क्या नाइट्रेट हानिकारक हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यह सब उनके स्रोत पर निर्भर करता है।

नाइट्रेट कहाँ हैं?

सब्जियों, फलों, अनाजों, फलियां, डेयरी उत्पादों, मीट और प्रसंस्कृत मांस पौधों की किसी भी नाइट्रेट और नाइट्राइट सामग्री में। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उर्वरकों का उपयोग किया गया था या नहीं।

सब्जियों और जड़ी-बूटियों में नाइट्रेट अधिक होते हैं, फलों, जामुनों और अनाजों में कम। लेकिन वे जरूरी हैं: उनके बिना कुछ भी नहीं बढ़ेगा।

नाइट्रेट्स नाइट्रेट-नाइट्राइट-नाइट्रिक ऑक्साइड मार्ग, नमकीन और स्मोक्ड मीट, और यहां तक कि पीने के पानी के माध्यम से आहार नाइट्रेट (जैसे हरी पत्तेदार सब्जियों और चुकंदर में पाए जाते हैं) के डिब्बाबंद संवहनी प्रभावों में भी पाए जा सकते हैं।

वे वहाँ से कहाँ हैं?

वातावरण से नाइट्रोजन मिट्टी में प्रवेश करती है। वहां, बैक्टीरिया के कारण, यह नाइट्रेट्स - नाइट्रिक एसिड के लवण - में परिवर्तित हो जाता है और पौधों द्वारा प्रोटीन संश्लेषण के लिए उपयोग किया जाता है। विकास को प्रोत्साहित करने के लिए उर्वरकों में नाइट्रेट भी शामिल हैं।

हालाँकि, मिट्टी से नाइट्रेट पानी में प्रवेश करते हैं। इसके अलावा, अधिक सक्रिय रूप से मिट्टी को निषेचित किया जाता है, पानी में अधिक नाइट्रेट्स पीने के पानी में नाइट्रेट और नाइट्राइट। हालाँकि, जल-संबंधी रोगों के आंकड़ों के अनुसार: WHO Metgeoglobinemia, जल आपूर्ति प्रणाली के नियंत्रण के कारण बढ़ी हुई सांद्रता वाले शहरों का सामना लगभग कभी नहीं होता है। लेकिन ग्रामीण क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के लिए, खेती की भूमि के तत्काल आसपास के क्षेत्र में, समस्या अत्यावश्यक है।

गंध और रंग को संरक्षित करने के साथ-साथ बोटुलिनम विष से बचाने के लिए नाइट्रेट्स को डिब्बाबंद, नमकीन, स्मोक्ड मीट, सॉसेज, सॉसेज और अन्य में मिलाया जाता है।

नाइट्रेट्स को कैंसर का कारण माना जाता है। वोह तोह है?

मानव पाचन तंत्र में नाइट्रेट का कुछ भाग नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है। वे, बदले में, पीने के पानी के नाइट्रोसामाइन - कार्सिनोजेनिक यौगिकों में नाइट्रेट और नाइट्राइट बना सकते हैं। हालांकि, वैज्ञानिकों के पास नाइट्रेट्स को मनुष्यों के लिए खतरनाक घोषित करने के लिए पर्याप्त डेटा नहीं है।

साथ ही, नाइट्रेट्स की मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि उनका स्रोत है। उदाहरण के लिए, सब्जियां और साग खाने, जिनमें नाइट्रेट्स सबसे अधिक मात्रा में होते हैं, कैंसर के खतरे को कम करते हैं। लेकिन सॉसेज, डिब्बाबंद और नमकीन मांस, इसके विपरीत, बीमारी को भड़का सकते हैं। हालांकि अक्सर बहुत कम नाइट्रेट होते हैं।

शायद एंटीऑक्सिडेंट बचाव के लिए आते हैं। सब्जियों और फलों से विटामिन सी और ई नाइट्रेट, नाइट्राइट और साइनोबैक्टीरियल पेप्टाइड विषाक्त पदार्थों की कैंसरजन्यता को रोकते हैं। खतरनाक नाइट्रोसामाइन का निर्माण और कैंसर के खतरे को कम करता है।

क्या आपको नाइट्रेट से जहर मिल सकता है?

मुझे लगता है, हाँ। नाइट्रेट्स मेथेमोग्लोबिनेमिया का कारण बन सकते हैं। जब नाइट्रेट्स को नाइट्राइट में परिवर्तित किया जाता है, तो वे हीमोग्लोबिन से बंध जाते हैं और खतरनाक मेथेमोग्लोबिन - अणु बनाते हैं जो ऑक्सीजन नहीं ले जा सकते।

आम तौर पर, मेथेमोग्लोबिन 1% से अधिक नहीं होता है। पीने के पानी में 10% नाइट्रेट और नाइट्राइट पर विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, और 70% मृत्यु हो जाती है। लेकिन मेथेमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि शुरू करने के लिए, एक व्यक्ति को 10 ग्राम से अधिक नाइट्रेट प्राप्त करना चाहिए। यह बहुत है।

शायद यही कारण है कि सोडियम नाइट्राइट विषाक्तता, सोडियम नाइट्राइट विषाक्तता, नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के कारण गंभीर मेथेमोग्लोबिनेमिया, आकस्मिक तीव्र घातक सोडियम नाइट्राइट विषाक्तता के कारण सभी पंजीकृत गंभीर मेथेमोग्लोबिनेमिया। मौतों को बड़ी मात्रा में शुद्ध सोडियम नाइट्रेट के अंतर्ग्रहण के लिए जिम्मेदार ठहराया गया है।

तो खाना सुरक्षित है?

उत्पादों में सबसे अधिक नाइट्रेट सलाद के 100 ग्राम में केवल 450 मिलीग्राम नाइट्रेट होते हैं। मेथेमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए आपको एक बार में दो किलोग्राम से ज्यादा साग खाना चाहिए।

यहां तक कि अगर एक किसान ने कटाई से ठीक पहले जमीन में खाद डाली और उसके उत्पादों में नाइट्रेट की मात्रा अधिकतम अनुमेय एकाग्रता से अधिक हो, तो आप सबसे अधिक सुरक्षित हैं। यह देखते हुए कि अधिकांश सब्जियों को उपयोग से पहले धोया और पकाया जाता है, और इससे नाइट्रेट्स की मात्रा कम हो जाती है, केवल कच्चे खाद्य पदार्थ जो वजन बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं, वे विषाक्तता की धमकी देते हैं।

शायद यही वजह है कि लाइफहाकर लोगों को नाइट्रेट सब्जियों से जहर देने का एक भी आधिकारिक तौर पर दर्ज मामला नहीं ढूंढ पाया।

क्या आप खुद को पानी से जहर दे सकते हैं?

पानी में उच्च सांद्रता वयस्कों के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन बच्चों को नुकसान पहुंचा सकती है, शिशु मेथेमोग्लोबिनेमिया से संबंधित साहित्य सर्वेक्षण, नाइट्रेट-दूषित पानी के कारण, छह महीने की उम्र से पहले ग्रामीण क्षेत्रों में भूजल और कुओं के नाइट्रेट संदूषण का निरंतर महत्व। पेट की अम्लता में कमी और एंजाइमों को कम करने की कमी के कारण, नाइट्रेट अधिक सक्रिय रूप से नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं। इसका मतलब है कि शिशुओं में मेथेमोग्लोबिनेमिया विकसित होने का खतरा अधिक होता है।

हालांकि, ऐसे मामले भी काफी दुर्लभ और विवादास्पद हैं।नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के खाद्य स्रोत: संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए शारीरिक संदर्भ। शायद वे पानी में नाइट्रेट्स की मात्रा से बिल्कुल भी संबंधित नहीं हैं, बल्कि आंतों के संक्रमण से पीने के पानी में नाइट्रेट और नाइट्राइट से संबंधित हैं।

अच्छा। लेकिन हो सकता है कि नाइट्रेट्स शरीर में जमा होने पर जहर पैदा कर दें?

मानव शरीर में मानव स्वास्थ्य में नाइट्रेट की भूमिका में नाइट्रेट लगातार मौजूद होते हैं, लेकिन इसमें जमा नहीं होते हैं। भोजन के साथ अंतर्ग्रहण किए गए नाइट्रेट्स का कुछ भाग मूत्र में उत्सर्जित होता है। दूसरा भाग नाइट्रिक ऑक्साइड में परिवर्तित हो जाता है और शरीर द्वारा विभिन्न प्रक्रियाओं के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें वासोडिलेशन और तंत्रिका आवेगों का संचरण शामिल है।

कैसे समझें कि भोजन और पानी में बहुत सारे नाइट्रेट हैं?

पानी में नाइट्रेट की मात्रा निर्धारित करने के लिए एक्वेरियम टेस्ट खरीदे जा सकते हैं। 1 लीटर में 45 मिलीग्राम से अधिक नाइट्रेट नहीं होना चाहिए।

भोजन में नाइट्रेट की मात्रा का पता लगाना कहीं अधिक कठिन है। पोर्टेबल नाइट्रेट मीटर अप्रभावी होते हैं पोर्टेबल "नाइट्रेट मीटर" के बारे में क्योंकि वे नमक की कुल मात्रा को मापते हैं, न कि केवल नाइट्रिक एसिड नमक। इस वजह से, रीडिंग को बहुत कम करके आंका जा सकता है।

लेकिन आप 14 नवंबर, 2001 एन 36 के रूसी संघ के मुख्य राज्य सेनेटरी डॉक्टर के संकल्प द्वारा उत्पादों में नेविगेट कर सकते हैं "स्वच्छता नियमों की शुरूआत पर" (परिवर्तन और परिवर्धन के साथ) और उपकरणों के बिना। यह आपकी मदद करेगा:

• उत्पाद प्रकार। साग में सबसे अधिक नाइट्रेट होते हैं: पालक, अजमोद, सलाद पत्ता, डिल, अरुगुला। मध्यम - पत्ता गोभी, गाजर, शिमला मिर्च, आलू, टमाटर और खीरे में। फलों और जामुनों में, नाइट्रिक एसिड लवण शायद ही जमा होते हैं।
• बढ़ती स्थितियां। ग्रीनहाउस सब्जियों में बाहर उगाई जाने वाली सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना नाइट्रेट होता है।
• फसल कटाई का समय। शुरुआती सब्जियों में नाइट्रेट अधिक होते हैं। उदाहरण के लिए, 1 सितंबर से पहले काटी गई गोभी और गाजर में पतझड़ में काटी गई सब्जियों की तुलना में लगभग दोगुना नाइट्रिक एसिड होता है।

इसके अलावा, एकाग्रता सूर्य के प्रकाश की मात्रा, उर्वरकों के उपयोग और भंडारण की स्थिति से प्रभावित होती है। लेकिन अगर आप दुकान से सब्जियां खरीदते हैं तो आपको उनके बारे में कुछ पता नहीं चलेगा।

साथ ही यह पता लगाना भी संभव नहीं होगा कि मांस उत्पादों में कितना नाइट्रेट मिलाया गया।

हो सकता है कि मुझे खरीदी गई सब्जियां, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए?

आप डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज और नमकीन और स्मोक्ड मांस को मना कर सकते हैं: स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा, केवल लाभ होगा।

लेकिन सब्जियां और जड़ी-बूटियां शरीर के लिए जरूरी हैं। यदि आप उन्हें स्वयं विकसित कर सकते हैं या गर्मियों के निवासियों के दोस्तों से खरीद सकते हैं, तो बढ़िया। यदि नहीं, तो स्टोर पर जाते रहें और पौधों के खाद्य पदार्थों को छोड़ने का प्रयास न करें।

उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों के लिए प्रसिद्ध अमेरिकी आहार में इतनी सारी सब्जियां हैं कि नाइट्रेट्स का स्तर नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के खाद्य स्रोतों से अधिक है: डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए शारीरिक संदर्भ 5 गुना। साथ ही, उच्च रक्तचाप प्रबंधन, आहार, रक्तचाप और उच्च रक्तचाप में आहार की एक सिद्ध भूमिका है। सकारात्मक प्रभाव, रक्तचाप को कम करता है और हृदय प्रणाली को दिल के दौरे और स्ट्रोक से बचाता है।

इसके अलावा, एथलीट रक्त ऑक्सीजन और मांसपेशियों के प्रदर्शन में सुधार के लिए 400-600 मिलीग्राम नाइट्रेट के साथ आहार नाइट्रेट पूरकता और व्यायाम प्रदर्शन पूरक लेते हैं। और यह दैनिक मानक से 2-3 गुना अधिक है।

मैं वैसे भी डरता हूँ। क्या करें?

बस उत्पादों को संभालें:

• डंठल और डंठल काट लें। उनमें से अधिकांश नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स के खाद्य स्रोत हैं: नाइट्रेट्स के संभावित स्वास्थ्य लाभों के लिए शारीरिक संदर्भ। डंठल और सबसे ऊपर के लगाव बिंदुओं को सावधानी से काटें।
• धोकर साफ कर लें। सब्जियों को धोने और छीलने से नाइट्रेट और मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव में मदद मिलती है। आलू में नाइट्रेट की मात्रा को 75% तक कम करने की समीक्षा।
• पकाएं या भूनें। पकाने से सब्जियों में नाइट्रेट और मानव स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव में कमी आती है। नाइट्रेट्स की मात्रा में 16-62% और नाइट्राइट्स की 61-98% की समीक्षा करें।
• सॉसेज, नमकीन और स्मोक्ड मीट छोड़ दें। चूंकि उन्हें आगे की प्रक्रिया के लिए प्रथागत नहीं है, इसलिए नाइट्रेट्स और नाइट्राइट्स की मात्रा को कम करना संभव नहीं होगा।