शराब और भोजन को जोड़ने के लिए 7 सिद्धांत

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

प्रसिद्ध सिद्धांत "मछली और पनीर के लिए सफेद शराब, मांस के लिए लाल" के अलावा, कुछ और बारीकियां हैं। उन्हें जानकर, आप हमेशा व्यंजन और पेय दोनों के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर दे पाएंगे।

एक दर्जन पैटर्न का ज्ञान सैकड़ों और हजारों विशेष मामलों को याद करने की आवश्यकता को समाप्त करता है - यह पहली चीज है जो किसी भी सभ्य विश्वविद्यालय में पढ़ाया जाता है। फिर भी, भोजन और शराब की जोड़ी पर दसियों और हजारों गाइड, जो इंटरनेट में प्रचुर मात्रा में हैं, भावना में कायम हैं: "शैटो हौट-ब्रायन वाइन ब्रिलैट-सवरिन पनीर के लिए उपयुक्त है!" वास्तव में यह क्यों, पृथ्वी पर क्यों और क्या करना है अगर हौट-ब्रायन के लिए कोई पैसा नहीं है, लेकिन केवल नंबर रिजर्व के लिए, यह स्पष्ट नहीं है। इसलिए, हम कुछ विशेष शोधों के परिणामस्वरूप प्राप्त कई नियमों को ठीक करने का प्रयास करेंगे।

1. नमकीन खाना वाइन को मीठा बनाता है

भोजन की तीव्र लवणता शराब की मिठास को बढ़ाती है, खासकर अगर यह मिठास अवशिष्ट मूल शर्करा के कारण नहीं है, बल्कि पेंटोस और ग्लिसरॉल जैसे पदार्थों पर आधारित है। सूखे सफेद रियोजा, उदाहरण के लिए नमकीन बाकलाउ के साथ सूखे और बहुत नमकीन कॉड, पुर्तगाल में एक लोकप्रिय उत्पाद। - लगभग। ईडी। यह विशेष रूप से मीठा निकला, खासकर अगर यह ओक में वृद्ध वाइन है।

2. नमकीन खाद्य पदार्थ शराब के कसैलेपन को कम करते हैं

भोजन की समान लवणता वाइन की टैनिन सामग्री को काफी कम कर देती है। नमकीन हैम के साथ एक अत्यधिक तीखा, "अहंकारी" शराब, उदाहरण के लिए, न केवल वसा के कारण, बल्कि नमक के कारण भी कम आक्रामक है। सबसे महत्वपूर्ण उदाहरण विन्हो वर्डे क्षेत्र से युवा लाल वाइन का संयोजन होगा जिसमें एंकोवीज़ या नमकीन हेरिंग भी शामिल है।

3. शराब के साथ मिलाने पर शराब का स्वाद खट्टा हो जाता है

मिठाई या फल के बाद, सूखी सफेद वाइन बिल्कुल भी काम नहीं करती हैं, वे आक्रामक रूप से अम्लीय लगती हैं। उनके कसैलेपन के आधार पर, लाल रंग के विकल्प हैं। इस सिद्धांत के अनुसार, उदाहरण के लिए, इटली के दक्षिण से "गर्म" वाइन पूरी तरह से मीठे सॉस के साथ मांस के साथ संयुक्त हैं।

4. वसायुक्त खाद्य पदार्थ शराब को "पतला" करते हैं

तले हुए अंडे और बेकन, जिसमें बेकन को उदारतापूर्वक जोड़ा गया था, "वसा" विग्नियर को "तरल" पिकपूल या रिस्लीन्ग की तरह दिखता है, लेकिन यह बैरल chardonnay से अतिरिक्त ओक स्वाद को पूरी तरह से हटा देता है।

5. स्मोक्ड मीट वाइन को भारी बनाते हैं

संयोजन की सभी प्रतीत होने वाली सादगी के साथ स्मोक्ड व्यंजन इतने सरल नहीं हैं। "समान के साथ पूरक" का क्लासिक सिद्धांत आमतौर पर उनके साथ खराब काम करता है: बैरल वाइन संवेदनाओं को हल्का या ताज़ा नहीं करता है, आपको कुछ तीव्रता से बेरी का उपयोग करने की आवश्यकता है। स्मोकी फ्लेवर भारी वाइन का वजन करते हैं, इसलिए ब्यूजोलिस या लॉयर वैली (और इसी तरह की) की हल्की रेड वाइन, ब्रोसा के शिराज की तुलना में स्मोक्ड उत्पादों के साथ पेयर करने के लिए बेहतर हैं।

6. शराब का तापमान उसके स्वाद को प्रभावित करता है

शराब परोसने वाले तापमान को कम करने से अल्कोहल की भावना कम हो जाती है, लेकिन साथ ही साथ रेड वाइन की कसैलेपन में भी वृद्धि होती है। इसलिए, पहले से ही शक्तिशाली टैनिन के साथ युवा वाइन को परिपक्व वाइन की तुलना में कुछ हद तक गर्म परोसा जाना चाहिए, जिसके लिए तापमान लगभग 18-20 डिग्री सेल्सियस सही है।

7. खाने की कड़वाहट शराब के कसैलेपन को बढ़ा देती है।

भोजन की कड़वाहट (उदाहरण के लिए, कासनी, कुछ प्रकार की पनीर, चॉकलेट) शराब को अधिक कसैला बनाती है। इसलिए, इस तरह के नोटों के साथ व्यंजनों के लिए पेय चुनते समय, किसी को सफेद वाइन (टैनिन के बिना) पर ध्यान देना चाहिए, विशेष रूप से खमीर लीज़ पर लंबे समय से वृद्ध: वे उमामी स्वाद के रंगों में समृद्ध हैं, जो कड़वाहट को छुपाता है। चिकोरी सलाद, विशेष रूप से, क्लासिक स्पार्कलिंग वाइन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।