आइसक्रीम जिलेटो, शर्बत और अन्य जमे हुए डेसर्ट से कैसे भिन्न होती है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

समान स्वाद और उपस्थिति के बावजूद, ये मिठाइयाँ एक दूसरे से भिन्न होती हैं।

जमे हुए दूध आधारित डेसर्ट

आइसक्रीम

मानो या न मानो, आइसक्रीम की कानूनी परिभाषा भी है। उदाहरण के लिए, यूएसडीए ने अनिवार्य किया है कि आइसक्रीम में कम से कम 10% दूध वसा होना चाहिए। इसके अलावा, ठंड के दौरान इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए।

दूध मिश्रण को फेंटने की प्रक्रिया में, हवा वितरित की जाती है, जिसकी सामग्री तैयार उत्पाद में 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए। हवा के बिना, आइसक्रीम में इतनी सुखद हवादार स्थिरता नहीं होगी। हवा के बुलबुलों का आकार जितना छोटा होता है, यानी जितनी अच्छी आइसक्रीम व्हीप्ड होती है, उतनी ही स्वादिष्ट होती है।

gelato

जिलेटो आइसक्रीम से इस मायने में अलग है कि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान इसमें बहुत कम हवा मिलती है। इसलिए, यह मिठाई अधिक सघन होती है और नियमित आइसक्रीम की तुलना में अधिक धीरे-धीरे पिघलती है।

यह एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन है। इटली में बिना क्रीम डाले पूरे दूध से जिलेटो बनाया जाता है। वहीं, इसमें मिल्क फैट का प्रतिशत करीब 3.8 फीसदी होता है।

यह मिठाई जिलेटेरिया नामक विशेष प्रतिष्ठानों में बनाई जाती है। तो ध्यान रखें कि जिलेटो हमारे शहरों में साधारण खोखे में नहीं मिल सकता है।

जमे हुए कस्टर्ड

यह उपचार पारंपरिक आइसक्रीम के समान ही है। मुख्य अंतर यह है कि जमे हुए कस्टर्ड में कम से कम 1.4% अंडे की जर्दी होनी चाहिए। इसके अलावा, इस मिठाई की वायु सामग्री लगभग 15 से 30% है। आइसक्रीम की तुलना में, क्रीम की स्थिरता अधिक गाढ़ी और अधिक समान होती है।

यह मिठाई पहली बार 1933 के शिकागो विश्व मेले में उपभोक्ताओं के लिए पेश की गई थी।

जमा हुआ दही

यह अनुमान लगाना आसान है कि इस मिठाई के आधार के रूप में दही का उपयोग किया जाता है। यह बैक्टीरिया से किण्वित दूध से बना है - बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस। हालांकि, प्रोबायोटिक्स जमने की प्रक्रिया का सामना नहीं कर सकते।

कम या बिना दूध वाली फ्रोजन मिठाई

शर्बत

फलों से शरबत बनाया जाता है। इसमें कम से कम 50% सिंगल स्ट्रेंथ फ्रूट जूस और केवल 1-2% मिल्क फैट होना चाहिए।

शर्बत

शर्बत के विपरीत, शर्बत में दूध बिल्कुल नहीं होता है। इसे केवल फलों और चीनी से बनाया जाता है। शर्बत बनाते समय धीरे-धीरे हिलाएं। इसे कभी-कभी भोजन के बीच रेस्तरां में परोसा जाता है क्योंकि यह पाचन में सुधार करता है और स्वाद को ताज़ा करता है।

इस विनम्रता की उपस्थिति 7 वीं शताब्दी ईसा पूर्व की है। एन.एस.

इतालवी बर्फ

इसे ग्रेनिटा के नाम से भी जाना जाता है, यह मिठाई बर्फ के गुच्छे की तरह होती है। यह संरचना इस तथ्य के कारण प्राप्त की जाती है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फ्रीजर की दीवारों से कई बार बर्फ छील जाती है। इतालवी बर्फ सिरप और फलों की प्यूरी से बनाई जाती है।