क्या ब्लू चीज़ (मोल्ड के साथ) खाने के लिए सुरक्षित है और इसे घर पर बनाया जा सकता है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

क्या आपको लगता है कि ब्लू ब्लू चीज़ आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक चूहादानी है? इस लेख में, हम चीज़ों का एक उत्कृष्ट समूह तैयार करने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालेंगे, साथ ही साथ उनकी सुरक्षा के प्रश्न का उत्तर भी देंगे।

हाल ही में मैं मस्टी चीज़ का एक पैकेज खरीदने के लिए "भाग्यशाली" था। लेकिन हर बादल में एक चांदी की परत होती है, मैंने सोचा कि क्यों, एक मामले में, मोल्ड को किसी उत्पाद की अनुपयुक्तता के संकेतक के रूप में मूल्यांकन किया जाता है, और दूसरे में - परिष्कार। यह चेतना कि ताजा और स्वस्थ भोजन फफूंदीदार नहीं हो सकता, हमारे सिर में समाया हुआ है। फिर नीले पनीर के बारे में क्या, जो लंबे समय से पेटू के बीच अपार लोकप्रियता हासिल कर चुके हैं? इस लेख में, हम प्रसिद्ध ब्लू चीज़ पर करीब से नज़र डालेंगे और पता लगाएंगे कि क्या इसे घर पर पकाना संभव है।

मोल्ड खतरनाक है

खतरनाक मोल्ड वे होते हैं जो मायकोटॉक्सिन और एफ्लाटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं। ये विषाक्त पदार्थ हमारे श्वसन तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं और कुछ मामलों में कार्सिनोजेन्स के रूप में भी कार्य कर सकते हैं। लेकिन सभी मोल्ड हानिकारक विषाक्त पदार्थों का उत्पादन नहीं करते हैं। विशेष प्रकार के साँचे पेनिसिलियम रोक्फोर्टी और पेनिसिलियम ग्लौकम, जिनका उपयोग नीली चीज़ बनाने के लिए किया जाता है, हानिकारक पदार्थों का उत्पादन न करें … अम्लता, लवणता, आर्द्रता, तापमान और ऑक्सीजन का संयोजन हानिकारक विषाक्त पदार्थों के उत्पादन से दूर का वातावरण बनाता है। इसके अलावा, P. Roqueforti और P. Glaucum में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और रोगजनकों से लड़ने में मदद करते हैं।

दुर्भाग्य से, प्रमुख खाद्य निर्माताओं ने, कई मानव पीढ़ियों के दिमाग को संसाधित करने के बाद, हमें आश्वासन दिया है कि बड़े कॉर्पोरेट लोगो के साथ वैक्यूम पैकेजिंग में केवल एक सजातीय संरचना सुरक्षा की गारंटी देती है। एक फफूंदीदार, देहाती, असामान्य घर का बना उत्पाद अनियंत्रित अस्वच्छ स्थितियों के समान है। लेकिन हम समझते हैं कि इसके विपरीत कारीगर उत्पाद अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

पनीर पर ब्लू मोल्ड का अनोखा प्रभाव पड़ता है। मोल्ड नाटकीय रूप से दो प्रक्रियाओं को तेज करता है: प्रोटियोलिसिस (प्रोटीन का टूटना) और लिपोलिसिस (वसा का टूटना)। नतीजतन, पनीर एक विशेष संरचना और एक मजबूत तीखी सुगंध प्राप्त करता है। पनीर के स्वाद की तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती।

खाना पकाने की तकनीक

सीधे खाना पकाने की ओर बढ़ने से पहले, आइए इस प्रक्रिया के महत्वपूर्ण पहलुओं पर ध्यान दें।

ब्लू मोल्ड केवल एक निश्चित अवधि के लिए बढ़ता है - पनीर की परिपक्वता। चूंकि मोल्ड को एक विशेष अम्लता की आवश्यकता होती है, यह एक ऐसे पनीर में विकसित नहीं हो सकता जो बहुत छोटा हो और अभी भी खट्टा हो। साथ ही, पहले से परिपक्व पनीर में पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध नहीं होने वाले पोषक तत्वों के कारण मोल्ड बढ़ता है।

मोल्ड बीजाणु अन्य चीज़ों के लिए अत्यधिक संक्रामक होते हैं। इसलिए, इस संवेदनशील अवधि के दौरान अन्य प्रकार की चीज़ों से नीली चीज़ों को सीमित करना चाहिए।

बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन की पहुंच से मोल्ड की उचित वृद्धि सुनिश्चित होती है। इसलिए, पनीर को एक विशाल सुई या बुनाई सुई से छेद दिया जाता है ताकि ऑक्सीजन बने चैनलों के माध्यम से पनीर में प्रवाहित हो। सांस लेने योग्य साँचा सिर के केंद्र से उसकी सतह तक बढ़ने लगता है, जिससे नीली नसों और पनीर के संगमरमर के रंग के बीच एक सुंदर विपरीतता पैदा होती है। पनीर बनाने वाले एक या दो सप्ताह के लिए रोजाना पंचर प्रक्रिया दोहराते हैं।

फिर पनीर को पन्नी में लपेटा जाता है, जिससे अनियंत्रित मोल्ड वृद्धि को रोका जा सकता है। पनीर को ठंडे तापमान पर रखा जाता है, जिससे मोल्ड को एक गहरी जटिल संरचना, सुगंध और स्वाद बनाने की अनुमति मिलती है। कुछ मामलों में, इस अंतिम चरण में कई महीने तक लग सकते हैं।

क्या आपको स्वयं साँचे में शामिल होना चाहिए?

अगर आप पनीर को नोबल मोल्ड से घर पर बनाना चाहते हैं, तो मुश्किलों के लिए तैयार हो जाइए। सबसे पहले, पनीर के कारण ही। स्टोर पनीर काम करने की संभावना नहीं है।वह आमतौर पर काफी बूढ़ा होता है, इसलिए नीले रंग के सांचे में विकास का समर्थन करने के लिए पर्याप्त पोषक तत्व नहीं होते हैं। क्रस्ट में यीस्ट से प्रतिस्पर्धा केवल ब्लू मोल्ड को बढ़ने से रोकेगी। इसलिए, युवा पनीर को पतली परत के साथ या बिना ढूंढना आवश्यक है। डेयरडेविल्स अपना पनीर बनाने की कोशिश कर सकते हैं।

अंदर पर्याप्त ऑक्सीजन प्रवेश के लिए पनीर के अंदर बड़ी संख्या में गुहा बनाने की आवश्यकता के बारे में मत भूलना। नियमित पंचर भी पनीर को मोल्ड के साथ "दूषित" करने का कार्य करता है।

यदि आपको बाजार में नीला साँचा नहीं मिलता है, तो आप इसे फफूंदी लगी राई की रोटी या अन्य नीले पनीर से खुरच सकते हैं। यद्यपि आप इसे आसान कर सकते हैं - एक ब्लेंडर में नीले पनीर का एक टुकड़ा पीस लें, कंटेनर में थोड़ी मात्रा में पानी और एक चुटकी नमक मिलाएं।

पनीर के सिरों का मज़ाक उड़ाने के बाद इसे अपनी तरफ़ से पलट दें. इससे पनीर के माध्यम से हवा को गुजरना आसान हो जाएगा। हवा का तापमान 13 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, आर्द्रता 90-95% होनी चाहिए। जब मोल्ड पर्याप्त हो जाए, तो पनीर को कुछ और हफ्तों या महीनों के लिए फ्रिज में रख दें।

प्रक्रिया काफी जटिल और सूक्ष्म है।

निष्कर्ष

यदि ब्लू चीज़ बनाने का सामान्य तरीका आपको दिलचस्प लगता है, तो अधिक विस्तृत विवरण के लिए विशेष स्रोतों का संदर्भ लें। वास्तव में, परिणामी उत्पाद की गुणवत्ता कई अतिरिक्त कारकों से प्रभावित होती है, पशु के पोषण तक, जिसने पनीर का दूध आधार दिया।

उम्मीद है कि आपके होममेड ब्लू चीज़ को इसके स्वादों से जबरदस्त प्रतिक्रिया मिलेगी।

क्या आपने कभी घर पर ब्लू चीज़ बनाई है? या शायद इसका स्वाद सभी परिचर समस्याओं के लायक नहीं है? टिप्पणियों में अपनी राय साझा करें।