शराब की कीमत क्या निर्धारित करती है? एक पेशेवर परिचारक द्वारा बताते हैं

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

आठ मुख्य कारक जो स्टोर में मूल्य टैग बनाते हैं।

आज, विविध शराब की दुनिया में, उपभोक्ता के लिए चुनाव करना मुश्किल है, क्योंकि कई देशों, क्षेत्रों, उत्पादकों और शैलियों के अलावा, एक मूल्य निर्धारण कारक है जो कई लोगों के लिए अस्पष्ट रहता है। आप याद कर सकते हैं कि कैसे, तेल उछाल के युग में, रूसी व्यापारियों ने टस्कनी में एक दाख की बारी और मेडोक में एक शैटॉ प्राप्त करने की मांग की, और फिर, यह महसूस करते हुए कि यह किस प्रकार का निवेश है और इसे चुकाने में कितना समय लगता है, वे नीचे चले गए धरती को।

1. वाइनयार्ड

दाख की बारी लगाना एक महंगी प्रक्रिया है। यह सिर्फ इतना है कि किसी विशेष क्षेत्र में, विशेष रूप से एक प्रतिष्ठित क्षेत्र में, जमीन की खरीद एक पैसा है। सबसे पहले आपको मिट्टी, जोखिम, परिदृश्य, मौसम की स्थिति का विश्लेषण करने और यह समझने की जरूरत है कि इस क्षेत्र के लिए कौन सी अंगूर की किस्म उपयुक्त है। इसके लिए, कृषिविज्ञानी और सलाहकार ओएनोलॉजिस्ट अक्सर बचाव में आते हैं। उनकी रॉयल्टी प्रति वर्ष लाखों यूरो तक जा सकती है (हालाँकि यहाँ हम मिशेल रोलैंड, कार्लो फेरिनी जैसे स्टार विजेताओं के बारे में बात कर रहे हैं)।

फिर वे नर्सरी में लताएँ खरीदते हैं, पौधे लगाते हैं और एक दाख की बारी बनाते हैं … और तीन या चार साल प्रतीक्षा करें!

नई बेलें अपनी पहली फसल तुरंत नहीं देंगी, इसलिए खरोंच से शुरू करना महंगा है, यह एक लंबा निवेश है। पहले से रोपित भूमि को खरीदना आसान है।

दाख की बारी को लगभग हर समय रखरखाव की आवश्यकता होती है, इसलिए कोई भी स्थायी कृषि विज्ञानी और उसके सहायकों के बिना नहीं कर सकता। बेलों की छंटाई करना, एक पौधा बनाना, पाला, सूखा, भारी बारिश, ओले, बीमारियों और कीटों से लड़ना आवश्यक है।

एक छोटी या खोई हुई फसल के मामले में एक वाइनमेकर क्या करता है? वह जो बचा है, या अपनी अगली फसल की कीमतें बढ़ाता है। एक ज्वलंत उदाहरण बरगंडी है, जिसने पिछले सात वर्षों में केवल एक बार गुणवत्ता और मात्रा का सही संतुलन हासिल किया है। इसलिए कीमत में 30-40% की वृद्धि, पर निर्भर करता है।

आप अंगूर भी खरीद सकते हैं यदि आपके पास पर्याप्त अंगूर नहीं हैं या आपके पास पर्याप्त अंगूर नहीं हैं। तदनुसार, इसकी कीमत शराब की लागत को भी प्रभावित करती है। यह क्षेत्र से क्षेत्र में बहुत भिन्न होता है। बड़े, बड़े पैमाने पर बाजार क्षेत्रों में, प्रति किलोग्राम कीमत 10 सेंट से शुरू होती है, सबसे महंगे क्षेत्र में, शैम्पेन, ग्रैंड क्रू स्तर के सबसे प्रतिष्ठित गांवों में, 5 से 9 यूरो तक।

क्या मायने रखता है शराब क्षेत्र की प्रतिष्ठा, इसकी प्रतिष्ठा और दाख की बारियां की मांग।

आप बरोलो या बरगंडी में 1 हेक्टेयर दाख की बारी को 1 मिलियन यूरो की कीमत पर खरीद सकते हैं, लेकिन समस्या यह है कि इसे कोई नहीं बेचेगा।

इसलिए, यहां हाल के सभी लेन-देन की कीमत इतनी अधिक थी कि यह स्पष्ट हो जाता है: उन्होंने ऐसी राशि की पेशकश की जिसे अस्वीकार नहीं किया जा सकता। लेकिन फ्रांस या इटली के दक्षिण में, दाख की बारियां हासिल करना मुश्किल नहीं है और यहां तक कि अपेक्षाकृत सस्ता भी है, लेकिन क्या ऐसी शराब की मांग होगी?

2. श्रम बल

यह मूल्य निर्धारण में सबसे "महंगे" कारकों में से एक है, इसलिए फ्रांस में एक कर्मचारी की लागत, एक बोतल की लागत का काफी हिस्सा ले सकती है। बेशक, खेत के मालिक मौसमी श्रमिकों, मशीनरी और किराए के ट्रैक्टरों और उपकरणों की सेवाओं का उपयोग करते हैं, लेकिन इससे गुणवत्ता भी कम हो सकती है।

ऐसे समय होते हैं जब कटाई का मशीनीकरण कानून द्वारा निषिद्ध होता है या केवल उस वाइन क्षेत्र के भीतर ही शराब की बॉटलिंग की अनुमति होती है। हालांकि, मोसेले (जर्मनी), उत्तरी रोन (फ्रांस) या डोरो घाटी (जहां पोर्ट वाइन पुर्तगाल में बनाई जाती है) जैसे क्षेत्रों में, किसी भी मशीनीकरण का कोई सवाल ही नहीं है: ढलान इतनी खड़ी हैं कि आपको निर्माण करना होगा छतों और कभी-कभी एक चरखी का उपयोग करते हैं।

3. उत्पादन

शराब के उत्पादन के लिए, आपको अंगूर के चयन के लिए एक छँटाई तालिका, एक कोल्हू-विभाजक (लाल अंगूर के लिए), एक प्रेस (अक्सर सफेद अंगूर के लिए), किण्वन वत्स (ओक, सीमेंट या स्टेनलेस स्टील), उम्र बढ़ने वाले बैरल (यदि आवश्यक), एक बॉटलिंग लाइन …इसमें से अधिकांश को इस्तेमाल या किराए पर भी खरीदा जा सकता है, लेकिन गुणवत्ता खोने का भी एक मौका है।

अगर हम उम्र बढ़ने वाले कंटेनरों की लागत के बारे में बात करते हैं, तो, उदाहरण के लिए, फ्रांस सेगुइन-मोरो या विकार्ड के प्रमुख कूपरों से मानक 225 लीटर बैरल की कीमत 800 से 1200 यूरो तक होगी। और यहां आपको यह समझने की आवश्यकता है कि इस तरह के बैरल का उपयोग प्रीमियम निर्माता द्वारा 4-5 वर्षों से अधिक के लिए नहीं किया जाता है। बैरल के स्टॉक को लगातार नवीनीकृत किया जाना चाहिए, और पुराने को बेचा जाना चाहिए।

4. पैकेजिंग

बोतल की पैकेजिंग (आकार, मात्रा, प्रारूप, वजन) महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक भारी भारी कंटेनर अधिक महंगा है, लेकिन यह प्रीमियम भी दिखता है, और बड़े पैमाने पर वे सबसे हल्के और सबसे मानक कैलिबर लेते हैं।

कैपिंग लागत को भी प्रभावित कर सकती है: ओक छाल से बने एक प्राकृतिक पुर्तगाली ठोस कॉर्क की कीमत 1 से 3.5 यूरो, एक दबाया हुआ कॉर्क - 0, 1 यूरो है। सिंथेटिक स्टॉपर्स, ग्लास या स्क्रू स्टॉपर्स भी वाइन की कीमत को काफी कम करते हैं। लेबल और बक्से के बारे में मत भूलना।

5. परिवहन और भंडारण

जमीन की तुलना में समुद्र के द्वारा परिवहन करना सस्ता है। इसलिए, दूरस्थता के बावजूद, चिली, दक्षिण अफ्रीका और ऑस्ट्रेलिया की वाइन जहाज द्वारा ले जाने के बाद कीमत में ज्यादा वृद्धि नहीं करती हैं, और फिर, जैसे ही वे ट्रक में "बैठते हैं", वे कीमत में वृद्धि करना शुरू कर देते हैं।

आदर्श रूप से, आपको प्रशीतन उपकरण वाली मशीन का उपयोग करना चाहिए ताकि वाइन ज़्यादा गरम या जम न जाए। सस्ते ट्रक पर पैसे बचाने की कोशिश करने वाले गोदाम में पहुंचने से पहले शराब खराब करने का जोखिम उठाते हैं।

वाइन के प्रीमियम सेगमेंट (20 यूरो से) में, परिवहन लागत इसकी अंतिम लागत का 15% तक हो सकती है।

6. कर, उत्पाद शुल्क और शुल्क

जैसा कि दुनिया के कई देशों में, रूस में आयातित शराब उत्पाद शुल्क (मूल के संरक्षित अपीलीय के साथ अभी भी शराब के 18 रूबल प्रति लीटर), शुल्क (सीमा शुल्क मूल्य का 12.5%) और वैट (18%) के अधीन है।.

7. मार्केटिंग

जब शराब आयातक के पास आती है, तो यह समझना आवश्यक है कि उसे किस माध्यम से बेचा जाए। विभिन्न वितरण चैनलों में विज्ञापन और प्रचार अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। प्रीमियम वाइन के लिए, ये पेशेवर दर्शकों और पारखी के लिए स्वाद, प्रदर्शनियां और मास्टर क्लास हैं, खुदरा के लिए - शेल्फ, प्रचार आदि के साथ काम करते हैं। पहले से ही इस स्तर पर, शराब की कीमत, उदाहरण के लिए, इटली से 10 यूरो से बढ़कर 25 हो जाती है।

8. वितरक, खुदरा विक्रेता और रेस्तरां

भंडारण लागत के बारे में भी याद रखना चाहिए, जहां कमरे में जलवायु नियंत्रित नहीं होने पर शराब बेहतर नहीं होती है। और जमी हुई संपत्ति किसी के काम की नहीं है।

बेशक, वाइन का एक छोटा पूल है, जिसकी लागत को उत्पादन लागत या रसद द्वारा नहीं समझाया जा सकता है। इन वाइन में बोर्डो, बरगंडी, शैम्पेन, पौराणिक टस्कन और प्रतिष्ठित कैलिफ़ोर्निया वाइन के क्लासिक नमूने शामिल हैं। प्रसिद्ध शैटॉ और क्रू की मांग इतनी अधिक है कि मार्कअप के लिए लगभग कोई मार्जिन नहीं है।

तथ्य यह है कि कई वाइन वास्तव में एक अद्वितीय दाख की बारी से आती हैं, जिसका विस्तार नहीं किया जा सकता है और मात्रा में वृद्धि नहीं की जा सकती है। लेकिन फिर भी, इन वाइन को खरीदा और पिया जाता है - अक्सर बहुत जल्दी, जब उन्होंने अपनी महान क्षमता का खुलासा नहीं किया है। इस मामले में, बाजार का तर्क काम करता है: शराब की कीमत उतनी ही है जितनी ग्राहक इसके लिए भुगतान करने को तैयार है।