एक अच्छे कास्ट आयरन कुकवेयर का चुनाव कैसे करें और इसकी ठीक से देखभाल कैसे करें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

सबसे अधिक संभावना है, इससे पहले आपने इसके विपरीत किया था।

कच्चा लोहा खाना पकाने के बर्तन बिल्कुल क्यों खरीदें

जब नॉन-स्टिक टेफ्लॉन और सिरेमिक कोटिंग्स वाले कुकवेयर दिखाई दिए, तो कई लोगों ने फैसला किया कि कच्चा लोहा पुराना हो गया है और प्रतिस्पर्धा में खड़ा नहीं हो सकता है। और व्यर्थ। इस बात पर यकीन करने के लिए किसी भी रेस्टोरेंट के किचन में झांकना काफी है। टेफ्लॉन या सिरेमिक कोटिंग वाले व्यंजनों के लिए शायद ही कोई जगह हो, लेकिन निश्चित रूप से साधारण कच्चा लोहा कड़ाही और धूपदान होगा।

आइए देखें कि रसोइये और आम लोग कच्चा लोहा व्यंजन इतना अधिक क्यों पसंद करते हैं।

• पर्यावरण मित्रता … आधुनिक समकक्षों के विपरीत, अच्छा पुराना कच्चा लोहा पर्यावरण के अनुकूल सामग्री है जो स्वास्थ्य के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। व्यंजन के निर्माण में किसी भी रासायनिक यौगिक का उपयोग नहीं किया जाता है, और खाना पकाने के दौरान प्राकृतिक रूप से एक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाई जाती है।
• सहनशीलता … कास्ट आयरन कुकवेयर लगभग शाश्वत है। इसने दशकों तक सेवा की है, केवल समय के साथ बेहतर होता जा रहा है। इसे खराब नहीं किया जा सकता: बर्तनों को नया जैसा दिखाने के लिए उन्हें साफ करना और गर्म करना पर्याप्त है।
• ऊष्मीय चालकता … झरझरा संरचना के कारण, कच्चा लोहा धीरे-धीरे गर्म होता है, लेकिन साथ ही गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखता है, इसे पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करता है, और एल्यूमीनियम और स्टील की तुलना में उच्च तापमान प्रदान करता है।
• बहुमुखी प्रतिभा … कास्ट आयरन कुकवेयर इंडक्शन सहित गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव दोनों के लिए उपयुक्त है। इसे ओवन में उबाला, तला, स्टू और बेक किया जा सकता है।
• खाने का स्वाद … एक समान हीटिंग के लिए धन्यवाद, भोजन नहीं जलता है, यह बिना कच्चे बचे सभी तरफ से पकाया जाता है, और इसका एक विशेष स्वाद होता है।

कच्चा लोहा कुकवेयर के नुकसान में केवल बहुत अधिक वजन, नाजुकता और देखभाल में कुछ बारीकियां शामिल हैं। दीवार की बड़ी मोटाई के कारण, एक औसत पैन का वजन लगभग दो किलोग्राम होता है। इसी कारण से, यदि आप तवे को फर्श पर गिराते हैं, तो उसमें दरार पड़ सकती है, या एक टुकड़ा भी पूरी तरह से टूट जाएगा। इसके अलावा, कच्चा लोहा कुकवेयर की देखभाल की जानी चाहिए: ठीक से साफ और संग्रहीत।

एक अच्छा कच्चा लोहा कुकवेयर कैसे चुनें

बाजार में विभिन्न निर्माताओं के कच्चा लोहा पैन, पेनकेक्स, सॉस पैन, ब्रेज़ियर, बर्तन, गोसायटनीट्स, कड़ाही, कड़ाही हैं। उच्च-गुणवत्ता वाले कुकवेयर चुनने के लिए, जिसमें कई वर्षों तक खाना बनाना सुखद होगा, खरीदते समय, निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार आगे बढ़ें।

1. उद्देश्य पर निर्णय लें

सबसे पहले, तय करें कि कास्ट आयरन कुकवेयर का उपयोग किस लिए किया जाएगा। उसी पैन में, आप अंडे भून सकते हैं, मांस पका सकते हैं और पेनकेक्स बेक कर सकते हैं। लेकिन यह बेहतर है जब प्रत्येक उद्देश्य के लिए अपने स्वयं के, आदर्श रूप से उपयुक्त रसोई के बर्तन हों। यह न केवल पूरी तरह से सफाई की आवश्यकता को समाप्त करता है, बल्कि आपको आवश्यक खाना पकाने की स्थिति प्राप्त करने की भी अनुमति देता है।

उदाहरण के लिए, पेनकेक्स के लिए आपको एक पतली फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है, स्टू के लिए - एक गहरी, मांस तलने के लिए - एक अंडाकार तल के साथ, ओवन में बेकिंग के लिए - कास्ट हैंडल के साथ। इष्टतम मात्रा खोजने का प्रयास करें और याद रखें कि बड़े व्यंजन न केवल भारी होते हैं, बल्कि अधिक शक्तिशाली स्टोव की भी आवश्यकता होती है।

कड़ाही के लिए, नीचे का आकार भी बहुत महत्वपूर्ण है। फ्लैट अधिक स्थिर है, लेकिन बदतर दीवारों को गर्मी देता है। इस संबंध में गोल बेहतर है, लेकिन स्टोव पर स्थापना के लिए अतिरिक्त स्टैंड की आवश्यकता हो सकती है। इसलिए इसे खुली आग पर इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

2. शरीर सामग्री का चयन करें

कच्चा लोहा

कास्ट आयरन कुकवेयर को लेपित या अनकोटेड किया जा सकता है। पारंपरिक एक को केवल कच्चा लोहा से कास्ट किया जाता है और फिर ढलाई की खामियों को दूर करने के लिए सैंड किया जाता है। खरीद के बाद, इसे आग पर शांत किया जाना चाहिए और एक प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाने के लिए तेल के साथ इलाज किया जाना चाहिए।

आप ऐसे व्यंजनों में लंबे समय तक भोजन नहीं छोड़ सकते: कच्चा लोहा ऑक्सीकरण और जंग लगा देता है।प्रत्येक उपयोग के बाद धूपदान, कड़ाही और बाकी सब कुछ अच्छी तरह से सूख जाना चाहिए और समय-समय पर तेल से चिकनाई करनी चाहिए।

तामचीनी कच्चा लोहा

इस तरह के व्यंजन अंदर और बाहर एक सुरक्षात्मक तामचीनी कोटिंग द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। यह माना जाता है कि तामचीनी कच्चा लोहा नियमित कच्चा लोहा से बेहतर है, लेकिन वास्तव में इसके फायदे और नुकसान दोनों हैं।

तामचीनी कोटिंग के लिए धन्यवाद, व्यंजन अधिक आकर्षक लगते हैं, उनके पास कई रंग होते हैं। इसके अलावा, यह जंग नहीं करता है, आप इसमें भोजन को लंबे समय तक छोड़ सकते हैं। इसे साफ करना आसान है और लगभग किसी भी डिटर्जेंट का उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है।

वहीं, इनेमल के गुणों के कारण ऐसे बर्तनों को सावधानीपूर्वक संभालने की जरूरत होती है। कोटिंग को टूटने से बचाने के लिए, व्यंजन को तेजी से गर्म और ठंडा नहीं किया जाना चाहिए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ किनारे पर दस्तक दें और ठोस वस्तुओं या अपघर्षक डिटर्जेंट के साथ जले हुए भोजन के मलबे को खुरचें।

कौन सी सामग्री चुननी है यह आप पर निर्भर है। साधारण कच्चा लोहा के साथ थोड़ा अधिक उपद्रव, लेकिन यह लगभग अविनाशी है। तामचीनी अधिक सुंदर और स्थानों में अधिक व्यावहारिक है, लेकिन इसे बहुत सावधानी से संभालने की आवश्यकता है।

3. खामियों की जांच करें

कास्ट-आयरन कुकवेयर बनाने की सरलता के बावजूद, कभी-कभी कास्टिंग दोष होते हैं, जो न केवल सजाते हैं, बल्कि समय के साथ उत्पाद को खराब भी कर सकते हैं। आमतौर पर बजट सेगमेंट के निर्माता शादी के साथ पाप करते हैं, हालांकि अधिक महंगे व्यंजनों में भी खामियां पाई जाती हैं।

खरीदने से पहले, अपने हाथों में कड़ाही या कड़ाही को पलट दें और इसे सभी तरफ से ध्यान से देखें। सतह पर, किसी भी स्थिति में दरारें या उन्हें पिघलाने का प्रयास नहीं होना चाहिए। व्यंजन चिकने और अच्छी तरह से रेत से भरे होने चाहिए, बिना शिथिलता और गुहाओं (अवसाद) के।

तामचीनी कास्ट आयरन में खरोंच, घर्षण, फफोले और अन्य अपूर्णताओं के बिना पूरी तरह से समान कोटिंग होनी चाहिए जो अंततः क्षति की जेब में बदल सकती है और कोटिंग को नष्ट कर सकती है, जिससे व्यंजन अनुपयोगी हो जाते हैं।

4. हैंडल की सामग्री का चयन करें

उन्हें कास्ट किया जा सकता है, लकड़ी और बहुलक, साथ ही हटाने योग्य और गैर-हटाने योग्य। बेशक, प्रत्येक प्रकार के अपने फायदे और नुकसान हैं।

• ढालना अच्छा है क्योंकि वे उच्च तापमान से डरते नहीं हैं और आपको ओवन में व्यंजन का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। खाना पकाने के दौरान, वे बहुत गर्म हो जाते हैं, इसलिए आप उन्हें केवल ओवन मिट्ट से पकड़ सकते हैं।
• लकड़ी का गर्म न करें, पर्यावरण के अनुकूल हैं, लेकिन कम टिकाऊ हैं। ऐसे हैंडल वाले कुकवेयर का उपयोग ओवन में तब तक नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि वे हटाने योग्य न हों।
• पॉलीमर हैंडल गर्म नहीं होते हैं, ओवन में व्यंजन का उपयोग करने की अनुमति देते हैं, लेकिन अगर लापरवाही से संभाला जाए तो वे टूट सकते हैं।

5. कवर का चयन करें

कड़ाही, गमले और गोसरीज आमतौर पर ढक्कन के साथ बेचे जाते हैं। फ्राइंग पैन और ब्रेज़ियर अक्सर उनके बिना जाते हैं, लेकिन यह एक बुरी बात नहीं है: इस तरह आप ढक्कन के लिए अधिक भुगतान नहीं करते हैं और आप रसोई में मौजूद अन्य व्यंजनों से उपयुक्त एक चुन सकते हैं।

पहली नज़र में कच्चा लोहा कवर सबसे अच्छा विकल्प लगता है, लेकिन हमेशा ऐसा नहीं होता है। उनका नुकसान यह है कि वे बहुत बड़े पैमाने पर होते हैं और गर्मी को दूर करते हैं, एक डिश की तैयारी को प्रभावित करते हैं, उदाहरण के लिए, पिलाफ। इस संबंध में कांच के ढक्कन अधिक लाभदायक होते हैं, क्योंकि उनमें कम तापीय चालकता होती है और आप खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी कर सकते हैं।

उपयोग के लिए व्यंजन कैसे तैयार करें

बाकी से विशेष रूप से कास्ट-आयरन कुकवेयर के बीच का अंतर यह है कि खाना पकाने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से गर्म करने और नॉन-स्टिक कोटिंग बनाने की आवश्यकता होती है।

तामचीनी कच्चा लोहा किसी भी तैयारी की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, मजबूत हीटिंग तामचीनी को बर्बाद कर सकता है!

पहली नज़र में, कैल्सीनेशन एक जटिल प्रक्रिया लगती है और कई खरीदारों को डराती है। हालांकि, आपको डरना नहीं चाहिए। व्यंजन को कई वर्षों तक परोसने के लिए, आपको केवल एक बार काम करना होगा।

इसके अलावा, अगर कुछ गलत हो जाता है, तो फ्राइंग पैन या कड़ाही खराब नहीं होगी। यह सतह को साफ करने और प्रक्रिया को दोहराने के लिए पर्याप्त होगा। इसे पहली बार ठीक करने के लिए, निम्न कार्य करें।

यदि व्यंजन पर्याप्त चिकने नहीं हैं, तो उन्हें पहले पीसने की सलाह दी जाती है।धातु स्क्रूड्राइवर या एंगल ग्राइंडर अटैचमेंट का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और फिर एक माध्यम से महीन सैंडपेपर के साथ काम करें। प्रसंस्करण के बाद, सतह ग्रे, चिकनी और चमकदार हो जाएगी।

कुकवेयर को तेज आंच पर रखें (यदि स्टोव इलेक्ट्रिक है, तो अधिकतम तापमान चुनें) और हुड चालू करना या खिड़की खोलना सुनिश्चित करें।

कुछ मिनटों के बाद, शेष तेल, जिसके साथ कच्चा लोहा उत्पादन में संसाधित किया गया था, जलने लगेगा और धुआं निकल जाएगा। यह ठीक है।

कुकवेयर को 20-30 मिनट तक गर्म करना जारी रखें, जब तक कि यह धूम्रपान बंद न कर दे और धातु ग्रे न हो जाए। दीवारों को अच्छी तरह से गर्म करने के लिए कड़ाही और अन्य लंबे व्यंजनों को अतिरिक्त रूप से चालू करना होगा।

कच्चा लोहा थोड़ा ठंडा होने दें, स्केल को हिलाएं और वनस्पति तेल में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये से सतह को सावधानी से पोंछ लें। तौलिये को तब तक बदलें जब तक कि सारी कालिख न निकल जाए, फिर पोंछकर सुखा लें।

साफ सतह पर वनस्पति तेल की एक परत लगाएं और ब्रश से अच्छी तरह रगड़ें। परिष्कृत लेना बेहतर है, लेकिन सामान्य करेंगे। ऊपर के किनारों और बाहरी सतह को भी थोड़े से तेल से ट्रीट करें।

तेल लगी डिश को मध्यम आंच पर रखें। इस बार आपको ज्यादा गर्म करने की जरूरत नहीं है। जैसे ही व्यंजन से धुआं निकलता है, तापमान कम करें और तेल को ब्रश से फैलाएं ताकि बेकिंग फिल्म पूरी सतह पर एक समान परत में रहे।

तेल को चिपकने से रोकने के लिए कच्चा लोहा लगभग 20 मिनट तक गर्म करना जारी रखें। आँच बंद कर दें और बर्तनों को पूरी तरह से ठंडा होने दें, और फिर ब्रश या कागज़ के तौलिये का उपयोग करके थोड़े से तेल से भीतरी सतह को फिर से चिकना करें।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

एक नॉन-स्टिक कोटिंग बनाने के लिए, आप तेल से सना हुआ व्यंजन स्टोव पर नहीं, बल्कि ओवन में गर्म कर सकते हैं। इस मामले में, प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा, लेकिन धुआं कम होगा। हीटिंग विधि कोटिंग की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करती है: स्टोव और ओवन दोनों एक ही परिणाम देंगे।

यदि वांछित है, तो तेल फिल्म बनाने की प्रक्रिया को तीन से पांच बार दोहराया जा सकता है - इसलिए प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग मजबूत और अधिक प्रभावी हो जाएगी। हालांकि, हर खाना पकाने के साथ इसमें सुधार होगा।

कास्ट आयरन कुकवेयर की ठीक से देखभाल कैसे करें

सभी कठिन चीजों को पीछे छोड़ दिया गया है। अब एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन या कड़ाही के साथ, आप लगभग किसी भी सामान्य बर्तन को संभाल सकते हैं। हालांकि, अभी भी सफाई और भंडारण की कुछ बारीकियां हैं।

आम कच्चा लोहा

कच्चा लोहा खाना पकाने के बर्तन नमी के संपर्क में आने से ऑक्सीकरण और जंग खा जाते हैं, इसलिए इसे लंबे समय तक भोजन के साथ नहीं छोड़ना चाहिए। आप रात के खाने के बाद या एक या दो घंटे के बाद पैन को धो सकते हैं, लेकिन आप इसे रात भर बचे हुए भोजन के साथ चूल्हे पर नहीं फेंक सकते। इससे व्यंजन नष्ट नहीं होंगे, लेकिन उन्हें साफ करके फिर से कैलक्लाइंड करना होगा।

नॉन-स्टिक परत को खराब न करने के लिए, धातु के स्लेटेड चम्मच और स्पैटुला के बजाय लकड़ी या प्लास्टिक का उपयोग करना बेहतर होता है।

इसके अलावा, कच्चा लोहा तापमान में बदलाव से डरता है, इसलिए आपको ठंडे पानी की धारा के नीचे गर्म पैन नहीं रखना चाहिए। अगर आप जल्दी में हैं तो गर्म पानी का इस्तेमाल करें, बल्कि बर्तनों को ठंडा होने दें। वह इस तरह की कुछ विपरीत बौछारों को सहन कर सकती है, और तीसरा, सबसे अधिक संभावना है, टूट जाएगा।

सफाई के लिए धातु स्पंज और आक्रामक डिटर्जेंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे कोटिंग को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं, धातु को ऑक्सीकरण करते हैं। इसके अलावा, इसकी झरझरा संरचना के कारण रसायन को कच्चा लोहा में अवशोषित किया जा सकता है। उसी कारण से, डिशवॉशर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अधिकांश दूषित पदार्थों को गर्म पानी से आसानी से धोया जा सकता है। कभी-कभी यह बर्तन को उबलते पानी से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त होता है, और जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। अगर खाना जल गया है, तो बर्तन में थोड़ी देर के लिए पानी भर दें: सब कुछ चला जाएगा।

धोने के बाद, पैन या कड़ाही को कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह पोंछकर या कुछ सेकंड के लिए स्टोव पर रखकर सुखाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह जंग खा सकता है।इसके अलावा, समय-समय पर, व्यंजनों को थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना करने की आवश्यकता होती है।

तामचीनी कच्चा लोहा

तामचीनी कोटिंग के साथ कास्ट-आयरन कुकवेयर कुछ हद तक और भी अधिक आकर्षक है। तामचीनी तापमान में अचानक परिवर्तन के प्रति बहुत संवेदनशील है, इसलिए आपको एक खाली पैन को तेज गर्मी पर नहीं रखना चाहिए और न ही इसे लंबे समय तक गर्म करना चाहिए। साथ ही, फ्रिज के बर्तनों को तुरंत चूल्हे पर न रखें या ठंडे भोजन को गर्म तवे पर न रखें। इससे इनेमल फट जाएगा और कोटिंग गिर जाएगी।

अन्य तामचीनी व्यंजनों की तरह, कच्चा लोहा मैला हैंडलिंग को बर्दाश्त नहीं करता है। मेटल स्किमर्स, हार्ड ब्रश, लापरवाह वार - यह सब आसानी से इनेमल को नुकसान पहुंचाता है। यह टूट जाता है, और कभी-कभी टुकड़ों में भी गिर जाता है। कास्ट आयरन कुकवेयर सामान्य से अधिक भारी होता है, इसलिए आपको इससे दोगुना सावधान रहने की आवश्यकता है।

तामचीनी कच्चा लोहा का बाकी रखरखाव सरल है। इसे अपघर्षक और धातु स्पंज के उपयोग के बिना हल्के डिटर्जेंट से साफ किया जा सकता है। जले हुए भोजन को लकड़ी के स्पैटुला से भिगोना और खुरचना बेहतर है।

आप डिशवॉशर में बर्तन धो सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता नहीं है।