आपको पास्ता का पानी खाली करने की आवश्यकता क्यों नहीं है: रसोइयों का छोटा रहस्य

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यह सरल सामग्री आपके भोजन का स्वाद बेहतर बना देगी।

उबलने की प्रक्रिया के दौरान, आटे से स्टार्च पानी में निकल जाता है। इसलिए, पास्ता को उबालने के बाद, एक सफेद, बादल जैसा तरल रहता है। ज्यादातर लोग इसे सिंक में डाल देते हैं। लेकिन रसोइया नहीं। वे इसे "तरल सोना" कहते हैं। आखिरकार, यह बादल वाला तरल है जो सॉस को गाढ़ा और सजातीय बनाने में मदद करेगा। हफ़िंगटन पोस्ट ने इसका सटीक वर्णन किया कि इसका उपयोग कैसे किया जाए।

बहुत बार, सॉस के बजाय, प्लेट पर किसी तरह का समझ से बाहर का पोखर होता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मिश्रण में पानी और तेल अलग हो जाते हैं। यह वह जगह है जहाँ पास्ता तरल काम में आता है: यह पायसीकरण के लिए आवश्यक है।

पायसीकरण दो तरल पदार्थों को एक सजातीय मिश्रण में मिलाने की प्रक्रिया है जो अन्यथा संयोजित नहीं होता। आटे में मौजूद स्टार्च एक इमल्सीफायर और थिकनेस के रूप में कार्य करता है। बस अपने सॉस में दो बड़े चम्मच पास्ता पानी डालें और धीरे-धीरे हिलाएं। परिणाम एक मोटी, मलाईदार स्थिरता है।

सॉस के लिए आप न केवल पास्ता के पानी का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि दाल, बीन्स, ब्राउन राइस के भी पानी का उपयोग कर सकते हैं। इन सभी में बहुत सारा स्टार्च होता है।

इस तरल का उपयोग करने का एक और प्लस है। यदि आप उबालने के बाद पास्ता को नहीं धोते हैं, तो यह उस पर स्टार्च की एक परत छोड़ देगा, जो इसे सॉस के साथ एक साथ रखेगा। तब आपके पास्ता का स्वाद और भी अधिक सामंजस्यपूर्ण होगा। यह ट्रिक किसी भी सॉस के साथ काम करती है: टोमैटो सॉस, क्रीमी अल्फ्रेडो और यहां तक कि पेस्टो।

उबालने के बाद पानी को संरक्षित करने के कई तरीके हैं:

• पास्ता को हमेशा की तरह एक कोलंडर में निकाल लें, लेकिन पानी को एक बाउल में निकाल लें।
• एक विशेष सॉस पैन में एक अंतर्निहित कोलंडर के साथ पकाएं। इससे प्रक्रिया आसान हो जाएगी। बस कोलंडर को हटा दें और पानी बर्तन में रह जाएगा।
• लंबे पास्ता जैसे स्पेगेटी और फेटुकाइन को पानी से निकालने के लिए चिमटे का प्रयोग करें।
• छोटे पास्ता को स्लेटेड चमचे से निकाल लीजिये.

इनमें से कोई एक सॉस बनाकर लाइफ हैक ट्राई करें।