नमक की चर्बी कैसे करें: 5 आदर्श तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

चयन नियम, टिप्स और रेसिपी - लाइफहाकर ने स्वादिष्ट लार्ड बनाने के लिए एक त्वरित गाइड तैयार किया है।

लार्ड कैसे चुनें?

सही चरबी चुनने के लिए, बाजार या फार्म स्टोर पर जाना सबसे अच्छा है। सबसे पहले, रंग पर ध्यान दें: यह सफेद या गुलाबी होना चाहिए, लेकिन हमेशा एक समान होना चाहिए। चरबी की त्वचा पतली, चिकनी, बिना ब्रिसल्स वाली होनी चाहिए, और अधिमानतः पशु चिकित्सक के निशान के साथ होनी चाहिए।

बेकन को सूंघें। एक ताजा उत्पाद की गंध नाजुक, मीठा दूधिया है। एक विशिष्ट सुगंध की उपस्थिति इंगित करती है कि वसा सूअर से आई है। कोई भी मसाला गंध को दूर नहीं कर सकता, इसलिए बेहतर है कि आप इसे खरीदने से मना कर दें।

वसा को चाकू, कांटे या माचिस से छेदें। यदि यह आसानी से या कम प्रतिरोध के साथ छेदता है, तो उत्पाद आपकी स्वीकृति का पात्र है।

बेकन खरीदने के बाद, बहते पानी से कुल्ला करें, एक तौलिये से अच्छी तरह सुखाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें।

नमक लार्ड के साथ क्या करें

नमक, लहसुन, तेजपत्ता, अजवायन, सुआ के बीज और यहां तक कि प्याज के छिलके और चीनी के साथ।

नमकीन बनाते समय, इसे नमक के साथ ज़्यादा करने से न डरें: लार्ड उतनी ही सोख लेगा जितनी उसे ज़रूरत है।

कैसे नमक लार्ड

घर पर, लार्ड को तीन मुख्य तरीकों से नमकीन किया जा सकता है:

1. बस नमक से रगड़ें। क्लासिक संस्करण में, लहसुन और काली मिर्च भी डाली जाती है, जो डिश को एक मसालेदार स्वाद और सुगंध देते हैं। सूखा खाना बनाना त्वरित और आसान है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो किचन में ज्यादा समय बिताना पसंद नहीं करते हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि इस तरह के लार्ड को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
2. नमकीन पानी में रखें … यह एक अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है: पहले नमकीन को उबाला जाता है, फिर उसमें चरबी को भिगोया जाता है, और फिर मसालों से भर दिया जाता है। लेकिन काम पूरी तरह से भुगतान करेगा: उत्पाद बहुत नाजुक हो जाता है और इसे लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. रसोइया … यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में संदेह में हैं तो इस विधि का उपयोग करें। खाना पकाने से परजीवी संचरण चरणों की निष्क्रियता से अधिकांश परजीवियों और जीवाणुओं से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी: पशु मूल के भोजन पर उपचार की प्रभावशीलता। इसके अलावा, यह वसा बहुत नरम निकलेगा और छह महीने तक संग्रहीत किया जाएगा। और अगर आप इसे प्याज के छिलके से पकाएंगे तो इसका स्वाद स्मोक्ड जैसा लगेगा.

वैसे, आप जो भी तरीका चुनें, आपको तैयार बेकन को फ्रीजर में स्टोर करना होगा।

लहसुन के साथ नमक लार्ड कैसे करें

अवयव

• 1 किलो लार्ड;
• 200 ग्राम नमक;
• 20 ग्राम काली मिर्च;
• ½ लहसुन का सिर।

तैयारी

बेकन को 4-5 सेंटीमीटर चौड़े क्यूब्स में काटें।

प्रत्येक बार में क्रॉस-कट बनाएं। गहराई टुकड़े के बीच से थोड़ी अधिक है।

एक गहरे बर्तन में सारा नमक डालिये, चर्बी को अच्छी तरह से चारों तरफ से मलिये.

ऊपर से काली मिर्च छिड़कें। यदि वांछित है, तो आप लाल और काले रंग के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन को छीलकर 1-2 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें और बेकन के टुकड़ों पर स्लॉट्स में रखें।

फोटो: लाइफहाकर

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बेकन को एक कंटेनर में डालें, ढक दें और 3-4 दिनों के लिए सर्द करें।

फोटो: लाइफहाकर

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वसा तैयार है। यह काली रोटी के साथ सबसे अच्छा लगता है।

आगे के भंडारण के लिए, अतिरिक्त नमक को साफ या धो लें, बेकन को एक कपड़े में लपेटें, इसे एक बैग में रखें और फिर फ्रीजर में रखें।

एक जार में नमक लार्ड कैसे करें

अवयव

• 2 किलो लार्ड;
• 5 गिलास पानी;
• 200 ग्राम नमक;
• लहसुन का 1 सिर;
• 4 तेज पत्ते;
• काली मिर्च और अन्य मसाले स्वाद के लिए।

तैयारी

बेकन को धोकर सुखा लें और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे आसानी से जार के गले में चले जाएँ। इष्टतम टुकड़ा मोटाई 5 सेमी है।

नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में 5 कप पानी डालें, नमक डालें, आग लगा दें और उबाल लें। नमकीन को गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

लहसुन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उसमें बेकन के टुकड़े मलें। बे पत्तियों को धोकर सुखा लें।

बेकन को एक जार में रखें। टुकड़ों को कसकर मोड़ने की कोशिश न करें: बेकन खराब हो सकता है।बे पत्ती और काली मिर्च के साथ बेकन की परतों को शिफ्ट करें।

नमकीन को जार में डालें ताकि वह बेकन को ढक दे और ढक्कन से ढक दे। इसे पूरी तरह से बंद न करें: वसा को सांस लेनी चाहिए। बेकन को कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए भिगो दें, फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें और जार को 3-5 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।

उसके बाद, बेकन को जार से हटा दें, इसे सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें। आप पिसी हुई लाल मिर्च, जीरा, पेपरिका का उपयोग कर सकते हैं। फिर बेकन को कागज या बैग में लपेट कर फ्रिज में रख दें। एक दिन में लार्ड तैयार हो जाएगा।

प्याज के छिलके में नमक की चर्बी कैसे लगाएं

अवयव

• 1 लीटर पानी;
• 2 मुट्ठी प्याज के छिलके
• 3 तेज पत्ते;
• 200 ग्राम नमक;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• एक परत के साथ 1 किलो चरबी;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• लहसुन की 3 लौंग;
• लाल शिमला मिर्च, मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, धुले हुए प्याज के छिलके, तेज पत्ते, नमक, चीनी डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, उसमें बेकन डालें और एक प्लेट से ढक दें ताकि यह पूरी तरह से तरल में डूब जाए।

मिश्रण को फिर से उबाल लें और धीमी आँच पर और 20 मिनट तक पकाएँ। फिर पैन को स्टोव से हटा दें, ठंडा करें और किसी ठंडी जगह या फ्रिज में 12 घंटे के लिए रख दें।

बेकन निकालें, इसे सूखा और कटा हुआ लहसुन और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। तैयार बेकन को प्लास्टिक रैप या बैग में लपेटें और फ्रीजर में रखें।

परोसने से पहले, बेकन को कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए रखें और पतले स्लाइस में काट लें। इस बेकन को काली रोटी और सरसों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

हंगेरियन में नमक कैसे करें

अवयव

• 1200 ग्राम लार्ड;
• 1500-2000 ग्राम नमक;
• लहसुन की 4 लौंग;
• पेपरिका का 1 बड़ा चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच गर्म पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

बेकन को धोकर सुखा लें, इसे सभी तरफ से नमक से अच्छी तरह रगड़ें। कन्टेनर में 1-1½ सेमी मोटी नमक की परत डालें, इसके ऊपर बेकन रखें और ऊपर से नमक छिड़कें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें।

उसके बाद, कंटेनर से गीला नमक हटा दें और टुकड़े को ताजा नमक के साथ छिड़क दें। एक और 3 दिनों के लिए बेकन छोड़ दें।

लहसुन छीलें, प्रेस से गुजरें और पपरिका और गर्म काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। लार्ड से नमक छीलकर लहसुन के मिश्रण को चारों तरफ से मसल लें। टुकड़े को पन्नी या चर्मपत्र कागज में लपेटें और मसाले में भिगोने के लिए 3-4 दिनों के लिए सर्द करें।

नमकीन पानी में नमक की चर्बी कैसे गर्म करें

अवयव

• मांस परतों के साथ 1 किलो चरबी;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• 5 बड़े चम्मच नमक;
• 5 तेज पत्ते;
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला;
• 1 छोटा चम्मच सूखा डिल
• 1 लीटर पानी;
• पिसा हुआ जीरा, धनिया और अन्य मसाले स्वादानुसार।

तैयारी

लार्ड को धोकर सुखा लें। यदि आवश्यक हो, तो किसी भी शेष ठूंठ को हटाने के लिए चाकू से त्वचा को खुरचें। यदि टुकड़ा मोटा है, तो इसमें 2-3 मिमी गहरे अनुदैर्ध्य कटौती करें।

लहसुन को छीलकर दरदरा काट लें, नमक, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और सौंफ के साथ पानी के बर्तन में डालें। आग पर रखो, मिश्रण को उबाल लेकर आओ और 3-4 मिनट तक पकाएं।

लार्ड को गर्म नमकीन पानी में डालें ताकि टुकड़ा पूरी तरह से तरल से ढक जाए। बेकन को ठंडा करें, फिर कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 3 दिनों के लिए किसी ठंडी जगह या फ्रिज में रख दें। इस दौरान टुकड़े को 3-4 बार पलट दें।

बेकन को नमकीन पानी से निकालें, सुखाएं और अपने पसंदीदा पिसे हुए मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। बेकन को प्लास्टिक रैप या फॉयल में लपेटें और 2-3 दिनों के लिए सर्द करें।