इतालवी खाना पकाने में सबसे आम गलतियाँ

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

विदेशी व्यंजन अक्सर अन्य देशों की परंपराओं के अनुकूल होते हैं, और इतालवी व्यंजन कोई अपवाद नहीं है। हम व्यंजनों में नवाचारों के इतने आदी हैं कि हम उन्हें मूल रूप से भूमध्यसागरीय मानते हैं। लेकिन इटालियंस इसके पूरी तरह खिलाफ हैं!

कार्बनारा में क्रीम मिलाना

स्पेगेटी और बेकन का एक घोंसला, जिसमें जर्दी को गर्म किया जाता है, हमारे क्षेत्र में इतालवी व्यंजनों का पसंदीदा पास्ता है। और उसका अपना नुस्खा स्थानीय रसोइयों द्वारा पूरक है, जिससे कोई भी स्वाभिमानी इतालवी उसका सिर पकड़ लेता है। पास्ता में बेकन, जर्दी, जैतून का तेल और परमेसन से भरपूर वसा होता है, इसलिए इसे क्रीम की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। जो लोग साल भर धूप में रहते हैं, वे सर्दियों के लिए चमड़े के नीचे की चर्बी जमा करने की हमारी लालसा को नहीं समझते हैं। इसलिए, वे कार्बोनर में क्रीम की गुणवत्ता में नवाचार को स्वीकार नहीं करते हैं।

इतालवी रेस्तरां फिश एंड फ्यूजन और रिलैक्स पार्क वेरहोली के स्टेफानो एंटोनियोली शेफ

कई इतालवी व्यंजनों की तरह, कार्बनारा रेसिपी का आविष्कार उन उत्पादों से किया गया था जो हर गरीब किसान के पास स्टॉक में थे। अंडे, बेकन, मक्खन - मूल सेट। लेकिन हर कोई क्रीम नहीं खरीद सकता था। अगर किसी के पास गाय होती तो उसके दूध का इस्तेमाल मुख्य रूप से परमेसन बनाने के लिए किया जाता था, क्रीम के लिए नहीं।

पेस्ट का गलत चयन

इटालियंस 176 प्रकार के पास्ता के साथ नहीं आए क्योंकि वे ऊब गए थे। प्रत्येक पास्ता दूसरे की तुलना में उत्पादों के एक निश्चित सेट के लिए बेहतर अनुकूल है। उदाहरण के लिए, पनीर सॉस फ़ार्फ़ल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जब पकवान थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो पनीर प्लेट से नहीं चिपकेगा, लेकिन पास्ता "तितलियों" के खोखले में रहेगा। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ सॉस के लिए पेन को उबालना सबसे अच्छा है: मांस को ट्यूबों के छेद में भर दिया जाता है और प्लेट पर नहीं रहता है। पनीर को छोड़कर फैटी सॉस को स्पेगेटी के साथ जोड़ा जाना चाहिए: वे आदर्श रूप से पास्ता की पूरी लंबाई के साथ वितरित किए जाते हैं।

मछली के व्यंजन के लिए परमेसन

परमेसन एक स्वतंत्र उत्पाद है और इतालवी टेबल पर मुख्य मसाला है। इसे किसी अच्छे रेस्टोरेंट या घर के खाने में नमक और काली मिर्च के साथ परोसें। लेकिन मेज पर एक अजीब विराम था, वेटर ने जोर से ट्रे गिरा दी, और रसोइया ने एक बड़े चाकू को तेज कर दिया? फिश डिश पर परमेसन छिड़कने को लेकर आपने शायद लापरवाही की होगी। आपको नहीं करना चाहिए था। इटालियंस व्यंजनों के स्वाद के संयोजन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं, उनमें से एक नेता को अलग करता है। मछली और परमेसन का स्वाद पकवान में प्रतिस्पर्धा करेगा, और एक सामंजस्यपूर्ण जोड़ी यहां काम नहीं करेगी। लेकिन रसोइए ने बहुत कोशिश की!

इतालवी रेस्तरां फिश एंड फ्यूजन और रिलैक्स पार्क वेरहोली के स्टेफानो एंटोनियोली शेफ

पनीर का मजबूत स्वाद वास्तव में मछली के जटिल स्वाद को विकृत करता है। लेकिन रसोई अभी भी खड़ी नहीं है। यह फैशन और नए रुझानों के लिए विकसित होता है। मछली को पनीर के साथ परोसा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि पकवान एक अनुभवी शेफ द्वारा तैयार किया गया है जो मछली में पनीर डालते समय उसके स्वाद में सभी परिवर्तनों की गणना कर सकता है और उन्हें सबसे अनुकूल प्रकाश में पेश कर सकता है।

घटकों के साथ पुनरावृत्ति

इतालवी व्यंजन अपनी सादगी के साथ सुंदर है, इसलिए खाना बनाना काफी सरल है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि कौन से उत्पाद एक सफल संयोजन देते हैं, और कौन से संयोजन बिल्कुल नहीं। सलाद के लिए टमाटर, मोज़ेरेला और तुलसी, पास्ता के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, टमाटर का पेस्ट और स्पेगेटी। आपको ज़रूरत से ज़्यादा कुछ नहीं चाहिए - यह सादगी की इतालवी पूर्णता के जादू को खराब कर देगा। किसी भी इतालवी व्यंजन की तीन मुख्य सामग्री - ओलियो, एग्लियो, पेपरोनसिनो (तेल, लहसुन, गर्म मिर्च) - बस कुछ मुख्य सामग्री जोड़ें और आपका काम हो गया।

समय के प्रति उदासीन रवैया

इतालवी व्यंजनों में पास्ता "अल डेंटे" (अल डेंटे - दांत पर) की तत्परता की विशेषता उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी कि मेज पर परमेसन, तेल, लहसुन और काली मिर्च की उपस्थिति। पास्ता को पकौड़ी के सिद्धांत के अनुसार पकाने की आवश्यकता नहीं है - यह पॉप अप होगा, और फिर एक और 10 मिनट। नहीं तो मिलेगा नहीं, बल्कि नेवी स्टाइल सेंवई।

प्रत्येक इतालवी पास्ता का अपना खाना पकाने का समय होता है। इसे पैकेजिंग पर इंगित किया जाना चाहिए।

इन नियमों को अनदेखा करने का अर्थ है अपने आप को ठीक से तैयार इतालवी व्यंजन के गैस्ट्रोनॉमिक आनंद से वंचित करना। इतालवी व्यंजनों में थोड़ा सख्त टूथपेस्ट होना जरूरी है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कुछ भी जटिल नहीं है। इसके विपरीत, इतालवी व्यंजनों में मुख्य बात चीजों को सरल रखना है। क्या आपने अक्सर एपिनेन व्यंजनों में ऐसी गलतियों का सामना किया है?