ताड़ के तेल के बारे में वो सब कुछ जो आप जानना चाहते थे लेकिन पूछने से डरते थे

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

हाल ही में, मीडिया ने अक्सर ताड़ के तेल के खतरों के बारे में बात की है। यह उत्पाद इतने सारे मिथकों से भरा हुआ है कि हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या ताड़ का तेल वास्तव में इतना बुरा है। इसमें खार्कोव पॉलिटेक्निक इंस्टीट्यूट के वसा और किण्वन उत्पादों के प्रौद्योगिकी विभाग के एक शोधकर्ता एकातेरिना कुनित्सा ने हमारी मदद की।

ताड़ का तेल वैज्ञानिक रूप से क्या है?

ताड़ का तेल एक वनस्पति तेल है जो ताड़ के तेल के फल से निकाला जाता है। पेड़ पर 3-4 सेंटीमीटर आकार के फल गुच्छों में उगते हैं, और दिखने में खजूर जैसे दिखते हैं।

फल से, आप दो प्रकार के तेल प्राप्त कर सकते हैं, उनकी संरचना में भिन्न: फल के गूदे से - ताड़, और इसकी गिरी से - ताड़ की गिरी। खाद्य उद्योग में दोनों प्रकार के तेल का उपयोग किया जाता है।

यह अन्य वनस्पति तेलों की तरह ठोस और तरल क्यों नहीं है?

यह संरचना की ख़ासियत के कारण है: ताड़ के तेल में संतृप्त फैटी एसिड की एक बढ़ी हुई सामग्री होती है, जो इसे ऐसी स्थिरता देती है।

कंपनियां खाने के लिए पाम ऑयल का इस्तेमाल क्यों कर रही हैं?

उसके साथ कुछ भी गलत नहीं है। वास्तव में, डेयरी उत्पादों में पशु वसा (विशेष रूप से डेयरी) को ताड़ के तेल पर आधारित विशेष वसा के साथ बदलने से कोई नुकसान नहीं होता है।

ताड़ के तेल के भी कुछ फायदे हैं। दूध वसा की तुलना में इसमें 87 गुना कम कोलेस्ट्रॉल होता है। यह हृदय रोग वाले लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

यह इतना सस्ता क्यों है?

क्योंकि ताड़ के तेल की उपज सूरजमुखी की तुलना में बहुत अधिक है - 8 गुना से अधिक।

ताड़ का तेल किन उत्पादों में उपयुक्त है?

यह उन सभी खाद्य पदार्थों में उपयोग के लिए उपयुक्त है जिनमें वसा होता है।

मीडिया में इसकी इतनी आलोचना क्यों की जाती है?

मान लीजिए, ये व्यावसायिक हितों की अभिव्यक्तियाँ हैं, क्योंकि ताड़ का तेल स्वयं कोई नुकसान नहीं कर सकता है। बिल्कुल कोई भी उत्पाद एक ही समय में दवा और जहर दोनों हो सकता है - यह सब मात्रा पर निर्भर करता है। इसलिए, पोषण में ताड़ के तेल का उपयोग, पशु वसा को इसके साथ बदलना एक उचित विकल्प है। लेकिन उपभोक्ता को पता होना चाहिए कि उत्पाद में वनस्पति वसा है, यह लेबलिंग में परिलक्षित होना चाहिए। अन्यथा, यह एक उपभोक्ता धोखा है।

क्या ताड़ का तेल आपके लिए अच्छा है?

ताड़ का तेल एक प्राकृतिक वसा है जिसमें उपयोगी पदार्थ होते हैं: प्रोविटामिन ए, विटामिन ई (टोकोफेरोल और टोकोट्रियनॉल के रूप में), कोएंजाइम क्यू₁₀.

ताड़ के तेल में पाए जाने वाले टोकोट्रिएनोल (एक प्रकार का विटामिन ई) केवल कुछ मुट्ठी भर खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं: चावल की भूसी और गेहूं के रोगाणु।

आप कितना ताड़ के तेल का सेवन कर सकते हैं?

संतुलित आहार के ढांचे के भीतर सब कुछ। ताड़ का तेल एक वसा है, और आपके आहार को प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के बीच संतुलित होना चाहिए।

रूस में ताड़ के तेल के लिए GOST है। खाद्य उत्पादन के लिए उपयोग किए जाने वाले पाम तेल को इस विनियम की आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।

ताड़ का तेल किसी उत्पाद के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?

अधिकांश वनस्पति तेलों की तरह ताड़ का तेल शुद्ध और परिष्कृत होता है। रिफाइंड पाम तेल का कोई अलग स्वाद, रंग या गंध नहीं होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, ताड़ के तेल के आसपास मीडिया प्रचार एक मिथक से ज्यादा कुछ नहीं है।

पाम तेल खाद्य पदार्थों के स्वाद गुणों को प्रभावित नहीं करता है और कोई खतरा पैदा नहीं करता है, इसलिए खाद्य पदार्थों में एक घटक के रूप में इसका उपयोग काफी उपयुक्त है। और इसकी कम कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, यह पशु वसा की तुलना में हृदय रोगों वाले लोगों के लिए स्वास्थ्यवर्धक है।