2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57
आपको खाने, मोटा होने और और भी अधिक खाने के लिए अरबों डॉलर सालाना खर्च किए जाते हैं।
हानिकारक भोजन आधुनिक समाज का अभिशाप है। जंक फूड आउटलेट वस्तुतः हर कोने पर स्थित हैं, और जहां वे नहीं हैं, उसी भोजन की छवि वाले होर्डिंग लटकाए जाते हैं। खाद्य उद्योग एक सुपर-विशाल, सुपर-कॉरपोरेशन का एक समूह है जिसने पूरे विश्व को कवर किया है और केवल एक ही चीज चाहता है: कि आप और मैं जितना संभव हो उतना खाएं और खाएं। टीवी के सामने शाम बिताना, चिप्स का एक बड़ा बैग और कुकीज़ का एक पैकेट खाते हुए, कई लोगों के लिए लंबे समय से आदर्श बन गया है। इसका मतलब है कि निगमों ने अपना लक्ष्य हासिल कर लिया है।
क्या आप फास्ट फूड प्रतिष्ठानों के आसपास महसूस की जाने वाली भोजन की मोहक सुगंध देखते हैं? कंपनियां आश्वस्त करती हैं कि यह निश्चित रूप से आगंतुकों को लुभाने के लिए नहीं किया गया है। हालांकि, खाद्य डॉलर के लिए युद्ध जारी है, और इस लड़ाई में भाग लेने वाले हर छोटी चीज का विश्लेषण और संशोधन करते हैं जो उन्हें एक फायदा दे सकता है: स्वाद, रंग, गंध, स्थिरता। संयोग के लिए कुछ भी नहीं बचा है।
कुरकुरा। आप हमेशा देख सकते हैं कि वे कितने शांत हैं, वे कितने शानदार हैं। चिप्स को परिपूर्ण बनाने के लिए, खाद्य प्रौद्योगिकीविद विशेष मशीनों का उपयोग करते हैं जिनकी लागत $ 40,000 प्रत्येक है। वे चबाने वाले मानव मुंह की नकल करते हैं।
लोग चिप्स पसंद करते हैं जो जबड़ा दबाव 4 पाउंड प्रति वर्ग इंच होने पर उखड़ने लगते हैं और उखड़ने लगते हैं।
यह सब बहुत गंभीर है। यह एक सटीक विज्ञान है जिसमें भारी धन का निवेश किया जाता है।
मोटा। भोजन का एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक। वसा भोजन को मखमली बनाता है, इसके विपरीत, आपको स्वादों को धीरे से मिलाने और गले को ढंकने की अनुमति देता है, जिससे भोजन को निगलना और तेजी से खाना आसान हो जाता है। वास्तव में, लोगों को सचमुच भोजन निगलने के लिए दोष नहीं देना है। बात बस इतनी है कि खाना खुद इसी को ध्यान में रखकर बनाया जाता है।
45 वर्षों के लिए, प्रौद्योगिकीविदों ने आवश्यक जबड़े की गतिविधियों में कमी हासिल की है ताकि एक टुकड़ा आराम से निगल लिया जा सके। पहले, पर्याप्त चबाने के लिए 15 से 30 आंदोलनों की आवश्यकता होती थी। आजकल फास्ट फूड रेस्तरां में परोसे जाने वाले अधिकांश व्यंजन 12 गुना पर्याप्त हैं।
बेशक चीनी, वसा और नमक स्वाद की दृष्टि से अपने आप में आकर्षक हैं, लेकिन इतना ही काफी नहीं है। स्वाद कलियों को अधिकतम करने वाले खाद्य पदार्थ बनाने के लिए व्यापक शोध किया जा रहा है। यह भोजन इस तरह से बनाया जाता है कि इसमें एक भी स्पष्ट स्वाद न हो, जिसके आधार पर मस्तिष्क "मैं भरा हुआ हूं" आदेश दे सकता हूं।
नीचे हम शीर्ष 5 उत्पादों को प्रस्तुत करते हैं, जिनमें से संपूर्ण सार शुरू में एक कठिन दवा की तरह उनके आदी होने, उनके आदी होने के उद्देश्य से है।
1. सोडा
संयुक्त राज्य अमेरिका का हर दूसरा निवासी प्रतिदिन सोडा पीता है। बहुत से लोग मानते हैं कि इस पर उनकी स्पष्ट निर्भरता है।
एक लोकप्रिय सोडा बनाने के लिए, खाद्य प्रौद्योगिकीविदों ने स्वाद और व्यक्तिगत मापदंडों में 3,904 विविधताओं का परीक्षण किया, जिसमें प्यास पर प्रभाव भी शामिल है। उन्होंने चेरी और वेनिला सुगंध का सही संतुलन पाया और पेय के लिए सबसे आकर्षक रंग की पहचान की।
बेशक कई तरह के सोडा में पाया जाने वाला कैफीन भी लत का एक अहम कारण है। कैफीन के अत्यधिक सेवन से हमारा शरीर पर्याप्त मात्रा में अपने स्वयं के उत्तेजक पदार्थ का उत्पादन बंद कर देता है। नतीजतन, शरीर को बाहर से निरंतर पुनःपूर्ति की आवश्यकता होती है।
लेकिन अकेले कैफीन नहीं। एक अन्य लोकप्रिय सोडा में कैफीन के अलावा ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेल होता है। सौभाग्य से, इस योजक को रूस में प्रतिबंधित कर दिया गया है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में इसे धीरे-धीरे चरणबद्ध किया जा रहा है। हालांकि, कंपनियां कुछ बेहतर लेकर आएंगी।
2. प्रसंस्कृत मांस
संयुक्त राज्य अमेरिका में, च्यूइंग गम से लेकर आइसक्रीम तक, किसी भी भोजन में बेकन स्वाद जोड़ने का चलन है।दुर्भाग्य से, बेकन का स्वाद जो सभी को पसंद है, वास्तव में गैर-स्वस्थ सामग्री - नाइट्राइट्स की मदद से बनाया गया है। सोडियम नाइट्राइट हैम, सलामी, सॉसेज और इसी तरह के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। यह परिरक्षक एक जीवाणुरोधी एजेंट है, शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, अधिक सुखद रंग और स्वाद देता है, जो सामान्य रूप से उत्पाद को अधिक आकर्षक बनाता है। नकारात्मक पक्ष यह है कि खाना पकाने के दौरान, नाइट्राइट अन्य पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, जिससे कार्सिनोजेन्स बन सकते हैं।
अध्ययनों से पता चला है कि सोडियम नाइट्राइट की अमीनो एसिड के साथ प्रतिक्रिया के दौरान कार्सिनोजेन एन-नाइट्रोसामाइन का निर्माण होता है, जिसका अर्थ है कि सोडियम नाइट्राइट की उपस्थिति में गर्मी का इलाज करने वाले खाद्य पदार्थों को खाने पर कैंसर के परिवर्तन की संभावना है।
क्या बिना नाइट्राइट के बेकन बनाया जा सकता है? हां और ना। ऐसे उत्पाद की पेशकश करने वाले उपभोक्ताओं को स्वाद और रंग पसंद नहीं आया। बेकन पीला था और "वही बेकन" जैसा स्वाद नहीं था। इस परिरक्षक के बिना, बेकन रोस्ट पोर्क की तरह है।
3. माइक्रोवेव पॉपकॉर्न
माइक्रोवेव में पॉपकॉर्न खाने की कोशिश करें। आप सफल नहीं होंगे, और यह केवल फटे हुए अनाज का पॉपिंग नहीं है। यह स्वादिष्ट गंध जल्दी से पूरे कमरे में फैल जाएगी, यहाँ तक कि एक बड़े क्षेत्र में भी। Diacetyl एक सुखद तैलीय सुगंध बनाता है। अप्रत्याशित रूप से, ऐसे उत्पादों की सुरक्षा के बारे में संदेह उभरने लगे। डायसेटाइल वाष्प के लंबे समय तक साँस लेने से गंभीर परिणाम होते हैं।
कृत्रिम मक्खन के स्वाद का उत्पादन करने वाले कई कारखानों के कर्मचारियों को ब्रोंकियोलाइटिस ओब्लिटरन्स का निदान किया गया है, जो फेफड़ों की एक गंभीर स्थिति है। पीड़ित ज्यादातर युवा, स्वस्थ, धूम्रपान न करने वाले पुरुष थे। ब्रोंकियोलाइटिस ओब्लिटरन्स का कोई इलाज नहीं है, फेफड़े का प्रत्यारोपण आवश्यक है।
मुकदमों की एक श्रृंखला और बहु-मिलियन-डॉलर के मुआवजे के भुगतान के बाद, कई कंपनियों ने डायसेटाइल को छोड़ दिया है, लेकिन अपने उत्पादन में संभावित खतरनाक नॉन-स्टिक कोटिंग्स का उपयोग करना जारी रखा है।
4. नमकीन और तले हुए स्नैक्स
एक व्यक्ति को नमक की लत अच्छी तरह से विकसित हो सकती है। विशेषज्ञों का मानना है कि अपने स्वाद को सामान्य करने का एकमात्र तरीका नमक से परहेज करना है। हालांकि, चिप्स और फ्राइज़ जैसे नमकीन स्नैक्स उपभोक्ताओं को एक और कारण से आकर्षित कर रहे हैं। ऐसे उत्पादों में माइलार्ड प्रतिक्रिया के परिणाम होते हैं। एक गुलाबी खस्ता क्रस्ट माइलार्ड प्रतिक्रिया के परिणाम का एक विशिष्ट उदाहरण है।
माइलार्ड प्रतिक्रिया कई उत्पादों के गठन की ओर ले जाती है, कभी-कभी एक जटिल और अक्सर अभी तक ज्ञात संरचना के साथ नहीं।
दुर्भाग्य से, एक्रिलामाइड, एक जहरीला उत्पाद जो संभावित रूप से कैंसर का कारण बन सकता है, प्रतिक्रिया उत्पादों के बीच भी बन सकता है। 2005 में, कैलिफोर्निया राज्य ने एक आलू चिप निर्माता के खिलाफ उपभोक्ताओं को एक्रिलामाइड से जुड़े जोखिमों के बारे में सूचित करने में विफल रहने के लिए एक अदालती मामला जीता।
चिप्स में एक और जाल स्टार्च है। यह चीनी की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है, और तेजी से बढ़ते ग्लूकोज का स्तर हमारे शरीर को "अधिक!" न्यू इंग्लैंड जर्नल ऑफ मेडिसिन के एक अध्ययन के अनुसार, जिसमें 120,000 से अधिक महिलाओं और पुरुषों ने भाग लिया, वजन बढ़ाने में आलू के चिप्स का सबसे अधिक योगदान है।
5. सभी फास्ट फूड
फास्ट फूड उद्योग लालसा और लत के आसपास बनाया गया है। नमक, वसा और चीनी स्थानीय देवता हैं। बाहर खाने वाले 83% लोग फास्ट फूड रेस्तरां के लिए अपनी लालसा के कारण ऐसा करते हैं। 75% लोग जो सप्ताह में एक से अधिक बार इस तरह की मतली में शामिल होते हैं, वे किसी विशेष व्यंजन के लिए तरस के कारण ऐसा करते हैं।
जो लोग हमें मोटा बनाते हैं
आप फास्ट फूड के बारे में बहुत कुछ और लंबे समय तक बात कर सकते हैं, लेकिन आपको समस्या की जड़ को समझने की जरूरत है: यह एक ऐसा उद्योग है, जो सभी ईमानदार और बहुत अच्छे तरीके से नहीं, हमें भक्षण के झुंड में बदलने की कोशिश कर रहा है। जानवर, केवल मज़े करने की इच्छा और परिणामों के बारे में नहीं सोचने के कारण।यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि केवल उपभोक्ता जो उपाय नहीं जानता है वह दोषी है। इस मामले में प्रत्येक व्यक्ति को लगभग असीमित बजट, धन और अवसरों के साथ एक विशाल उद्योग का सामना करने के लिए मजबूर होना पड़ता है।
एक व्यक्ति जितना अधिक खाता है, उतना ही वह बनता है। जितना अधिक वह प्राप्त करता है, उतना ही अधिक वह खाना चाहता है। फास्ट फूड उत्पादकों को यही चाहिए।
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