मंटिस को कैसे तराशें?

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यदि आप अभी भी नहीं जानते कि मेंटी कैसे पकाना है, तो यह सीखने का समय है। अखमीरी या खमीर का आटा, मांस, मछली, आलू या कद्दू के साथ भरकर, मंटी को आठ तरह से बनाएं, और फिर उन्हें भाप दें या बस तल लें।

मंटी एक पारंपरिक प्राच्य व्यंजन है। ये पकौड़ी और खिन्कली के करीबी रिश्तेदार हैं, लेकिन इन्हें अलग तरह से तैयार किया जाता है। मेंटी के लिए आटा बहुत पतला बेल दिया जाता है, और वे लगभग हमेशा स्टीम्ड होते हैं।

मंटी के लिए आटा कैसे बनाये

मंटी के लिए अखमीरी आटा

अवयव

• 500 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• 1 गिलास पानी;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी

एक कटोरी में आधा गिलास से थोड़ा अधिक गर्म पानी डालें, एक अंडा और नमक डालें। सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए।

छने हुए आटे को एक अलग प्याले में निकाल लीजिए. इसमें एक गड्ढा बनाकर तैयार मिश्रण में डालें। धीरे-धीरे सब कुछ हिलाओ, धीरे-धीरे बचा हुआ गर्म पानी डालें।

आपके पास बहुत मोटा आटा होना चाहिए जिसे चम्मच से नहीं घुमाया जा सकता।

परिणामी द्रव्यमान को आटे की मेज पर रखें और इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। आटे को हर तरफ से 15-20 मिनिट तक अच्छी तरह से धो लें।

तैयार आटे को तौलिये से ढककर एक घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

मंटी के लिए खमीर आटा

अवयव

• 500 ग्राम आटा;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• आधा चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 गिलास पानी।

तैयारी

मैदा और नमक छान लें। यीस्ट को 3-4 टेबल स्पून पानी में चीनी के साथ घोलें और फिर बचा हुआ पानी डालें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुए हिलाएँ। तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से पीछे न होने लगे। सबसे अंत में गर्म वनस्पति तेल डालें।

आटे को रुमाल से ढँक दें, तौलिये से लपेट दें और गर्म स्थान पर रख दें। जब आटा फूल जाए तो इसे गूंद लें और फिर से ऊपर आने दें।

मेंटी के लिए फिलिंग कैसे बनाये?

मांस भरना

अवयव

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 75 ग्राम लार्ड;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1 चम्मच जीरा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

मंटी के लिए क्लासिक फिलिंग मेमने से मोटी पूंछ या आंतरिक वसा के साथ बनाई जाती है। लेकिन आप बीफ, पोर्क या चिकन का उपयोग कर सकते हैं या विभिन्न प्रकार के मांस को मिला सकते हैं।

भरने की तैयारी करते समय, मांस की चक्की का उपयोग न करें। बस मांस को चाकू से बारीक काट लें।

कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन के टुकड़े जोड़ें। यह मेंटी को और अधिक कोमल बना देगा। कभी-कभी लार्ड को मक्खन से बदल दिया जाता है।

इसके बाद, कटा हुआ प्याज भेजें। ऐसा माना जाता है कि यह जितना अधिक होगा, भरने वाला जूसियर होगा। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस आमतौर पर प्याज के साथ 2: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है।

मेंथी के लिए मुख्य मसाला जीरा है, इसमें लगभग एक चम्मच की जरूरत होती है। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। मरजोरम, धनिया और तुलसी कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बना देगा।

मछली भरना

अवयव

• 400 ग्राम मछली पट्टिका;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 प्याज;
• नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

कॉड, हेक, ग्रेनेडियर, नोटोथेनिया, हलिबूट, पर्च और कार्प को छोड़कर, किसी भी मछली के फ़िललेट्स का उपयोग किया जा सकता है।

एक मांस की चक्की में, प्याज के साथ मछली के बुरादे को मोड़ें। नमक, काली मिर्च, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। सब कुछ मिलाएं।

कद्दू भरना

अवयव

• 400 ग्राम कद्दू;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 2 प्याज;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

तैयारी

कद्दू को छीलकर काट लें। कटा हुआ प्याज वनस्पति तेल में हल्का भूनें। इसे कद्दू के साथ मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। आपको कद्दू को भूनने की ज़रूरत नहीं है, यह मिश्रण और आग पर 5 मिनट से अधिक नहीं रखने के लिए पर्याप्त है।

आलू भरना

अवयव

• 400 ग्राम आलू;
• 50 ग्राम लार्ड;
• 2 मध्यम प्याज;
• नमक, पिसी मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

आलू और प्याज को छीलकर काट लें। कटा हुआ बेकन डालें और नमक और मसाले डालें।

मंटिस को कैसे तराशें?

सबसे पहले आटे को पतला बेल लें। इसमें से कुछ गोले काट लें और प्रत्येक के बीच में फिलिंग रखें।

केंद्र में प्रत्येक सर्कल को पिंच करें ताकि आपको एक अनुदैर्ध्य रेखा मिल जाए। सर्कल के विपरीत पक्षों को चार कानों में अंधा कर दें। एक तरफ और दूसरी तरफ कानों को आपस में बांध लें।

इस वीडियो में मूर्तिकला के सात और तरीके हैं।

मंटी को भाप कैसे दें

यदि आपके पास मेंटल नहीं है, तो एक नियमित स्टीमर या मल्टीक्यूकर ("स्टीमिंग" प्रोग्राम) में पकाएं।

जब बर्तन के तले में पानी उबल रहा हो, तो मंटी के तले को सब्जी या पिघले हुए मक्खन में डुबोएं और तार की रैक पर रखें। वे 40-50 मिनट के लिए तैयार हो जाएंगे।

मंटी कैसे तलें?

एक कड़ाही में उच्च पक्षों के साथ तेल गरम करें। इतना ही पर्याप्त होना चाहिए कि मंत्र आधे ढके हों। मेंथी बिछाएं, आधा गिलास पानी डालें और तुरंत ढक्कन बंद कर दें। 15-20 मिनिट बाद पानी में उबाल आ जायेगा, मेंथी तलने लगेगी. उनके सुनहरा होने तक प्रतीक्षा करें और आँच बंद कर दें।