10 पास्ता रेसिपी जिसे कोई भी संभाल सकता है

2024 लेखक: Malcolm Clapton | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 03:57

स्पेगेटी बोलोग्नीज़, कार्बनारा पास्ता, फेटुकाइन अल्फ्रेडो को वैसे ही पकाएं जैसे वे इटली में करते हैं।

क्लासिक पास्ता बनाने के लिए ड्यूरम गेहूं का पास्ता उपयुक्त है। आप पास्ता खुद बना सकते हैं और स्वादिष्ट और सुगंधित सॉस डाल सकते हैं।

1. कार्बनारा पेस्ट

पारंपरिक कार्बनारा सॉस की तैयारी के लिए, पैनसेटा या गुआंचियाल का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ भेड़ के दूध से बने सुगंधित पेकोरिनो रोमानो पनीर का भी उपयोग किया जाता है। हमारे क्षेत्र में, मांस उत्पादों को वसायुक्त बेकन, और इतालवी पनीर - परमेसन से बदला जा सकता है। और याद रखें: कार्बोनार में कोई क्रीम नहीं!

अवयव

• 450 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 200 ग्राम बेकन;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 3 अंडे की जर्दी;
• 100 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

स्पेगेटी को अल डेंटे तक पैकेज के निर्देशों के अनुसार नमकीन पानी में उबालें। इस बीच, बेकन को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें और गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। अंडे की जर्दी को फेंट लें और आधा कद्दूकस किया हुआ पनीर और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं।

एक कोलंडर में स्पेगेटी को फेंक दें और लगभग एक गिलास पानी छोड़ दें जिसमें वे पके हुए थे। उन्हें तुरंत बेकन के साथ कड़ाही में रखें, हिलाएं और गर्मी से हटा दें। थोड़ा स्पेगेटी पानी डालें, काली मिर्च और अंडे की चटनी डालें। एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

पास्ता को एक सर्विंग प्लैटर पर रखें और बचा हुआ कद्दूकस किया हुआ पनीर छिड़कें।

2. स्पेगेटी बोलोग्नीज़

टमाटर-मांस बोलोग्नीज़ सॉस शायद पूरी दुनिया में जाना जाता है। अक्सर इसे स्पेगेटी के साथ जोड़ा जाता है, लेकिन यह पूरी तरह से अन्य प्रकार के पास्ता का पूरक होगा।

अवयव

• 1 गाजर;
• अजवाइन का 1 डंठल
• 1 प्याज;
• लहसुन की 1 लौंग;
• मेंहदी की कुछ टहनी;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस;
• 200 ग्राम जमीन बीफ़;
• अपने स्वयं के रस में 500 ग्राम टमाटर;
• 4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• रेड वाइन के 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तुलसी की कुछ टहनी;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• कुछ कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काटें और रोज़मेरी को काट लें। इन सामग्रियों को गर्म तेल में तब तक भूनें जब तक कि सब्जियां नर्म न हो जाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस दूसरे पैन में डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस में सब्जियां, टमाटर, टमाटर का पेस्ट और शराब जोड़ें। हिलाओ, मसाले के साथ मौसम और उबाल लेकर आओ। फिर आँच को कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए और 30-40 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई तुलसी डालें और मिलाएँ।

स्पेगेटी को अल डेंटे तक नमकीन पानी में उबालें। छान लें, पास्ता को एक थाली में रखें, उसके ऊपर बोलोग्नीज़ सॉस डालें और तुलसी के पत्तों और कसा हुआ पनीर से गार्निश करें।

3. फेटुकाइन अल्फ्रेडो

क्लासिक संस्करण में, पास्ता को केवल सबसे नाजुक मलाईदार सॉस के साथ मिलाया जाता है, जो सिर्फ तीन सामग्रियों से बनाया जाता है। बाद में, सॉस को और अधिक मलाईदार बनाया जाने लगा और उन्होंने इसमें चिकन, मशरूम या झींगा डालना शुरू कर दिया।

अवयव

• 250 ग्राम फेटुकाइन;
• नमक स्वादअनुसार;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर क्रीम - वैकल्पिक;
• 100 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी

पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक नमकीन पानी में फेटुकाइन उबालें। इस बीच, धीमी आंच पर एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर गर्मी से हटा दें।

क्रीमी सॉस के लिए, मक्खन में क्रीम डालें। पास्ता के गलने तक आंच से न हटाएं और लगातार चलाते रहें.

एक सॉस पैन में fettuccine रखने के लिए अपने खाना पकाने के चिमटे का प्रयोग करें। पेस्ट सूखा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसमें से सारा तरल निकालने की कोशिश न करें। मध्यम आंच चालू करें और पास्ता में हलचल करें। आधा पनीर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें, जिसमें फेटुकाइन उबला हुआ था। बचे हुए पनीर के साथ छिड़कें और फिर से हिलाएं।

पास्ता को सर्विंग प्लैटर पर रखें और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।

4. क्रीमी सॉस में चिकन और ब्रोकली के साथ पास्ता

अवयव

• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 2 चिकन स्तन;
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 350 ग्राम फारफेल (तितली के आकार का पेस्ट);
• ब्रोकोली का 1 सिर;
• 240 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 180 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

तैयारी

मध्यम आँच पर तेल गरम करें। चिकन ब्रेस्ट को कड़ाही में रखें, मसाले डालें और हर तरफ 8 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हल्का ठंडा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

फारफाल को उबलते नमकीन पानी में डालें। ब्रोकली के फूलों को अल डेंटे पकाने से 2 मिनट पहले एक सॉस पैन में रखें। फिर पानी निथार लें।

एक सॉस पैन में दूध, परमेसन, क्रीम चीज़, कीमा बनाया हुआ लहसुन और मसाले मिलाएं। सॉस के गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। सॉस में फारफाल, ब्रोकली और चिकन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. टमाटर सॉस के साथ पास्ता

इस पेस्ट को बनाने के लिए आप अपने रस में ताजा टमाटर और टमाटर दोनों का उपयोग कर सकते हैं। और तुलसी के अलावा आप पालक, अरुगुला या हरी मटर भी ले सकते हैं।

अवयव

• तुलसी का 1 गुच्छा
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 किलो पके टमाटर या 800 ग्राम टमाटर अपने रस में;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच रेड वाइन या बाल्समिक सिरका
• नमक स्वादअनुसार;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• कुछ कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

तुलसी के डंठल और पत्तियों को अलग-अलग काट लें, कुछ पत्ते गार्निश के लिए छोड़ दें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। टमाटर को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। जहां तक टमाटर के अपने रस में होने की बात है, तो कभी-कभी उन्हें कटा हुआ बनाया जाता है, इसलिए आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं है।

मध्यम आँच पर तेल गरम करें और उसमें प्याज़ को लगभग 7 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम और हल्के भूरे रंग के न हो जाएँ। लहसुन और तुलसी के डंठल व्यवस्थित करें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर और सिरका डालें, मसाले के साथ सीज़न करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएँ। तुलसी के पत्ते डालें और आँच को कम कर दें।

इस बीच, स्पेगेटी को अल डेंटे तक नमकीन पानी में उबालें। एक अलग कंटेनर में पानी निकाल दें, स्पेगेटी को टोमैटो सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पास्ता सूखा है, तो थोड़ा सा स्पेगेटी पानी डालें।

पास्ता को एक प्लेट पर रखें, परमेसन चीज़ छिड़कें और तुलसी के पत्तों से गार्निश करें।

6. मशरूम और पालक के साथ पास्ता

अपनी पसंद का कोई भी मशरूम चुनें: शैंपेन, पोर्सिनी या कोई अन्य।

अवयव

• 300 ग्राम घुंघराले पेस्ट;
• नमक स्वादअनुसार;
• मक्खन के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• मशरूम के 600 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 150 ग्राम पालक;
• 1 नींबू;
• कुछ कसा हुआ परमेसन;
• अजमोद की कुछ टहनियाँ।

अवयव

निर्देशों के अनुसार पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। बाद के लिए एक गिलास तरल छोड़ कर, पानी निकाल दें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। इसे लगातार चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ। एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें और कटे हुए मशरूम डालें। टोस्ट, कभी-कभी हिलाते हुए, ब्राउन होने तक। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मशरूम में पास्ता, आधा कटा हुआ पालक और कप पास्ता पानी डालें। पालक को हल्का उबाल आने तक चलाते हुए पकाएं। बचा हुआ पालक डालें और कुछ और मिनट तक पकाएँ। अगर पेस्ट सूखा लगता है, तो और पानी डालें।

फिर मक्खन, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और एक पूरे नींबू का रस मिलाएं। टॉस करें, एक सर्विंग डिश पर रखें और पनीर और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

7. सब्जियों के साथ प्रिमावेरा पास्ता

प्रिमावेरा पास्ता गर्मियों के लिए रसोई में उपलब्ध ताजी मौसमी सब्जियों के साथ अच्छा है।

अवयव

• 200 ग्राम फ्यूसिली (सर्पिल के आकार का पेस्ट);
• नमक स्वादअनुसार;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 गाजर;
• ½ लाल प्याज;
• 1 तोरी;
• ½ बैंगन;
• ½ बेल मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• इतालवी जड़ी बूटियों का 1 चम्मच मसाला;
• कुछ चेरी टमाटर;
• कुछ तुलसी के पत्ते;
• कुछ कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें।

मध्यम आँच पर तेल गरम करें और गाजर को, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज के आधे छल्ले 5 मिनट के लिए भूनें। तोरी और बैंगन के टुकड़े और काली मिर्च के टुकड़े डालें। एक और 3-4 मिनट के लिए पकाएं। नमक डालें, कटा हुआ लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।

टमाटर का पेस्ट, मसाला और थोड़ा पास्ता पानी डालें। फिर पका हुआ पास्ता, आधा टमाटर और कटी हुई तुलसी डालें।

पास्ता को एक सर्विंग डिश पर रखें और पनीर के साथ छिड़के।

8. झींगा और सफेद शराब के साथ पास्ता

यह पास्ता बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार बनता है। राजा झींगे उसके लिए सबसे अच्छे हैं।

अवयव

• 200 ग्राम लिंगुनी या स्पेगेटी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम खुली झींगा;
• लहसुन की 1 लौंग;
• सफेद शराब के 100 मिलीलीटर;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• अजमोद का गुच्छा।

तैयारी

पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे तक उबालें। इस बीच, मध्यम आंच पर आधा मक्खन पिघलाएं और उसमें चिंराट को दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक भूनें। कटा हुआ लहसुन डालें और एक और मिनट के लिए पकाएं।

शराब में डालो, हलचल और उबाल लेकर आओ। बचा हुआ मक्खन, मसाले, नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद डालें। आँच से उतारें, पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

9. पास्ता अल्ला नॉर्म

सिसिली में अल्ला नोर्मा स्वाद वाला पास्ता बहुत लोकप्रिय है। इसे बैंगन और टमाटर की चटनी से तैयार किया जाता है.

अवयव

• 2 बैंगन;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 बड़ा चम्मच सूखा अजवायन
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• लहसुन की 3 लौंग;
• तुलसी का 1 गुच्छा
• 1 चम्मच सफेद शराब सिरका
• अपने स्वयं के रस में 800 ग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम स्पेगेटी;
• कुछ कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काट लें, नमक के साथ छिड़कें और कड़वाहट को छोड़ने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर उन्हें धो लें और एक पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें। बैंगन को अजवायन, नमक, काली मिर्च और आधा जैतून का तेल के साथ मिलाएं।

बचा हुआ तेल मध्यम आँच पर गरम करें और बैंगन को भागों में भूनें। उन्हें 5-8 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, उनके नरम और हल्के भूरे होने तक पका लें। कटा हुआ लहसुन और कटे हुए तुलसी के डंठल डालें और कुछ मिनटों के लिए पकाएँ।

सिरका और टमाटर डालें, उन्हें एक स्पैटुला के साथ काट लें और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें। छिले हुए ताजे टमाटरों का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन पकने में अधिक समय लगेगा। सॉस पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए।

स्पेगेटी अल डेंटे को नमकीन पानी में उबालें। एक अलग कंटेनर में तरल निकालें और कटा हुआ तुलसी के पत्तों के साथ सॉस में थोड़ा सा डालें। स्पेगेटी को सॉस में रखें, हिलाएं और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें।

पास्ता को एक सर्विंग डिश पर रखें और पनीर के साथ छिड़के।

10. स्पेगेटी अल्ला पुटानेस्का

यह केपर्स, एंकोवी और मिर्च के साथ एक और क्लासिक इतालवी व्यंजन है। पास्ता हार्दिक, मसालेदार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित निकला।

अवयव

• 400 ग्राम स्पेगेटी;
• नमक स्वादअनुसार;
• जैतून का तेल के कुछ बड़े चम्मच;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 2 लाल मिर्च मिर्च
• 3 एंकोवी फ़िललेट्स;
• 100 ग्राम जैतून;
• 100 ग्राम केपर्स;
• 200 ग्राम पके चेरी टमाटर;
• ½ तुलसी का गुच्छा;
• कुछ कसा हुआ परमेसन।

तैयारी

स्पेगेटी अल डेंटे को नमकीन पानी में उबालें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें और कटा हुआ लहसुन, मिर्च की पतली स्ट्रिप्स, बारीक कटी हुई एंकोवी फ़िललेट्स, जैतून और कटे हुए केपर्स डालें। कुछ मिनट के लिए भूनें।

आधा में कटे हुए टमाटर और थोड़ा सा स्पेगेटी पानी डालें।टमाटर के नरम होने तक 3-4 मिनट के लिए ढककर पकाएं। सॉस में पास्ता और तुलसी के पत्ते डालें। हिलाओ और नमक।

पास्ता को सर्विंग डिश पर रखें और परमेसन चीज़ छिड़कें।