पेस्ट्री की दुकान कैसे खोलें: व्यक्तिगत अनुभव

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

व्यावसायिक शिक्षा के महत्व के बारे में, पैसे बचाने के अच्छे तरीके और कर्मचारियों की भर्ती की पेचीदगियों के बारे में।

पेस्ट्री की दुकान खोलने का मेरा मार्ग बिल्कुल भी छोटा नहीं है: मैं एक वकील हूं और 15 से अधिक वर्षों से कानून प्रवर्तन में काम कर रहा हूं। और इसके अलावा, मैं तीन बच्चों की मां हूं। कुछ बिंदु पर, मुझे एहसास हुआ कि मैं केवल परिवार और सेवा की देखभाल को जोड़ नहीं सकता: आखिरकार, मुझे परिचालन गतिविधियों में भाग लेना था, घात लगाकर बैठना था … और साथ ही बच्चों को नियंत्रित करना था। और मैंने अपने पसंदीदा शौक - बेकिंग - को एक व्यवसाय में बदलने का फैसला किया।

मैं कुछ टिप्स साझा करूंगा जिससे मुझे बहुत मदद मिली।

पहले सीखो

मेरे पास एक उत्कृष्ट छात्र सिंड्रोम है: मेरा मानना है कि आप वह नहीं कर सकते जो मैंने अध्ययन नहीं किया है। इसलिए, कल के हाई स्कूल के स्नातकों के साथ, मैं फ़ूड कॉलेज का छात्र बन गया। मेरे उत्कृष्ट अकादमिक प्रदर्शन के लिए, मुझे मास्को के एक कन्फेक्शनरी में छह महीने के अभ्यास के लिए भेजा गया, जहाँ शेफ सहित सभी रसोइये फ्रेंच थे। मैं वास्तव में प्रेरित हुआ और यह समझने लगा कि आप अभ्यास में अपने ज्ञान का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

खरोंच से सीखना शुरू करने से डरो मत। यह स्कूल में वापसी है जो आपको प्रेरक कार्यशालाओं की तुलना में बहुत बेहतर "चार्ज" कर सकती है। आप अपने चुने हुए क्षेत्र में आत्मविश्वास महसूस करेंगे, और आप पेशेवरों और समान विचारधारा वाले लोगों के साथ संबंध हासिल करेंगे। यह आपको एक वास्तविक व्यवसाय योजना बनाने और बादलों में मँडराने के बजाय उस पर टिके रहने में मदद करेगा।

मेरा उदाहरण दिखाता है कि आप बड़े नामों के बिना राज्य संस्थानों में अध्ययन कर सकते हैं: वहां आपको न केवल एक उत्कृष्ट शैक्षणिक आधार और एक राज्य डिप्लोमा मिल सकता है, बल्कि अप्रत्याशित अवसर भी मिल सकते हैं, जैसे कि मेरी इंटर्नशिप।

अपने शीर्ष लाभ खोजें

उत्पादन के लिए परिसर खोजना तकनीक का मामला है। हलवाई की दुकान के लिए एक अधिक महत्वपूर्ण, मौलिक प्रश्न वितरण चैनलों को खोजना है। यह समझने के लिए कि हम निरंतर आधार पर किसको उत्पादों की आपूर्ति कर सकते हैं, मैंने एक प्रतियोगी विश्लेषण किया।

एक ओर, बड़ी कन्फेक्शनरी फैक्ट्रियां हैं जो मांग और बाजार की आवश्यकताओं में बदलाव का तुरंत जवाब नहीं दे सकती हैं। उनके उत्पाद फैशनेबल युवा संरक्षकों की सेवा करने वाले कैफे के लिए अप्रासंगिक होंगे। दूसरी ओर, घरेलू हलवाई: वे स्वतंत्र रूप से बना सकते हैं, लेकिन वे कानूनी ढांचे से बाहर हैं। और हम सिर्फ ट्रेंडी पैकेजिंग में ट्रेंडी डेसर्ट की पेशकश कर सकते हैं और बिना किसी समस्या के रेस्तरां और दुकानों के साथ सहयोग कर सकते हैं।

अपने पेशेवरों की तलाश करें और उनका उपयोग करें। यह एक स्पष्ट सलाह प्रतीत होगी, लेकिन कई लोग इसके बारे में भूल जाते हैं, किसी और के रास्ते को दोहराने की कोशिश करते हैं, और कहीं नहीं जाते हैं।

ग्राहकों पर कंजूसी न करें

मैंने अपने लिए केवल प्राकृतिक अवयवों और पर्यावरण के अनुकूल पैकेजिंग का उपयोग करने की मांग और मेरे करीब की अवधारणा को चुना है: कोई प्लास्टिक नहीं! जाहिर है, यह एक अधिक महंगा रास्ता भी है। लेकिन मुझे एहसास हुआ कि आप अपने सिद्धांतों और ग्राहक के आराम पर बचत नहीं कर सकते।

बेशक, कुछ तरकीबें हैं जो आपको लागत में कटौती करने में मदद कर सकती हैं।

उदाहरण के लिए, हम पुन: प्रयोज्य पैकेजिंग - पुन: प्रयोज्य पैकेजिंग का उपयोग करते हैं। सस्ता निकलता है। और हम अनुशंसा करते हैं कि हमारे ग्राहक (कॉफी की दुकानें और कैफे) ग्राहकों को समझाएं कि वे ग्रह की स्वच्छता के लिए बड़े आंदोलन का हिस्सा बन सकते हैं (चाहे वह कितना भी दिखावा क्यों न लगे) यदि वे कांच के जार वापस करते हैं, तो उन्हें एक सुखद छूट मिलती है हर अगली खरीद।

सेवाओं के प्रावधान पर पैसे बचाने के अवसर की तलाश करें, लेकिन ग्राहक सेवा पर बचत न करें।

यह महत्वपूर्ण है कि बचाने की कोशिश करके खुद को चोट न पहुंचाएं। उदाहरण के लिए, कन्फेक्शनरी की दुकानें अक्सर काम के लिए आवश्यक दस्तावेज तैयार करने की कोशिश करती हैं: सैनिटरी-महामारी विज्ञान और अन्य। मैं पूरी जिम्मेदारी के साथ कह सकता हूं - इससे बड़े खर्चे होते हैं। बिचौलियों को शामिल करें। यह वास्तव में आपको बहुत अधिक समय और तंत्रिकाओं की बचत करेगा।उदाहरण के लिए, हम एक विशेष कंपनी - एक भुगतान सेवा प्रदाता - के माध्यम से अधिग्रहण भी प्रदान करते हैं - जो हमारे और बैंक के बीच मध्यस्थ के रूप में कार्य करता है। काम का यह मॉडल रूस के लिए अभी भी नया है।

उपकरण की खरीद के बारे में भी यही कहा जा सकता है। इस्तेमाल किए गए उपकरणों के साथ पैसे बचाने के प्रयास पूरी तरह से विफल रहे हैं। छिपे हुए दोषों, टूटने, और बहुत कुछ के रूप में आप अंतहीन रूप से अप्रिय आश्चर्य प्राप्त करेंगे। लागत कम रखना चाहते हैं? अनुपचारित ब्रांडों से नए उपकरण खरीदें। किसी अज्ञात कंपनी का नया ग्रहीय मिक्सर खरीदना और वारंटी सेवा प्राप्त करना पुराने उपकरणों की मरम्मत पर ऊर्जा और पैसा खर्च करने और उसके लिए स्पेयर पार्ट्स का ऑर्डर करने से बेहतर है।

अनुभवी लोगों की तलाश करें

एक टीम किसी भी व्यवसाय के प्रमुख घटकों में से एक है। हमारी टीम में नौ लोग हैं।

अब हम पांच हलवाई नियुक्त करते हैं। मैंने किसी विशेष जीवन हैक का उपयोग नहीं किया: मैंने कर्मियों की खोज के लिए विशेष साइटों पर उनकी तलाश की। लेकिन अनुभव के आधार पर, मैंने कई महत्वपूर्ण बिंदु तैयार किए, जिन्हें पेस्ट्री की दुकान में नौकरी पर रखते समय ध्यान देना चाहिए।

एक बड़े वेतन के लिए तुरंत एक प्रौद्योगिकीविद् या पेस्ट्री शेफ को काम पर न रखें। तकनीकी मानचित्र विकसित करने और नमूने बनाने के लिए एक बार किसी विशेषज्ञ को नियुक्त करें। इसके बजाय, अच्छे, पेशेवर और अनुभवी पेस्ट्री शेफ की एक टीम की भर्ती पर अपने प्रयासों पर ध्यान केंद्रित करें।

प्रमुख पदों के लिए निर्माण में अनुभव वाले लोगों को लें। युवा विशेषज्ञ और "घरेलू" हलवाई जो "दुकान में अनुभव प्राप्त करने" का निर्णय लेते हैं, प्रशिक्षण पर आपके समय का भारी नुकसान होता है। एक नियम के रूप में, जिन लोगों ने कभी उत्पादन में काम नहीं किया है, उनके पास एक बहुत दूर का विचार है कि पेस्ट्री शेफ का रोजमर्रा का जीवन वेनिला और दालचीनी के बादल में चूल्हे के चारों ओर फड़फड़ाने वाला जादू नहीं है, बल्कि कठिन, कभी-कभी नीरस शारीरिक श्रम के बिना होता है। गलतियाँ करने का अधिकार।

हमें इस तथ्य का सामना करना पड़ा कि जो लोग इस तरह के काम के लिए तैयार नहीं थे, वे बस चले गए, इसे बर्दाश्त नहीं कर सका।

जब हम समझ गए कि ऐसा क्यों हो रहा है, तो हमने अपने चयन सिद्धांतों को तैयार किया और एक मजबूत टीम बनाने में सक्षम थे, जो अब काम कर रही है।

प्रोडक्शन स्टाफ और कूरियर के अलावा, हमारे पास निश्चित रूप से एक प्रबंधन टीम है। इसमें मैं, एक आईटी विशेषज्ञ और एक प्रबंधक शामिल है जो संगठनात्मक मुद्दों से निपटता है। हम तीनों एक-दूसरे को लंबे समय से जानते हैं और अपना साझा मकसद बनाने के लिए एक साथ आए हैं। मेरी राय में, एक छोटे व्यवसाय के लिए समान विचारधारा वाला होना और एक सामान्य कार्य को पूरा करने का प्रयास करना बहुत महत्वपूर्ण है।

प्रचार के बारे में मत भूलना

हम मुख्य रूप से इंटरनेट के माध्यम से खुद को बढ़ावा देते हैं। यह प्रासंगिक विज्ञापन और एक वेबसाइट है; हम सक्रिय रूप से एक Instagram खाता भी विकसित कर रहे हैं। यह वही है जो हमारे आईटी विशेषज्ञ करते हैं - वास्तव में, वह प्रचार सहित इंटरनेट से संबंधित हर चीज के विशेषज्ञ हैं।

बेशक, हम क्लासिक मार्केटिंग की भी उपेक्षा नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, हम उत्पादों के नि:शुल्क परीक्षण सेट की पेशकश करते हैं और उपरोक्त प्रतिस्पर्धी संरेखण का उपयोग करते हैं।