आपका अपना बारटेंडर: घर पर कॉकटेल बनाने के लिए आपको क्या जानना चाहिए

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

यदि आप घर पर कॉकटेल तैयार कर रहे हैं, तो कुछ बारीकियों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। लाइफ हैकर ने एक पेशेवर बार मैनेजर से पूछा कि सामग्री का सही संयोजन कैसे चुनें, अनुपात निर्धारित करें और पेय बनाने के लिए विचार कहां से प्राप्त करें।

तैयारी और उपकरण

यदि आप घर पर कॉकटेल मिश्रण के मुद्दे पर अधिक विस्तार से संपर्क करते हैं, तो शुरुआत के लिए, मैं आपको बार व्यवसाय पर साहित्य देखने की सलाह दूंगा। उदाहरण के लिए, एक शुरुआत करने वाले को सिर्फ डेविड वोंड्रिच द्वारा द बारटेंडर बाइबिल और IMBIBE पढ़ने की जरूरत है। सबसे पहले, यह आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करेगा कि आप अपने पेय को किससे मिलाते हैं और अंत में क्या आना चाहिए। दूसरे, यह बहुत दिलचस्प है।

जो है और जो होगा उसका पचहत्तर प्रतिशत पहले ही आविष्कार किया जा चुका है। और अद्वितीय कॉकटेल जो शेष 5% में आते हैं, एक छोटा चमत्कार है और, एक नियम के रूप में, एक दुर्घटना है। लेकिन जो कुछ नहीं करते उनके लिए दुर्घटनाएं भी नहीं होती हैं।

कॉकटेल तैयार करने में उपकरण महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे बारटेंडर के हाथों का विस्तार हैं।

एक अच्छे परिणाम के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए: एक आरामदायक और विश्वसनीय शेकर, मिक्सिंग ग्लास, बार चम्मच, छलनी, महीन छलनी और निश्चित रूप से, अच्छी बर्फ (बर्फ बनाने वाले से बड़ी चौकोर बर्फ)।

उपकरण चुनते समय, "महंगा - उच्च गुणवत्ता" नियम हमेशा काम नहीं करता है।

एक प्रकार के बरतन

शेकर चुनते समय, अपने हाथ से उजागर हिस्से को निचोड़ने का प्रयास करें। यदि धातु बहुत झुकती है, तो शेकर जल्द ही लीक होना शुरू हो जाएगा। चश्मा एक दूसरे में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए और सही ढंग से हिट होने पर आसानी से खुल जाना चाहिए।

मिश्रण का कटोरा

मिश्रण का कटोरा भारी शुल्क वाले मोटे कांच से बना होना चाहिए। आप एक लोहे का चयन कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत सुविधाजनक और सौंदर्यपूर्ण नहीं है।

एक गिलास गिलास में पेय बनाने की सारी महिमा इस तथ्य में निहित है कि आप पेय देखते हैं, आप देखते हैं कि वहां कुछ भी अनावश्यक नहीं है।

बार चम्मच

एक चम्मच चुनते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि सब कुछ गुरुत्वाकर्षण के केंद्र के क्रम में है और यह आपके हाथ में आराम से फिट बैठता है। बाकी स्वाद का मामला है।

झरनी

छलनी एक ऐसा उपकरण है जो बर्फ के बड़े कणों या फलों के टुकड़ों को बाहर निकालता है जब बारटेंडर एक शेकर से एक गिलास में कॉकटेल डालता है।

दो प्रकार के छलनी हैं:

• जूलप छलनी (किनारों पर वसंत के बिना)। इसका आविष्कार स्ट्रॉ के आविष्कार से पहले, कुचल बर्फ से भरे गिलास से पीने के लिए किया गया था।
• वसंत के साथ मानक छलनी।

वे सब अच्छे हैं। कौन सा चुनना है यह स्वाद का मामला है।

ललित छलनी

वास्तव में, यह एक साधारण छलनी है, यहां तक कि एक हार्डवेयर स्टोर से भी आ सकता है। हालांकि, छेद जितने छोटे होंगे, उतना अच्छा होगा।

मिश्रण तकनीक

अम्लीय भाग के बिना पेय (यह आमतौर पर नींबू या नीबू का रस होता है) - नेग्रोनी या अमेरिकनो, अर्नो या बिजौ - एक गिलास में मिलाना आसान है। सामग्री को एक गिलास में डालना, बर्फ डालना और हलचल करना पर्याप्त है। फिर बस बर्फ से ठंडे गिलास में निकालें या बर्फ के साथ पिएं - यह स्वाद की बात है।

लेकिन, कोई कुछ भी कहे, आप बिना शेकर और बर्फ के एक अच्छा पेय नहीं मिला सकते। दो मुख्य मिश्रण तकनीकें हैं - हिलाएं और धोएं। बाकी सब कुछ - मिश्रण (एक ब्लेंडर में हरा), निर्माण (बर्फ पर डालना), परत (परतों में डालना) - या तो एक क्लब या समुद्र तट पार्टी की गूँज।

शायक

बारटेंडर पहले सस्ती सामग्री डालता है। यदि आप कोई गलती करते हैं, तो त्रुटि कम खर्च होगी।

जब सामग्री शेकर में हो, तो बर्फ मिलाई जा सकती है। शेकर बर्फ से भरा होना चाहिए - इस तरह पेय पानी से कम पतला होगा।

गिलास में जितनी अधिक बर्फ होगी, वह उतनी ही धीमी गति से पिघलेगी और पानी उतना ही कम होगा।

पेय को 3-6 सेकंड के लिए तीव्रता से फेंटने के बाद, इसे इस्तेमाल की गई बर्फ से एक छलनी का उपयोग करके ठंडे गिलास में फ़िल्टर किया जाना चाहिए। शायद शेकर में फल, पुदीना, तुलसी आदि थे। गिलास में एक अच्छा साफ पेय होना चाहिए।

स्टीयर

वही कहानी: सामग्री, बर्फ, हलचल, फ़िल्टर।

हाथी

यदि आप अपने आप को एक साधारण मिश्रण बना रहे हैं, तो एक अजीब हाथी क्लब नियम है: कांच, बर्फ, आधार, भराव।

खुरदरापन और मद्यपान को सुचारू करने के लिए पहले मजबूत भाग (आधार) को बर्फ पर डाला जाता है। चूंकि मिश्रित पेय में सस्ती शराब का उपयोग किया जाता है, यह आमतौर पर सुगंधित, तेज और मादक होता है। दो या तीन अवयव ठीक से मिश्रित नहीं होते हैं, इसलिए अल्कोहल को चिकना और ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

अनुपात और संरचना

शब्द "कॉकटेल" (अंग्रेजी कॉकटेल - "कॉक की पूंछ"), अगर हम गहरी खुदाई करते हैं, तो मिश्रित पेय की एक छोटी श्रेणी है।

कॉकटेल एक मजबूत हिस्सा, मीठा हिस्सा, कड़वा हिस्सा और पानी या सोडा है।

प्रत्येक पेय की अपनी विशिष्ट संरचना या श्रेणी होती है। दुनिया में इनमें से 15-17 से अधिक संरचनाएं नहीं हैं।

• गुलबहार: कठोर भाग, मदिरा मीठा भाग, खट्टा भाग। इस संरचना के साथ कॉकटेल का एक उदाहरण मार्गरीटा है।
• सीटी: मजबूत हिस्सा, खट्टा हिस्सा, मीठा हिस्सा, प्रोटीन और सोडा। इस संरचना के साथ कॉकटेल का एक उदाहरण जिन फ़िज़ है।
• कोलिन्स … फ़िज़ से एकमात्र अंतर प्रोटीन की कमी है। इस संरचना के साथ कॉकटेल का एक उदाहरण जॉन कॉलिन्स है।
• सौएर(आमतौर पर अंडे की सफेदी वाला पेय): मजबूत हिस्सा, खट्टा हिस्सा और मीठा हिस्सा। इस संरचना के साथ कॉकटेल का एक उदाहरण व्हिस्की खट्टा है।
• मार्टीनी: वरमाउथ की कुछ बूंदों से सजाया गया एक मजबूत टुकड़ा।

कोई भी पेशेवर बारटेंडर केवल सामग्री को स्थानापन्न कर सकता है। यह शब्दों को वाक्यों में बदलने, सुंदर वाक्यांशों को जोड़ने जैसा है। बाकी तकनीक और रणनीति का मामला है। यहां रणनीति का मतलब यह चुनना है कि आप कितनी उच्च गुणवत्ता वाली आत्माएं बनाते हैं और किसके लिए।

युग्म

घर पर कॉकटेल मिलाते समय, कुछ बेहतरीन सिद्ध संयोजनों पर ध्यान दें:

• शराब, टकसाल और क्रैनबेरी;
• वोदका और तुलसी;
• व्हिस्की और जुनून फल;
• अमरो (हर्बल लिकर) और चेरी;
• टकीला, टमाटर और अजवाइन;
• टकीला और नारंगी।

कॉकटेल के लिए न केवल खरीदे गए, बल्कि घर के बने सिरप का भी उपयोग करें। यह प्रयोग के लिए एक संपूर्ण क्षेत्र है।

उदाहरण के लिए, घर का बना दालचीनी सिरप बनाने के लिए 800 ग्राम चीनी, 1 लीटर पानी और 20 ग्राम दालचीनी की छड़ियों का उपयोग किया जा सकता है। यह रेड नेक कॉकटेल (40 मिली हाउस बॉर्बन, 20 मिली दालचीनी सिरप, 20 मिली खट्टा, 100 मिली ड्राई एप्पल साइडर, 10 ग्राम बेकन गार्निश के लिए) के लिए आदर्श है।

और अगर 500 ग्राम बैरबेरी कैंडी को 500 मिलीलीटर पानी में डाला जाता है और तरल अवस्था में उबाला जाता है, तो आपको एक बैरबेरी सिरप मिलता है जो स्वाद में उज्ज्वल होता है। हम आपको इसके साथ "कैंडी ट्री" (50 मिली वोदका, 30 मिली होममेड बैरबेरी सिरप, 30 मिली नींबू का रस, 15 मिली ब्लैककरंट लिकर, 5 मिली अनार सिरप) आज़माने की सलाह देते हैं।

सबसे असामान्य संयोजनों में से, मैं अपने असाधारण लेकिन परिष्कृत पेय क्रशर नंबर 14 का नाम दे सकता हूं। उसके लिए, हमने एक शेकर में केला सांबुका, पैशनफ्रूट प्यूरी, क्रीम, नींबू का रस मिलाया और एक नया हिट मिला।

इस कॉकटेल को घर पर दोहराने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 50 मिलीलीटर केला सांबुका;
• 20 मिलीलीटर जुनून फल प्यूरी;
• 20 मिलीलीटर क्रीम;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 10 मिलीलीटर चीनी सिरप;
• फेटी हुई मलाई;
• सजावट के लिए चेरी।

प्रयोग और कॉकटेल नाम

स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए अच्छे सिद्ध व्यंजनों की आवश्यकता होती है। आप क्लासिक कॉकटेल व्यंजनों को आधार के रूप में ले सकते हैं और अपना खुद का कुछ जोड़ सकते हैं।

एक कुख्यात असफल उत्पाद का भी प्रयोग और प्रयास करना बहुत महत्वपूर्ण है। तो कभी-कभी बहुत ही असामान्य संयोजन दिमाग में आते हैं, जो अंत में सुखद आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

नाम के साथ आने के लिए कोई सटीक नियम नहीं है। मानसिक मानचित्र बनाना आसान है - सब कुछ ठीक हो जाएगा।

उदाहरण के लिए, हम अनपा में गेना मगरमच्छ का जन्मदिन मनाना चाहते हैं और उसे एक कॉकटेल भेंट करना चाहते हैं। हम एक मगरमच्छ के साथ, अनपा के साथ, समुद्र के साथ, नीले हेलीकॉप्टर और आइसक्रीम के साथ जुड़ाव की तलाश में हैं। हम प्रत्येक सर्कल से समान संघों को इकट्ठा करते हैं और एक पेय बनाते हैं। हम मेल खाने वाली सामग्री को परिभाषित करते हैं और नाम को गढ़ते हैं।

सबसे अधिक बार, नाम कानों को अवयवों की ओर आकर्षित करते हैं। यह मजाकिया भी है। उदाहरण के लिए, अदरक "ओस्ट्रोव्स्की" के साथ एक मसालेदार पेय या शराब "मासूम" के साथ एक कॉकटेल।

बाकी सब तो छवियों और शब्दों का खेल है।

उदाहरण के लिए, मैं चाहता हूं कि पेय को लो किक कहा जाए। आज का एक कूल और ट्रेंडी नाम जो ज्यादातर मॉय थाई से आता है। लो-किक, एक नियम के रूप में, एक अगोचर झटका है, जो लक्ष्य को दो या तीन बार मारकर प्रतिद्वंद्वी को नीचे गिरा देता है। इसे पेय से कैसे बांधें? यह आसान है। पेय धीमा अभिनय लेकिन मजबूत होना चाहिए। और फिर स्वाद और संयोजन का खेल अपना काम करता है।