विदेश में रूसियों के लिए किस तरह के भोजन की कमी है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

एक प्रकार का अनाज, पनीर, हेरिंग - विदेशों में ऐसे कोई पसंदीदा उत्पाद नहीं हैं (और अगर वहाँ है, तो स्वाद के लिए अन्य)। लंबे समय तक विदेश जाने पर रूसियों को किस तरह का खाना याद आता है, इस लेख से जानें।

स्वाद पर चर्चा नहीं की जा सकती। लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक वातावरण जिसमें आप बड़े होते हैं, उनके गठन को बहुत प्रभावित करते हैं। इसलिए विदेश जाकर बहुत से लोग वफ़ल कप में घर के बने पकौड़े, आलू के साथ दादी माँ के पकौड़े और आइसक्रीम को मिस करते हैं।

"सब कुछ" रूसी दुकानों "में खरीदा जा सकता है, - आप आपत्ति करते हैं। हम बहस नहीं करते। लेकिन वे हर जगह नहीं हैं: शहर जितना छोटा होगा, आपको वहां रूसी भोजन के साथ एक स्टोर मिलने की संभावना उतनी ही कम होगी। इसलिए, हम आपके ध्यान में 20 उत्पाद प्रस्तुत करते हैं जो विदेशों में हमवतन अक्सर याद करते हैं।

राई की रोटी

रूस में, राई के आटे की रोटी 11 वीं शताब्दी से बेक की जाती रही है। काले रंग की रोटी लगभग हमेशा रसोई में होती है। कुछ लोगों को राई की रोटी गेहूं की रोटी से ज्यादा पसंद होती है। लहसुन के साथ बोरोडिन्स्की क्रस्ट से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? लेकिन बहुत से लोग बताते हैं कि पश्चिम में सभी प्रकार के बेकरी उत्पादों के साथ, रोटी "ऐसा नहीं है।" राई का उल्लेख नहीं करने के लिए, हमारे स्वाद के करीब सफेद भी खोजना मुश्किल है। सुनिए, उदाहरण के लिए, जो लोग संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए रवाना हुए हैं, उनका रोटी के बारे में क्या कहना है।

अनाज

"शची और दलिया हमारा भोजन है" - कहावत कहती है। उसी समय, किसी प्रकार का दलिया नहीं, बल्कि एक प्रकार का अनाज। प्रसिद्ध कुक पोखलेबकिन की पुस्तक में "सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों का इतिहास" एक प्रकार का अनाज को "रूसी मौलिकता का प्रतीक" कहा जाता है। इसकी सस्तीता, बहुमुखी प्रतिभा और तैयारी में आसानी के लिए, सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष में एक प्रकार का अनाज बहुत लोकप्रिय है। विदेशों के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है। यूरोप और एशिया के अधिकांश देशों में, साथ ही साथ अमेरिका में, वे एक प्रकार का अनाज के बारे में भी नहीं जानते हैं। उदाहरण के लिए, यहां एक अच्छी लड़की अपने जापानी ग्राहकों को बता रही है कि "एक प्रकार का अनाज" क्या है और वे इसे कैसे खाते हैं।

खसखस से सुखाना

सुशी रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद है। यह व्यर्थ नहीं है कि बैगेल की एक श्रृंखला अक्सर समोवर पर लटका दी जाती है। एक संस्करण के अनुसार, उनकी मातृभूमि स्मोर्गन का बेलारूसी शहर है। इस पाक उत्पाद के कई रूप हैं। उदाहरण के लिए, बैगेल अमेरिका में लोकप्रिय हैं, और प्रेट्ज़ेल जर्मनी में लोकप्रिय हैं। लेकिन खसखस सुखाने वाले वहां मिलना मुश्किल है, और इसलिए कई रूसियों को बैगेल के साथ चाय की याद आती है।

दानेदार दही

रूस में, पनीर और पनीर दो बड़े अंतर हैं। हमारी समझ में, पनीर एक स्पष्ट दूधिया स्वाद के साथ कुरकुरे होते हैं। पश्चिमी संस्कृति में, पनीर को युवा नरम पनीर की एक किस्म माना जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, दानेदार पनीर को गाँव का पनीर - पनीर भी कहा जाता है। यूरोपीय, एशियाई और अमेरिकी दुकानों की अलमारियों पर सामान्य पनीर मिलना मुश्किल है। आमतौर पर वे इसके अनुरूप बेचते हैं: जिसे हम दही द्रव्यमान, या नरम (अक्सर नमकीन) पनीर कहते हैं। इससे हमारे पसंदीदा चीज़केक या पकौड़ी बनाना बहुत मुश्किल है।

जामुन

जंगली स्ट्रॉबेरी, करंट, आंवला उन लोगों के पसंदीदा व्यंजन हैं, जिन्होंने गाँव में गर्मी बिताई या जिनके पास गर्मियों की झोपड़ी है। दुर्भाग्य से, पश्चिम में, ये जामुन काफी दुर्लभ हैं, हालांकि वे वहां उगते हैं। तो, जंगली स्ट्रॉबेरी लगभग पूरे यूरेशिया में उगती है, और यह उत्तर और दक्षिण अमेरिका में भी पाई जाती है। लेकिन यह वहां गैस्ट्रोनॉमिक लोकप्रियता का आनंद नहीं लेता है।

सूखी मछली

वोबला, बैल, स्मेल्ट - एक रूसी व्यक्ति के लिए यह सिर्फ बीयर का नाश्ता नहीं है, यह एक अनुष्ठान है। समय-समय पर आप कुछ नमकीन चाहते हैं, और यहां सूखी मछली का बहुत स्वागत है। अगर आप इस स्नैक के दीवाने हैं तो विदेश में आपके लिए मुश्किल होगी। तथ्य यह है कि तुर्की जैसे पारंपरिक समुद्री देशों में भी, उदाहरण के लिए, सूखी मछली खरीदना काफी मुश्किल है। विदेशियों को ऐसी मछली बिल्कुल पसंद नहीं होती है।

सरसों

सरसों एक विश्व प्रसिद्ध मसाला है। ऐसा देश खोजना मुश्किल है जहां इसका इस्तेमाल नहीं किया जाएगा।एकमात्र समस्या यह है कि यूरोप और अमेरिका में वे बहुत सारे एडिटिव्स (डिजॉन, बवेरियन और अन्य) के साथ मीठी सरसों को पसंद करते हैं। रूस में, हालांकि, वे इसे और अधिक तेजी से पसंद करते हैं। इसलिए, हमारी कई गृहिणियां जो विदेश गई हैं, खुद सरसों तैयार करती हैं: "सामान्य" तैयार उत्पाद की तुलना में सरसों का पाउडर खरीदना आसान है।

अचार

खस्ता अचार और रसदार मसालेदार टमाटर - बस ये शब्द रूसी को नमकीन बनाते हैं। सर्दियों के लिए लगभग हर परिवार के पास ब्रांडेड कैनिंग रेसिपी होती है। पश्चिमी देशों में, निश्चित रूप से, आप मसालेदार खीरा खरीद सकते हैं, लेकिन क्या वे घर के बने तीन-लीटर खीरा के बराबर हैं?

बटरस्कॉच

यदि आप गाढ़ा दूध, चीनी, गुड़ और मक्खन मिलाते हैं, तो आपको टॉफ़ी मिलती है। अंग्रेजी बोलने वाले देशों में, इस मिठाई को आमतौर पर "फज" कहा जाता है और इसे दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है: दूध (टॉफी) के साथ और इसके बिना (फज)। विदेशों में आईरिस जैसी बहुत सारी कैंडी हैं, लेकिन उनमें से किसी की भी हमारी "गोल्डन की" और "किस-किस" से तुलना नहीं की जा सकती है। हमारे लिए ये बचपन का वो स्वाद है जिसे मिस करना नामुमकिन है.

डॉक्टर का सॉसेज

दो साल में, यह पंथ सोवियत सॉसेज 80 साल का हो जाएगा। मिकोयान ने स्वयं इसके नुस्खा के विकास की निगरानी की। डोक्टोर्स्काया सोवियत नागरिकों के इतने शौकीन थे कि उन्होंने इसे विभिन्न व्यंजनों (ओलिवियर सलाद, ओक्रोशका) में भी जोड़ना शुरू कर दिया; और कमी के समय में, इसके साथ एक सैंडविच लगभग एक स्वादिष्ट माना जाता था। विदेशों में, पके हुए सॉसेज को स्मोक्ड या सूखे-ठीक उत्पादों को प्राथमिकता देते हुए बहुत संयम से व्यवहार किया जाता है।

केफिर और खट्टा क्रीम

पश्चिमी यूरोपीय और एशियाई देशों के साथ-साथ अमेरिकी महाद्वीप में, किण्वित दूध उत्पादों का एक छोटा वर्गीकरण है। यदि कॉटेज पनीर में अभी भी कुछ समान एनालॉग हैं, तो प्रामाणिक केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या खट्टा क्रीम ढूंढना अधिक समस्याग्रस्त है। अंग्रेजी में, खट्टा क्रीम खट्टा क्रीम है, स्वाद और स्थिरता में यह हमारे सामान्य खट्टा क्रीम की तुलना में अधिक ग्रीक दही जैसा दिखता है। आप केफिर लेबल वाले पैकेज पा सकते हैं, लेकिन जैसा कि विदेशों में रहने वाले रूसी कहते हैं, स्वाद रूस में बेचे जाने वाले केफिर से बहुत अलग है। किण्वित पके हुए दूध का कोई एनालॉग नहीं है। छाछ (छाछ) है, लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, एक पूरी तरह से अलग कहानी है।

मशरूम

दुनिया भर में मशरूम खाए जाते हैं। लेकिन प्रत्येक क्षेत्र के अपने मशरूम और उनके उपभोग की संस्कृति होती है। तो, रूस में वे नमकीन दूध मशरूम पसंद करते हैं, और कई यूरोपीय देशों में उन्हें अखाद्य माना जाता है। और जापान और अन्य एशियाई राज्यों में हमारे लिए पूरी तरह से विशेष मशरूम अज्ञात हैं। कई प्रवासी मसालेदार मशरूम और सूखे गोरे को याद करते हैं।

हलवा

हलवा पूरी दुनिया में एक लोकप्रिय मिठाई है। लेकिन विभिन्न देशों में बनाया गया हलवा रचना में भिन्न होता है और, परिणामस्वरूप, स्वाद। रूस और पूर्वी यूरोप के कई अन्य राज्यों में, वे सूरजमुखी के बीज से बने हलवे को पसंद करते हैं। यह स्थिरता में थोड़ा ढीला है और रंग में गहरा है। पश्चिमी यूरोप और एशिया में, ऐसा हलवा दुर्लभ है।

खट्टी गोभी

मसालेदार सेब के साथ ओक बैरल से सॉकरक्राट - क्या यह रूसी व्यंजनों का क्लासिक नहीं है? लेकिन सौकरकूट को न केवल रूस में, बल्कि जर्मनी में भी राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। वहां इसे "सॉरक्राट" कहा जाता है और इसे अक्सर खाया जाता है। लेकिन नुस्खा अभी भी अलग है (उदाहरण के लिए, रूसी सौकरकूट की ख़ासियत यह है कि इस सब्जी की तथाकथित सर्दियों की किस्मों का उपयोग इसकी तैयारी के लिए किया जाता है), और दक्षिणी महाद्वीपों (दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया) में सौकरकूट एक दुर्लभ अतिथि है। सब।

मछली पालने का जहाज़

विदेशों में डिब्बाबंद मांस और मछली का वर्गीकरण हमारे से अलग है। उदाहरण के लिए, डेनमार्क में आपको तेल में मैकेरल नहीं मिलेगा, लेकिन टूना है। गोस्टोव स्टू को ढूंढना भी मुश्किल है - इसके बजाय अलमारियों पर विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद हैम हैं।

जाम

यह एक पारंपरिक रूसी मिठाई है। पश्चिमी यूरोप और संयुक्त राज्य अमेरिका में, जाम से संबंधित जाम और कन्फिचर को प्राथमिकता दी जाती है। हमारी विनम्रता के बीच का अंतर यह है कि जाम, एक नियम के रूप में, एक गैर-समान स्थिरता है - पूरे जामुन या फलों के टुकड़े और गैर-तरल सिरप।बहुत से लोग घर का बना जैम मिस करते हैं, क्योंकि इसका स्वाद बचपन से जुड़ा होता है, जब इसे ब्रेड के क्रस्ट पर फैलाया जाता था। याद रखना?

हिलसा

विदेश जाने वाले लगभग सभी कहते हैं: "हमें एक अच्छी हेरिंग की याद आती है।" क्या वहां कोई हेरिंग नहीं है? हां, लेकिन ऐसा नहीं। एक रूसी व्यक्ति की समझ में, स्वादिष्ट हेरिंग वसायुक्त और हल्का नमकीन होता है। हम इसे, एक नियम के रूप में, सिर और पूंछ के साथ खरीदते हैं, इसे स्वयं काटते हैं और इसे वनस्पति तेल और प्याज के साथ परोसते हैं। दुनिया के कई देशों में (उदाहरण के लिए, डेनमार्क में)… स्वीट हेरिंग व्यापक है। इसे शहद या चीनी के साथ मिलाकर अचार बनाया जाता है। यहां तक कि प्रसिद्ध डच हेरिंग (हारिंग) का स्वाद भी अलग होता है। हमारे से बुरा कुछ नहीं, बस अलग।

marshmallow

यह ज्ञात है कि प्राचीन ग्रीस में मार्शमॉलो तैयार किए गए थे। यह मिठाई कई देशों में लोकप्रिय है। लेकिन फिर, सारा अंतर नुस्खा में है। अमेरिका में, उदाहरण के लिए, वे मार्शमॉलो से प्यार करते हैं, लेकिन, हमारे मार्शमॉलो के विपरीत, इसे बिना अंडे के पकाया जाता है। विदेशों में सभी प्रकार के पेस्टिल्ड व्यंजनों के साथ, हम जिस मार्शमैलो के आदी हैं, उसे ढूंढना मुश्किल है।

मेयोनेज़

विराम! विराम! विराम! जब तक आप मेयोनेज़ के खतरों पर चर्चा शुरू करने के लिए एक टिप्पणी में भाग नहीं लेते, तब तक मान लें कि यह हमारे देश में एक बहुत लोकप्रिय उत्पाद है। वे उसके साथ पहला कोर्स खाते हैं, दूसरा कोर्स तैयार करते हैं, इसके साथ सीजन सलाद बनाते हैं। और आदत एक महान शक्ति है…

मेयोनेज़ की उत्पत्ति बल्कि भ्रामक है (कई संस्करण हैं), और फ्लोरिड का इतिहास (यहां तक कि एक ही व्यंजन के भीतर, आप कई व्यंजनों को पा सकते हैं)। रूस में, मेयोनेज़ पारंपरिक रूप से सूरजमुखी के तेल, पानी, अंडे और सरसों के पाउडर, नमक और चीनी से बनाया जाता है। अमेरिका में नींबू का रस भी डाला जाता है और जापान में चावल का सिरका डाला जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक देश की अपनी तकनीक होती है। इसलिए, पूर्व सोवियत संघ के अप्रवासी अक्सर अपने मूल प्रोवेनकल की याद दिलाने वाली किसी चीज़ की तलाश में दर्जनों मेयोनेज़ का स्वाद लेते हैं, लेकिन अक्सर व्यर्थ।

जिंजरब्रेड

रूस में जिंजरब्रेड को हनी ब्रेड कहा जाता था। प्रारंभ में, वे वास्तव में केवल आटे और शहद से तैयार किए गए थे। बाद में, विभिन्न मसाले जोड़े गए। बहुत से लोग सोचते हैं कि यह मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है। यह सच नहीं है। पश्चिमी यूरोप को जिंजरब्रेड का जन्मस्थान माना जाता है। मसालेदार कुकीज़ हैं - एक पारंपरिक क्रिसमस दावत (नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड, फ्रैंकफर्ट जिंजरब्रेड, जिंजरब्रेड पुरुष)। हमारी जिंजरब्रेड कुकीज़ अधिक समृद्ध और मीठी होती हैं, अक्सर भरवां (जैम या उबला हुआ गाढ़ा दूध), और हम उन्हें न केवल छुट्टियों पर, बल्कि एक साधारण चाय पार्टी के दौरान भी खाते हैं।