मक्खन के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

हम आपको बताएंगे कि लेबल को कैसे पढ़ना है और रंग, स्वाद और बनावट के आधार पर असली तेल कैसे चुनना है।

मक्खन क्यों उपयोगी है

मक्खन विटामिन ए, बी, सी, डी, ई से भरपूर होता है, जो त्वचा, बालों, नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है, उचित स्तर पर ऊर्जा बनाए रखता है, दक्षता बढ़ाता है और यहां तक कि मूड में भी सुधार करता है।

लेकिन तेल में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री और खराब कोलेस्ट्रॉल मिथक हैं। दरअसल, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 717 कैलोरी (वसा की मात्रा के आधार पर) होती है। लेकिन पैकेट में मक्खन शायद ही कोई खाएगा! नाश्ते के लिए एक दो सैंडविच या अनाज के लिए, 10 ग्राम पर्याप्त है, जिसमें लगभग 72 कैलोरी होती है। तुलना के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की समान मात्रा में 90 कैलोरी होती है।

जहां तक राय है कि तेल खराब कोलेस्ट्रॉल का स्रोत है, तो यहां भी सब कुछ इतना आसान नहीं है। विशेषज्ञों ने पाया है कि मक्खन एक तटस्थ उत्पाद है। यदि आप प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं खाते हैं, तो यह केवल फायदेमंद होगा।

लेबल को सही तरीके से कैसे पढ़ें

लेबल पर क्या होना चाहिए ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि यह असली मक्खन है?

संक्षिप्त रचना

क्लासिक मक्खन में क्रीम के अलावा कुछ नहीं होना चाहिए। उन्हें पैकेजिंग पर संपूर्ण दूध क्रीम या पाश्चुरीकृत क्रीम के रूप में सूचीबद्ध किया जाएगा। इसके अलावा, नुस्खा नमक की संरचना (यदि यह नमकीन मक्खन है) और खट्टा (एक खट्टा क्रीम उत्पाद के लिए) की उपस्थिति के लिए प्रदान कर सकता है।

गोस्ट

असली मक्खन का GOST - R 52969-2008। यदि आप GOST R 52253-2004 देखते हैं, तो जान लें कि यह वोलोग्दा मक्खन है (इसका मतलब है कि उत्पाद वोलोग्दा क्षेत्र की तीन डेयरियों में से एक में बनाया गया है)। एक और अंतरराज्यीय मानक है, GOST R 32261-2013, जिसे 1 जुलाई 2015 को रूसी संघ के राष्ट्रीय मानक के रूप में लागू किया गया था। वह भी साबित करता है कि यह प्राकृतिक मक्खन है। लेकिन GOST R 52178-2003 इंगित करता है कि पैकेज में मार्जरीन है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि लेबल पर क्या लिखा है।

उत्पाद का नाम

स्प्रेड और मार्जरीन बनाने वाले अपने उत्पाद को असली मक्खन के रूप में प्रसारित करने के लिए काफी प्रयास करते हैं। वे पैकेजिंग पर लिख सकते हैं - "असली मलाईदार", लेकिन ऐसा नहीं होगा। केवल इन नामों के साथ एक प्राकृतिक उत्पाद की तलाश करें: "मक्खन", "शौकिया" मक्खन, "किसान मक्खन"। स्प्रेड और मार्जरीन के निर्माताओं को कानून द्वारा उत्पाद के नाम में "मक्खन" शब्द का उपयोग करने से प्रतिबंधित किया जाता है यदि उनमें वनस्पति वसा होता है।

और अगर असली मक्खन के नाम में विशेषण "मीठी क्रीम", "नमकीन", "अनसाल्टेड", "खट्टा क्रीम" जोड़ा जाता है, तो यह केवल विशिष्टता है, जो उत्पाद के स्वाद का संकेत देता है।

मोटापा

GOST के अनुसार, विभिन्न प्रकार के वसा वाले तेल कई प्रकार के होते हैं:

• पारंपरिक 82.5% वसा;
• शौकिया 80% वसा;
• 72.5% वसा वाले किसान।

72.5% वसा वाले मक्खन का एक समृद्ध इतिहास है। इसका नुस्खा निकोलाई वीरशैचिन द्वारा विकसित किया गया था। 1870 में, पेरिस में एक कृषि प्रदर्शनी में, उन्होंने एक उज्ज्वल स्वाद और अखरोट की सुगंध के साथ मक्खन की कोशिश की और रूस में इसे बनाने का फैसला किया। ऐसा करने के लिए, उन्होंने 80-85 डिग्री तक गर्म क्रीम का इस्तेमाल किया - इससे पहले किसी ने भी ऐसी तकनीक का इस्तेमाल नहीं किया था। नए तरीके से प्राप्त तेल को पेरिसियन कहा जाने लगा और कई देशों में इसका उत्पादन होने लगा। इस तेल का दूसरा नाम किसान है, क्योंकि इसका स्वाद देहाती जैसा होता है।

वैसे, बहुत से लोग सोचते हैं कि असली तेल में वसा की मात्रा 70% से कम नहीं हो सकती है। वास्तव में, यह नीचे की रेखा नहीं है। 60% वसा वाले टी बटर और 50% वसा वाले सैंडविच बटर होते हैं।

कीमत

संदिग्ध रूप से कम नहीं होना चाहिए। एक किलोग्राम मक्खन प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 20 लीटर दूध को संसाधित करने की आवश्यकता होती है। यह एक महंगा उत्पादन है, इसलिए यह सच है कि 200 ग्राम के पैक के लिए निर्माता कम से कम 150-200 रूबल मांगता है।

शेल्फ जीवन

0 डिग्री सेल्सियस से +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 60 दिन। जब कम तापमान (-18 डिग्री सेल्सियस से -14 डिग्री सेल्सियस) पर संग्रहीत किया जाता है, तो शेल्फ जीवन को दोगुना किया जा सकता है, यानी 120 दिनों तक। मुख्य बात यह है कि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद तेल को फिर से जमाना नहीं है - आप ऐसा नहीं कर सकते।

पैकेज

यह कागज, कार्डबोर्ड या पन्नी होना चाहिए ताकि तेल विदेशी गंध को अवशोषित न करे।

Umalat ब्रांड के Krestyanskoye तेल की पैकेजिंग पर्यावरण के अनुकूल कार्डबोर्ड से बनी है, जो अन्य उत्पादों की गंध को अवशोषित नहीं होने देती है। इसमें तेल के डिब्बे का आकार होता है, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक होता है। और पैकेज पर कंपनी के गुणवत्ता निदेशक का फोन नंबर भी है। यदि आपके पास उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए सुझाव हैं या आप केवल निर्माता को धन्यवाद देना चाहते हैं, तो आप कॉल या लिख सकते हैं, और आपको निश्चित रूप से उत्तर दिया जाएगा।

मक्खन में क्या नहीं होना चाहिए

वनस्पति वसा

सबसे पहले, इसमें वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए। वे पैकेजिंग पर "दूध वसा विकल्प" के रूप में सूचीबद्ध हैं। अक्सर ताड़ के तेल का उपयोग स्प्रेड के उत्पादन के लिए किया जाता है, कम अक्सर मूंगफली और नारियल का तेल।

संरक्षक

एक्सपायरी डेट देखकर इनकी पहचान की जा सकती है। यदि यह संदेहास्पद रूप से बड़ा है, तो यह प्राकृतिक उत्पाद नहीं है।

जायके

असली मक्खन शायद ही गंध करता है।

रंगों

यदि तेल रंगा हुआ है, तो इसका रंग गहरा पीला होगा। तो निर्माता प्राकृतिक मक्खन के रूप में इसे पास करके, आप से स्प्रेड या मार्जरीन छुपा सकता है।

घर पर तेल की जांच कैसे करें

भले ही उत्पाद के साथ पैकेजिंग संदिग्ध न हो, फिर भी तेल को घर पर परीक्षण करने की आवश्यकता होती है।

रंग से

प्राकृतिक मक्खन का रंग हल्का पीला होता है, न कि चमकीला पीला या सफेद (चमकदार रंग रंगों की उपस्थिति को इंगित करता है, और लगभग सफेद यह इंगित करता है कि संरचना में वनस्पति वसा है)।

बनावट के अनुसार

असली खाना जमने पर टूट कर उखड़ जाएगा। यदि आप इसे टेबल पर छोड़ देते हैं, तो मक्खन धीरे-धीरे और समान रूप से पिघल जाएगा। लेकिन अगर यह पहले से ही पिघली हुई अवस्था में उखड़ जाती है और टूट जाती है, तो यह उत्पादन तकनीक के गंभीर उल्लंघन का संकेत देता है।

कट द्वारा

काटने पर मक्खन घना, सूखा और चमकदार होता है। यदि कट पर पानी की बूंदें दिखाई देती हैं, तो यह पहले से ही मार्जरीन या स्प्रेड है। हालांकि एक प्राकृतिक उत्पाद में एकल बूंदों की अनुमति है।

स्वाद

असली मक्खन में शुद्ध, मलाईदार दूध का स्वाद होता है। और किसान और वोलोग्दा तेल में, सूक्ष्म अखरोट के नोट मौजूद हो सकते हैं (विशेष उत्पादन तकनीक के कारण)। इसके अलावा, अतिरिक्त घटकों के आधार पर, मक्खन मीठा, नमकीन और खट्टा क्रीम हो सकता है।

खाना बनाते समय

यदि आप पहले से गरम पैन में मक्खन का एक टुकड़ा डालते हैं, तो यह बिना पानी और झाग के जल्दी और समान रूप से पिघल जाएगा, एक सुखद सुगंध देगा।

कंपनी "उमालत" 1972 से कड़ाई से स्वीकृत नुस्खा और उसी तकनीक के अनुसार 72.5% की वसा सामग्री के साथ मक्खन "क्रेस्टियनस्कॉय" का उत्पादन कर रही है। वैसे, इस तेल को पेरिसियन कहा जाता था: इसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद होता है और इसे प्राकृतिक तेलों में सबसे हल्का माना जाता है।

"Krestyanskoe" ताजा पाश्चुरीकृत क्रीम से बना है और इसे पानी से नहीं धोया जाता है, इस वजह से यह अधिक धीरे-धीरे ऑक्सीकरण करता है और उपयोगी पदार्थों को लंबे समय तक बनाए रखता है। उत्पाद का स्वाद असली देशी मक्खन जैसा होता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा समान होती है - उत्पादन की मैन्युअल विधि से अधिक हासिल करना असंभव है। और Unagrande ब्रांड के तहत, समुद्री नमक के साथ मक्खन और 82.5% वसा वाले मीठे मक्खन का उत्पादन किया जाता है।