छोले पकाने के 12 तरीके जो सभी को पसंद आएंगे

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यदि आपने इन असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजनों की कोशिश नहीं की है, तो आपने बहुत कुछ खो दिया है।

ये व्यंजन डिब्बाबंद छोले और सूखे दोनों से तैयार किए जा सकते हैं। पहले मामले में, पकाने में कम समय लगता है, लेकिन स्व-उबले हुए छोले अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

अगर रेसिपी में भीगे हुए चने की जरूरत है, तो सूखे छोले को सबसे पहले रात भर ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। अगर आपको उबले हुए चने चाहिए, तो भिगोने के बाद, आपको इसमें से पानी निकालने की जरूरत है, इसे कुल्ला, साफ पानी से भरें और धीमी आंच पर 1, 5-2 घंटे तक पकाएं।

कृपया ध्यान दें: भिगोने के बाद, छोले लगभग दोगुने हो जाएंगे। तो सूखे छोले का वजन भीगे या उबले हुए छोले की निर्धारित मात्रा से आधा होना चाहिए।

1. छोले और सूखे खुबानी के साथ चिकन स्टू

अवयव

• 8 चिकन जांघ;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 400 ग्राम टमाटर का गूदा;
• 150 ग्राम भीगे हुए छोले;
• 80 ग्राम सूखे खुबानी;
• 120 मिलीलीटर चिकन शोरबा या पानी;
• 1 बड़ा चम्मच शहद।

तैयारी

चिकन जांघों को आधा काट लें और मसाले को चारों तरफ से रगड़ें। एक गहरी कड़ाही या बेकिंग डिश में मध्यम आँच पर थोड़ा तेल गरम करें। चिकन को सुनहरा भूरा होने तक हर तरफ कुछ मिनट के लिए भूनें। फिर एक प्लेट में निकाल लें।

बचा हुआ तेल कड़ाही में डालें। कटा हुआ प्याज रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 5 मिनट तक पकाएं। कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें और स्वाद के लिए एक और मिनट के लिए पकाएँ। फिर टमाटर का गूदा, छोले, सूखे खुबानी, आधा काट लें, शोरबा या पानी और शहद डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। एक उबाल लेकर आओ और तला हुआ चिकन में हलचल करें।

ढककर 180 डिग्री सेल्सियस पर 45 मिनट के लिए ओवन में रख दें। चिकन नरम होना चाहिए। कूसकूस, चावल, या अपनी पसंद के किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

चावल कैसे पकाएं: बुनियादी नियम और रहस्य →

2. सूअर का मांस, छोले और सब्जियों के साथ स्टू

अवयव

• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• 1 लाल प्याज;
• 2 अजवाइन डंठल;
• 3 गाजर;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 चम्मच कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• अपने स्वयं के रस में 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 250 मिलीलीटर चिकन शोरबा या पानी;
• 150 ग्राम भीगे हुए छोले;
• 2 बड़े चम्मच किशमिश।

तैयारी

एक कड़ाही में तेज़ आँच पर आधा तेल गरम करें। पोर्क को बड़े क्यूब्स में काटें और 3-4 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में पलट दें, जब तक कि मांस सभी तरफ से ब्राउन न हो जाए। सूअर का मांस एक बड़े बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें।

प्याज को पतले आधे छल्ले में, अजवाइन को छोटे क्यूब्स में और गाजर को पतले स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में बचा हुआ तेल गरम करें और उसमें सब्जियां डालें। 5 मिनट के लिए, नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

अदरक और मसाले डालें, मिलाएँ और एक और मिनट के लिए भूनें। फिर टमाटर, शोरबा या पानी, छोले और किशमिश डालें और उबाल लें।

सूअर का मांस के ऊपर सब्जी की चटनी डालें, ढक दें और ओवन में 180 ° C पर 1.5 घंटे के लिए बेक करें, जब तक कि मांस नर्म न हो जाए। स्टू को उबली हुई सब्जियों, कूसकूस या अपनी पसंद के किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

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3. छोले और सब्जियों के साथ चिकन सूप

अवयव

• 200 ग्राम भीगे हुए छोले;
• 2 चिकन ड्रमस्टिक्स;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 1 अजवाइन डंठल;
• ½ लाल शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• अजमोद की कुछ टहनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

छोले को धोकर एक सॉस पैन में डालें और साफ पानी से ढक दें। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। फिर छोले में चिकन डालें और करीब 30 मिनट तक और पकाएं।

इस बीच, प्याज को आधा छल्ले और बाकी सब्जियों को क्यूब्स में काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज़ और गाजर को ब्राउन करें। अजवाइन डालें और दो मिनट तक पकाएं। फिर सब्जियों में मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 3 मिनट तक भूनें।

ड्रमस्टिक्स को पैन से निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें, मोटा-मोटा काट लें और वापस रख दें। शोरबा में वेजिटेबल फ्राई डालें और सूप को उबाल लें। कटा हुआ अजमोद, मसाले और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी डालें। हिलाओ, गर्मी से हटा दें, ढक दें और एक और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप इस लेख में चने के सूप की कुछ और रेसिपी पा सकते हैं:

10 साधारण सब्जी सूप जो मांस सूप से कम नहीं हैं →

4. छोले के साथ सब्जी की सब्जी

अवयव

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 लाल प्याज;
• 2 हरी मिर्च मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• लहसुन की 2 लौंग;
• 2 चम्मच पिसा हुआ धनिया
• ½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
• फूलगोभी का 1 छोटा सिर
• 400 ग्राम चेरी टमाटर;
• 120 मिलीलीटर पानी;
• 250 ग्राम उबला हुआ या डिब्बाबंद छोला;
• 200 ग्राम हरी बीन्स;
• सीताफल की कुछ टहनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज आधा छल्ले में रखें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मिर्च को आधा काट लें, बीज निकाल दें और बारीक काट लें। जीरे को मोर्टार में हल्का पीस लें। प्याज में मिर्च, जीरा, बारीक कटा लहसुन, धनिया और हल्दी डालें। एक और मिनट के लिए हिलाएँ और पकाएँ।

फूलगोभी को फ्लोरेट्स में काट लें। आधे टमाटर और फूलगोभी को कड़ाही में रखें और पानी डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, और लगभग 6 मिनट के लिए ढककर पकाएं। छोले और हरी बीन्स डालें और लगभग 3 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। करी को चावल या अपनी पसंद के किसी अन्य साइड डिश के साथ परोसें।

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5. सामन, छोले और नींबू के साथ फ्रिटाटा

अवयव

• त्वचा और हड्डियों के बिना 400 ग्राम सामन पट्टिका;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 8 अंडे;
• ½ चम्मच पिसा हुआ जीरा;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 2 नींबू;
• 200 ग्राम उबला हुआ या डिब्बाबंद छोला;
• 120 ग्राम रिकोटा;
• सीताफल की कुछ टहनी।

तैयारी

एक चम्मच तेल के साथ सैल्मन पट्टिका को ब्रश करें और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। मछली को पहले से गरम की हुई कड़ाही में रखें और हर तरफ 1-2 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें। सामन को पूरी तरह से नहीं पकाना चाहिए। मछली को एक प्लेट पर रखें और पैन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

एक बाउल में अंडे फेंटें, उसमें जीरा, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और दो नींबू का कसा हुआ ज़ेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सूखे छोले, क्रम्बल किया हुआ रिकोटा और सीताफल डालें, एक-दो टहनियाँ गार्निश करने के लिए छोड़ दें, और धीरे से हिलाएं।

एक कड़ाही में बचा हुआ तेल तेज़ आँच पर गरम करें और उसके नीचे और किनारों को ब्रश करें। अंडे के मिश्रण में डालें और मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर फ्रिटाटा पर रखें।

पैन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में कुछ मिनट के लिए रखें। परोसने से पहले फ्रिटाटा को सीताफल के पत्तों के साथ छिड़कें।

बिना किसी रेसिपी के किसी भी फ्रिटाटा को कैसे पकाएं →

6. बीफ, छोले और चावल के साथ भरवां मिर्च

अवयव

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 प्याज;
• 250 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 150 ग्राम उबला हुआ या डिब्बाबंद छोला;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• 200 ग्राम चावल;
• ½ चम्मच पपरिका;
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 650 मिलीलीटर पानी;
• 6 बड़े बेल मिर्च।

तैयारी

एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें बारीक कटी प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। प्याज में मांस डालें और मध्यम आँच पर, कभी-कभी ब्राउन होने तक पलटते हुए पकाएँ।बिना तरल के मसाला, कीमा बनाया हुआ लहसुन और छोले डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ।

फिर कटे हुए पार्सले, चावल को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर, लाल शिमला मिर्च और टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। 500 मिली पानी में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए। आँच को कम करें, ढक दें और 15-20 मिनट के लिए और पकाएँ।

मिर्च के ऊपर से काट लें, बीज हटा दें और सब्जियों को भरने के साथ भरें। बचा हुआ पानी एक गहरे बेकिंग डिश में डालें और मिर्च को ऊपर की ओर फिलिंग के साथ रखें। पन्नी के साथ पकवान को कवर करें और 20-30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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7. पिलाफ छोला और भेड़ के बच्चे के साथ

अवयव

• 2 प्याज;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 800 ग्राम मेमने का गूदा;
• 5-6 गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1 लाल मिर्च
• 200 ग्राम भीगे हुए छोले;
• नमक स्वादअनुसार;
• 600 ग्राम ब्राउन राइस;
• 1 छोटा चम्मच साबुत जीरा

तैयारी

प्याज को छल्ले में काट लें। एक गहरी कड़ाही में मोटी भुजाओं वाली या कड़ाही में, तेज़ आँच पर तेल गरम करें और उस पर प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में मोटे कटे हुए मांस को रखें। स्लाइस को बीच-बीच में पलटते हुए, लगभग 8 मिनट तक भूनें।

गाजर को छोटे मोटे स्ट्रिप्स में काटें, कड़ाही में डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ। फिर पानी में डालें ताकि यह मेमने को पूरी तरह से ढक दे। लहसुन को छील लें। कड़ाही में साबुत लहसुन और मिर्च डालें।

छोले और नमक डालें। इसे और डालना बेहतर है, क्योंकि चावल कुछ नमक सोख लेगा। सामग्री को ढकने के लिए थोड़ा और पानी डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। लहसुन और काली मिर्च निकाल लें, चावल डालें, पहले आधे घंटे के लिए पानी में भिगोएँ और पानी के वाष्पित होने तक पकाएँ।

चावल में लहसुन और मिर्च डालें और जीरा छिड़कें। धीमी आंच पर और 30 मिनट के लिए ढककर पकाएं। परोसने से पहले पिलाफ को हिलाएं।

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8. जड़ी बूटियों के साथ काबुली चने के कटलेट

अवयव

• 1 प्याज;
• वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• 200 ग्राम उबले हुए छोले;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 1 चम्मच सूखी तुलसी
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• ½ डिल का गुच्छा;
• 1 अंडा;
• 50-70 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स।

तैयारी

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। छोले को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें। इसे प्याज, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियों और एक अंडे के साथ मिलाएं। आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।

परिणामी द्रव्यमान से कटलेट बनाएं और दोनों तरफ ब्रेडक्रंब में रोल करें। पैटी को गर्म तेल में दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए, बीच-बीच में पलटते हुए सुनहरा भूरा होने तक तलें।

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9. छोले, काली मिर्च और फेटा चीज़ के साथ सलाद

अवयव

• ½ छोटा लाल प्याज;
• 1 लाल शिमला मिर्च;
• 1 हरी शिमला मिर्च;
• 1 पीली शिमला मिर्च;
• 1 ककड़ी;
• 100 ग्राम फेटा पनीर;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• 300 ग्राम उबला हुआ या डिब्बाबंद छोला;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 1/2 छोटा चम्मच सूखा अजवायन
• ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक स्वादअनुसार।

तैयारी

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें और ठंडे पानी से ढक दें। इससे अनावश्यक कड़वाहट दूर होगी। बाकी सब्जियों को डाइस करें और अजमोद को काट लें। छोले को काली मिर्च, खीरा, हर्ब्स और क्रम्बल फेटा के साथ मिलाएं।

ड्रेसिंग के लिए, तेल, सिरका, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसाले मिलाएं। मुख्य सामग्री में प्याज, ड्रेसिंग डालें और सलाद को अच्छी तरह मिलाएँ।

15 असामान्य सब्जी सलाद →

10. फालाफेल और त्ज़त्ज़िकी सॉस के साथ पिटा

अवयव

• 300 ग्राम उबला हुआ या डिब्बाबंद छोला;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
• नमक स्वादअनुसार;
• ½ अजमोद का गुच्छा;
• 2 नींबू;
• 2-4 बड़े चम्मच आटा;
• 50-70 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• 200 ग्राम कम वसा वाली खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट;
• 1 छोटा ककड़ी;
• डिल की कुछ टहनी;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 2-4 गड्ढे;
• कुछ सलाद पत्ते;
• 1-2 टमाटर;
• 1 लाल प्याज।

तैयारी

एक ब्लेंडर में छोले, 3 लहसुन लौंग, जीरा, नमक, कटा हुआ अजमोद और 1 नींबू का रस डालें और काट लें। आपके पास एक छोटा सा टुकड़ा होना चाहिए। इस द्रव्यमान में मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

3-5 सेंटीमीटर व्यास में बॉल्स बनाएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक गहरी कड़ाही में तेल गरम करें। इतना तेल होना चाहिए कि चने के गोले उसमें तैर सकें। इन्हें गरम तेल में डालकर चारों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। फलाफेल को एक कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें ताकि ग्रीस निकल जाए।

सॉस के लिए, खट्टा क्रीम या दही, कटा हुआ लहसुन लौंग, बारीक कद्दूकस किया हुआ खीरा, कटा हुआ सोआ, नमक, काली मिर्च और बचा हुआ नींबू का रस मिलाएं। प्रत्येक चिता को आधा में काटें और प्रकट करें। सॉस के साथ उनके अंदर ब्रश करें, लेट्यूस, टमाटर के स्लाइस, प्याज के छल्ले और प्रत्येक में कुछ फलाफेल डालें।

व्यंजनों: स्वस्थ बेक्ड फलाफेल →

11. चॉकलेट hummus

अवयव

• 100 ग्राम मूंगफली या अन्य नट्स;
• 4 सूखे खजूर;
• 1 बड़ा चम्मच कोको
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी
• 200 ग्राम उबले हुए छोले;
• 1 बड़ा चम्मच शहद।

तैयारी

एक ब्लेंडर में मेवे, खजूर, कोको और दालचीनी को पीस लें। छोले को भागों में डालें और चिकना होने तक फेंटें। अगर डिश सूख जाए तो उसमें थोड़ा सा शोरबा डालें जिसमें छोले पक गए हों। फिर इसमें शहद डालकर अच्छी तरह मिला लें।

रेफ्रिजरेटर में ह्यूमस को 3 दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें। इसे केक क्रीम के रूप में या मीठे सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसमें फल भी डुबो सकते हैं।

एक साधारण हुमस रेसिपी जो आपको स्वस्थ रखेगी →

12. मैदा रहित संतरे का छोला केक

अवयव

• 450 ग्राम उबला हुआ या डिब्बाबंद छोला;
• चार अंडे;
• 150 ग्राम आइसिंग शुगर + 2 चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 1/2 चम्मच दालचीनी
• 1 नारंगी;
• कुछ वनस्पति तेल।

तैयारी

छोले को निथार लें और त्वचा को हटाने के लिए इसे अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें। अगर छोले उबले हुए हैं, तो उन्हें जलने से बचाने के लिए ठंडे पानी से धो लें। छोले को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।

छोले की प्यूरी को फेंटे हुए अंडे, 150 ग्राम आइसिंग शुगर, बेकिंग पाउडर, 2 बड़े चम्मच दालचीनी, और कसा हुआ ज़ेस्ट और एक पूरे संतरे के रस के साथ मिलाएं। एक बेकिंग डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें और उसमें आटा लगाएं।

एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। बेक करने के बाद, ओवन खोलें और केक को और 10 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। बची हुई चीनी और दालचीनी पाउडर को मिलाकर परोसने से पहले इस मिश्रण को केक पर छिड़कें।

व्यंजनों: छोला के साथ डाइट ब्राउनी →