अपना खुद का प्रतिष्ठान कैसे खोलें: वाइन बार की एक श्रृंखला के संस्थापक से सुझाव

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

टीम को कैसे प्रेरित करें, अवधारणा को सही ढंग से परिभाषित करना क्यों महत्वपूर्ण है और भावनात्मक सेवा क्या है - उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपना खुद का रेस्तरां, कैफे या बार खोलने की योजना बना रहे हैं।

अलग-अलग कंपनियों में अलग-अलग पदों पर काम करने के बाद, कई लोग अपना खुद का कुछ बनाने का फैसला करते हैं। पहली नज़र में, आपका अपना व्यवसाय पूरी तरह से आपका क्षेत्र, आपकी पसंद, आपकी रुचियां हैं। लेकिन यह एक बड़ी जिम्मेदारी और जोखिम भी है, मुख्य रूप से वित्तीय। चार साल पहले अपना पहला वाइन बार खोलने के बाद, मैंने कई कठिनाइयों का सामना किया, गलतियों पर काम किया, सही समाधान ढूंढे और अपना अनुभव साझा करने के लिए तैयार हूं।

अवधारणा पर निर्णय लें

प्रारंभ में, मैं वाइन बार बिल्कुल नहीं खोलना चाहता था, लेकिन एक वाइन बुटीक, क्योंकि क्षेत्र और काम की योजना मुझे अच्छी तरह से पता थी। लेकिन मेरा साथी वाइन बार के करीब कुछ चाहता था। नतीजतन, हमने विनोथेक और बार के बीच एक क्रॉस बनाने का फैसला किया।

इस परियोजना की कल्पना एक वाइन बुटीक के रूप में की गई थी, जहां लोग किसी भी समय जाने, एक ग्लास वाइन लेने और उनके साथ एक बोतल या कई खरीदने के लिए खुश होंगे। हमारे पास केवल तीन टेबल थे, जैतून और पनीर जैसे शराब के लिए स्नैक्स का न्यूनतम सेट था, कोई सामान्य शराब सूची नहीं थी, अलमारियों पर शराब का एक बड़ा वर्गीकरण प्रस्तुत किया गया था, और सभी कीमतों को बोतलों पर दर्शाया गया था।

लेकिन इस तरह के स्टोर प्रारूप की पसंद ने खुद को सही नहीं ठहराया: काम के पहले महीने ने दिखाया कि प्रारूप को समायोजित करने की आवश्यकता है। आगंतुकों ने हमारे स्वाद में शराब की कोशिश की, लेकिन इसे बक्से में खरीदने की कोई जल्दी नहीं थी। दूसरी ओर, लोग हॉल में टेबल पर बैठकर शराब पीना पसंद करते थे। हमने धीरे-धीरे सीटों की संख्या बढ़ाई, और वे निश्चित रूप से भरे जाएंगे। फिर स्टोर प्रारूप को छोड़ने और परियोजना को बार के रूप में विकसित करने का निर्णय लिया गया।

यह सब इस तथ्य की प्रस्तावना है कि अवधारणा का चुनाव सबसे महत्वपूर्ण चरण है।

आपको यह समझने की जरूरत है कि आपके दर्शक कौन हैं, आप इसे क्या पेश करने जा रहे हैं और अंत में आप क्या प्राप्त करना चाहते हैं।

यदि, जैसा कि मेरे मामले में, आपने अभी भी चुनाव में गलती की है, तो मुख्य बात यह है कि इसे समय पर समझना और गलतियों पर काम करने के उपाय करना, पूरी तरह से विफलता की अनुमति के बिना।

सही कमरा खोजें

अपने प्रतिष्ठान का स्थान तय करें। यह बेहतर है अगर यह केंद्र में एक अच्छा यातायात के साथ एक जगह होगी, लेकिन जरूरी नहीं कि पहली पंक्ति में हो। पास में एक अच्छे आवासीय क्लस्टर की उपस्थिति एक निश्चित प्लस है। एक गैर-आवासीय भवन में एक कमरा लेना बेहतर है, लेकिन यह आदर्श है: ऐसी साइटें बहुत दुर्लभ हैं, खासकर मॉस्को में। इसके अलावा, उनके किराए की लागत बहुत अधिक अनुमानित है। एक अन्य विकल्प आवासीय भवन की पहली मंजिल है, लेकिन अपने पड़ोसियों के साथ संभावित संघर्षों के लिए तैयार रहें।

बहुत छोटा परिसर, लगभग 100 वर्ग मीटर, एक वाइन बार के लिए उपयुक्त है, जिसे अधिकांश रेस्तरां लेने के लिए तैयार नहीं हैं। और ऐसी साइट को रेंट पर लेने पर आपको काफी कम खर्च करना पड़ेगा।

मरम्मत के लिए पर्याप्त राशि का वचन देना सुनिश्चित करें। दुर्भाग्य से, अक्सर खानपान के लिए परिसर सबसे अच्छी स्थिति में किराए पर नहीं लिया जाता है। हमारे सलाखों में से एक के स्थान पर एक कानून कार्यालय हुआ करता था, और हमने केवल मरम्मत पर लगभग दस लाख रूबल खर्च किए: विभाजन को ध्वस्त करना, सफेद कार्यालय की दीवारों को फिर से रंगना आदि आवश्यक था।

परियोजना की हर सांस में भाग लें

हां, निश्चित रूप से, आपको एक ऐसी टीम की आवश्यकता है जिस पर आप भरोसा कर सकें, लेकिन केवल बाहर से व्यवसाय के विकास को देखने से काम नहीं चलेगा। किसी प्रोजेक्ट को समझने का सबसे अच्छा तरीका सभी विवरणों में गोता लगाना है। वेटर से लेकर एडमिनिस्ट्रेटर तक सभी पदों पर इंटर्नशिप पूरी करें, पूरी शिफ्ट में जाएं। यह आपको सभी में काम का अनुभव और समझ देगा, यहां तक कि सबसे छोटा विवरण भी।

हॉल में मेहमानों के साथ संवाद करते समय, आप उत्कृष्ट प्रतिक्रिया प्राप्त कर सकते हैं, मेहमानों की प्रतिक्रिया और भावनाओं को देख सकते हैं, उनकी प्राथमिकताओं और अपेक्षाओं को बेहतर ढंग से समझ सकते हैं और काम को सही दिशा में समायोजित कर सकते हैं।

इस अनुभव ने मेरी बहुत मदद की।हॉल में काम करते हुए, मैं समझ पा रहा था कि लोग वाइन बार में माहौल, मूड और लाइव कम्युनिकेशन के लिए आते हैं। वे केवल अच्छी सेवा से थोड़ा अधिक चाहते हैं। मेहमान जुड़ाव, ध्यान, एक प्रारंभिक मुस्कान और एक दयालु रूप चाहते हैं। मैंने महसूस किया कि भावनात्मक सेवा की कहानी ठीक वैसी ही है, जिसकी लोगों में कमी है। बस अच्छी सर्विस जब वेटर ने विनम्रता से प्लेट को नीचे रखा तो बढ़िया है, लेकिन पर्याप्त नहीं है। अनुभव से पता चलता है कि एक अतिथि को किसी प्रतिष्ठान में जाने से जितनी अधिक भावनाएँ आती हैं, उतनी ही तेज़ी से वह आलोचक बनना बंद कर देता है और आपका पक्ष लेता है।

अपनी टीम को प्रेरित करें

मुख्य भावनात्मक आरोप, निश्चित रूप से, कर्मचारी हैं। लेकिन रेस्तरां के मालिक अक्सर एक महत्वपूर्ण बिंदु को याद करते हैं: कर्मचारी को न केवल अतिथि को सकारात्मक भावनाओं के साथ चार्ज करना चाहिए, बल्कि उन्हें स्वयं भी अनुभव करना चाहिए। और यदि आपके कर्मचारी ने सभी कार्यों को पूरी तरह से किया है, लेकिन उस समय नकारात्मक भावनाओं का अनुभव किया है, तो अतिथि निश्चित रूप से उन्हें महसूस करेगा।

एक नेता के रूप में, आपको टीम को दिखाना होगा कि रेस्तरां के जीवन में सभी का योगदान और भूमिका कितनी महत्वपूर्ण है। हमेशा टीम में भावनात्मक पृष्ठभूमि और माहौल को पकड़ने की कोशिश करें।

कर्मचारियों के चयन पर विशेष ध्यान देना जरूरी है। ये ऐसे लोग होने चाहिए जो सिद्धांत रूप में ऐसी सेवा देने के लिए तैयार हों। दुर्भाग्य से, हर कोई भावनाओं के साथ काम नहीं कर सकता।

आप सामान्य रूप से सेवा की बुनियादी तकनीकों को सिखा सकते हैं, लेकिन मुस्कुराना, लोगों को महसूस करना, संवाद करना और गर्मजोशी से प्रतिक्रिया देना सिखाना असंभव है।

प्रत्येक कर्मचारी को अधिकतम एक्सपोजर देने का प्रयास करें, कॉर्पोरेट संस्कृति का समर्थन करें, टीम निर्माण के लिए अधिकतम समय और प्रयास समर्पित करें। प्रशिक्षण, आंतरिक कार्यक्रम, कॉर्पोरेट नाश्ता, फील्ड ट्रिप की व्यवस्था करें।

उदाहरण के लिए, हम सबसे अच्छे कर्मचारियों को वाइनरी में भेजते हैं: लोगों के पास एक दिलचस्प समय है, आराम करें, नया ज्ञान प्राप्त करें, भावनाओं से आवेशित हों और आगे बढ़ने के लिए छापों और प्रेरणा से भरे हुए लौटें। एक और बढ़िया उदाहरण कॉर्पोरेट नाश्ता है, जहां पूरी कंपनी मिल सकती है और स्टॉक ले सकती है।

जब कर्मचारियों को पता चलता है कि कंपनी को उनकी जरूरत है, जब वे हमेशा टीम में समर्थन पा सकते हैं, एक सामान्य विचार से संक्रमित होते हैं और समझते हैं कि उनके परिणाम जितने अधिक होंगे, कंपनी उतनी ही सफल होगी, वे इस प्रक्रिया में अधिक शामिल होंगे। फिर परिणाम आने में देर नहीं लगेगी।

अपने बारे में बता

अगर आपको लगता है कि रेस्टोरेंट खुलने के तुरंत बाद दरवाजे पर लाइन लग जाएगी तो ऐसा बिल्कुल नहीं है। खासकर यदि यह आपका पहला प्रोजेक्ट है और आपका अभी तक बाजार में कोई नाम नहीं है। वर्ड ऑफ माउथ ने हर समय अच्छा काम किया है, लेकिन अब यह काफी नहीं है। वर्तमान प्रतिस्पर्धा के साथ (और पिछले कुछ वर्षों में, रेस्तरां उद्योग ने एक साहसिक छलांग लगाई है), अतिथि को दिलचस्पी देना, उसे प्रभावित करना और भी मुश्किल हो गया है ताकि वह विभिन्न प्रतिष्ठानों के बीच आपका चयन कर सके। और सोशल नेटवर्किंग और मीडिया के साथ काम करने जैसे टूल्स को नजरअंदाज करना असंभव हो गया।

अपने बारे में बताएं, समाचार और घटनाएं, यह एक नया मेनू, उपलब्धि या घटना हो, परियोजना और टीम के जीवन से क्षणों को साझा करें।

आप ब्लॉगर्स और राय नेताओं को आकर्षित कर सकते हैं, मौजूदा दर्शकों के साथ काम कर सकते हैं और मीडिया की कीमत पर एक नए को आकर्षित कर सकते हैं।

साथ ही, अब बहुत से लोग रेस्तरां के निजी ब्रांड के प्रचार पर ध्यान देते हैं। मेहमानों ने संस्थापक के निजी ब्रांड के माध्यम से परियोजनाओं को देखना शुरू किया, और कोई न केवल संस्थान में, बल्कि इसके पीछे के लोगों में भी रुचि देख सकता है।

रेस्टोरेंट व्यवसाय बहुत जोखिम भरा है। पिछले कुछ वर्षों में बाजार विशेष रूप से तेजी से बदल रहा है, और मेहमान अधिक सूचित और चयनात्मक होते जा रहे हैं। इसलिए रेस्टोरेंट बिजनेस में अपनी उंगली को नब्ज पर रखना, ट्रेंड्स को फॉलो करना या खुद उन्हें डिक्टेट करना बहुत जरूरी है। बाहरी कारकों को जल्दी से अपनाएं, चाहे वह फैशन का रुझान हो या अस्थिर आर्थिक स्थिति। अपने मेहमानों की राय सुनें, लेकिन साथ ही चुनी हुई अवधारणा का पालन करें और सभी के लिए सहज होने की कोशिश न करें।