How to make स्वादिष्ट खिन्कली: आटा और फिलिंग की बेहतरीन रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

खिन्कली को मांस, मशरूम, पनीर, आलू और यहां तक कि मछली के साथ उबालें, भूनें, बेक करें। आप जो भी चुनेंगे, वह स्वादिष्ट होगा!

खिन्कली के लिए आटा गूंथने का तरीका

खिनकली का आटा बनाने के लिए, आपको केवल तीन सामग्री चाहिए: आटा, पानी और नमक। पहले दो को 2: 1 के अनुपात में मिलाया जाता है, तीसरे को स्वाद के लिए जोड़ा जाता है। यानी 1 किलो आटे में 500 मिली पानी और एक चुटकी नमक मिलाना चाहिए.

आटे को हाथ से या गूंथकर गूंथ सकते हैं। दूसरा आपके कार्य को बहुत सरल करेगा, क्योंकि द्रव्यमान तंग हो जाता है, इसके साथ काम करना मुश्किल है।

चिकना और लोचदार होने तक आटा गूंध लें। फिर द्रव्यमान को एक गेंद में रोल करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए आराम दें।

खिनकली भरने की विधि

प्रारंभ में खिन्कली केवल मटन से बनाई जाती थी। अन्य प्रकार के मांस का अब उपयोग किया जाता है, साथ ही मशरूम, पनीर और सब्जियां भी।

खिन्कली के परिपूर्ण होने के लिए, भरने का वजन लगभग आटे के वजन के बराबर होना चाहिए जो आटा के लिए उपयोग किया जाएगा।

पारंपरिक मीट फिलिंग कैसे बनाएं

अवयव

• 1 किलो भेड़ का बच्चा, बीफ, सूअर का मांस या विभिन्न प्रकार के मांस का मिश्रण;
• नमक स्वादअनुसार;
• सीताफल का 1 गुच्छा;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 2-3 प्याज;
• 250-500 मिली पानी, मिनरल वाटर से बेहतर।

तैयारी

मांस काट लें। ऐसा माना जाता है कि इसे चाकू से बारीक काट लेना बेहतर है - इस तरह यह अधिक रस छोड़ देगा। यद्यपि आप निश्चित रूप से इसे मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ सकते हैं। खरीदे गए कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने के विचार को मना करना बेहतर है।

नमक (लगभग एक बड़ा चम्मच, लेकिन अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित होना बेहतर है), कटा हुआ सीताफल, कटा हुआ लहसुन और प्याज जोड़ें। कुछ रसोइये कीमा बनाया हुआ मांस को अधिक रसदार बनाने के लिए अधिक प्याज जोड़ने की सलाह देते हैं।

तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पानी के साथ भरने को पतला करें।

पानी जरूरी है - इसके बिना शोरबा नहीं होगा। उच्च गुणवत्ता वाले खनिज का उपयोग करना बेहतर है: यह पकवान के स्वाद को प्रभावित करता है।

चिकन और पनीर की फिलिंग कैसे बनाये

अवयव

• 400 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 मध्यम प्याज;
• मांस शोरबा के 50 मिलीलीटर;
• 100 ग्राम कसा हुआ पनीर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

किसी भी तरह से पट्टिका और प्याज काट लें: चाकू, मांस की चक्की, ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना। कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में शोरबा और पनीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मशरूम की फिलिंग कैसे बनाये

अवयव

• 500 ग्राम पोर्सिनी मशरूम;
• 6-7 मध्यम प्याज;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• 50 ग्राम सुलुगुनि;
• धनिया का एक छोटा गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

मशरूम और प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में भूनें। उनके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें और कटा हुआ पनीर और कटा हुआ हरा धनिया डालें। भरने, नमक और काली मिर्च हिलाओ।

कद्दू की फिलिंग बनाने की विधि

अवयव

• 300 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 1 छोटा प्याज;
• 50 ग्राम लार्ड;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

कद्दू, प्याज और बेकन, नमक, काली मिर्च को बारीक काट लें और हिलाएं।

आलू की फिलिंग कैसे बनाये

अवयव

• 500 ग्राम आलू;
• 2-3 प्याज;
• 5-6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• डिल का 1 गुच्छा;
• 1 चम्मच जीरा;
• लहसुन, नमक, काली और लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

आलू उबाल लें या नरम होने तक बेक करें। प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें।

आलू को प्यूरी करें। प्याज, कटा हुआ सोआ, जीरा, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

सुलुगुनी फिलिंग कैसे बनाये

अवयव

• 400 ग्राम सुलुगुनि;
• 100 ग्राम पनीर या अदिघे पनीर;
• नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसाले - स्वाद के लिए;
• ताजा जड़ी बूटी - वैकल्पिक;
• किसी भी वसा सामग्री की क्रीम - स्वाद के लिए।

तैयारी

सलुगुनि को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। पनीर या कसा हुआ अदिघे पनीर के साथ मिलाएं। मसाले डालें और चाहें तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

फिलिंग को आटे पर फैलाते समय उसके ऊपर हल्की मलाई डालें।

नोट करें?

सुलुगुनि के साथ चविष्टरी

फिश फिलिंग कैसे बनाये

अवयव

• किसी भी मछली पट्टिका का 1 किलो;
• 2-3 प्याज;
• सीताफल, डिल, या अजमोद का 1 गुच्छा
• स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च;
• पानी - कितना चाहिए।

तैयारी

पट्टिका को चाकू या मांस की चक्की से बारीक काट लें। प्याज और जड़ी बूटियों को काट लें। सब कुछ नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और पर्याप्त पानी डालें ताकि भरावन सूख न जाए।

प्रयोग?

पालक से फली

खिन्कली को कैसे तराशें?

आटे को बराबर टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक को 15-20 सेंटीमीटर व्यास में पतली परत में रोल करें।

प्रत्येक फ्लैटब्रेड के केंद्र में भरने का एक बड़ा चमचा रखें।

फिर आटे के किनारों को उठाकर सिलवटों में पिंच कर लें ताकि आपको एक साफ पाउच मिल जाए। ऐसा माना जाता है कि सच्ची खिन्कली में 18-20 तह होनी चाहिए। सच है, वे पकवान के स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं।

फिर अपनी उंगलियों से खिंकली के आधार को मजबूती से दबाएं और पूंछ को काट लें या फाड़ दें।

देखें कि जॉर्जियाई शेफ इस पूरी प्रक्रिया का कैसे सामना करता है।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: भविष्य में उपयोग के लिए खिन्कली पकाने के लिए प्रथागत नहीं है, जैसे पकौड़ी: गीला भरने से आटा गीला हो सकता है। इसलिए एक बार में जितनी खिन्कली खा सकते हैं उतनी तराशें।

खिन्कली को सॉस पैन में कैसे पकाएं

एक बड़े बर्तन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल आने दें। खिन्कली को धीरे से उबलते पानी में डुबोएं और तैरने के बाद लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

तैयार खिंकली को ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न किया जा सकता है। और उनके साथ कुछ सॉस अवश्य परोसें।

खिन्कली को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

आप मल्टीक्यूकर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। एक बाउल में पानी डालें और सूप मोड ऑन करें। पानी में उबाल आने पर खिनकली डाल कर 15-20 मिनिट तक पका लीजिए.

खिनकली कैसे तलें?

एक गहरी कड़ाही या कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। इसमें खिनकली डुबोएं और अलग-अलग तरफ से सुनहरा होने तक तलें। उसके बाद, थोड़ा पानी डालें ताकि यह खिनकली के तल को ढँक दे, और धीमी आँच पर, लगभग 10 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

खिनकली को ओवन में कैसे बेक करें

खिनकली को बेकिंग डिश में रखें। थोडा़ सा गरम पानी डालिये और आटे के ऊपर मक्खन के छोटे छोटे टुकड़े डालिये. 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

यदि खिंकली जमी हुई है, तो उन्हें लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर लेटने दें।

खिनकली से आप पुलाव जैसा कुछ भी बना सकते हैं. उन्हें एक परत में एक तेल से सना हुआ बेकिंग डिश में व्यवस्थित करें। आप चाहें तो खिनकली के नीचे टमाटर के स्लाइस रख सकते हैं। टुकड़ों को कसा हुआ पनीर के साथ कवर करें और उन्हें 180-190 डिग्री सेल्सियस पर 30-40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेज दें।

खिन्कली को सही तरीके से कैसे खाएं

हाथ, और कुछ नहीं। खिन्कली को पूंछ से लें, आटे में काट लें और धीरे से शोरबा पी लें। और फिर पूंछ को छोड़कर सब कुछ खा लो: यह केवल एक सहायक भूमिका निभाता है।

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