घर पर बीयर, वाइन और साइडर: रहस्य और रेसिपी

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

शुरुआती और सरल व्यंजनों के लिए बुनियादी सुझाव।

शुरू करने से पहले क्या जानना जरूरी है

होम ब्रूइंग और वाइनमेकिंग दिलचस्प शौक हैं, अगर वांछित है, तो इसमें महारत हासिल करना बहुत मुश्किल नहीं है। एक मादक पेय तैयार करने के लिए, चीनी युक्त तरल लेना, खमीर जोड़ना और प्रतीक्षा करना पर्याप्त है।

खमीर चीनी को अवशोषित करेगा, और इस प्रक्रिया में अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन होगा। कुछ हफ़्तों के बाद, आपके पास पीने के लिए किण्वित पेय तैयार होगा।

इसे स्वादिष्ट और सुरक्षित बनाने के लिए, आपको दो महत्वपूर्ण बिंदुओं पर विचार करने की आवश्यकता है:

• उपकरणों की कीटाणुशोधन। किण्वन प्रक्रिया से पहले और बाद में तरल के संपर्क में आने वाली किसी भी चीज का सावधानीपूर्वक कीटाणुनाशक से उपचार किया जाना चाहिए। यह रोगजनक सूक्ष्मजीवों से छुटकारा दिलाएगा, साथ ही तैयार पेय के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगा।
• खमीर के काम करने के लिए इष्टतम स्थितियां। वे वही हैं जो मुख्य काम करते हैं, आपका काम केवल उनकी मदद करना है। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले खमीर (शराब या शराब, बेकर नहीं) चुनना और आवश्यक किण्वन तापमान बनाए रखना महत्वपूर्ण है। यह विभिन्न प्रकार के पौधा के लिए अलग-अलग होगा।

क्या उपकरण चाहिए

1. थर्मामीटर

बीयर बनाने के विभिन्न चरणों में तापमान की जांच करना आवश्यक है। एक गुणवत्ता वाले थर्मामीटर का चयन करें, आदर्श रूप से एक लंबा ताकि जब आप इसे ब्रू केटल में कम करें तो आप अपने हाथों को जलाएं नहीं।

15 सेमी प्रोब के साथ अच्छा किचन कुकिंग थर्मामीटर →

2. हाइड्रोमीटर

यह उपकरण पौधा के गुरुत्वाकर्षण को मापता है। यह प्रारंभिक और अंतिम गुरुत्वाकर्षण निर्धारित करने के लिए किण्वन से पहले और बाद में किया जाना चाहिए। प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, आप पेय की ताकत, यानी उसमें अल्कोहल की मात्रा की गणना कर सकते हैं।

पौधा, मैश और वाइन के लिए हाइड्रोमीटर-चीनी मीटर →

3. रसोई के तराजू

वे खमीर, हॉप्स, माल्ट और अन्य अवयवों को सटीक रूप से मापने के लिए काम में आते हैं। और सामान्य तौर पर वे घर में हस्तक्षेप नहीं करेंगे।

इलेक्ट्रॉनिक रसोई तराजू रेडमंड →

4. अतिप्रवाह साइफन

किण्वन के बाद अपने कीमती पेय को बोतल में डालना या एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में पौधा डालना आवश्यक है। स्वचालित लेना सबसे अच्छा है।

अतिप्रवाह साइफन 2 मीटर →

5. किण्वन टैंक (किण्वक)

वे कांच, स्टेनलेस स्टील और अन्य सामग्रियों में आते हैं, लेकिन ढक्कन के साथ एक नियमित प्लास्टिक की बाल्टी से शुरू करना सबसे अच्छा है। यह एक किफायती और आसान विकल्प है। शराब के लिए एक बड़ा कांच का जार या बोतल भी उपयुक्त है।

ढक्कन के साथ किण्वन के लिए प्लास्टिक कंटेनर, 32 एल →

6. जल जाल

यह ऑक्सीजन को बाहर रखते हुए कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने के लिए किण्वक पर स्थापित किया गया है। यदि आप अपने किण्वन पोत के रूप में कांच के जार या बोतलों का उपयोग कर रहे हैं, तो एक छेदा हुआ उंगली चिकित्सा दस्ताने करेगा।

प्लास्टिक गंध जाल ब्राउन →

7. बॉटलिंग के लिए बोतलें

आप खरीदे गए पेय से कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं या एक नया ले सकते हैं। 20 लीटर बीयर या साइडर के लिए, आपको लगभग 40 आधा लीटर की बोतलों की आवश्यकता होगी। समान मात्रा में शराब के लिए - 20 लीटर।

यदि नुस्खा में हॉप्स हैं, तो भूरे रंग की बोतलों के लिए जाएं। डार्क ग्लास हॉप्स पर सूरज की रोशनी के संपर्क में आने के कारण बीयर में होने वाली अप्रिय गंध को खत्म कर देगा।

बोतल 0, 5 एल ड्रैग स्टॉपर पारदर्शी के साथ →

स्टॉपर के साथ ब्राउन ड्रैग बॉटल 0.5 लीटर →

8. कैपिंग मशीन और ढक्कन

विभिन्न प्रकार के ढक्कन हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें। बंद करने का विकल्प उनके प्रकार पर निर्भर करता है।

बीयर की बोतल कैपिंग मशीन →

शराब की बोतल कैपिंग मशीन →

बियर कैप्स का सेट, 100 टुकड़े →

9. कीटाणुनाशक

सबसे लोकप्रिय स्टार सैन है। यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है और इसे धोने की आवश्यकता नहीं है। एजेंट को निर्देशों के अनुसार पतला होना चाहिए और किण्वन से पहले और बाद में तरल के संपर्क में आने वाली हर चीज पर छिड़काव करना चाहिए। कीटाणुशोधन पेय के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा।

आप हाइड्रोजन पेरोक्साइड का भी उपयोग कर सकते हैं। निम्नलिखित अनुपात में एक घोल तैयार करें: प्रति 20 लीटर पानी में 15 मिली पेरोक्साइड - और उपकरण का इलाज करें। आपको धोने की जरूरत नहीं है।

कीटाणुनाशक स्टार सैन →

10. डिटर्जेंट

आप नियमित डिशवॉशिंग तरल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उतना शक्तिशाली नहीं है, और इसमें सर्फेक्टेंट और फ्लेवर भी होते हैं जो आपके पेय में नहीं होने चाहिए। शराब की भठ्ठी या वाइनमेकर स्टोर से एक विशेष उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है। यह पट्टिका और अन्य दूषित पदार्थों को जल्दी से हटाने में मदद करेगा।

कंटेनर धोते समय, स्पंज के केवल नरम पक्ष का उपयोग करें। हार्ड सबसे छोटी खरोंच छोड़ देगा जिसमें अनावश्यक बैक्टीरिया रह सकते हैं।

घर का बना बियर कैसे बनाएं

बुनियादी कदम

प्रक्रिया में कई बुनियादी सरल चरण शामिल हैं:

• एक पौधा बनाने के लिए गर्म पानी के साथ माल्ट मिलाएं;
• हॉप्स जोड़ें और मिश्रण उबाल लें;
• ठंडा;
• खमीर पेश करें और किण्वन के लिए छोड़ दें।

विशिष्ट चरणों की संख्या खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है। होम ब्रूइंग दो फ्लेवर में आता है: एक्सट्रेक्ट और ग्रेन।

अर्क आसान है, इसलिए इसके साथ शुरू करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको होप्ड माल्ट एक्सट्रैक्ट (ध्यान केंद्रित) खरीदने की आवश्यकता है। इसे पानी में मिलाया जाता है, उबाला जाता है और फिर ठंडा किया जाता है, खमीर डाला जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

अनाज पकाने में माल्ट के अर्क का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि अंकुरित जौ का उपयोग किया जाता है। इसे कुचल दिया जाता है और फिर चीनी को छोड़ने के लिए गर्म पानी में मिलाया जाता है। लगभग एक घंटे के बाद, तरल को एक विशेष कपड़े के थैले या नकली बॉयलर का उपयोग करके अनाज केक से अलग किया जाता है। अगले चरणों में पिछली विधि की तरह उबालना और किण्वित करना शामिल है।

कुछ हफ्तों के बाद, युवा बियर को बोतलबंद किया जाता है, थोड़ी चीनी डाली जाती है और थोड़ी देर के लिए कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संतृप्त करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रक्रिया को पोस्ट-किण्वन कहा जाता है।

आपको चाहिये होगा

अनाज या सांद्र, खमीर और हॉप्स

उन्हें अपने स्थानीय शराब की भठ्ठी और वाइनमेकर स्टोर पर खरीदना सबसे अच्छा है, जहां सामग्री ताजा होगी। यदि आपके पास अपनी चक्की नहीं है, तो माल्ट को जमीन पर रखने के लिए कहना सुनिश्चित करें।

सूप केतली

यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप शराब बनाना चाहते हैं, तो पहले एक सॉस पैन में बियर का एक छोटा बैच बनाने का प्रयास करें। उसके बाद, कम से कम 20 लीटर की मात्रा वाला बॉयलर चुनें। यह एक नल खरीदने लायक भी है। इसे स्थापित करने के बाद, बॉयलर से अन्य कंटेनरों में गर्म तरल डालना आसान होगा।

हॉप्स और अनाज के लिए रैग बैग

वे आपके जीवन को आसान बना देंगे। उनमें सामग्री को मोड़ो और कड़ाही में रखें। यह उन्हें सतह पर तैरने से रोकेगा और निकालना आसान होगा।

विसर्जन कूलर

यह शुरुआती लोगों के लिए जरूरी नहीं है, लेकिन यह वास्तव में बेहतर गुणवत्ता वाले बियर बनाने में मदद करता है। पौधा उबालने के बाद, इसे जल्द से जल्द किण्वन के लिए उपयुक्त तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। यदि कोई विशेष कूलर नहीं है, तो आपको उस कंटेनर को कम करना होगा जिसमें पौधा ठंडे पानी में उबाला गया था (उदाहरण के लिए, भरे हुए स्नान में)।

घर का बना बियर नुस्खा

आरंभ करने के लिए, अर्क विधि का उपयोग करके बीयर बनाने का प्रयास करें।

अवयव

• होप्ड माल्ट कॉन्संट्रेट - 1.7 किग्रा (एक पैक)।
• चीनी - 1 किलो।
• पानी - 22 लीटर।
• खमीर - एक ध्यान के साथ आता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. एक किण्वन बर्तन में ध्यान केंद्रित डालो, 3.5 लीटर गर्म उबला हुआ पानी और चीनी डालें। हलचल।
2. 18.5 लीटर ठंडे पानी में डालें और फिर से मिलाएँ।
3. तरल की सतह पर खमीर डालो। हलचल मत करो।
4. पानी की सील का उपयोग करके कंटेनर को बंद करें और लगभग 10 दिनों के लिए 18-21 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में रखें। आप समझेंगे कि किण्वन पूरा हो गया है जब गंध जाल गैस छोड़ना बंद कर देता है।
5. एक साइफन का उपयोग करके बियर को बोतल दें। तल पर तलछट को न छुएं। गर्दन के नीचे 2-3 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
6. किण्वन और कार्बोनेशन के लिए थोड़ी चीनी (आधा चम्मच से आधा लीटर तक) डालें।
7. बोतलों को कसकर बंद करें और 7 दिनों के लिए 20-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ गर्म स्थान पर रखें।
8. फिर उन्हें 7-60 दिनों के लिए पकने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।यह शब्द बीयर के प्रकार पर निर्भर करता है और आमतौर पर केंद्रित पैकेजिंग पर इंगित किया जाता है।

घर का बना शराब कैसे बनाये

बुनियादी कदम

घर पर वाइन बनाना बीयर बनाने से भी आसान है। आपको बस फलों के रस में वाइन यीस्ट मिलाना है और इंतजार करना है।

आपको चाहिये होगा

ताजे फल या जूस

यह शराब में मुख्य घटक है। आप ताजे अंगूर या कोई अन्य जामुन ले सकते हैं और उनमें से रस निचोड़ सकते हैं। या तैयार केंद्रित रस के साथ घरेलू वाइनमेकिंग के लिए एक सेट खरीदें।

शराब खमीर

वे सूखे और तरल हैं, जिन्हें लाल और सफेद वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया है - आपके पास प्रयोग के लिए बहुत जगह है। उपयोग करने से पहले, बस पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें और उनका पालन करें।

रासायनिक योजक

आपको पोटेशियम डाइसल्फ़ाइट, पोटेशियम सोर्बेट और एंजाइम की आवश्यकता हो सकती है। उनका उपयोग हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने, पेय के शेल्फ जीवन का विस्तार करने और शराब को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए किया जाता है।

घर का बना वाइन रेसिपी

अवयव

• अंगूर - 10 किलो (इस राशि से आपको लगभग 7.5 लीटर रस मिलना चाहिए)।
• चीनी - कम से कम 100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस।
• वाइन यीस्ट और सल्फाइड - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. जामुन को छाँटें। कच्चे और सड़े हुए को हटा दें, और टहनियाँ और पत्तियों से छुटकारा पाएं। यदि वाइन यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो जामुन को धो लें। यदि आप जंगली खमीर (त्वचा पर रहने वाले) के साथ खाना बनाना चाहते हैं, तो धोएं नहीं।
2. जामुन को क्रश करें और उन्हें रस के साथ एक तामचीनी बर्तन या प्लास्टिक की बाल्टी में रखें, कंटेनर को तीन-चौथाई भर दें।
3. धुंध के साथ कवर करें और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे, गर्म स्थान पर रखें। गूदा (लुगदी और त्वचा के अवशेष) और झाग ऊपर जमा हो जाएगा। सामग्री को लकड़ी की छड़ी से दिन में 1-2 बार हिलाएं ताकि पौधा खट्टा न हो।
4. गूदा निकाल कर उसका रस निकाल लें और बाकी के साथ मिला लें। चीज़क्लोथ के माध्यम से 2-3 बार तनाव।
5. रस को किण्वन के बर्तन में डालें, इसे 70% तक भरें और चीनी डालें। अपनी एक उंगली को सुई से छेदते हुए, शीर्ष पर पानी की सील रखें या चिकित्सा दस्ताने पर रखें।
6. 30-60 दिनों के लिए, रेड वाइन के लिए 22-28 डिग्री सेल्सियस और व्हाइट वाइन के लिए 16-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए पौधा छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, शराब को दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। ऐसा करने का समय आ गया है जब दस्ताना ख़राब हो गया है, पौधा चमक गया है, और तल पर एक तलछट दिखाई दी है। स्थानांतरित करने के लिए साइफन का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि कोई तलछट नए कंटेनर में न जाए।
8. यदि वांछित हो तो अधिक चीनी डालें (250 ग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं)।
9. वाइन को 2-4 महीने के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। अगर चीनी मिलाई हो तो फिर से दस्तानों पर डालें, अगर नहीं तो ढक्कन को कसकर बंद कर दें। पकने का तापमान 5-16 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि तल पर तलछट दिखाई देती है, तो शराब को दूसरे कंटेनर में डालें।
10. जब तलछट नहीं गिरती है, और उम्र बढ़ने की अवधि बीत चुकी है, तो पेय को बोतलों में डालें और कॉर्क के साथ बंद करें। घर की बनी शराब को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

घर का बना साइडर कैसे बनाएं

शराब बनाने के लिए आपको लगभग उसी तरह की आवश्यकता होगी, केवल मुख्य सामग्री सेब या नाशपाती होगी। और वाइन यीस्ट के बजाय, आपको साइडर की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की तकनीक भी बहुत समान है।

घर का बना साइडर रेसिपी

अवयव

• सेब - 8 किलो (इस मात्रा में लगभग 4.5 लीटर रस बनाना चाहिए)।
• चीनी - कम से कम 200 ग्राम।
• साइडर खमीर - वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. तय करें कि क्या आप एक विशेष खमीर का उपयोग करेंगे या जंगली खमीर के साथ खाना पकाने की कोशिश करेंगे। दूसरे मामले में, सेब को न धोएं।
2. फल के बीज और कोर को हटा दें ताकि तैयार पेय का स्वाद कड़वा न हो। सड़े हुए हिस्सों को काट लें।
3. जूस बनाने के लिए फलों को प्रोसेस करें। आदर्श विकल्प जूसर है। यदि नहीं, तो सेब को कद्दूकस कर लें और गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें।
4. परिणामी रस को एक बड़े सॉस पैन या बाल्टी में डालें और चीनी डालें। यदि साइडर यीस्ट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस समय जोड़ें।
5. कंटेनर के शीर्ष को धुंध से बांधें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। ऊपर से गूदा और झाग जमा हो जाएगा। एक साफ लकड़ी की छड़ी के साथ कंटेनर की सामग्री को दिन में 3-4 बार हिलाएं।
6. तीसरे दिन गूदा निकाल लें।एक साफ बोतल में रस डालें और उस पर एक चिकित्सा दस्ताने डालें, अपनी एक उंगली को सुई से छेदें।
7. 30-60 दिनों के लिए 18-22 डिग्री सेल्सियस पर किण्वन के लिए छोड़ दें। धीरे-धीरे तल पर तलछट दिखाई देगी।
8. पेय को दूसरी बोतल में डालें, सावधान रहें कि तलछट को न छूएं, अन्यथा किण्वन प्रक्रिया एक नए कंटेनर में दोहराई जाएगी। चाहें तो और चीनी डालें।
9. कंटेनर को कसकर बंद करें और साइडर को 60-120 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह में पकने दें। फिर आप इसे बोतल कर सकते हैं।

विषय पर क्या सीखना है

ये टिप्स आपके पहले कदमों के लिए पर्याप्त होने चाहिए, लेकिन होम ब्रूइंग और वाइनमेकिंग की दुनिया में अभी भी बहुत कुछ करना बाकी है। यहां बताया गया है कि आपको गहरी खुदाई करने में क्या मदद मिलेगी:

1. ब्रूइंग क्लासिक्स। एले से लेगर तक सभी शैलियों और बियर के प्रकार →
2. क्राफ्ट बियर →
3. होम वाइनमेकर की हैंडबुक →
4. कैसे पीना बंद करें और चखना शुरू करें →
5. वाइन। मिलावट। साइडर →