खाना पकाने में गुम या दुर्लभ सामग्री को कैसे बदलें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

क्या होगा यदि आप खाना बना रहे हैं और अचानक पर्याप्त चीनी नहीं है या कैबिनेट में ब्रेड क्रम्ब्स नहीं हैं? पड़ोसी के पास भागो या दुकान में? नहीं! आप लापता उत्पाद के लिए एक प्रतिस्थापन पा सकते हैं। यहां तक कि विदेशी व्यंजनों की विदेशी सामग्री में भी एनालॉग उपलब्ध हैं। गायब सब्जी, सॉस या मसाले को जल्दी से कैसे बदलें, यह आपको बताएगा। लेकिन विनिमेय सामग्री के लिए सबसे विस्तृत नेविगेटर इस तालिका में है।

मुख्य सामग्री

कई उत्पादों में, यदि समान नहीं हैं, तो समान स्वाद हैं। खासकर हीट ट्रीटमेंट के बाद। इसलिए, यदि आप हॉजपॉज तैयार कर रहे हैं और केपर्स नहीं खरीदे हैं, तो परेशान न हों। आप सूप में जैतून या मसालेदार खीरा के साथ मनचाहा खट्टापन मिला सकते हैं। या, उदाहरण के लिए, यदि स्ट्यूइंग मीट के लिए व्हाइट वाइन की आवश्यकता होती है और वह फ्रिज में नहीं है, तो बस इसे चिकन शोरबा से बदल दें।

कभी-कभी हम जानते हैं कि क्या बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, एक दूसरे के स्थान पर उपयोग की जाने वाली प्रसिद्ध सामग्री हैं नींबू का रस और सिरका, बेकिंग पाउडर और सोडा ऐश। लेकिन कितना एक घटक दूसरे से मेल खाता है? आपको उन अनुपातों पर संकेत भी मिलेंगे जहां यह तालिका में महत्वपूर्ण है।

घटक	अनुपात	प्रतिस्थापन
डिब्बाबंद खुबानी		डिब्बाबंद आड़ू
एवोकाडो		चीनी पानी अखरोट
संतरा	एक टुकड़ा	6-8 कला। एल संतरे का रस
संतरे का छिलका	1 चम्मच	½ छोटा चम्मच संतरे का अर्क या 2 बड़े चम्मच। एल संतरे का रस
हाथी चक		डिब्बाबंद मीठी मिर्च
बेकन		स्मोक्ड हैम या लीन स्मोक्ड पोर्क (कैनेडियन बेकन)
Bulgur		कूसकूस या ब्राउन राइस
चिकन या बीफ शोरबा	1 गिलास	1 कप उबलता पानी और चिकन या बीफ शोरबा क्यूब
सफ़ेद वाइन		अंगूर या सेब का रस, सेब साइडर, चिकन शोरबा, या पानी
लाल शराब		गहरे अंगूर का रस, रेड वाइन सिरका, शोरबा, टमाटर का रस, या पानी
ताजा मशरूम		मसालेदार या सूखे मशरूम
केपर्स		जैतून या मसालेदार खीरा
नींबू	एक टुकड़ा	2 चम्मच पाउडर साइट्रिक एसिड
नींबू का रस	1 चम्मच	एच. एल. पानी या सेब साइडर सिरका में पतला साइट्रिक एसिड
नींबू का रस	1 चम्मच	½ छोटा चम्मच निम्बू सार
हरा प्याज		प्याज या shallots
आटा (गाढ़ा के रूप में)	1 छोटा चम्मच। एल	½ बड़ा चम्मच। एल मक्का, आलू, चावल का स्टार्च या अरारोट; 1 छोटा चम्मच। एल दानेदार टैपिओका (कसावा साबूदाना); 1 अंडा और 2 अंडे की जर्दी या सफेदी
ब्रेडक्रम्ब्स		ओट्स फ्लेक्स और कटा हुआ चोकर
पेपरौनी		सलामी
काली मिर्च स्कॉच बोनट		हैबनेरो मिर्च
सेरानो काली मिर्च		जैलेपिनो मिर्च
बीयर		एप्पल साइडर या बीफ शोरबा
अजमोदा		हरी मिर्च या सौंफ
टमाटर का रस	1 गिलास	आधा गिलास टमाटर का पेस्ट और आधा गिलास पानी
truffles		शिटाकी मशरूम
फिजलिस		ताजे हरे टमाटर और कुछ नींबू का रस
पिंड खजूर		सूखे अंजीर, किशमिश या आलूबुखारा
ताजा कसा हुआ सहिजन	1 छोटा चम्मच। एल	2 टीबीएसपी। एल सहिजन मसाला
Chives		हरी प्याज

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डेयरी उत्पाद और अंडे

कई व्यंजनों में डेयरी उत्पाद और अंडे शामिल हैं। अधिकांश डेयरी उत्पाद विनिमेय हैं। कठिनाइयाँ केवल अंग्रेजी भाषा के व्यंजनों के साथ हैं।

उदाहरण के लिए, पनीर - कुरकुरे, एक स्पष्ट दूधिया स्वाद के साथ - पश्चिम में युवा नरम पनीर की एक किस्म माना जाता है। वहां, दानेदार पनीर को देशी पनीर कहा जाता है - पनीर, और स्वाद और स्थिरता में खट्टा क्रीम ग्रीक दही की अधिक याद दिलाता है। इसके अलावा, आप छाछ की तुलना केफिर या किण्वित पके हुए दूध से नहीं कर सकते। हालांकि, सभी पश्चिमी डेयरी उत्पादों के लिए प्रतिस्थापन पाया जा सकता है।

घटक	अनुपात	प्रतिस्थापन
दूध और मलाई का तैयार मिश्रण (आधा आधा)	1 गिलास	पूरा दूध का अधूरा गिलास प्लस 1 चम्मच। घी; आधा गिलास दूध और आधा गिलास तरल क्रीम; ¾ कप पूरा दूध प्लस ¼ कप भारी क्रीम
बिना योजक के दही		पनीर के साथ कसा हुआ खट्टा क्रीम या केफिर
मस्करपोन		एडिटिव्स के बिना कोई अन्य क्रीम चीज़
मक्खन		मार्जरीन (क्रीम और पके हुए माल के लिए); सलोमा या छोटा करना (यदि तलने या ग्रीस करने के लिए तेल की आवश्यकता हो); नुस्खा में बताई गई राशि के 80% के अनुपात में वनस्पति तेल (अर्थात, 100 ग्राम मक्खन 80 ग्राम सब्जी); ताजी क्रीम (क्रीम और सॉस के लिए, 120% के अनुपात में)
नकली मक्खन		सेब की चटनी या प्रून प्यूरी
दूध	1 गिलास	निर्देशों के अनुसार पतला एक गिलास दूध पाउडर, साथ ही 2 चम्मच। मक्खन
खट्टा दूध	1 गिलास	एक गिलास नियमित दूध प्लस 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका या नींबू का रस
स्किम्ड मिल्क	1 गिलास	कप स्किम्ड मिल्क पाउडर प्लस ¾ कप पानी
वसायुक्त दूध	1 गिलास	एक गिलास मलाई रहित दूध और 2½ छोटा चम्मच। मक्खन; एक अधूरा गिलास मलाई रहित दूध और थोड़ी भारी मलाई; एक गिलास पानी प्लस 4 बड़े चम्मच। एल संपूर्ण दूध का पाउडर; आधा गिलास गाढ़ा दूध और आधा गिलास पानी
मोजरेला		सुलुगुनि
परमेज़न		ग्रेना पैडानो, परिपक्व एसियागो या पेसेरिनो
छाछ	1 गिलास	एक गिलास केफिर या खट्टा क्रीम; गिलास दही और गिलास दूध; एक गिलास दूध प्लस 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस (5 मिनट खड़े रहने दें)
रिकोटा		छाना
रोमानो (पनीर)		परमेज़न
संघनित दूध	1 गिलास	एक गिलास स्किम्ड मिल्क पाउडर और आधा गिलास उबला हुआ पानी को कप चीनी और 3 बड़े चम्मच के साथ चिकना होने तक फेंटें। एल पिघलते हुये घी
मोटी क्रीम	1 गिलास	गिलास ताजा दूध और 50-60 ग्राम मक्खन
लो फैट क्रीम	1 गिलास	आधा गिलास भारी क्रीम और आधा गिलास पूरा दूध; 3 बड़े चम्मच के साथ ताजा दूध का अधूरा गिलास। एल मक्खन
फेटी हुई मलाई		अच्छी तरह से ठंडा भारी क्रीम मारो; अच्छी तरह से ठंडा किए गए कंडेंस्ड मिल्क को ½ टीस्पून के साथ फेंट लें। नींबू का रस; दूध पाउडर और बर्फ के पानी को बराबर मात्रा में फेंट लें, फिर बिना फेंटें चीनी की समान मात्रा और थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं।
मलाई पनीर		स्किम दूध रिकोटा; वसा रहित पनीर को चिकना होने तक फेंटें
गाढ़ा खट्टा क्रीम	1 गिलास	बिना एडिटिव्स के एक गिलास फुल-फैट दही या आधा गिलास पनीर और आधा गिलास दही
सॉस के लिए खट्टा क्रीम		दही के साथ पनीर (केफिर) या दूध के साथ क्रीम पनीर मिलाएं
बकरी के दूध का पनीर		चीज फेटा
छाना		नरम चीज
चेडर मसालेदार	200 ग्राम	200 ग्राम नरम चेडर प्लस छोटा चम्मच सूखी सरसों और छोटा चम्मच। वूस्टरशर सॉस
अंडा	एक टुकड़ा	15 ग्राम अंडे का पाउडर; 2 अंडे की जर्दी या सफेदी; 2 टीबीएसपी। एल दूध प्लस ½ छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर; मैश किए हुए आलू के गिलास; एक गिलास डिब्बाबंद तोरी या कद्दू; 2 टीबीएसपी। एल आलू स्टार्च; 2 टीबीएसपी। एल पानी प्लस 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल और 2 चम्मच। बेकिंग पाउडर
अंडे सा सफेद हिस्सा	एक टुकड़ा	1 छोटा चम्मच। एल सूखे अंडे का सफेद भाग 2 बड़े चम्मच। एल पानी
अंडे की जर्दी	एक टुकड़ा	2 टीबीएसपी। एल अंडे का पाउडर (सूखा मिलावट)

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सॉस और वसा

खाना पकाने में सॉस महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। उनमें से ज्यादातर रेडीमेड बेचे जाते हैं। लेकिन, अगर आप टबैस्को या मेयोनेज़ खरीदना भूल गए हैं, तो कोई बात नहीं। आप कोई रास्ता निकाल सकते हैं।

घटक	अनुपात	प्रतिस्थापन
वूस्टरशर सॉस	1 चम्मच	1 चम्मच तैयार स्टेक सॉस; 1 छोटा चम्मच। एल सोया सॉस, टबैस्को सॉस की 4 बूंदें, छोटा चम्मच। नींबू का रस प्लस एक चुटकी चीनी
सरसों	1 छोटा चम्मच। एल	½ छोटा चम्मच सूखी सरसों प्लस 2 चम्मच। सिरका
कॉकटेल सॉस	1 गिलास	1 कप केचप, 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल सहिजन (तैयार), 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस और 2 चम्मच। वूस्टरशर सॉस
मेयोनेज़	1 गिलास	1 कप खट्टा क्रीम या दही; 1 अंडा, 160 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 1 चम्मच फेंटें। सरसों, 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस और एक चुटकी नमक और चीनी
टबैस्को		लाल मिर्च या काली मिर्च
टैटरस	आधा कप	6 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़ प्लस 2 बड़े चम्मच। एल नमकीन
चरबी		छोटा करना (कन्फेक्शनरी या खाना पकाने का तेल)
चिली सॉस)	1 गिलास	एक गिलास टमाटर का पेस्ट, एक कप ब्राउन शुगर, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका, छोटा चम्मच। दालचीनी, एक चुटकी पिसी हुई लौंग और ऑलस्पाइस; एक गिलास केचप, छोटा चम्मच दालचीनी, एक चुटकी पिसी हुई लौंग और ऑलस्पाइस
कमी		पोर्क वसा, मक्खन या मार्जरीन
छोटा पिघल गया		वनस्पति तेल

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तेल और सिरका

यदि यह साधारण जैतून का तेल नहीं है, लेकिन उदाहरण के लिए, तिल का तेल या चीनी सिरका, जो ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किया जाता है, तो आपको नुस्खा नहीं छोड़ना चाहिए।उनके पास विकल्प हैं।

घटक	अनुपात	प्रतिस्थापन
तिल का तेल	1 छोटा चम्मच। एल	½ छोटा चम्मच वनस्पति तेल प्लस 1½ छोटा चम्मच। भुने तिल
गरमा गरम काली मिर्च का तेल	एच. एल.	एच. एल. जैतून का तेल और एक चुटकी लाल मिर्च
जतुन तेल		सूरजमुखी का तेल
चिकना सिरका		शेरी या सेब साइडर सिरका
वाइन सिरका	4 बड़े चम्मच। एल	3 बड़े चम्मच। एल सेब साइडर सिरका प्लस 1 बड़ा चम्मच। एल रेड वाइन
चीनी सिरका		चिकना सिरका
टेबल सिरका		नींबू का रस
शेरी विनेगर		चिकना सिरका

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बेकरी

खाना पकाने में बेकिंग सर्वोपरि है। आटा और ओवन के साथ हर कोई अनुकूल नहीं है। बहुत से लोग मानते हैं कि मिठाई और नमकीन पेस्ट्री बनाते समय, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा कुछ भी काम नहीं करेगा। यह सच है। लेकिन, अगर रसोई में अचानक बेकिंग पाउडर या बेकिंग के लिए आटा नहीं था, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको घर का बना बन्स या पाई छोड़ना होगा। बेकिंग रेसिपी में अधिकांश सामग्री बदली जा सकती है।

घटक	अनुपात	प्रतिस्थापन
अगर अगर	1 ग्राम	8 ग्राम जिलेटिन
अरारोट	1 चम्मच	2 टीबीएसपी। एल आटा या 1 बड़ा चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च
वेनिला फली)	1 छड़ी (5 सेमी)	1 चम्मच वेनीला सत्र
वानीलिन (पाउडर)	1 पाउच	फली में वेनिला, वेनिला चीनी या वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें
शोधित अर्गल	½ छोटा चम्मच	1½ छोटा चम्मच नींबू का रस या टेबल सिरका
बेक करने के लिए तैयार मिश्रण	1 गिलास	आधा कप मैदा, आधा कप छोटा, 2½ छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर और छोटा चम्मच। नमक
दबाया हुआ खमीर	आधा पैक	2 टीबीएसपी। एल सूखी खमीर
सूखी खमीर	1 छोटा चम्मच। एल	25 ग्राम संपीड़ित खमीर
कोको पाउडर	4 बड़े चम्मच। एल	30 ग्राम बिना चीनी वाली डार्क चॉकलेट
अमोनियम कार्बोनेट	1 चम्मच	1 चम्मच बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर)
नारियल क्रीम		मलाई
नारियल का दूध		गाय का दूध
नारियल की कतरन	1 छोटा चम्मच। एल	1½ बड़ा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ नारियल
कोरिंका (डार्क किशमिश)		अन्य किशमिश या कटे हुए खजूर
कॉर्नस्टार्च	1 छोटा चम्मच। एल	2 टीबीएसपी। एल गेहूं का आटा; 2 टीबीएसपी। एल टैपिओका (कसावा साबूदाना); 2½ छोटा चम्मच अरारोट
हल्की कोर्न सिरप	1 गिलास	एक गिलास शहद या एक गिलास चीनी प्लस गिलास पानी
गाढ़ा मक्के का सिरप	1 गिलास	1 कप मेपल सिरप या कप लाइट कॉर्न सिरप प्लस ¼ कप ब्लैकस्ट्रैप गुड़
कैरब (कैरोब पॉड्स)	1 छोटा चम्मच। एल	1 छोटा चम्मच। एल कोको पाउडर
बादाम का मीठा हलुआ	2½ कप	2 कप पिसे हुए बादाम, 1 कप पिसी चीनी और 2 बड़े चम्मच। एल अनाज का शीरा
marshmallow		marshmallow
गुड़ (काला गुड़)	1 गिलास	एक गिलास शहद या कप चीनी और कप पानी
मधु	1 गिलास	एक गिलास कॉर्न सिरप 1¼ कप चीनी प्लस कप पानी अधूरा गिलास छाछ और 2 बड़े चम्मच। एल पिघला हुआ छोटा
बेकिंग के लिए आटा	1 गिलास	प्रीमियम गेहूं के आटे का अधूरा गिलास (आप 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं)
हलवाई की दुकान का आटा		उच्चतम या प्रथम श्रेणी की रोटी का आटा
स्वयं बहने वाला आटा (आटा, नमक और बेकिंग पाउडर का तैयार मिश्रण)	1 गिलास	एक गिलास प्रीमियम गेहूं का आटा, 1½ छोटा चम्मच। बेकिंग पाउडर और ½ छोटा चम्मच। नमक
आलू का आटा	1 छोटा चम्मच। एल	2 टीबीएसपी। एल उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा या 1 बड़ा चम्मच। एल कॉर्नस्टार्च
मक्के का आटा		उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा
मक्के का आटा (मसा खरीना)		मक्के का आटा
रेय का आठा		उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा
चावल का आटा	1 गिलास	प्रीमियम गेहूं के आटे का अधूरा गिलास
आटा ग्लूटेन में उच्च		उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा
साबुत अनाज का आटा	1 गिलास	प्रीमियम गेहूं के आटे का अधूरा गिलास
बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर)	1 चम्मच	एच. एल. सोडा प्लस ½ छोटा चम्मच। सिरका या नींबू का रस; एच. एल. सोडा प्लस ½ छोटा चम्मच। टैटार; एच. एल. सोडा प्लस ½ छोटा चम्मच। खट्टा दूध, छाछ, या दही
चीनी (रेत)	1 गिलास	एक गिलास ब्राउन शुगर; 2 कप पिसी चीनी; ¾ कप शहद या 1⅘ कप कन्फेक्शनरी चीनी
जली हुई चीनी (कारमेल कूलर)	1 गिलास	एक गिलास नियमित चीनी प्लस 2 बड़े चम्मच। एल गाढ़ा मक्के का सिरप
ब्राउन गन्ना चीनी	1 गिलास	एक कप नियमित चीनी (आप कुछ डार्क कॉर्न सिरप मिला सकते हैं)
गांठ चीनी (रिफाइंड)	1 घन	1 चम्मच दानेदार चीनी
पिसी चीनी	1 गिलास	¾ एक गिलास दानेदार चीनी या एक गिलास दानेदार चीनी और 1 चम्मच। कॉर्न स्टार्च - कॉफी ग्राइंडर में सब कुछ पीस लें
बिना चीनी वाली चॉकलेट	30 ग्राम	3 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर प्लस 1 बड़ा चम्मच। एल मक्खन, कन्फेक्शनरी वसा या मार्जरीन
कम मीठी चॉकलेट	30 ग्राम	30 ग्राम बिना चीनी वाली चॉकलेट और 3 बड़े चम्मच। एल सहारा; 3 बड़े चम्मच। एल करोबा प्लस 2 बड़े चम्मच। एल पानी

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मसाले और मसाले

मसाले और जड़ी-बूटियाँ व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने का काम करती हैं। लेकिन इतने सारे मसाले हैं कि भ्रमित होना कोई आश्चर्य नहीं है। निम्नलिखित तालिका आपको उन्हें बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगी, और यदि आवश्यक हो, तो किसी विशेष मसाले के लिए एक प्रतिस्थापन खोजें।

घटक	अनुपात	प्रतिस्थापन
मोटी सौंफ़	1 चम्मच	1 चम्मच सौंफ के बीज या सौंफ के अर्क की कुछ बूंदें
सौंफ (निकालें)	1 चम्मच	1½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
तुलसी	1 चम्मच	1 चम्मच अजवायन (अजवायन) या जीरा
गहरे लाल रंग		ऑलस्पाइस, दालचीनी, या जायफल
कद्दू पाई मसाला मिक्स	1 चम्मच	½ छोटा चम्मच दालचीनी, छोटा चम्मच जमीन जायफल, छोटा चम्मच। सूखे जायफल की भूसी, छोटा चम्मच। पिसी हुई अदरक, छोटा चम्मच जमीन लौंग; सेब पाई मसाला मिश्रण भी देखें
ऐप्पल पाई स्पाइस मिक्स	1 चम्मच	½ छोटा चम्मच दालचीनी, छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक, छोटा चम्मच जमीन allspice, जमीन जायफल; अदरक की जगह इलायची का इस्तेमाल कर सकते हैं
अदरक	1 छोटा चम्मच। एल	एच. एल. अदरक चूर्ण; ऑलस्पाइस, दालचीनी, जमीन जायफल या सूखे जायफल का छिलका
अदरक (ताजा कसा हुआ जड़)	½ छोटा चम्मच	एच. एल. अदरक
इतालवी मसाला मिश्रण	2 टीबीएसपी। एल	1 चम्मच। तुलसी, अजवायन, मार्जोरम, मेंहदी, ऋषि और अजवायन के फूल
लाल मिर्च	एच. एल.	टबैस्को सॉस की 4 बूँदें
इलायची	1 चम्मच	1 चम्मच जमीन अदरक या 1 चम्मच। दालचीनी
करी	1 छोटा चम्मच। एल	½ छोटा चम्मच के लिए। पिसी हुई इलायची, लाल मिर्च, पिसी धनिया के बीज, जीरा, पिसी हुई अदरक और हल्दी
केरविल	1 चम्मच	1 चम्मच कटा हुआ सूखा अजमोद प्लस छोटा चम्मच। कटा हुआ सूखे ऋषि; 1 चम्मच ताजा अजमोद
धनिया		अजमोद
दालचीनी	1 चम्मच	एच. एल. जायफल या ऑलस्पाइस
दालचीनी की मिठास	250 ग्राम	200 ग्राम दानेदार चीनी और 50 ग्राम दालचीनी
तिल के बीज)	1 छोटा चम्मच। एल	1 छोटा चम्मच। एल कटे हुए बादाम
हल्दी	1 चम्मच	1 चम्मच सूखी सरसों
रसोई जड़ी बूटियों	1 चम्मच	द्वारा एच. एल. सूखे अजवायन के फूल, अजवायन, ऋषि और दौनी
तेज पत्ता	1 पूरी शीट	एच. एल. कटे हुए तेज पत्ते
प्याज पाउडर	1 चम्मच	1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ प्याज
कुठरा		तुलसी, अजवायन के फूल या दिलकश
अजवाइन के बीज को नमक के साथ पीस लें	1 चम्मच	एच. एल. नमक प्लस छोटा चम्मच जमीन अजवाइन बीज
जायफल		सूखे जायफल की भूसी, दालचीनी या अदरक
पुदीना		तुलसी, मार्जोरम या मेंहदी
ओरिगैनो		अजवायन के फूल, तुलसी या मार्जोरम
लाल शिमला मिर्च के गुच्छे	1 चम्मच	1 चम्मच लाल मिर्च
ताजा कटा हुआ अजमोद	1 छोटा चम्मच। एल	1 चम्मच सूखा कटा हुआ अजमोद
सूखा अजमोद	1 चम्मच	1 चम्मच cilantro या chervil
सारे मसाले	1 चम्मच	½ छोटा चम्मच दालचीनी प्लस ½ छोटा चम्मच। कार्नेशन्स; ½ छोटा चम्मच दालचीनी, छोटा चम्मच लौंग और ¼ छोटा चम्मच। ज़मीनी जायफल
पिसी हुई लाल मिर्च (पपरिका)		गरमा गरम केचप या काली मिर्च
मिर्च मिर्च, सूखी और कटी हुई	1 चम्मच	1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
पोल्ट्री के लिए मसाला	1 चम्मच	एच. एल. ऋषि प्लस ¼ छोटा चम्मच अजवायन के फूल
रोजमैरी		अजवायन के फूल, तारगोन (तारगोन) या दिलकश
अजवाइन के बीज (अचार और अचार के लिए)	1 छोटा चम्मच। एल	1 छोटा चम्मच। एल सोया बीज
फाइव स्पाइस ब्लेंड	5 चम्मच	1 चम्मच। सौंफ, दालचीनी, पिसी हुई सोआ, पिसी हुई लौंग और पिसी हुई काली मिर्च
टेबल नमक	1 छोटा चम्मच। एल	1½ छोटा चम्मच कोषेर (यानी मोटे) नमक
मसालों के साथ नमक का मिश्रण	4 चम्मच	2 चम्मच टेबल नमक, ½ छोटा चम्मच। ऋषि, ½ छोटा चम्मच। सूखे अजमोद, ½ छोटा चम्मच। प्याज पाउडर, छोटा चम्मच। मार्जोरम और ¼ छोटा चम्मच। लाल शिमला मिर्च
सूखे जायफल की भूसी		जायफल, ऑलस्पाइस, दालचीनी, या अदरक
अजवायन के फूल		तुलसी, मार्जोरम, अजवायन या दिलकश
जीरा		मिर्च पाउडर
ताजा जड़ी बूटी	1 चम्मच	½ छोटा चम्मच सूखी जडी - बूटियां
सूखी कटी हुई जड़ी बूटियाँ	1 चम्मच	एच. एल. पाउडर सूखे जड़ी बूटियों
कटा हुआ ताजा डिल	3 चम्मच	1 चम्मच सूखे डिल
डिल बीज)	1 चम्मच	1 चम्मच जीरा
Wuxiangmian (चाइनीज फाइव-स्पाइस ब्लेंड)	1 चम्मच	द्वारा एच. एल.सौंफ के बीज, दालचीनी, पिसी हुई लौंग और पिसी हुई अदरक
सिंबोपोगोन (लेमनग्रास)		मेलिसा
दिलकश		थाइम, मार्जोरम या ऋषि
ताजा लहसुन	1 लौंग	एच. एल. लहसुन चूर्ण; एच. एल. कटा हुआ लहसुन; ½ छोटा चम्मच लहसुन नमक; ½ छोटा चम्मच लहसुन का रस; 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
लहसुन चूर्ण	एच. एल.	½ छोटा चम्मच लहसुन का रस या लहसुन नमक; 1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
लहसुन नमक	½ छोटा चम्मच	कटा हुआ ताजा लहसुन लौंग; ½ छोटा चम्मच लहसुन का रस; एच. एल. लहसुन चूर्ण
मिर्च पाउडर	1 छोटा चम्मच। एल	2 चम्मच जीरा बीज, 1 चम्मच। लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच अजवायन और ½ छोटा चम्मच। लहसुन चूर्ण
तारगोन (तारगोन)		केरविल, सोआ बीज, या सौंफ के बीज

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