कॉफी के साथ-साथ बरिस्ता को समझना कैसे सीखें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

पेय की समझ के एक नए स्तर तक पहुँचने में आपकी मदद करने के लिए सरल युक्तियाँ।

जानिए कैसे कॉफी अलग-अलग देशों से अलग है

कॉफी का उत्पादन पृथ्वी के तथाकथित कॉफी बेल्ट में स्थित देशों द्वारा किया जाता है। यह 10° दक्षिण अक्षांश और 10° उत्तर के बीच स्थित है। चार मुख्य कॉफी निर्यातक हैं: ब्राजील, वियतनाम, कोलंबिया और इंडोनेशिया। चूंकि प्रत्येक देश में जलवायु, मिट्टी, ऊंचाई और खेती की प्रौद्योगिकियां भिन्न होती हैं, उसी कॉफी किस्म का स्वाद निर्माता के आधार पर भिन्न होगा।

ब्राजीलियाई कॉफी आमतौर पर मजबूत होती है और इसमें अखरोट जैसा स्वाद होता है। ग्वाटेमाला फूलों और मसालों के अपने स्वाद से अलग है। भारतीय - मजबूत और चॉकलेटी। केन्याई का स्वाद खट्टा और जामुन होता है। आपको यह पता लगाना होगा कि आपको सबसे अधिक अनुभवजन्य रूप से क्या पसंद है।

जानिए कॉफी कितने प्रकार की होती है

कॉफी के अस्सी से अधिक प्रकार हैं, और उनमें से केवल दो कॉफी बनाने के लिए उपयुक्त हैं: अरेबिका, या अरेबियन कॉफी, और रोबस्टा, या कांगोली कॉफी।

अरेबिका पहाड़ी ढलानों और पठारों पर 600-2,000 मीटर की ऊंचाई पर उगती है। इसका हल्का स्वाद और सुगंध है। रोबस्टा मजबूत, कड़वा और कम सुगंधित होता है। यह भूमध्यरेखीय जंगलों में 600 मीटर की ऊंचाई पर उगता है। इसका उपयोग इंस्टेंट कॉफी बनाने के लिए किया जाता है। यह अक्सर अरेबिका के साथ कॉफी के मिश्रण में भी पाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि मिश्रण में अनाज का आदर्श अनुपात 60% अरेबिका और 40% रोबस्टा है।

रोस्ट की विभिन्न डिग्री को समझें

हल्के दाने स्वाद में अधिक तीखे और खट्टे होते हैं, जबकि गहरे रंग के दाने स्वाद में अधिक समृद्ध होते हैं और इनमें कैफीन कम होता है। तले हुए अनाज में चारकोल का स्वाद होता है। हालांकि, पेय का स्वाद और सुगंध न केवल रोस्ट पर निर्भर करता है, बल्कि कॉफी के प्रकार पर भी निर्भर करता है। अलग-अलग बीन्स भूनने की प्रक्रिया के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं।

तालिका मुख्य प्रकार के कॉफी रोस्टिंग को सारांशित करती है।

रोस्टिंग प्रकार	भूनने का तापमान	peculiarities
दालचीनी भुना	195 डिग्री सेल्सियस	स्वाद की थोड़ी समृद्धि के साथ हल्के भूरे रंग के दाने, विशेष रूप से स्पष्ट अम्लता और एक नाजुक रोटी सुगंध।
न्यू इंग्लैंड (लाइट या न्यू इंग्लैंड रोस्ट)	205 डिग्री सेल्सियस	हल्के भूरे रंग के दाने। स्पष्ट खट्टेपन के साथ स्वाद लें, लेकिन कोई ब्रेड नोट नहीं।
अमेरिकन (अमेरिकन रोस्ट)	210 डिग्री सेल्सियस	हल्का भूरा रंग। रोस्टिंग पूर्वी संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रिय है और पेशेवर कॉफी स्वाद के दौरान इसका उपयोग किया जाता है।
सिटी रोस्ट	220 डिग्री सेल्सियस	अमीर भूरा रंग। पश्चिमी अमेरिका में रोस्टिंग लोकप्रिय है, जो स्वाद के लिए उपयुक्त है।
फुल सिटी रोस्ट	225 डिग्री सेल्सियस	अमीर भूरा रंग। स्वाद में कारमेल और चॉकलेट नोटों का बोलबाला है।
वियना रोस्तो	230 डिग्री सेल्सियस	गहरा भूरा रंग। बिटरस्वीट कारमेल नोट, न्यूनतम अम्लता। यह भुना कभी-कभी एस्प्रेसो के लिए प्रयोग किया जाता है।
फ्रेंच (फ्रेंच रोस्ट)	240 डिग्री सेल्सियस	गहरे भूरे रंग के दाने। न्यूनतम खटास, जले हुए नोट। लोकप्रिय एस्प्रेसो रोस्ट।
इतालवी (इतालवी भुना हुआ)	245 डिग्री सेल्सियस	एक बहुत ही गहरा भूरा रंग। फ्रेंच रोस्ट की तुलना में स्वाद अधिक स्पष्ट है। आम एस्प्रेसो रोस्ट।
स्पेनिश (स्पेनिश रोस्ट)	250 डिग्री सेल्सियस	लगभग काले दाने। कुछ कॉफ़ी इस भुनने का सामना करती हैं।

पीस को समझें

पीसने के तीन मुख्य प्रकार हैं: महीन, मध्यम और मोटे। एक तुर्क में कॉफी बनाने के लिए फाइन का इरादा है। ऐसी कॉफी की एक विशिष्ट विशेषता बड़ी मात्रा में निलंबन है, जिसके कारण पेय गाढ़ा और चिपचिपा हो जाता है।

कैरब कॉफी निर्माताओं के लिए मध्यम पीस का इरादा है: फिल्टर छिद्रों को बंद करने से बचने के लिए।

फ्रेंच प्रेस के लिए मोटे पीस की जरूरत होती है: कॉफी बीन्स फ्रेंच प्रेस के जाल में फंस जाती हैं और कप में नहीं गिरती हैं। मोटे कॉफी को कम से कम छह मिनट तक पीसा जाता है।

अलग तरह से पकाएं

कॉफी बनाने के कई पारंपरिक और वैकल्पिक तरीके हैं। यहाँ मुख्य हैं।

रास्ता	पिसाई	peculiarities
तुर्क	छोटा	तुर्की कॉफी बनाने का एक प्राचीन और किफायती तरीका। यदि आप क्वथनांक को याद नहीं करते हैं, तो आपको फोम के साथ एक गाढ़ा और समृद्ध पेय मिलता है।
कैरब कॉफी मशीन	औसत	एक महंगा और स्वचालित तरीका। उत्पादन अच्छा एस्प्रेसो है, लेकिन हमेशा कॉफी की दुकानों की तरह उच्च गुणवत्ता वाला नहीं होता है।
कैप्सूल कॉफी मेकर	औसत	आलसी के लिए तरीका: कॉफी मेकर को जमीन से धोने और कॉफी को पीसने की जरूरत नहीं है। मुख्य नुकसान: कैप्सूल महंगे हैं।
गीजर कॉफी मेकर	औसत	काढ़ा बनाने का एक तेज़ और सस्ता तरीका। पेय एस्प्रेसो के समान निकला।
फ्रेंच प्रेस	बड़ा	कॉफी बनाने का एक किफायती तरीका। इंस्टेंट कॉफी बनाना जितना आसान है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट। स्वाद नरम है, एक चायदानी पूरी कंपनी के लिए पर्याप्त है।
केमेक्स	बड़ा	फ्लास्क की तरह केमेक्स कॉफी मेकर आधुनिक कला के न्यूयॉर्क संग्रहालय में समकालीन डिजाइन के एक असाधारण टुकड़े के रूप में प्रदर्शित है। यह कॉफी मेकर नाजुक कॉफी का उत्पादन करता है।
हारियो	औसत	केमेक्स के समान एक जापानी काढ़ा। अंतर केवल वायु मार्ग के लिए एक खांचे की उपस्थिति है। यह कॉफी को और अधिक सुगंधित बनाता है।
एयरोप्रेस	छोटा या मध्यम	एक फ्रांसीसी प्रेस के समान एक विधि, लेकिन एक पेपर फिल्टर के लिए धन्यवाद, पेय बिना निलंबन के साफ है। आप एयरोप्रेस को अपने साथ हाइक पर ले जा सकते हैं।

सही कॉफी पिएं

• वास्तव में अच्छी कॉफी के लिए दूध या चीनी की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे वृद्ध व्हिस्की को कोला की आवश्यकता नहीं होती है।
• गर्म कॉफी न पिएं। गर्म पेय का स्वाद बेहतर होता है।
• पेय की बनावट पर ध्यान दें। क्या कॉफी मजबूत है? मिठाई? क्या इसका स्वाद खट्टा होता है? या जला दिया?
• विभिन्न रोस्टों, किस्मों, उत्पादक देशों और शराब बनाने के तरीकों के साथ प्रयोग करें। अपनी भावनाओं को लिखें ताकि आप भूल न जाएं।

कॉफी बीन्स कैसे चुनें

• पैकेज में उत्पाद के बारे में व्यापक जानकारी होनी चाहिए।
• पैकेजिंग दोषों से मुक्त होनी चाहिए।
• रोस्ट और बैच डेट चेक करें। हो सके तो अनाज को सूंघ लें।
• एक बार में 200 ग्राम से ज्यादा बीन्स न लें। कॉफी को ज्यादा देर तक रखने से उसकी महक खत्म हो जाती है।
• ध्यान रखें कि घाटियों में काटे गए अनाज में पहाड़ के अनाज की तुलना में कई गुना अधिक कैफीन होता है।