उत्तम फ्रेंच फ्राइज़ के सभी रहस्य

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

आप जहां भी पकाएंगे आपके फ्राई स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे।

फ्राई बनाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

• नए आलू इस व्यंजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत अधिक पानी वाले होते हैं। पके आलू लेना सबसे अच्छा है, और जिसमें थोड़ा स्टार्च होता है। नहीं तो पकने के बाद ये नरम हो जाएंगे और क्रिस्पी नहीं होंगे.
• आलू की संख्या की गणना निम्नानुसार की जा सकती है: प्रति व्यक्ति एक बड़ा कंद। हालांकि, थोड़ा और करना बेहतर है, यह संभावना नहीं है कि यह अतिश्योक्तिपूर्ण होगा।
• आलू को छीलने की जरूरत नहीं है, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। केवल बिना छिलके वाले आलू को पहले कड़े ब्रश से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
• आलू को 0.5-1 सेंटीमीटर चौड़े लंबे टुकड़ों में काट लें, इसके लिए आप वेजिटेबल कटर या ग्रेटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आलू के बराबर पट्टियां बनाने की कोशिश करें ताकि आलू समान रूप से तलें।

• कटे हुए आलू को कम से कम 20 मिनट के लिए पहले से भिगोना चाहिए ताकि उनमें से अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए, और फिर उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रख कर सुखा लें।
• एक महत्वपूर्ण भूमिका उस तेल द्वारा निभाई जाती है जिसमें आलू तले जाते हैं। बेहतर स्वाद के लिए रिफाइंड दुर्गन्धयुक्त तेल चुनें।

चूल्हे पर फ्राई कैसे पकाएं

डीप फ्राई करने पर सबसे असली फ्राई बनते हैं। और इसके क्रिस्पी क्रस्ट का खास राज डबल फ्राई करने में है.

एक गहरे पैन या कड़ाही में तेल को 160°C तक गरम करें। एक विशेष थर्मामीटर या सफेद ब्रेड बॉल से तापमान की जांच करें। एक सॉस पैन में क्रंब डुबोएं। यदि इसके चारों ओर बुलबुले दिखाई देते हैं, तो तेल आवश्यक तापमान पर पहुंच गया है।

मक्खन में आलू को एक परत में रखें। यदि बहुत अधिक ब्लॉक हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में विभाजित करें। तेल आलू को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इसे करीब 5 मिनट तक भूनें। इस स्तर पर, इसे अंदर से नरम करना चाहिए, लेकिन व्यावहारिक रूप से छाया नहीं बदलना चाहिए।

आलू को निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें और उन्हें कई बार मोड़े हुए वायर रैक या पेपर टॉवल पर रखें। इसे कम से कम आधे घंटे के लिए छोड़ दें, या बेहतर - कुछ घंटों के लिए, ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए और आलू पूरी तरह से ठंडा हो जाए।

तेल को 180-190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो मक्खन में आलू का एक टुकड़ा रखें। जब आवश्यक तापमान पर पहुंच जाए, तो इसके चारों ओर का तेल सिसकना चाहिए और थोड़ा बुलबुला होना चाहिए।

तैयार आलू को एक परत में रखें और लगभग 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। यदि आप और भी कुरकुरे टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं तो इसमें थोड़ा अधिक समय लग सकता है। फिर आलू को फिर से सुखा लें जैसे आपने पहले भूनने के बाद किया था।

फ्राई को पकाने के बाद आपको नमक की जरूरत है, नहीं तो वे क्रंच नहीं करेंगे। यह बेहतर है कि इसे ठंडा होने तक प्रतीक्षा न करें, लेकिन इसे अभी भी गर्मागर्म परोसें।

ओवन में फ्राई कैसे पकाएं

सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में, आलू, कुछ बड़े चम्मच तेल और स्वादानुसार नमक मिलाएं। और अगर आप इसमें कुछ मसाले डालेंगे तो डिश और भी सुगंधित हो जाएगी।

एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर आलू को एक परत में रखें। यदि टुकड़े एक दूसरे के ऊपर हैं, तो वे समान रूप से बेक नहीं होंगे। बेकिंग शीट को 220 डिग्री सेल्सियस पर 25 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। फिर आलू को पलट दें और 10 मिनट के लिए कुरकुरे और गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें।

धीमी कुकर में फ्राई कैसे पकाएं

मॉडल के आधार पर मल्टी-कुकर को बेक, फ्राई या मल्टी कुक मोड में चालू करें। तेल को प्याले में डालिये. आलू और मक्खन का अनुपात 1:4 होना चाहिए, नहीं तो आप केवल तले हुए आलू के साथ समाप्त हो जाएंगे। कुछ मिनट बाद जब तेल गरम हो जाए तो उसमें आलू डालकर 8-10 मिनट तक पकाएं.

धीमी कुकर में फ्रेंच फ्राइज़ को स्टोव पर दो बार तला जाता है। एक भुनने के बाद, बेशक, यह स्वादिष्ट होगा, लेकिन यह वांछित खस्ता क्रस्ट से ढका नहीं होगा।आलू को निकालिये, सुखाइये, हल्का ठंडा होने दीजिये और 2 मिनिट के लिये मल्टी कूकर में डाल दीजिये.

ऐसे आलू को पकाने के बाद नमक करना भी आवश्यक है ताकि वे नरम न हों।

माइक्रोवेव में फ्राई कैसे पकाएं

आलू को एक थाली में रखें ताकि टुकड़े एक दूसरे को स्पर्श न करें। थोड़ा सा तेल छिड़कें और स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़कें।

आलू को 3 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव करें, फिर उन्हें पलट दें और 3-6 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक पकाएं। बस आलू को ज्यादा न सुखाएं, नहीं तो वे सख्त हो जाएंगे।

बोनस: बैटर में फ्राई की रेसिपी

अवयव

• 1 कप मैदा
• 1 छोटा चम्मच लहसुन नमक
• 1 छोटा चम्मच प्याज पाउडर या 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ प्याज
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच पपरिका;
• 1 चुटकी लाल मिर्च
• ¼ एक गिलास पानी;
• 900 ग्राम आलू;
• ½ कप मक्खन।

तैयारी

मैदा और मसाले मिला लें। पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर घोल ज्यादा गाढ़ा है तो थोड़ा और पानी डालें।

तैयार आलू को बैटर में डुबाकर गरम तेल में एक-एक करके एक-एक टुकड़े डाल दीजिए. यदि आप एक बार में मुट्ठी भर डालते हैं, तो छड़ें आपस में चिपक सकती हैं। लगभग 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि आलू अंदर से नरम और बाहर से सुनहरे कुरकुरे न हो जाएं।

फिर पके हुए आलू को एक कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि अतिरिक्त चर्बी निकल जाए। अपनी मनपसंद चटनी के साथ गरमागरम परोसें।