खाद्य भंडारण के बारे में 5 मिथक

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

हम सभी भोजन को ताजा और स्वादिष्ट रखना चाहते हैं, लेकिन हम इसे हमेशा सही नहीं करते हैं। एक जीवन हैकर गलत उत्पादों को संग्रहीत करने के नियमों को समझता है।

1. मांस को फिर से जमना नहीं चाहिए

यह सच नहीं है। आप मांस, चिकन और किसी भी अन्य भोजन को सुरक्षित रूप से फिर से फ्रीज कर सकते हैं यदि इसे 5 डिग्री सेल्सियस या ठंडे तापमान पर रेफ्रिजरेटर में पिघलाया गया हो। इससे सिर्फ खाने का स्वाद ही प्रभावित हो सकता है। डीफ्रॉस्टिंग और री-फ्रीजिंग के दौरान, कोशिकाओं की अखंडता का उल्लंघन होता है, और स्वाद थोड़ा पानीदार हो जाता है।

एक अन्य विकल्प भी है। डीफ़्रॉस्टेड भोजन तैयार करें, छोटे भागों में विभाजित करें और फ़्रीज़र में रखें जब भोजन से भाप निकलना बंद हो जाए। हालांकि, याद रखें कि एक बंद कंटेनर में वाष्पीकरण से संक्षेपण हो जाएगा। भोजन में पानी और पोषक तत्व रोगाणुओं के लिए आदर्श प्रजनन स्थल हैं। इसलिए, ताजा पके हुए भोजन को फ्रीज करने से पहले कम से कम 30 मिनट प्रतीक्षा करना सबसे अच्छा है।

भोजन को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करने का प्रयास करें, न कि कमरे के तापमान पर। यदि मेज पर छोड़ दिया जाता है, तो बाहरी सतह पर सूक्ष्मजीव विकसित होना शुरू हो सकते हैं, भले ही भोजन का मध्य भाग अभी तक पिघला न गया हो।

2. खाना पकाने से पहले, मांस को धोना चाहिए

वास्तव में, यह एक अच्छा विचार नहीं है। ऐसा करने से पानी में संभावित रूप से हानिकारक बैक्टीरिया के अन्य खाद्य पदार्थों और काटने की सतहों पर आने का खतरा बढ़ जाएगा।

फलों और सब्जियों को धोना अनिवार्य है, खासकर अगर वे जमीन के करीब उग आए हों।

इसके अलावा, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और खाने के लिए तैयार किसी भी चीज को कच्चे मांस, मछली और अन्य खाद्य पदार्थों से अलग संसाधित करने का प्रयास करें जिन्हें पकाने की आवश्यकता होती है।

3. खाना पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में न रखें

5°C और 60°C के बीच के तापमान पर सूक्ष्मजीव तेजी से गुणा करते हैं, इसलिए खराब होने वाले भोजन को रेफ्रिजरेट करने से पहले कमरे के तापमान पर लंबे समय तक न रखें। भोजन के भाप बंद होने और निकालने के लिए लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

4. अगर कोई अप्रिय गंध नहीं है, तो आप खा सकते हैं

यह हमेशा सही नहीं होता। आमतौर पर खाने की गंध यीस्ट या मोल्ड के कारण होती है। लेकिन रोगजनक बैक्टीरिया खाद्य पदार्थों में विकसित हो सकते हैं और किसी भी तरह से उनकी उपस्थिति और गंध को प्रभावित नहीं कर सकते हैं। और जबकि जरूरी नहीं कि आप इस तरह के उत्पाद को खाने से बीमार हों, फिर भी यह आपके स्वास्थ्य को खतरे में डालने लायक नहीं है।

5. वनस्पति तेल भोजन को कीटाणुरहित करता है

अपने भोजन में वनस्पति तेल शामिल करना इस बात की गारंटी नहीं है कि आप सभी रोगाणुओं से सुरक्षित हैं। यदि भोजन को ठीक से संसाधित नहीं किया गया है, तो तेल आपको नहीं बचाएगा। उदाहरण के लिए, तेल में विभिन्न सब्जियों के साथ जहर के मामले सामने आए हैं - लहसुन, जैतून, मशरूम, फलियां और गर्म मिर्च।

इसके अलावा, तेल बिल्कुल भी मदद नहीं करेगा यदि उत्पाद में अवायवीय सूक्ष्मजीव मौजूद हैं, उदाहरण के लिए, जीवाणु क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम, जो बोटुलिज़्म का कारण बनता है, एक गंभीर खाद्य विषाक्तता। ऑक्सीजन की कमी इन जीवाणुओं के विकास के लिए आदर्श है।