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2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57
टेकमाली एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई सॉस है, बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ। ऐसा माना जाता है कि चेरी प्लम में बड़ी मात्रा में पेक्टिन होने के कारण यह शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है। पेक्टिन के अलावा, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन सी होता है। चूंकि अब चेरी प्लम का मौसम है, इसलिए पाक प्रयोगों से बचना असंभव है! इसलिए हम आपको तीन अलग-अलग टेकमाली रेसिपी प्रदान करते हैं।
टेकमाली - जॉर्जियाई सॉस, मुख्य रूप से मछली, मांस, मुर्गी पालन, आलू और पास्ता साइड डिश के साथ प्रयोग किया जाता है। तकमाली खट्टे बेर पर आधारित है। इस सॉस में संशोधनों में खट्टे बेर को अन्य खट्टे फलों के साथ बदलना शामिल है, उदाहरण के लिए, आंवला, लाल करंट।
दुर्भाग्य से, सॉस में भी मतभेद हैं: इसकी उच्च अम्लता के कारण, आपको इसे नहीं खाना चाहिए यदि आपको जठरांत्र संबंधी मार्ग की कोई समस्या है।
लाल, पीले और हरे रंग की टेकमाली हैं। चूँकि मेरे मित्र ने मुझे पीले चेरी बेर की एक पूरी टोकरी दी थी, इसलिए मैंने पीले रंग का विकल्प चुना। मूल नुस्खा टेकमाली प्लम और ओम्बालो (पुदीना) मसाले का उपयोग करता है, लेकिन इन उत्पादों की कमी के लिए, मैंने पीले चेरी बेर और टकसाल का इस्तेमाल किया। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकला!
हम आपके ध्यान में टेकमाली सॉस बनाने के दो और विकल्प भी लाते हैं।
1. चेरी प्लम के साथ टेकमाली
अवयव
- 1 किलो चेरी बेर;
- लहसुन का 1 सिर;
- 1 गर्म मिर्च;
- 150 ग्राम टकसाल;
- 150 ग्राम सीताफल;
- 150 ग्राम डिल;
- 2 चम्मच नमक
- चीनी के 3 चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच केसर
- 1 छोटा चम्मच धनिया मटर।
तैयारी
चेरी प्लम को धो लें, एक सॉस पैन में डाल दें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। उबालने के बाद फलों को 15-20 मिनट तक पकाएं। पके हुए चेरी प्लम को छलनी से पोंछ लें। खाना पकाने के बाद बचे हुए तरल को फेंके नहीं, क्योंकि यह सॉस को बहुत अधिक गाढ़ा होने पर पतला कर सकता है।
जब तक चेरी प्लम उबल रहा हो, सभी जड़ी बूटियों को लहसुन, ताजी गर्म काली मिर्च, नमक, चीनी, धनिया और केसर के साथ एक ब्लेंडर में पीस लें। फिर इस मिश्रण को कद्दूकस किए हुए चेरी प्लम में डालें और फिर से ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।
सॉस को वापस स्टोव पर भेजें, एक उबाल लेकर आओ और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। तैयार टेकमाली को निष्फल जार में डालें, ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बंद करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
मेरी चेरी बेर बहुत खट्टी थी, इसलिए मुझे एक और चम्मच चीनी डालनी पड़ी। चटनी स्वादिष्ट है!
2. बेर के साथ तकमाली
अवयव
- सूखी लाल गर्म मिर्च की 1-2 फली;
- 3 किलो प्लम या चेरी प्लम;
- 250 ग्राम डिल (छतरियां और उपजी);
- 2 गिलास पानी;
- 1-2 बड़े चम्मच चीनी;
- 250 ग्राम ताजा पुदीना;
- 300 ग्राम ताजा सीताफल;
- लहसुन की 4-5 लौंग;
- नमक स्वादअनुसार।
तैयारी
बेर या चेरी बेर कुल्ला, एक बड़े सॉस पैन में डालें, ठंडे पानी से ढक दें और आग लगा दें। पानी में उबाल आने के बाद, प्लम को 20-30 मिनट तक या उबाल आने तक पकाएं।
फलों को छलनी से छान लें। पल्प को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें। डिल छतरियों को एक तार से बांधें और बेर में जोड़ें। वहां गर्म लाल मिर्च और नमक भेजें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक, लगभग 30 मिनट तक उबालें।
जब तक सॉस पक रहा हो, सभी ताजी जड़ी-बूटियों और लहसुन को एक ब्लेंडर में पीस लें। 30 मिनट बीत जाने के बाद, डिल छाते को सॉस से हटा दें और उन्हें त्याग दें। सॉस में जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें और एक और 15 मिनट तक पकाएँ।
तैयार सॉस को बाँझ जार में डालें, ऊपर से वनस्पति तेल की एक बूंद डालें और मोड़ें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
3. अखरोट के साथ तकमाली
अवयव
- 3.2 किलो लाल चेरी बेर;
- 150 ग्राम) चीनी;
- 2 बड़े चम्मच नमक;
- हॉप-सनेली मसाला का 1 बड़ा चमचा;
- 50 ग्राम टकसाल;
- 220 ग्राम सीताफल;
- लहसुन का 1 सिर;
- 150-200 ग्राम अखरोट।
तैयारी
चेरी प्लम को धो लें, एक सॉस पैन में डालें और ठंडे पानी से ढक दें।उबालने के बाद 15-20 मिनट तक तब तक पकाएं जब तक कि फल उबल न जाएं और छिलका आसानी से गूदे से अलग होने लगे। फिर चेरी प्लम को एक छलनी से रगड़ें और यदि आवश्यक हो, पकाने के बाद थोड़ा तरल बचा हो तो डालें।
लहसुन के साथ एक ब्लेंडर में साग को पीस लें और चेरी प्लम में जोड़ें। वहां नमक, चीनी और सनली हॉप्स डालें। सॉस को ब्लेंडर से चलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें। 10 मिनट तक पकाएं। फिर कटे हुए अखरोट डालें, सॉस को फिर से उबाल लें और आँच से हटा दें।
तकमाली को जार में डालें, ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बंद करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
आप जो भी नुस्खा चुनते हैं, याद रखें कि आप हमेशा किसी भी घटक की मात्रा को स्वतंत्र रूप से समायोजित कर सकते हैं, क्योंकि यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है। यदि आपको अधिक मीठा स्वाद पसंद है, तो अधिक चीनी डालें। या, अगर आप लहसुन के बहुत शौकीन नहीं हैं, तो इसमें कम डालें। और आखिरी नुस्खा में, मैं थोड़ी गर्म मिर्च डालूंगा, क्योंकि मुझे वास्तव में गर्म सॉस पसंद है। चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि आप नुस्खा के अनुसार खाना नहीं बना रहे हैं। हर बार जब आप सॉस का स्वाद चखें तो अनुपात को धीरे से बदलें।
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