कुछ नया करने की चाहत रखने वालों के लिए 8 कोरियाई व्यंजन

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

किम्ची, मसालेदार चावल की पकौड़ी, पीयर मैरिनेटेड बीफ, मीठा और खट्टा चिकन और अन्य व्यंजन।

हमने सबसे लोकप्रिय कोरियाई व्यंजन एकत्र किए हैं। कुछ दुर्लभ सामग्रियों के साथ सभी व्यंजन सरल हैं। उन्हें अपने शहर में एशियाई किराना स्टोर या डिलीवरी साइट पर देखें।

1. किम्ची - एक मसालेदार नाश्ता

यह सरलीकृत कोरियाई पारंपरिक स्नैक रेसिपी नौसिखियों के लिए एकदम सही है। कोरियाई किमची में एक स्पष्ट स्वाद के साथ गर्म कोचुकारा मिर्च डालते हैं। लेकिन अगर आपको यह नहीं मिला, तो इसे सामान्य लाल मैदान से बदल दें।

अवयव

• 1 किलो चीनी गोभी (गोभी का मध्यम आकार का सिर);
• ¼ नमक का गिलास;
• 1 बड़ा चम्मच कसा हुआ लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस या 3 बड़े चम्मच पानी
• 1-5 बड़े चम्मच कोचुकर या पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
• 200 ग्राम डेकोन या गाजर;
• हरी प्याज।

तैयारी

पत्तागोभी को लम्बाई में चौथाई भाग में काट लें। डंठल हटाने के बाद, प्रत्येक चौथाई भाग को 4-5 टुकड़ों में काट लें, लगभग 5 सेमी चौड़ा, गोभी को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और अपने हाथों से याद रखें। पीने का पानी डालो, सब्जी को ढक देना चाहिए। ऊपर एक प्लेट रखें और 1-2 घंटे के लिए पानी की कैन जैसे वजन के साथ नीचे दबाएं। फिर गोभी को तीन बार ठंडे पानी से धो लें। एक कोलंडर में निकालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

उसी कटोरे में, लहसुन, अदरक, चीनी और फिश सॉस (या पानी) मिलाएं। आप जो स्वाद चाहते हैं, उसके आधार पर 1-5 बड़े चम्मच कोचुकर या लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें।

गोभी पर हल्का सा दबाएं ताकि बचा हुआ पानी निकल जाए, और सब कुछ सॉस के कटोरे में स्थानांतरित कर दें। दरदरा कटा हुआ प्याज़ और डाइकॉन या गाजर के स्ट्रिप्स डालें। सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें। दस्ताने के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि सॉस जल सकता है और दाग सकता है।

मिश्रण को 1 क्वार्ट ग्लास जार में रखें, ऊपर से कुछ सेंटीमीटर छोड़ दें। अपने हाथ से दबाएं ताकि रस निकल जाए और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जार के नीचे एक प्लेट रखें: नमकीन उठ सकता है और रिसाव हो सकता है।

कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में रखें। किम्ची 24 घंटे में तैयार हो जाती है, लेकिन आप इसे अपनी पसंद के हिसाब से पांच दिनों तक मैरीनेट कर सकते हैं। दिन में एक बार जार खोलें और गोभी को साफ चम्मच से दबा दें ताकि नमकीन पानी पूरी तरह से ढक जाए। जब आप मैरीनेट करना समाप्त कर लें, तो किमची को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। 2-3 महीने से अधिक स्टोर न करें।

2. किम्ची टिगे - मसालेदार स्टू

रूस में, इस व्यंजन को सूप कहा जाता है, लेकिन कोरियाई खुद पतले किमची सूप और मोटी किमची टिगे के बीच अंतर करते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको कोचुडियन काली मिर्च के पेस्ट की आवश्यकता होगी। इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है और यह कई कोरियाई व्यंजनों के लिए उपयोगी है।

अवयव

• 500 ग्राम किमची;
• गिलास किमची नमकीन;
• 2 कप चिकन या बीफ शोरबा
• 200 ग्राम सूअर का मांस;
• 200 ग्राम टोफू - वैकल्पिक;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 2 चम्मच चीनी;
• 1 छोटा चम्मच तिल का तेल
• 2 चम्मच कोचुकर या पिसी हुई लाल गर्म मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच कोचुडियन काली मिर्च का पेस्ट;
• हरी प्याज।

तैयारी

किमची को मोटा-मोटा काट लें, प्याज को आधा छल्ले में, हरे प्याज को 2 सेंटीमीटर लंबे स्ट्रिप्स में, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। टोफू को छोड़कर सभी सामग्री बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। हिलाओ, ऊपर से कटा हुआ टोफू रखें और 15 मिनट के लिए और पकाएँ।

ताज़े हरे प्याज़ और चावल के साथ परोसें।

3. जिम्पाब - कोरियाई रोल

नीचे एक क्लासिक जिम्पाब नुस्खा है, लेकिन सिद्धांत रूप में इसे किसी भी भरने के साथ बनाया जा सकता है। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कुछ कमी है, तो किसी घटक को छोड़ दें या बदल दें। ग्रिल्ड मीट के बजाय हैम, सॉसेज या क्रैब स्टिक्स डालें। मसालेदार डेकोन को मसालेदार ककड़ी या किमची, गाजर को बेल मिर्च से बदला जा सकता है।

अवयव

• 200 ग्राम गोल अनाज चावल;
• 100 ग्राम उबला हुआ या तला हुआ बीफ़;
• 70 ग्राम मसालेदार डाइकॉन;
• 4 नोरी चादरें;
• 1 गाजर;
• 1 ककड़ी;
• 1 अंडा;
• तिल का तेल;
• तलने का तेल।

तैयारी

चावल उबालें। गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और तेल में भूनें। अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, अंडे की सफेदी के साथ जर्दी मिलाएं, घी लगी कड़ाही में डालें और भूनें।

खीरे और मांस को स्ट्रिप्स में काटें, डाइकॉन का अचार और तले हुए अंडे को लगभग एक सेंटीमीटर चौड़ी लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें।

चावल में दो चम्मच तिल का तेल, स्वादानुसार नमक डालें। चार भागों में विभाजित करें।

नोरी को एक बांस की चटाई पर रखें और चावल के एक चौथाई भाग को किनारों से 1-2 सेमी, शीट पर फैला दें। शीर्ष पर प्रत्येक भरने की एक चौथाई पंक्ति। नोरी के किनारों को पानी से थोड़ा गीला कर लें ताकि यह चिपचिपा हो जाए और सभी चीजों को बेल कर बेल लें। 1, 5-2 सेमी चौड़े हलकों में काटें।

शेष तीन शीटों के साथ दोहराएं।

4. मीठी और खट्टी चटनी में मसालेदार चिकन

यह दक्षिण कोरिया में एक लोकप्रिय फास्ट फूड है और कई विशिष्ट रेस्तरां में परोसा जाता है। इस रेसिपी में ग्लूटिनस चावल का आटा शामिल है, जो बैटर को गाढ़ा और चिकन को क्रिस्पी बनाता है। यदि नहीं मिला है, तो इसके बजाय समान मात्रा में स्टार्च मिलाएं।

अवयव

चिकन के लिए

• 1½ किलो चिकन पैर या पंख;
• 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• कप स्टार्च;
• 2 बड़े चम्मच चिपचिपा चावल का आटा या 2 बड़े चम्मच स्टार्च
• 1 अंडा;
• 1 चम्मच बेकिंग सोडा;
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• 2-3 कप खाना पकाने का तेल।

सॉस के लिए

• कोचुदयान के 2 बड़े चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच चीनी या 2 - शहद;
• लहसुन की 4 लौंग;
• केचप के 3 बड़े चम्मच
• 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका

तैयारी

चिकन को धोकर सुखा लें और एक बाउल में रखें। नमक, काली मिर्च, आटा, स्टार्च, बेकिंग सोडा और अंडा डालें। अपने हाथों से हिलाओ।

एक सॉस पैन में तीन कप वनस्पति तेल गरम करें। इसमें चिकन डुबोएं: अगर बुलबुले हैं, तो पकाना शुरू करें।

चिकन को तेज आंच पर 10 मिनट तक भूनें। फिर इसे एक कोलंडर में डालें, कुछ मिनट प्रतीक्षा करें ताकि तेल का गिलास निकल जाए। वापस सॉस पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट तक पकाएं।

चटनी बना लें। कद्दूकस किया हुआ लहसुन तेल में भूनें। केचप, शहद या चीनी, कोचुडियन और सिरका डालें और धीमी आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ।

पके हुए चिकन को गर्म सॉस के साथ मिलाएं और तिल के साथ छिड़के।

5. ओमुक - मछली की छड़ें

लोकप्रिय स्ट्रीट फूड जो लंबी पैटी या स्टिक पर स्ट्रिप्स में आता है।

अवयव

• 200 ग्राम सफेद मछली पट्टिका;
• 100 ग्राम स्क्वीड पट्टिका;
• 100 ग्राम खुली झींगा;
• लहसुन की 2 लौंग;
• आधा प्याज;
• 1 छोटा चम्मच चीनी और नमक
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;
• 1 अंडे का सफेद भाग;
• 1½ कप सूरजमुखी का तेल तलने के लिए।

तैयारी

स्क्वीड पट्टिका और पत्थर की मछली पट्टिका को काट लें। सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालकर पीसकर पेस्ट बना लें।

एक कड़ाही में तेज़ आँच पर तेल गरम करें, फिर मध्यम से कम करें। एक स्पैटुला को तेल से चिकना करें, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें, चाकू से एक आयताकार कटलेट बनाएं और ध्यान से इसे सॉस पैन में रखें। अगर यह काम नहीं करता है, तो चम्मच से गोले बना लें।

पैटीज़ को समय-समय पर पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट के लिए भूनें। तैयार लोगों को एक नैपकिन पर रखें ताकि गिलास तेल हो। गर्म - गर्म परोसें।

6. तोकपोक्की - मसालेदार चावल की पकौड़ी

गैरेटोक, या टोक, चावल के आटे की छड़ें हैं। इन्हें घर पर बनाने में काफी समय लगता है, इसलिए अर्द्ध-तैयार उत्पाद खरीदें। चावल के पकौड़े सब्जियों, ओमुक फिश स्टिक या ऐसे ही बनाए जाते हैं. मुख्य बात उन्हें गर्म सॉस के साथ सीजन करना है।

अवयव

• 200 ग्राम चावल की पकौड़ी;
• 200 ग्राम सफेद गोभी;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• कोचुदयान के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• ⅓ एक गिलास पानी;
• हरी प्याज;
• तलने का तेल।

तैयारी

अंडे उबाल लें। पत्ता गोभी और प्याज़, हरे प्याज़ को 2 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स में दरदरा काट लें।

प्याज भूनें। इसमें पत्ता गोभी, हरा प्याज, कोचुडियन, सोया सॉस, चीनी डालें और पानी से ढक दें। गोभी के नरम होने तक पकाएं। चावल के पकौड़े डालें और एक और 10 मिनट के लिए रख दें। अंत में, डिश में साबुत, छिले हुए अंडे डालें।

चावल या किम्बप के साथ परोसें।

7. पुल्कोगी - नाशपाती के अचार में ग्रील्ड बीफ

पकवान के नाम का अर्थ है "उग्र मांस" क्योंकि यह पारंपरिक रूप से ग्रील्ड होता है। लेकिन अब कोरियाई लोग इस डिश को फ्राइंग पैन में तैयार कर रहे हैं।

अवयव

500 ग्राम गोमांस।

अचार के लिए

• 1 नरम नाशपाती;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
• 2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच गन्ना चीनी
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• हरी प्याज।

तैयारी

नाशपाती को छीलकर एक ब्लेंडर में प्याज और लहसुन के साथ पीस लें। हरा प्याज और गाजर काट लें। मैरिनेड की सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। इसमें बारीक कटा हुआ मांस डालें, मिलाएँ और कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। मांस को पैन या ग्रिल करें। चावल के साथ परोसें।

8. बिबिंबप - सब्जियों और मांस के साथ चावल

बिंबपप कई सामग्रियों से बनाया जाता है जिन्हें चावल के ऊपर सावधानी से बिछाया जाता है, फिर मिलाया जाता है और खाया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त भोजन नहीं है, तो आप बीन स्प्राउट्स, पालक, गाजर, अंडे, तिल के तेल और कोचुडियन के साथ पकवान बना सकते हैं। इन सामग्रियों की आवश्यकता है, बाकी को इच्छानुसार मिलाएँ। पारंपरिक बिंबापप रेसिपी में एक फ़र्न भी होता है, जो यहाँ मिलना मुश्किल है।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• 200 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम गोमांस;
• 300 ग्राम सोया स्प्राउट्स या मूंग (गोल्डन बीन्स);
• 200 ग्राम पालक;
• चार अंडे;
• 1 गाजर;
• 1 शिमला मिर्च;
• 1 तोरी;
• 1 ककड़ी;
• तिल;
• तिल का तेल;
• तलने का तेल;
• कोचुदयान के 4 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस;
• लहसुन;
• हरी प्याज;
• शहद या चीनी।

तैयारी

चावल उबालें। मांस को स्ट्रिप्स में काट लें। एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन, सोया सॉस, शहद, कुछ तिल और तिल का तेल मिलाएं। इसे फ्रिज में रख दें।

सोयाबीन के स्प्राउट्स को नमकीन पानी में 20 मिनट तक उबालें। शोरबा को बाहर न डालें और उसमें कुछ स्प्राउट्स छोड़ दें। यह एक सूप है जो अभी भी काम आएगा। हटाए गए स्प्राउट्स को नमक, एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन और तिल के तेल के साथ सीज़न करें।

पालक के ऊपर उबलता पानी डालें और काट लें। एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन, थोड़ा सा तिल का तेल, तिल और नमक डालें।

खीरे को अर्धवृत्त में काटें, अन्य सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में, नमक। सब्जियों को छान लें। लगभग एक मिनट के लिए उन्हें सूरजमुखी के तेल में अलग से भूनें। खीरे और तोरी में कद्दूकस किया हुआ लहसुन की एक कली मिलाएं। हर बार पैन को धो लें या एक भीगे हुए कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

मांस भूनें। तले हुए अंडे बनाएं। एक चौथाई चावल को एक गहरी प्लेट के तल पर रखें। सभी मीट, सब्जियों और स्प्राउट्स का एक चौथाई एक सर्कल में ऊपर रखें। तले हुए अंडे बीच में होते हैं, कभी-कभी कोरियाई इसकी जगह कच्ची जर्दी डालते हैं। थाली के ऊपर तिल का तेल छिड़कें और कुछ तिल डालें। ऊपर से एक बड़ा चम्मच कोचुदयान डालें। अन्य तीन सर्विंग्स के लिए इसे दोहराएं। स्प्राउट्स शोरबा गरम करें, हरा प्याज़ डालें और बिबिंबप के साथ परोसें।