मटर कैसे पकाएं और प्रक्रिया को कैसे तेज करें

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यदि आपको लगता है कि मटर हमेशा लंबे समय तक पकाते हैं, जल्दी जलते हैं, बहुत सख्त रहते हैं, या इसके विपरीत, तरल दलिया में खट्टा हो जाते हैं, तो आप बस उन्हें खाना बनाना नहीं जानते हैं। यहाँ सही मटर दलिया के लिए एक नुस्खा है और इसे विविधता देने के तीन तरीके हैं।

कितने मटर पके हैं

साबुत सूखे मटर को 2-2, 5 घंटे या उससे भी अधिक समय तक पकाया जाता है: यह सब विविधता और आपके लिए आवश्यक स्थिरता पर निर्भर करता है। क्रश करके 1-1, 5 घंटे तक पकाया जाएगा।

यदि आप मटर को पहले से भिगोते हैं, तो बीज सूज जाएंगे, नरम हो जाएंगे और पकाने का समय कम हो जाएगा। साबुत मटर 40-60 मिनट, कुटी हुई - 30-45 मिनट तक पक जाएगी।

प्रक्रिया को और तेज कैसे करें

1. तुरंत नमक न डालें: मटर को नमकीन पानी में पकने में अधिक समय लगता है। इसलिए सबसे अच्छा यही होगा कि नमक सबसे अंत में ही डालें।
2. उबलने के बाद मटर में एक दो चम्मच सब्जी या मक्खन डालें।
3. उबालने के 10-15 मिनट बाद हर 2 लीटर पानी में आधा चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं। इससे 5-7 मिनिट में मटर के दाने नरम हो जायेंगे. लेकिन सावधान रहें: यदि आप सोडा के साथ इसे ज़्यादा करते हैं, तो पकवान का स्वाद खराब हो सकता है।

मटर को सॉस पैन में कैसे पकाएं

अनाज को छांटना सुनिश्चित करें: खराब मटर और छोटे पत्थरों को फेंक दें। फिर बीजों को साफ ठंडे पानी में 5-8 घंटे के लिए भिगो दें। यह अब इसके लायक नहीं है: मटर खट्टा हो सकता है। जब समय समाप्त हो जाए, तो जांच लें कि अनाज पर्याप्त सूज गया है या नहीं। यदि नहीं, तो पुराना पानी निकाल दें, साफ पानी डालें और एक और डेढ़ घंटा प्रतीक्षा करें।

300 ग्राम मटर के लिए आपको 2-3 लीटर पानी चाहिए।

पकाने से पहले, मटर को धो लें और उन्हें मोटे किनारों और तल वाले सॉस पैन में रखें: एक में कुछ भी नहीं जलेगा। साफ पानी में डालें ताकि यह अनाज से 1 सेमी ऊंचा हो।

बर्तन को धीमी आंच पर रखें। जब झाग दिखाई देने लगे, तो इसे एक बड़े चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

आपको पैन को पूरी तरह से ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए: भाप को बाहर निकलने के लिए एक दरार छोड़ दें। अगर पानी उबलने लगे तो उबलता पानी डालें। ठंडे पानी में न डालें, नहीं तो पकवान का स्वाद बिगड़ जाएगा।

चूंकि मटर जल्दी जल जाते हैं, इसलिए उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाए, आप इसे शुरू कर सकते हैं।

यदि मटर उबाले गए हैं, और पानी अभी तक उबाला नहीं है, तो आपको आग नहीं डालनी चाहिए, अन्यथा मटर सख्त हो जाएंगे और पकवान अपना स्वाद खो देगा। यदि कोई पानी बचा है, तो उसे बस छान लें या ढक्कन खोलकर धीमी आंच पर उबलने दें।

मटर को गैस बंद करने से पहले या तुरंत बाद नमक करें। यदि आपको मैश किए हुए आलू की आवश्यकता है, तो डिश के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, बीज को पुशर या ब्लेंडर से मैश करें: इस तरह कोई गांठ नहीं होगी।

तैयार दलिया को मक्खन या वनस्पति तेल या भारी क्रीम के साथ सीज़न करें। जड़ी बूटियों से सजाएं।

मटर को धीमी कुकर में कैसे पकाएं

मलबे से साफ किए हुए मटर डालें और एक मल्टीकलर में धो लें और 1: 2 के अनुपात में पानी डालें।

"स्टू" या "दलिया" मोड को 2 घंटे के लिए चालू करें यदि मटर पहले से भिगोए नहीं गए हैं, और 30-40 मिनट के लिए अगर वे भीग गए हैं।

पकाने से 10 मिनट पहले मटर को नमक कर लें और उसमें सब्जी या मक्खन डाल दें।

मटर दलिया में विविधता कैसे लाएं

1. मटर दलिया क्रीम और सब्जियों के साथ

अवयव

• 1 कप सूखे मटर
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 1 शिमला मिर्च;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• 100 मिलीलीटर वसा रहित क्रीम;
• साग।

तैयारी

मटर को ऊपर बताए अनुसार पकाएं। सब्जियां छीलें। मध्यम कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, काली मिर्च को काट लें। सब्जियों को एक कड़ाही में डालें, नमक डालें और वनस्पति तेल में भूनें।

तैयार मटर के दलिया में क्रीम डालें और एक पुशर या ब्लेंडर से मैश करें। प्लेटों पर व्यवस्थित करें, सब्जियों के साथ शीर्ष और जड़ी बूटियों के साथ गार्निश करें।

2. मटर दलिया स्टू के साथ

अवयव

• 1 1/2 कप मटर
• 300 ग्राम स्टू;
• 1 प्याज;
• सूरजमुखी के तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

मटर को पकाएं। स्टू को एक कटोरे में रखें, अतिरिक्त वसा और तरल निकाल दें।प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज में स्टू डालें और एक और 10-15 मिनट के लिए भूनें। नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ढककर 5 मिनट तक उबालें। स्टू में मटर डालें, मिलाएँ और 3 मिनट के लिए आग पर रख दें।

3. मशरूम के साथ मटर दलिया

अवयव

• 2 कप मटर
• नमक स्वादअनुसार;
• 2 प्याज;
• 400 ग्राम मशरूम;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच।

तैयारी

मटर को पकाएं। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मशरूम को धोकर काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर मशरूम डालें। 10 मिनट के लिए भूनें, नमक के साथ मौसम।

पके हुए मटर में प्याज़ और मशरूम डालें, मिलाएँ। 20 मिनट के लिए ढककर उबाल लें। जड़ी बूटियों के साथ परोसें।