10 लेमन टार्ट्स आप बार-बार बनाएंगे

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

क्रीम फिलिंग, आइसिंग, मेरिंग्यू, कंडेंस्ड मिल्क, रिकोटा और बादाम के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और सुंदर डेसर्ट।

1. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पर मलाईदार नींबू पाई

अवयव

जांच के लिए:

• 125 ग्राम मक्खन;
• 250 ग्राम आटा + छिड़काव के लिए;
• 90 ग्राम ढलाईकार चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 1 नारंगी;
• 1 अंडा।

भरने के लिए:

• 6 नींबू;
• 250 ग्राम ढलाईकार चीनी;
• 100 ग्राम वेनिला ढलाईकार चीनी;
• 9 अंडे;
• 300 मिली भारी क्रीम।

तैयारी

ठंडे मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आटे के साथ मिलाएँ जब तक कि क्रम्बल न हो जाए। आप इसे मैन्युअल रूप से या ब्लेंडर में कर सकते हैं। चीनी, नमक और बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें। एक अंडे में फेंटें और आटा गूंथ लें।

इसकी एक गेंद बनाएं, इसे चपटा करें, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए सर्द करें।

मेज पर आटा छिड़कें और लगभग 0.5 सेमी मोटी परत में आटा बेल लें, आटे को 24 सेमी के व्यास के साथ मोल्ड में रखें, चपटा करें और अतिरिक्त काट लें। पन्नी या चर्मपत्र के साथ आटा को लाइन करें और सूखे सेम के साथ शीर्ष पर रखें। लोड की जरूरत है ताकि केक फूले नहीं।

20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें। फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें। वजन हटा दें और एक और 5 मिनट के लिए बेक करें।

नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस कर लें और उसका रस निचोड़ लें। चीनी, पाउडर और अंडे डालें और अच्छी तरह फेंटें। फेंटते समय मिश्रण में क्रीम डालें। फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें और आटे के ऊपर किनारों तक डाल दें।

केक को 160°C पर 25-30 मिनट तक बेक करें और पूरी तरह से ठंडा करें।

2. नाजुक नींबू पाई टुकड़े टुकड़े के साथ

अवयव

केक के लिए:

• 120 ग्राम मक्खन;
• 120 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 120 ग्राम आटा;
• 1 नींबू;
• 1½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर।

शीशे का आवरण के लिए:

• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 150 ग्राम आइसिंग शुगर।

तैयारी

नरम मक्खन और चीनी मिलाएं। मिश्रण में अंडे डालें। फिर मैदा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट, आधे या पूरे नींबू का रस, बेकिंग पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

चर्मपत्र के साथ एक 22-23 सेमी पकवान लाइन करें और वहां आटा रखें। लगभग 20 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। केक बेक किया हुआ और सुनहरा भूरा होना चाहिए। केक के बीच में टूथपिक से पोच करें। उसे साफ बाहर आना चाहिए।

नींबू का रस और आइसिंग शुगर मिलाएं और इस मिश्रण को ठन्डे केक के ऊपर डालें।

3. लेमन मेरिंग्यू पाई

अवयव

जांच के लिए:

• 250 ग्राम आटा + छिड़काव के लिए;
• 115 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• एक चुटकी नमक;
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2-3 बड़े चम्मच दूध या पानी।

भरने के लिए:

• 3 नींबू;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 3 अंडे;
• 50 ग्राम मक्खन।

मेरिंग्यू के लिए:

• 4 अंडे का सफेद;
• आधा नींबू;
• एक चुटकी नमक;
• 200 ग्राम चीनी।

तैयारी

आटा, ठंडा पिघला हुआ मक्खन, अंडा, नमक और चीनी मिलाएं। दूध या पानी में डालकर आटा गूंथ लें। मेज पर आटा छिड़कें और उस पर पतली परत में आटा बेल लें। इसे 23-25 सेमी व्यास वाले सांचे में रखें और नीचे और किनारों पर चिकना कर लें। पन्नी के साथ कवर करें, सूखे सेम के साथ छिड़कें और लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

एक सॉस पैन में, दो नींबू का बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट, तीन नींबू का रस, चीनी, स्टार्च और अंडे मिलाएं। लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर थोड़ा गाढ़ा करें और तेल डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें।

भरावन को क्रस्ट पर रखें और चपटा करें। क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और मेरिंग्यू पकाते समय सर्द करें। ऐसा करने के लिए, सफेद, नींबू का रस और नमक को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। मिश्रण को नींबू की फिलिंग के ऊपर रखें और पाई को और 30 मिनट के लिए 140 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।

4. कंडेंस्ड मिल्क और बटर क्रीम के साथ लेमन केक

अवयव

जांच के लिए:

• 125 ग्राम कुचल कचौड़ी कुकीज़;
• मक्खन के 6 बड़े चम्मच;
• 130 ग्राम चीनी;
• कुछ वनस्पति तेल।

भरने के लिए:

• 800 ग्राम गाढ़ा दूध (2 मानक डिब्बे);
• 3 अंडे की जर्दी;
• 160 मिलीलीटर नींबू का रस;
• एक चुटकी नमक।

मक्खन और सजावट के लिए:

• 250 ग्राम व्हिपिंग क्रीम;
• 40 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
• नींबू के 3 स्लाइस;
• पुदीने की एक टहनी।

तैयारी

कुटी हुई कुकीज, ठंडा पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। एक 23 सेंटीमीटर के बर्तन को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को नीचे और किनारों पर फैलाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 8 मिनट तक बेक करें।

मिक्सी में कंडेंस्ड मिल्क, यॉल्क्स, नींबू का रस और नमक मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 4-5 मिनट तक फेंटें। आटे के ऊपर भरावन डालें, चपटा करें और एक और 10 मिनट के लिए बेक करें। पाई को थोड़ा ठंडा करें और कम से कम एक घंटे के लिए सर्द करें।

एक मिक्सर के साथ क्रीम, आइसिंग शुगर और वेनिला एक्सट्रेक्ट को फेंट लें। बटरक्रीम को पाई के बीच में रखें, ऊपर से नींबू के घेरे और पुदीने की टहनी डालें।

5. नींबू बादाम पाई खमीर आटा के साथ

अवयव

जांच के लिए:

• 350-400 ग्राम आटा;
• 20 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी नमक;
• 6 ग्राम सूखा तेजी से अभिनय करने वाला खमीर;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 150 मिली पानी।

भरने के लिए:

• 2-3 नींबू;
• 300 ग्राम चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• कुछ बादाम का आटा;
• मुट्ठी भर बादाम की पंखुड़ियाँ;
• आइसिंग शुगर - डस्टिंग के लिए।

तैयारी

आटा, चीनी, नमक और खमीर मिलाएं। तेल और पानी डालकर नरम, सजातीय आटा गूंथ लें। एक तौलिया के साथ आटा के साथ कंटेनर को कवर करें और 30-40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर थोड़ा ऊपर उठने के लिए छोड़ दें।

नींबू को उबलते पानी में एक मिनट के लिए रख दें। फिर फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। एक ब्लेंडर के साथ नींबू, चीनी और स्टार्च को फेंट लें।

आटे को दो भागों में बाँट लें और बेकिंग शीट पर फिट होने के लिए परतों में बेल लें। एक परत चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, बादाम के आटे और पंखुड़ियों के साथ छिड़के। ऊपर से फिलिंग फैलाएं।

आटे की दूसरी परत के साथ कवर करें, किनारों को सील करें और एक कांटा के साथ शीर्ष को पंचर करें। 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें और धूल लें।

6. जेमी ओलिवर का नींबू रिकोटा पाई

अवयव

जांच के लिए:

• 250 ग्राम आटा + छिड़काव के लिए;
• 50 ग्राम आइसिंग शुगर + छिड़कने के लिए;
• एक चुटकी नमक;
• 75 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 75 मिली व्हाइट वाइन (ओलिवर ने ग्रीको डि टुफो का इस्तेमाल किया);
• ½ छोटा चम्मच वेनिला अर्क।

भरने के लिए:

• 150 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 500 ग्राम रिकोटा;
• 150 ग्राम ढलाईकार चीनी;
• 2 अंडे;
• 1-2 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट।

तैयारी

मैदा, आइसिंग शुगर और नमक मिलाएं। तेल, वाइन और वैनिला एक्सट्रेक्ट डालकर आटा गूंथ लें। इसका एक गोला बनाएं, इसे थोड़ा चपटा करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए सर्द करें।

मेज पर आटा छिड़कें और उस पर 3 मिमी मोटी परत में आटा बेल लें। इसे 25 सेमी व्यास वाले सांचे में बिछाएं, चपटा करें और अतिरिक्त काट लें। कई जगहों पर एक कांटा के साथ तल को छेदें, आटा को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 1.5 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। फिर डिश को 180 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

नींबू का रस, रिकोटा, चीनी और अंडे मिलाएं। मिश्रण को क्रस्ट पर रखें और 30 मिनट तक बेक करें। पकाने से 5 मिनट पहले आइसिंग शुगर और लेमन जेस्ट छिड़कें। केक को ठंडा करें और फिर से डस्ट करें।

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7. लेमन क्रीम पाई

अवयव

क्रीमी लेयर के लिए:

• 240 ग्राम क्रीम पनीर;
• 180 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 1 अंडा;
• 60 ग्राम मक्खन;
• ½ चम्मच वेनिला अर्क;
• आधा नींबू।

जांच के लिए:

• 110 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• एक चुटकी नमक;
• 100 ग्राम चीनी;
• 120 ग्राम मक्खन + स्नेहन के लिए;
• 2 अंडे;
• 2 नींबू;
• ½ चम्मच वेनिला अर्क;
• आइसिंग शुगर - डस्टिंग के लिए।

तैयारी

क्रीम चीज़ को मिक्सर से 5 मिनट तक फेंटें। आइसिंग शुगर डालें और दो मिनट तक चलाएं। अंडा डालें, मिश्रण को फिर से फेंटें, फिर पिघला हुआ ठंडा मक्खन, वेनिला एक्सट्रेक्ट, बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट डालें और फिर से हिलाएं। द्रव्यमान में एक मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए।

मैदा को बेकिंग पाउडर और नमक के साथ छान लें। चीनी डालें और मिलाएँ। फिर ठंडा पिघला हुआ मक्खन, अंडे, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, दो नींबू का बारीक कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट और वेनिला अर्क डालें। आटा गूंधना।

एक 22 सेमी के बर्तन में मक्खन लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा लगा दें। ऊपर से क्रीमी मास फैलाएं। 35-40 मिनट के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। पाई को ठंडा करें, एक घंटे के लिए सर्द करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

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8. अंडे के बिना फूला हुआ नींबू पाई

अवयव

• 275 ग्राम नरम पनीर या प्राकृतिक दही;
• 60 ग्राम आइसिंग शुगर + छिड़कने के लिए;
• 2 चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3½ बड़ा चम्मच वनस्पति तेल + चिकनाई के लिए;
• 190 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1¾ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर।

तैयारी

दही या दही और पिसी चीनी मिलाएं। ज़ेस्ट, नींबू का रस, मक्खन डालें और फेंटें। मैदा को बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के साथ छान लें। सूखे मिश्रण को तरल के साथ मिलाएं।

एक 16 सेमी के पैन को चिकना करें और चर्मपत्र के साथ नीचे पंक्तिबद्ध करें। इसमें आटे को रखें और हल्के से नीचे की तरफ टेबल पर थपथपाएं। 180 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए बेक करें। केक को टूथपिक से छेद कर चेक करें। यह साफ रहना चाहिए।

कूल्ड केक पर आइसिंग शुगर छिड़कें।

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9. वेगन लेमन फ्रॉस्टिंग टार्ट

अवयव

केक के लिए:

• 240 मिलीलीटर बादाम का दूध;
• 80 मिलीलीटर जैतून का तेल + चिकनाई के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला एक्सट्रेक्ट
• 200 ग्राम चीनी;
• 2-3 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का रस;
• नींबू के रस के 2-3 बड़े चम्मच;
• 250 ग्राम आटा;
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

शीशे का आवरण के लिए:

• 250 ग्राम आइसिंग शुगर;
• 3-4 बड़े चम्मच बादाम का दूध।

तैयारी

बादाम का दूध, जैतून का तेल, वेनिला अर्क, चीनी, उत्तेजकता और नींबू का रस मिलाएं। आटा, स्टार्च, सोडा, नमक अलग से मिलाएं और नींबू के द्रव्यमान में जोड़ें।

मोल्ड के निचले हिस्से को चर्मपत्र से 20-22 सेमी के व्यास के साथ कवर करें। नीचे और किनारों को तेल से चिकना करें। आटे को चर्मपत्र पर रखें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रख दें।

आइसिंग शुगर को बादाम के दूध के साथ मिलाएं और ठंडा केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग करें।

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10. आटा रहित नींबू बादाम पाई

अवयव

• चार अंडे;
• 2 बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट
• 100 ग्राम चीनी;
• 145 ग्राम बादाम का आटा (बादाम को काट कर आप खुद बना सकते हैं);
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• चम्मच पिसी हुई इलायची;
• 1 छोटा चम्मच सेब का सिरका
• एक चुटकी नमक;
• थोड़ा मक्खन या वनस्पति तेल;
• आइसिंग शुगर - छिड़काव के लिए;
• कुछ कटे हुए बादाम - वैकल्पिक।

तैयारी

अंडे की सफेदी को यॉल्क्स से अलग कर लें। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। यॉल्क्स, जेस्ट और आधी चीनी में फेंटें। बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर और इलाइची को अलग अलग मिला लीजिये. आटे के मिश्रण को जर्दी के मिश्रण के साथ मिलाएं।

मिक्सर का उपयोग करके, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए, प्रोटीन को फोम करें। फेंटते समय सिरका और नमक डालें। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है, तो इसमें बची हुई चीनी को भागों में डालें। आपके पास एक गाढ़ा सफेद झाग होना चाहिए।

इसे तैयार बादाम के मिश्रण में डालें और धीरे से चलाएं।

चर्मपत्र के साथ मोल्ड के नीचे 20-22 सेमी के व्यास के साथ लाइन करें। तेल के साथ नीचे और किनारों को चिकना करें। आटे को चर्मपत्र पर रखें और 30 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

तैयार केक को ठंडा करें और पाउडर चीनी के साथ छिड़के। आप इसे बादाम से भी सजा सकते हैं।

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