कटलेट का आकार दें। प्रत्येक को दूध के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और मक्खन के साथ एक अच्छी तरह से गरम की गई कड़ाही में रखें। पैटीज़ को मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मशरूम के साथ मांस कटलेट

अवयव

• 300 ग्राम गोमांस;
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 150-200 ग्राम ताजा शैंपेन;
• 1 प्याज;
• 1 अंडा;
• बासी सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस;
• लहसुन की 1-2 लौंग;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

तैयारी

सबसे पहले मशरूम की फिलिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, और फिर उन्हें छोटे स्लाइस में काट लें। प्याज को बारीक काट लें, नरम होने तक भूनें। मशरूम डालें और तब तक भूनें जब तक कि सारा पानी उबल न जाए। अंत में, नमक और काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।

जबकि भरना ठंडा हो रहा है, आप कीमा बनाया हुआ मांस पका सकते हैं। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को पास करें, इसमें पानी में भिगोई हुई रोटी (बिना क्रस्ट के), एक अंडा और कटा हुआ लहसुन डालें। कीमा बनाया हुआ मांस चिकना होने तक हिलाएँ, नमक और मसाले डालें, फिर से मिलाएँ और अपने हाथों से फेंटें। आप कीमा बनाया हुआ मांस को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर सकते हैं, लेकिन याद रखें कि उसके बाद फिर से हिलाएं और फेंटें।

कीमा बनाया हुआ मांस गीले हाथों से एक फ्लैट केक में आकार दें। मशरूम की फिलिंग को बीच में रखें। इसे एक नई कीमा बनाया हुआ पैटी से ढक दें और एक गोल पैटी बना लें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि भरना कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर नहीं आता है, और कटलेट स्वयं भी, बिना सीम के है।

कटलेट को आटे में डुबोएं और तेल से पहले से गरम की हुई कड़ाही में रखें।दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक भूनें (जैसा कि ऊपर बताया गया है) और धीमी आंच पर ढककर पकाएं।

कीमा बनाया हुआ अंडा और दलिया के साथ मछली केक

अवयव

• 700 ग्राम कॉड पट्टिका;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• दलिया के 9 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• स्वाद के लिए नमक और पिसी मिर्च;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए।

तैयारी

एक मांस की चक्की के माध्यम से कॉड पट्टिका और प्याज पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस में साग, 3 बड़े चम्मच दलिया, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च मिलाएं। सब कुछ हिलाओ और 30 मिनट तक बैठने दो। इस समय, अंडे उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे जोड़ें और हलचल करें।

एक कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर में 6 बड़े चम्मच दलिया पीस लें: कटलेट को ब्रेड करने के लिए उनकी आवश्यकता होगी। गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस से टॉर्टिला बनाएं, बीच में एक चम्मच मक्खन रखें और कटलेट बनाएं।

कटलेट को कटा हुआ दलिया में डुबोएं, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें और तुरंत एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। इसे 180 डिग्री पर प्रीहीटेड ओवन में भेजें और 10-15 मिनट तक बेक करें।