असली बोलोग्नीज़ सॉस बनाने के 3 तरीके

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

एक इतालवी क्लासिक और प्रसिद्ध शेफ से दो दिलचस्प बदलाव।

बोलोग्नीज़ को पारंपरिक रूप से टैगलीटेल के साथ परोसा जाता है। आप सॉस का इस्तेमाल लसग्ना बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

1. क्लासिक बोलोग्नीज़ सॉस

क्लासिक बोलोग्नीज़ सॉस रेसिपी को एकेडेमिया इटालियाना डेला कुसीना द्वारा पंजीकृत किया गया है।

अवयव

• 150 ग्राम पैनसेटा;
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 50 ग्राम मक्खन;
• 50 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम अजवाइन का डंठल;
• 50 ग्राम प्याज;
• 300 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• रेड वाइन के 100 मिलीलीटर;
• 300 ग्राम व्यापार हवाएं;
• मांस शोरबा - कितना आवश्यक है;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;

तैयारी

एक सॉस पैन या कड़ाही में बारीक कटा हुआ पैनकेटा पिघलाएं। दोनों तेल डालें और बारीक कटी गाजर, सेलेरी और प्याज़ को नरम होने तक भूनें।

कीमा बनाया हुआ मांस और भूरे रंग के साथ पैनकेटा और सब्जियों को मिलाएं। शराब में डालो, हलचल और वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।

कुछ शेफ समान अनुपात में ग्राउंड बीफ़ और पोर्क के मिश्रण का उपयोग करते हैं।

ट्रेड विंड डालें और सॉस को ढककर 2 घंटे के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। मांस को जलने से रोकने के लिए यदि आवश्यक हो तो शोरबा में डालें।

खाना पकाने के अंत में, दूध डालें और सॉस में नमक और काली मिर्च डालें।

2. सिमिली बहनों से बोलोग्नीज़ सॉस

मूल रूप से बोलोग्ना की रहने वाली जुड़वां बहनें मार्गरीटा और वेलेरिया सिमिली प्रसिद्ध शेफ, कुकबुक लेखक और एक पाक स्कूल की मालिक हैं। उनकी चटनी में चिकन लीवर होता है। और खाना पकाने की तकनीक अपने आप में काफी जटिल है।

अवयव

• 1 चिकन जिगर;
• 50 ग्राम पैनसेटा या प्रोसियुट्टो;
• 500 ग्राम टमाटर;
• मांस शोरबा के 400 मिलीलीटर;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटा प्याज;
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटी सेलेरी डंठल
• 2 बड़े चम्मच बारीक कटी गाजर
• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• सफेद शराब के 100 मिलीलीटर;
• 400 मिलीलीटर दूध;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• एक चुटकी जमीन जायफल।

तैयारी

फिल्मों और शिराओं से चिकन लीवर को छीलकर बारीक काट लें। पैनसेटा या प्रोसियुट्टो को भी स्लाइस करें।

टमाटर को छीलकर प्यूरी बना लें। एक सॉस पैन में टमाटर प्यूरी डालें, शोरबा डालें और धीमी आँच पर रखें।

एक बड़े कड़ाही में दोनों तरह का तेल गरम करें। प्याज को हल्का सा भून लें, फिर उसमें अजवाइन मिला दें और एक मिनट बाद गाजर डालें। सब्ज़ियों को नरम होने तक भूनें, उनमें पैनकेटा या प्रोसियुट्टो डालें और एक और मिनट के लिए पकाएँ।

सामग्री को कड़ाही के किनारों पर ले जाएँ और चिकन लीवर को बीच में रखें। इसे बीच-बीच में चलाते हुए तब तक भूनें, जब तक कि यह पूरी तरह से रंग न बदल ले। फिर इसे तलने के साथ मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस तीन सेट में जोड़ें। कड़ाही के केंद्र को खाली करें और वहां एक तिहाई कीमा बनाया हुआ मांस डालें। तेज आंच पर रंग बदलने तक भूनें। बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भी ऐसा ही करें।

पैन में शराब को छोटे भागों में डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। फिर गरम दूध को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। नमक, काली मिर्च और जायफल के साथ सॉस छिड़कें।

बोलोग्नीज़ को एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि तरल बहुत जल्दी वाष्पित न हो। गरम शोरबा और टमाटर प्यूरी डालें और, हिलाते हुए, सॉस को धीमी आँच पर लगभग 2 घंटे तक पकाएँ।

3. जेमी ओलिवर से बोलोग्नीज़ सॉस

प्रसिद्ध ब्रिटिश शेफ सॉस को असामान्य तरीके से तैयार करता है - ओवन में उबालता है। वह धूप में सुखाए गए टमाटर और बेकन का भी उपयोग करता है।

अवयव

• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 प्याज;
• ताजा मेंहदी की 2 टहनी;
• बेकन के 6 स्ट्रिप्स;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 500 ग्राम ग्राउंड बीफ;
• रेड वाइन के 200 मिलीलीटर;
• 280 ग्राम धूप में सुखाया हुआ टमाटर;
• 800 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में।

तैयारी

लहसुन, प्याज, मेंहदी और बेकन को बारीक काट लें।एक गहरी कड़ाही या सॉस पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें और तैयार सामग्री डालें। लगभग 5 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।

पिसा हुआ बीफ़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 2-3 मिनट तक पकाएँ। शराब में डालो और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल बुलबुला न हो जाए।

इस बीच, धूप में सुखाए गए टमाटरों को निथार लें और उन्हें ब्लेंडर से पीसकर पेस्ट बना लें। उन्हें डिब्बाबंद टमाटर के साथ कड़ाही में जोड़ें। बाद वाले को स्पैटुला से मैश करें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने के दौरान सॉस को आधा हिलाएं। अगर यह आपको थोड़ा सूखा लगता है, तो थोड़ा पानी डालें।