स्वादिष्ट बारबेक्यू कैसे भूनें। रसोइया सभी रहस्यों का खुलासा करता है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

अधपके, जले हुए या बेस्वाद मांस के बारे में भूल जाओ। कबाब बनाना आसान है।

बारबेक्यू के लिए कौन सा मांस उपयुक्त है

एक स्वादिष्ट और रसदार कबाब की कुंजी ठीक से चयनित और मसालेदार मांस है।

पारंपरिक शीश कबाब मेमने से बनाया जाता है। हालांकि, इसकी एक विशिष्ट गंध है जो हर किसी को पसंद नहीं आएगी।

चिकन कबाब निश्चित रूप से बहुतों को पसंद आएगा, क्योंकि यह कोमल और सुगंधित होता है। उसके लिए आप ब्रेस्ट या चिकन लेग्स ले सकती हैं।

बीफ़ कबाब के लिए, हड्डी पर एक मोटी धार, यानी पीठ, उपयुक्त है।

शेफ गैस्ट्रोपब के डेनियल ज़ामेन्स्की शेफ

ये मांसपेशियां विशेष रूप से जानवर की गति में शामिल नहीं होती हैं, और इसलिए वे नरम और रसदार होती हैं।

लेकिन सबसे लोकप्रिय विकल्प सूअर का मांस है, अर्थात् सूअर का मांस गर्दन। यह उससे है कि सबसे रसदार शीश कबाब निकलता है।

आप जो भी मांस चुनते हैं, यह जांचना सुनिश्चित करें कि यह उच्च गुणवत्ता का है। अच्छा मांस हाथों से चिपकता नहीं है, दबाने पर दिखाई देने वाला छेद जल्दी से समतल हो जाता है। यह कठोर, गंधहीन, रक्त या बलगम से ढका नहीं होना चाहिए।

खरीदते समय, एक नैपकिन को टुकड़े में संलग्न करें: यदि उस पर गुलाबी निशान हैं, तो इसका मतलब है कि मांस रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरा है।

स्टीम्ड और फ्रोजन मीट का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। डबल रूम से (जब वध के बाद तीन घंटे भी नहीं बीते हैं), आपको एक सख्त बारबेक्यू मिलेगा। हालांकि, साथ ही जमे हुए से, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के दौरान अधिकांश तरल बाहर निकल जाएगा। ठंडा मांस सबसे अच्छा है।

मांस कैसे काटें

यहां तक कि 3, 5-4 सेंटीमीटर लंबी पसलियों वाले क्यूब्स भी। यदि टुकड़े छोटे हैं, तो वे जल जाएंगे, और कबाब सूख जाएगा। यदि बहुत बड़ा है, तो मांस को पकाने में बहुत अधिक समय लगेगा और हो सकता है कि इसे तला भी न जाए।

चिकन पैरों को हड्डियों से मुक्त करना बेहतर है। इससे मांस को कटार पर बांधना आसान हो जाएगा, और फिर आपको हड्डियों को कुतरना नहीं पड़ेगा।

गोमांस से सभी नसों को हटा दिया जाना चाहिए: गर्मी उपचार के दौरान, वे सिकुड़ने लगेंगे, और मांस रस खो देगा।

पोर्क के लिए, वसा की लकीरों को छोड़ना बेहतर है, क्योंकि उनके लिए धन्यवाद कबाब रसदार होगा।

कबाब को मैरीनेट कैसे करें

मैरिनेड मांस को और भी रसदार और अधिक सुगंधित बना देगा। ताजा, सिर्फ खरीदा हुआ मांस सिर्फ नमक और काली मिर्च के लिए पर्याप्त है और तुरंत तलना शुरू करें। लेकिन अगर आप कबाब को बाद में पकाने जा रहे हैं, तो मांस को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।

मैरिनेड एक या दो दिन के लिए भी मांस के सभी गुणों को बरकरार रखता है।

डेनियल ज़्नामेंस्की

बहुत बार, प्याज, केफिर, टमाटर का रस, बीयर या फलों के रस के आधार पर अचार बनाया जाता है और मसालों के साथ पकाया जाता है।

सिरका को अचार में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह रेशों को एक साथ खींचता है, जिससे अच्छा मांस सूख जाता है। कबाब के लिए पहले से ही मसालेदार मांस के निर्माता सिरका जोड़कर पाप करते हैं। सबसे पहले, बहुत सख्त, पुराने मांस को सिरके से नरम किया जाता है। और दूसरी बात, वे और मसाले बासी मांस की गंध को छिपा सकते हैं।

ब्रेज़ियर कैसे तैयार करें

एक शांत जगह खोजने की कोशिश करें ताकि आग की चिंगारी इधर-उधर न उड़े। सुरक्षा कारणों से, सूखी लकड़ी, लकड़ी, कचरा जैसी ज्वलनशील वस्तुओं के बगल में ग्रिल न रखें। इसके अलावा, आप पेड़ की शाखाओं के नीचे और इमारतों के पास ग्रिल स्थापित नहीं कर सकते हैं।

सही लकड़ी चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। अजीब तरह से, यह कबाब के स्वाद को सीधे प्रभावित करता है।

शंकुधारी पेड़ स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं। जलने पर ऐसी लकड़ी से राल निकलती है। यदि मांस उनके साथ संतृप्त है, तो यह एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करेगा। आप पेंट या वार्निश से ढकी लकड़ी भी नहीं ले सकते। उदाहरण के लिए, एक पुरानी कुर्सी के पैर। यह मांस के स्वाद और आपके स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

ओक, लिंडेन, सन्टी जैसे पर्णपाती पेड़, और सेब, नाशपाती, चेरी जैसे सभी फलों की प्रजातियां सबसे उपयुक्त हैं। लकड़ी सूखी होनी चाहिए और बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए, अन्यथा यह लंबे समय तक जल जाएगी।

यदि आपके पास उपयुक्त जलाऊ लकड़ी की तलाश करने का समय या अवसर नहीं है, तो तैयार कोयले खरीदें। वे लगभग किसी भी सुपरमार्केट में पाए जा सकते हैं।

यह वांछनीय है कि बोरी में लिखा हो: "बिर्च कोयल"। औसतन, कोयले 20-25 मिनट में प्रज्वलित होते हैं।

डेनियल ज़्नामेंस्की

कोल पेपर पैकेजिंग प्रकाश व्यवस्था के लिए उपयोगी है। इसके लिए किसी भी तरह के केमिकल का इस्तेमाल न करें। यह सुरक्षित नहीं है, और कबाब से केमिस्ट्री जैसी महक आती है।

मांस कैसे स्ट्रिंग करें

कबाब तलने के लिए कटार सबसे उपयुक्त होते हैं। आप मांस को ग्रिल भी कर सकते हैं, हालांकि यह बारबेक्यू करने का पारंपरिक तरीका नहीं है।

मैं कोने के कटार का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता हूं। फ्लैट स्टेनलेस स्टील के कटार लें। मांस उन पर कसकर बैठेगा और तलते समय अपने आप नहीं पलटेगा।

डेनियल ज़्नामेंस्की

आपको मांस को एक कटार पर बहुत कसकर नहीं बांधना चाहिए, अन्यथा यह सभी तरफ से नहीं तलेगा। लेकिन इसे एक दूसरे से दूर बांटना भी इसके लायक नहीं है। टुकड़ों को स्ट्रिंग करें ताकि वे थोड़ा स्पर्श करें और उनके बीच कटार दिखाई न दे।

यदि टुकड़े आकार में भिन्न होते हैं, तो छोटे को किनारों के साथ रखना बेहतर होता है। मांस को रसदार रखने के लिए, बेकन के छोटे टुकड़ों के साथ वैकल्पिक करें। यदि मांस से कुछ लटका हुआ है, तो इन भागों को काट देना बेहतर है, क्योंकि तलने के दौरान वे कोयले में बदल जाते हैं।

कब और कैसे ग्रिल पर मांस डालना है

कबाब को अंगारों पर सड़ना चाहिए। अगर कोयले सफेद राख से ढके हुए हैं, तो यह पकाने का समय है। अगर अचानक गर्मी पर्याप्त नहीं है, तो बारबेक्यू के ऊपर कुछ सपाट लहरें।

खाना पकाने से पहले अंगारों पर मेंहदी, ऋषि, या तारगोन की कुछ टहनी टॉस करें। तब मांस सुगंधित जड़ी बूटियों की सुगंध को अवशोषित करेगा।

किसी भी स्थिति में आपको मांस को खुली आग पर नहीं भूनना चाहिए।

डेनियल ज़्नामेंस्की

ग्रिल पर कटार कसकर बिछाए जाने चाहिए। पहले 3-5 मिनट के लिए उन्हें बार-बार घुमाएं ताकि मांस क्रस्ट हो जाए और सारा रस अंदर रह जाए। फिर कटार को हर 2-3 मिनट में घुमाएं ताकि कबाब जले नहीं और समान रूप से पकाएं।

मांस से वसा टपकने से अंगारों में फिर से आग लग सकती है। यदि ऐसा होता है, तो बस कटार को एक तरफ ले जाएं, अंगारों को हिलाएं और खाना पकाना जारी रखें।

तेज लपटों को पानी या बचे हुए अचार से बुझाया जा सकता है। बोतल में पहले से तरल डालें, ढक्कन में कई छोटे छेद करें और यदि आवश्यक हो, तो कटार को हटाकर या किनारे पर ले जाकर अंगारों को पानी दें।

आम धारणा के विपरीत कबाब को पानी देना जरूरी नहीं है। यह मांस के रस की गारंटी नहीं देता है।

कबाब कितना तलना है

औसतन एक कबाब 15 से 25 मिनट तक पकता है। यह सब अंगारों के तापमान और प्राकृतिक परिस्थितियों पर निर्भर करता है: गर्मियों में, मांस बहुत तेजी से पक जाएगा।

कबाब पक गया है, इसे चेक करने के लिए मीट के सबसे मोटे टुकड़े में काट लें और हल्का सा दबा दें। यदि रंगहीन रस निकलता है, तो बारबेक्यू से कटार को हटाने का समय आ गया है। यदि रस लाल है, तो आपको मांस को थोड़ा और भूनने की जरूरत है।

शिश कबाब को ओरिजिनल सॉस के साथ परोसना बेहतर होता है।